receta estandar

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Receta Estándar
Chugchucaras
2022
Paul Tomala
202
UN TEXTO IMPORTANTE
00 341.456.9870
hola@GMAIL.com
Alumno
Docente
Profsor (a):
Salón
Objetivo general de la investigación:
Desarrollar una receta estándar basada en un plato típico de la Serranía Ecuatoria para la obtención de su valor nutricional mediante el uso de cálculos de datos de cada uno de los ingredientes que lo conforman.
Investigación:
Ecuador el también llamado “país de los cuatro mundos” por su amplia variedad de paisajes, flora, fauna y además de su muy acogedora gente, mismos que se encuentran englobados a lo largo de sus cuatro regiones, lugar de donde toma el seudónimo de “País de los cuatro mundos”. A pesar de que todo esto ocupa gran relevancia algo que caracteriza al Ecuador es también su amplia variedad en cuanto a gastronomía, se destacan los sabores y su alto valor nutritivo, la cual es totalmente distinta en sus regiones, Costa, Sierra, Oriente y la región Insular o Galápagos. 
La costa ecuatoriana es una de las regiones del ecuador que posee una variedad de preparaciones con diversos ingredientes entre los que destacan los mariscos, granos y el plátano verde, por otro lado, encontramos la región Amazónica donde tenemos lo más exótico de la comida ecuatoriana. Esto debido a su gran diversidad de productos y especias, animales y frutas, la Amazonia ofrece una cultura gastronómica popular entre los nativos, pero exótico para los turistas. Además, Galápagos provee tanto a nativos como a extranjeros una gran variedad de recetas cuya elaboración es básicamente a base de productos marinos, entre estos consta el pescado, langosta, langostino y canchalagua.
No obstante, Dentro de las cuatro regiones que el Ecuador posee en la presente investigación se busca destacar a la Sierra ecuatoriana, misma que posee una gran variedad de platos distintos, cada uno con una elaboración propia, estos se caracterizan por ser preparados con productos procedentes de la zona andina. Sin embargo, en esta ocasión se hablará de las Chugchucaras mismos que se encuentra considerado como uno de los platos típicos más sabrosos de la gastronomía tradicional de la Sierra Ecuatoriana.
Las Chugchucaras es un plato tradicional autóctono de la sierra ecuatoriana, que guarda más de 70 años de antigüedad y tradicionalidad, este delicioso platillo es proveniente de la ciudad de Latacunga. Su nombre se origina del idioma Kichwa donde ¨chukchuna¨ significa tembloroso y ¨kara¨ que es el cuero resultante del pecho del cerdo, es decir, que su significado literal seria ¨cuero tembloroso¨.
Este plato proveniente de la zona andina del Ecuador se encuentra compuesto por fritada, empanadas dulces, plátano frito, papas, canguil, choclo, maíz tostado, cuero reventado y mote con chicharrón. En el pasado, la preparación se servía para que sea degustado por trabajadores y obtengan un aumento de energía, esto debido a que esta nutritiva mezcla, brinda al comensal todos los requerimientos calóricos que necesita para trabajar y desenvolverse durante una jornada completa.
Ingredientes:
· Carne de cerdo en porciones medianas
· Pecho de cerdo
· Cuero de cerdo reventado
· Papas 
· Mote cocido 
· Plátanos maduros
· Ajo en pasta
· Aceite de achiote
· Canguil cocido
· Maíz tostado
· Comino sal y pimienta (Al gusto)
· Agua
· Mini empanaditas de mejido
Procedimiento:
Cálculos:
	Ingredientes
	PN (g)
	CHO (g)
	Prot (g)
	Grasas (g)
	Carne de cerdo porciones medianas
	1000,00
	0,00
	242,60
	295,80
	Pecho de cerdo
	250,00
	0,00
	53,50
	18,25
	Cuero de cerdo reventado
	300,00
	4,50
	31,80
	54,90
	Papas, en cuartos
	300,00
	60,03
	5,13
	0,30
	Mote cocido
	300,00
	73,80
	9,00
	1,80
	Plátanos maduros
	150,00
	108,93
	2,45
	30,89
	Ajo en pasta
	30,00
	9,92
	1,91
	0,15
	Aceite de achiote
	45,00
	0,00
	5,13
	3,38
	Canguil cocido
	c/n
	c/n
	c/n
	c/n
	Tostado
	c/n
	c/n
	c/n
	c/n
	Comino
	c/n
	c/n
	c/n
	c/n
	Sal
	c/n
	c/n
	c/n
	c/n
	Pimienta
	c/n
	c/n
	c/n
	c/n
	Agua
	c/n
	c/n
	c/n
	c/n
	Mini empanaditas de mejido
	c/n
	c/n
	c/n
	c/n
	 
