ESPECIALIDAD TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS Y GASTRONOMIA UNIDAD DE FORMACIÓN NUTRICIÓN HUMANA Y DIETAS SALUDABLE Año de Formación: PRIMERO Semestre P...

ESPECIALIDAD TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS Y GASTRONOMIA UNIDAD DE FORMACIÓN NUTRICIÓN HUMANA Y DIETAS SALUDABLE Año de Formación: PRIMERO Semestre PRIMERO Hrs. Semana Hrs. Anual 4 160 Objetivo Holístico de la Unidad de Formación. Afianzamos valores de respeto y responsabilidad social, analizando la nutrición y dietas saludables, mediante la preparación de menús, diseño de productos saludables y de acuerdo a las necesidades nutricionales para fomentar una alimentación consiente y saludable. Capacidades y Cualidades que permite desarrollar la UF. -Tiene destrezas manuales para procesamiento de los alimentos. -Realiza cálculos de cantidades calóricas de los alimentos y requerimiento nutricional. -Tiene capacidad crítica en la elección de los alimentos. -Se expresa creativamente en la elaboración de menús. - Desarrolla una capacidad de una Alimentación Consiente. UNIDADES TEMÁTICAS Y CONTENIDOS PRIMERA FASE • La nutrición. • Evolución, cocina y nutrición. • El proceso de la nutrición • Necesidades Nutricionales. • Características de cada grupo de los alimentos. • Requerimientos nutricionales y evaluación nutricional en diferentes etapas fisiológicas del ser humano. • Técnicas culinarias I • Técnicas de preparación y manipulación de alimentos. • Preparación de fondos • Dietas ancestrales, equilibradas y mediterránea • Leyes de la alimentación y Materiales de concientización Nutricional. SEGUNDA FASE • Técnicas culinarias II • Alimentos Funcionales, transgénicos, energéticos y formadores. • Alimentos con fibra. • Nutrición antioxidante. • Alimenta tu cerebro. • Diseño de un nuevo producto alimenticio. • Menús y presentación de platos tipos por departamentos. Cocina Nacional • Cocina creativa. BIBLIOGRAFÍA SUGERIDA PARA LA UF