Módulo III Biotipos y Razas Bovinas

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Producción de Bovinos de Carne 
 
Módulo III 
 
 
 
 
 
 
 
 
     
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Biotipos y razas bovinas 
 
Cuando hablamos de biotipo nos estamos refiriendo a un conjunto de características 
morfológicas (conformación) y fisiológicas (funcionamiento) propias de un bovino que tiene una 
determinada aptitud productiva y reproductiva. En otras palabras, la especie bovina ha sido 
seleccionada por el hombre a lo largo de los años por diferentes características de producción. 
Algunos bovinos se han especializado en producir leche y otros en producir carne. Este trabajo de 
selección ha llevado a que dentro de la misma especie haya grupos de razas especializadas en 
producir leche y grupos de razas especializadas en producir carne. El común denominador de cada 
uno de los grupos es el biotipo. En definitiva, todas las razas productoras de carne presentan 
características de conformación y fisiológicas que responden al biotipo carnicero y todas las razas 
productoras de leche responden al biotipo lechero. 
 
Pero cabe remarcar que el biotipo va más allá del aspecto exterior. Implica una 
predisposición genética para una determinada producción. Asumiendo este concepto, la primera 
conclusión que deberíamos sacar es que no existe un biotipo carnicero ideal. Sino que el biotipo a 
utilizar debe elegirse en función de cada sistema de producción. El biotipo ideal para cada planteo 
es aquel que permite utilizar los recursos disponibles para producir carne en la forma más eficiente 
y rentable posibles. 
 
El sistema de producción influye marcadamente en la elección del biotipo. El productor que 
realice ciclo completo seguramente optara por un tipo de animar con mayor potencial productivo 
(mayor tamaño), a los efectos de aprovechar su mayor eficiencia en la etapa de engorde, incluso a 
costa de mayores requerimientos de mantenimiento de los vientres durante la cría. 
Los mercados también influyen en la elección. Los criadores cuya producción abastezca el 
mercado de exportación deberán optar por un biotipo diferente (mayor tamaño) al de aquellos 
cuyos terneros se transformen en novillos para consumo interno. Por eso el primer paso para el 
criador en este sentido es establecer claramente las metas de producción. 
 
Desde el punto de vista de la conformación, el biotipo carnicero moderno se caracteriza por 
ser un animal moderado, con buen desarrollo muscular, especialmente en los cuartos posteriores, 
poco anguloso y con un buen hueso. Debe tener adecuada profundidad y buen balance o armonía 
 
     
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de conjunto. Sus formas deben ser suaves, de contornos redondeados, sin acumulaciones 
excesivas de grasa. 
 
Cambios en el biotipo 
 
A lo largo de los últimos 70 años se han producido cambios importantes en el biotipo 
carnicero, expresados fundamentalmente en las razas de origen británico. 
A partir de 1930 se comenzó a seleccionar a favor de animales de menor tamaño adulto, más 
compactos y con mayor tendencia al engrasamiento. Eran los denominados “compress”, es decir 
animales comprimidos, profundos, con patas cortas, cuello corto y cabeza chica. Así surgió el 
denominado “viejo tipo” u “old type”, en ingles. Su tronco respondía a la forma de un 
paralelepípedo, ya que su espesa capa de grasa de cobertura le confería una silueta cuadrada. 
Era una época en la que la grasa era un componente bien valorado de la dieta, ya que 
predominaba el trabajo físico sobre el intelectual. 
 
En nuestro país el “viejo tipo” tuvo gran difusión en las razas mayoritarias por la notable 
influencia del mercado. Por esos años, el principal comprador de carnes era el Reino Unido y la 
mayor cobertura de grasa de estos animales ayudaba a la conservación de las reses contra el frio 
al que eran sometidas al ser transportadas en buque a Europa. 
A partir de la década del 70 comenzaron a variar las exigencias de la demanda mundial de carne. 
Se busco carne mas magra y paralelamente se difundió el uso en la dieta de grasas y aceites de 
origen vegetal. 
 
