Elaboración de Ensalada con Aderezo de Mango

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Administración de
Restaurantes
ACTIVIDAD 6
Natalia Stefanía Rentería Galindo - 2925203
Tecmilenio Campus Cumbres
Comercio Internacional
Miss. Jazmin Ivett Cervantes López
Mty, NL
26-09-2022
ENSALADA
TICKETS DE COMPRA
Ingredientes que ya tenía en casa:
FOTOS DE LOS INGREDIENT�
FOTOS DE LA PREPARACIÓN
Para elaborar el aderezo se licuaron 100 gramos de mango, el jugo de los 3
limones, los 150 ml de aderezo italiano y la pizca de sal.
Para la ensalada se mezclaron la lechuga, la cebolla, los 200 gr de mango y se
decoró con el pollo y los arándanos.
FOTOS DE LA DEGUSTACIÓN
COSTEO DEL PLATILLO
**Para la pizca de sal se consideraron 4 gramos.
**Para los limones se les asignó un gramaje según una báscula (112 gramos).
**Para el aderezo, se sacó el precio por ml para poder sacar precio para el litro
completo (en el envase vienen 473ml)
El costo total de la materia prima para elaborar las porciones de ensalada fue de
$107.79
En este método se le asignó el 25% a cada criterio a considerar para así tener el precio
directo de venta, dándonos un precio de venta de $431.17
En este método se le asigna un 33% de costo real al producto. Como resultado
tenemos un costo real de $326.65 sin IVA y $378.91 con IVA.
El resultado de este método es de $371.91, dando un porcentaje aprovechable al
producto de un 30%.
En conclusión, esta actividad me sirvió mucho para aprender sobre asignación de costos
en platillos, a pesar de que gracias a mi carrera ya conocía ciertos métodos de costeo no
sabía que en el área de restaurantes se usaban métodos distintos como los que se
explicaron en el tema . Es muy importante conocer la calidad de nuestros insumos, ya
que de ella depende su precio y, a su vez, el precio de nuestro platillo. Yo como
consumidora prefiero pagar un poco más por un platillo siempre y cuando esté
elaborado con productos de muy buena calidad. La ensalada alcanzó para 4 porciones,
pero en mi caso solo eramos 3 comensales (mamá, papá y yo). Mi mamá opinó que la
ensalada era muy rica, el aderezo tenía buen sabor y que era un platillo muy
balanceado. Mi papá opinó que era una porción justa para los comensales y que tenía
una variedad de sabores debido a la mezcla de las frutas. A mi en lo personal me gustó
el sabor y la porción me dejó satisfecha. Con el método que se obtuvo más ganancia fue
con el de precio directo ya que, a comparación de los otros dos métodos, se toman en
cuenta aspectos como los costos de mano de obra y los gastos indirectos (servicios
como agua, luz, gas, etc).
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
- Tecmilenio. (s. f.-b). Tema 8. Controles en restaurantes. Cursos Tecmilenio.
https://cursos.tecmilenio.mx/courses/105887/pages/mi-curso?module_item_id=389069
- H-E-B México. (s. f.). H-E-B México | Supermercado a Domicilio.
https://www.heb.com.mx/?gclid=CjwKCAjwm8WZBhBUEiwA178UnNIJgoBrpKaFX6imYOgs
UUCjYzpe_wuGJogVlD0nsfYK7DMG8uvKvhoCYXEQAvD_BwE
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