Preguntas de examen sobre nutrición (crtillas de estudio)

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Pregunta 1
Según la clasificación de los alimentos según NOVA. Especifique a que grupo pertenece.
· Manteca Vegetal (G4)
· Mantequilla sin sal (G2)
· Queso Cheddar (G3)
· Leche descremada (G1)
Pregunta 2
Si deseo la descongelación de un pavo entero, el método recomendado para su descongelación.
· Heladera
Es el más apropiado
Pregunta 3
Se puede escoger colores específicos de las tablas de picar de acuerdo con el almuerzo, así para: 
· vegetales y frutas (Verde)
· lácteos (Blanco)
· pescados (Azul)
· pollo y cerdo (Amarillo)
· carnes (Rojo)
Pregunta 6
Si al cocinar unos camarones derramo ron sobre ellos y se prenden fuego, este proceso se llama: Flameado 
Pregunta 5
· La enfermedad triquinosis es transmitida por: cerdo crudo y mal cocido 
· El botulismo por: productos enlatados de forma casera, pescado ahumado y envasado al vacío, productos en aceite con ajo y papas horneadas.
· La salmonelosis por: Pollo aves de corral y huevos. 
Pregunta 8
Eliminar tierra de una manzana que se encuentra se determina Limpiar Y cuando se elimina microorganismos, se denomina Desinfectar
)
Pregunta 9
La enfermedad mencionada puede ser ocasionada por alguna fuente, escoja la adecuada para la enfermedad: 
Botulismo: Productos enlatados de forma casera, pescado ahumado y envasado al vacío, productos en aceite con ajo y papas horneadas
Pregunta 10
Si deseo elaborar chifles y no quiero usar cuchillo para que todos salga muy parejos con el grosor, ¿Cuál es el utensilio que debo usar?: Mandolina 
Pregunta 7
Si me encuentro en un buffet, la temperatura, en grados centígrados, a la que se debe mantener la comida caliente es superior a: 60 °C 
Pregunta 4
La mínima cantidad de un estímulo sensorial para producir una sensación se llama Umbral de detección y la máxima cantidad de un estimulo en el cual no hay diferencia en la intensidad de la sensación percibida se llama Umbral terminal
Pregunta 11
Si tengo que servir 6 platos con 50 gramos de coliflor al vapor y se conoce que su FC de merma es 1.43. ¿Cuántos gramos del alimento debo comprar para servir los platos mencionados?: 429 
Pregunta 9
La enfermedad mencionada puede ser ocasionada por alguna fuente, escoja la adecuada para la enfermedad: 
Escherichia: Alimentos crudos, carne de res cruda o mal cocida, leche sin proteínas y agua no potable
Salmonelosis: Pollo, aves de corral, huevos
Pregunta 12
Si necesito poner 80 gramos de arroz corriente cocido en un plato y conociendo el FC de conversión de 0.51. ¿Cuántos gramos debo poner a cocinar para poder servir lo señalado?: 40.8 g 
Pregunta 13
Si deseo realizar la preparación de un menú y deseo colocar vegetales, ¿Cuánto de ello debo comprar para preparar el mismo conociendo su FC? 9 gramos de berenjena cuyo factor de 1.11
17 gramos de lechuga romana cuyo factor es 1.17. entonces debo adquirir 9.99 g gramos de berenjena y 19.89 de lechuga romana
Exprese los resultados con dos decímales use punto para los decimales 
Pregunta 14
Con un alimento cuyo peso bruto es de 250 gramos, se le retira 80 gramos de porción no comestible, calcule el FC. Para el resultado expréselo con dos decimales 1.47 
Pregunta 17
El utensilio que emplea el chef para mantener el filo de las hojas de sus cuchillos se llama: Chaira 
Pregunta 16
El ácido de los encurtidos no fermentados es Láctico 
, hervir, pochar)
Pregunta 18
¿Cuántos tipos de hornos se mencionan?: Tres- 3 
Pregunta 15
Los productos germinados deben consumirse Crudos