Curso cocina saludable El trigo

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EL TRIGO
Pan de queso sin levadura
 
Ingredientes:
600 gramos de harina de trigo
2 cucharaditas de azúcar
4 cucharaditas de polvo de hornear
120 gramos de manteca vegetal
1 taza de leche
1 taza de queso rallado (puede ser un solo tipo o combinados)
½ cucharadita de sal
 
Procedimiento:
En un bowl, poner la harina, el polvo de hornear, la sal, el queso y la mantéca vegetal en trozos. Revolver con las manos e ir agregando la leche poco a poco, pasar a una superficie enharinada y amasar hasta lograr una masa uniforme. Formar bolitas que quepan en la palma de la mano, colocar en una charola para horno engrasada y meter por unos 10 o 15 minutos o hasta que doren.
Cous cous con pollo
 
Ingredientes:
1 caja de cous cous natural o con ajo (no parmesano)
Agua y sal y pimienta la necesaria
3 pechugas de pollo, deshuesadas , sin piel y partidas en cubos
3 jitomates picados finamente
½ cebolla picada finamente
½ taza de pasas picadas
1 pizca de azafrán (hebras de preferencia y si no en polvo)
1 manojito de cilantro picado finamente
Hojas de menta picadas
Aceite
 
Procedimiento:
Poner a calentar el aceite y acitronar la cebolla, después agregar el pollo. Cuando el pollo este medio cocido agregamos el jitomate, las pasas, el azafrán y el cilantro. Todo a fuego bajito por largo tiempo para dejar que suelten todos los sabores y se combinen los aromas. Sazonar con sal y pimienta.
 
Para el cous cous:
 Poner a hervir agua (suficiente para cubrir el couscous) con un poco de sal y los condimentos deseados. Apagar y retirar del fuego, agregar el couscous y dejar que se hidrate por algunos minutos hasta que esté cocido (5- 10 minutos).
-Para servir, colocamos couscous sobre el plato y encima una porción del guisado de pollo.
Tradicionalmente este platillo que proviene de Marruecos se come con las manos y se acompaña con una especie de pan plano tipo árabe. No se bebe nada durante la comida ya que se considera de mala educación.
Antes y después de comer te proporcionan agua caliente en unos platos hondos para lavarte las manos. Después de la comida se ofrece un té de menta.
 
 
 
 
 
 
 
 
Pudín de almendras
 
Ingredientes:
1 ½  tazas de sémola de trigo
4 tazas de leche
80 gramos de mantequilla
4 huevos
8 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de almendras molidas
½ cucharadita de vainilla
Procedimiento:
Precalentar el horno a 180°, combinar la sémola con la leche, 6 cucharadas de azúcar en una olla y dejar que suelte el hervor.
Reducir el fuego y revolver por 10 minutos más hasta espesar.
Añadir la mantequilla, almendras, huevos (batidos), vainilla y mezclar bien.
Verter en moldes individuales, espolvorear con el azúcar restante y hornear por 15 minutos. 
 
 
El trigo es uno de los cereales de mas consumo a nivel mundial.
En la época Neolítica, el hombre conocía los diversos granos y la fabricación del pan (cereal molido con agua)
El cultivo del trigo data de hace 10,000 años en Mesopotámia, donde era molido con piedras, no fue hasta el 2000 antes de cristo, que los griegos descubrieron la levadura y con ello la fabricación del pan con levadura, lo que hizo que el trigo fuera uno de los cereales mas consumidos mundialmente.
El pan fue fabricado por los griegos con diversos granos, Hipócrates añadió hierbas para que tuviera poder curativo 
Después fue extendido por Europa donde se inventaron los molinos 1500 d C. de agua y posteriormente los de viento y de ahí se propago a América  
En la edad media en Europa se le añadió granos al pan por la escasez del trigo
El trigo constituye entre el 20 y 30% de las kcal. En mas de 60 paises. La FAO lo considera como el alimento más importante por ser la fuente de kcal mas utilizada a nivel mundial.
El trigo no solo se consume en el pan, también se consume el grano entero como el couscus o en pastas en forma de harinas refinadas o mas elaboradas como al semolina (harina de trigo invertida sin gluten).