	 
	Total:
	2375,00
	257,18
	351,51
	405,46
	Cont. nutricional en 100g
	Ingredientes
	CHO(g)
	Prot (g)
	G(g)
	Carne de cerdo porciones medianas
	0,00
	24,26
	29,58
	Pecho de cerdo
	0,00
	21,40
	7,30
	Cuero de cerdo reventado
	1,50
	10,60
	18,30
	Papas, en cuartos
	20,01
	1,71
	0,10
	Mote cocido
	24,60
	3,00
	0,60
	Plátanos maduros
	72,62
	1,63
	20,59
	Ajo en pasta
	33,06
	6,36
	0,50
	Aceite de achiote
	0,00
	11,40
	7,50
	Canguil cocido
	c/n
	c/n
	c/n
	Tostado
	c/n
	c/n
	c/n
	Comino
	c/n
	c/n
	c/n
	Sal
	c/n
	c/n
	c/n
	Pimienta
	c/n
	c/n
	c/n
	Agua
	c/n
	c/n
	c/n
	Mini empanaditas de mejido
	c/n
	c/n
	c/n
	Cont. Nutricional P/porción
	 
	Gramos
	Kcal
	CHO
	37,93
	151,73
	P
	51,85
	207,38
	G
	59,80
	538,22
	Total:
	 
	897,33
	Ingredientes
	PN (g)
	Unidad
	Costo Unitario $
	Costo preparación
	Carne de cerdo porciones medianas
	 
	 
	1000,00
	g
	 2 lb
	5,00
	5,00
	Pecho de cerdo
	250,00
	g
	1 lb
	2,50
	1,25
	Cuero de cerdo reventado
	300,00
	g
	1 lb
	1,50
	0,93
	Papas, en cuartos
	300,00
	g
	1 lb
	0,40
	0,25
	Mote cocido
	300,00
	g
	1 lb
	0,70
	0,43
	Plátanos maduros
	150,00
	g
	Unidad
	0,10
	0,15
	Ajo en pasta
	30,00
	g
	Unidad
	1,70
	0,10
	Aceite de achiote
	45,00
	g
	Unidad
	1,25
	0,11
	Canguil cocido
	c/n
	c/n
	c/n
	c/n
	c/n
	Tostado
	c/n
	c/n
	c/n
	c/n
	c/n
	Comino
	c/n
	c/n
	c/n
	c/n
	c/n
	Sal
	c/n
	c/n
	c/n
	c/n
	c/n
	Pimienta
	c/n
	c/n
	c/n
	c/n
	c/n
	Agua
	c/n
	c/n
	c/n
	c/n
	c/n
	Mini empanaditas de mejido
	c/n
	c/n
	c/n
	c/n
	c/n
	
	
	
	
	
	
	Total:
	8,23
	
	
	
	
	
	
	Por porción: 
	2,06
· Cada porción de Chugchucaras de 350g tiene 897.33 Kcal, 37.93g carbohidratos, 51.85g de proteínas y 59.80g de grasa.
· El valor total de la preparación de 2375,00g equivale a $8.23 y cada porción de 350g cuesta $2.06
Conclusiones:
Para finalizar con el siguiente informe se puede inferir que el plato típico llamado: Chugchucaras; contiene un alto valor nutricional, esto debido a que las Kilocalorías que este brinda, tal y como se muestra en los cálculos planteados en la tabla expuesta con anterioridad donde cada porción de 350g contiene un total de 897.33 Kilocalorías, esto resulta totalmente beneficioso para la alimentación del ser humano puesto que para que este mismo pueda subsistir y realizar sus labores diarias necesita consumir una gran cantidad de Kilocalorías a lo largo del día. Este plato típico también funge como energizante sin mencionar su exquisito sabor por la variedad de ingredientes que este posee.
Bibliografía APA:
Gastronomía del ecuador
https://www.turismo.gob.ec/la-gastronomia-ecuatoriana-al-alcance-de-todos/
https://www.exoticca.com/es/america/america-del-sur/ecuador/gastronomia
Sierra:
https://www.eloriente.com/articulo/cuales-son-las-comidas-tipicas-de-la-sierra-ecuatoriana/36201#:~:text=Foto%3A%20Shutterstock-,La%20Sierra%20ecuatoriana%20se%20caracteriza%20por%20ofrecer%20una%20gran%20variedad,Andes%20incluyen%20ma%C3%ADz%20y%20papas.
Chugchucaras:
https://sabores-del-ecuador.webnode.es/products/chugchucaras/
https://sites.google.com/site/erikapadilla1b/home/origen-de-las-chugchucaras
https://www.turismo.gob.ec/56206-2/#:~:text=Este%20plato%20es%20representativo%20de,)%20y%20kara%20(cuero).
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