ACT7 GMC

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Gestión del Mercado
Culinario
ACTIVIDAD 7
Natalia Stefanía Rentería Galindo - 2925203
Tecmilenio Campus Cumbres
Comercio Internacional
Miss. Claudia Espinosa Mejía
Mty, NL
02-03-2023
CASO
La pastelería “Luna” es una empresa mediana con 10 años de existencia. El local
está ubicado en una avenida con afluencia vehicular abundante. Ha logrado
permanecer en el gusto de los clientes debido al estilo casero de sus productos.
En las últimas semanas han llegado algunos clientes preguntando si venden
pasteles veganos o sin gluten. La respuesta de los encargados ha sido que no los
manejan.
Un día, Don Carlos, el dueño de la pastelería, se encontraba en el local cuando llegó
un cliente a preguntar por pasteles como los que se mencionaron anteriormente. La
respuesta de Don Carlos fue “todavía no los tenemos”.
Don Carlos, meditabundo, reflexionaba sobre si era necesario ingresar productos de
este tipo en su tienda. Continuamente se preguntaba: ¿existirán muchos clientes
como el que recibí hoy? ¿Qué tan caros serán los ingredientes? ¿Podría conseguirlos
fácilmente? ¿Necesitaré nuevas recetas y técnicas culinarias? ¿Cuál es el precio final
de los pasteles de este tipo? ¿Quiénes estarán dispuestos a pagarlo?
LLUVIA DE IDEAS
MÉTODO FOCUS GROUP
El método escogido para este caso es el de “focus group” debido a que se tiene un
nicho en específico al que se busca cubrir en este estudio de mercado Los clientes,
mencionados anteriormente, cuentan con las mismas cualidades y preferencias de
productos los cuales, en este caso, son los productos de repostería veganos. Se
reunirá a un grupo de clientes con estas preferencias para escuchar sus propuestas
en cuánto la ampliación del menú, buscando agregar nuevas opciones 100%
veganas y 100% gluten free y, de igual manera, modificar recetas populares de la
pastelería usando ingredientes amigables con esta tendencia de consumo.
TAMIZADO DEL PRODUCTO: MÉTODO NEWPROD
La mejor solución sería ampliar el menú, siendo apoyados por algún colaborador
especialista en comida vegana y gluten-free para así atraer más clientes a la
pastelería. De igual manera se le buscará dar la promoción adecuada para que las
personas vean que se implementaron esos nuevos productos.
- Superioridad/calidad del producto: se buscarán proveedores de insumos de alta
calidad para garantizar sabores exquisitos.
- Ventaja económica para el usuario: el cliente encontrará sus productos favoritos
a buen precio.
- Ajuste general al proyecto: al negocio se le tendrá que implementar las
tendencias de consumo del segmento de mercado mencionado anteriormente, el
cuál es el de las personas veganas.
- Compatibilidad tecnológica: no hay necesidad de hacer cambios en cuestiones
tecnológicas de maquinaria, solamente hay que hacer cambio en los insumos. De
igual manera, podemos usar la tecnología a favor de la publicidad del
lanzamiento de estos productos.
- Familiaridad para la empresa: los procesos de elaboración de los pasteles
veganos es muy similar al que se lleva a cabo para realizar un pastel normal.
Como se mencionó anteriormente, sólo habría de cambiar los insumos usados
comúnmente por ingredientes sin gluten e ingredientes veganos.
- Necesidad, crecimiento y tamaño del mercado: este segmento es es uno de los
más interesantes en la actualidad, pues responde a estilos de vida y nuevas
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Faltó aplicar el método.
preferencias de consumo, que valoran el origen de los productos y su relación
con ellos a través de elementos como la sustentabilidad o el beneficio personal y
social de adquirirlo.
- Situación competitiva: cubrir este segmento de mercado nos ayudará a que la
pastelería gane ventaja competitiva sobre otros negocios ya que, el agregar
opciones para todos los gustos y preferencias de los clientes, dará un valor
agregado al establecimiento. No todas las pastelerías cuentan con este tipo de
opciones, lo cuál será otra ventaja sobre la competencia.
- Oportunidad definida: la oportunidad en este caso es, como ya se mencionó
anteriormente. penetrar el segmento de los veganos y aprovechar esta tendencia
de consumo para atraer clientes, incrementar ventas y ganar posicionamiento.
- Definición del proyecto: en resumen, se ampliará el menú de la pastelería con la
ayuda de un focus group y colaboradores expertos en la preparación de
repostería vegana, dando publicidad y promoción a los productos para ganar
difusión y clientes pertenecientes a este nicho.
En conclusión, esta actividad me ayudó a identificar el proceso de innovación en
base a un caso práctico adaptado a las nuevas tendencias de consumo.