Surgieron los resultados de las investigaciones sobre el efecto perjudicial de las grasas 
sobre la salud, en especial sobre el sistema cardiovascular. Comenzó una etapa “light”, con gran 
difusión de los alimentos de bajas calorías y una condena general a las grasas, particularmente a 
las de origen animal. Todo esto llevo a la elección de un nuevo biotipo: el “new type”. Surgió así un 
animal con mayor tamaño adulto, de tronco más largo y mas alto, limpio de pecho y verija, no muy 
profundo, con abundantes masas musculares y poca grasa. Las líneas rectas del viejo tipo se 
curvan en el contorno de los músculos y prominencias óseas descubiertas de grasa. 
Se trataba de un animal con mayor potencial de crecimiento, más eficiente en el aprovechamiento 
del alimento. 
 
Comparado con el anterior, el biotipo nuevo tiene mayor potencial de ganancia de peso y 
mayor eficiencia en el uso de la energía para el crecimiento, debido básicamente a que tiende a 
deponer grasas en forma mas tardía. Es fundamental recordar que ese mayor potencial de 
 
     
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crecimiento se traducirá en mayores ganancias diarias de peso siempre y cuando el ambiente y la 
alimentación no sean limitantes. 
 
 
La influencia de las exposiciones ganaderas y de jurados extranjeros procedentes de 
ganaderías mas intensivas, hicieron que el biotipo alcanzara cada vez mayor tamaño, llegando a 
ser muy extremo. A inicios de la década del 90 se comenzó a desandar el camino, llegando a un 
tipo animal más moderado y con mayor capacidad de respuesta frente a los cambios en la 
demanda de los mercados. 
 
Formación de las razas 
 
Desde el punto de vista taxonómico, los bovinos pertenecen a la familia Bovidae, que 
abarca una serie de animales emparentados como el búfalo, bisonte, yak, etc. Dentro de esta 
familia se encuentra el género Bos, en la cual se reconocen las especies Bos Taurus y Bos 
Indicus. 
 
Pero en primer lugar comencemos por definir qué se entiende por raza. Es una población 
con características morfológicas y fisiológicas que la distinguen de los demás individuos de la 
misma especie y que transmite esos caracteres a su descendencia. Esas características 
objetivamente definidas se presentan en los animales que la componen con mayor frecuencia que 
en el resto de los individuos de la especie. 
 
El conjunto de caracteres morfológicos y fisiológicos de una raza define el llamado tipo 
racial. Los caracteres morfológicos esenciales de la raza son: ritmo metabólico, temperamento, 
adaptación al medio, resistencia a enfermedades, fertilidad, facilidad de parto, conversión 
alimenticia, etc. 
 
A pesar de la gran cantidad de razas bovinas, los pasos seguidos en su formación a lo 
largo de la historia han sido básicamente similares. En primer lugar el aislamiento y la 
consanguinidad generada por razones geográficas origino individuos con menor variabilidad 
genética, es decir más parecidos entre sí. Luego siguió la intervención de los criadores intentando 
mejorar el tipo con la introducción de nuevos genes (generalmente de individuos distantes), acción 
que fue seguida por una nueva etapa de consanguinidad para “fijar” las características. 
Un origen diferente reconocen las razas más modernas denominadas “sintéticas”, que han sido 
formadas a partir del cruzamiento de dos o más razas tradicionales, seguido de selección. 
 
     
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Una vez creada la raza, el paso siguiente ha sido la formación de la asociación de 
criadores y la inscripción de los animales en el libro genealógicos. El proceso continuo con la 
publicación de nuevos libros con los registros de animales descendientes de los fundadores. Estos 
individuos son considerados “puros de pedigree”. Es decir que son aquellos animales que se 
 
encuentran registrados en el libro genealógico de la raza. El uso del pedigree tuvo su origen en 
Inglaterra, hacia fines del siglo XVIII, y la formación de lasprimeras asociaciones que llevan 
registros de la raza comenzó a mediados del siglo XIX. 
 
Los requisitos que se exigen para que el animal pueda ser inscripto como pedigree los fija 
la respectiva asociación de criadores. No obstante, en la Argentina los registros son llevados por la 
Sociedad Rural Argentina. 
 
El registro de la raza puede ser abierto o cerrado en función de la exigencia para inscribir 
nuevos animales. En los registros cerrados, los animales que se inscriben deben ser 
descendientes de reproductores inscriptos. Es el caso de las razas más antiguas. En las razas 
nuevas, en cambio los registros son generalmente abiertos para poder aumentar el número de 
reproductores. Se exige que al menos uno de los reproductores este inscripto (generalmente el 
toro) y que el otro provenga de un registro “preparatorio”para el pedigree. 
 
Clasificación y descripción 
 
Se han desarrollado en el mundo cientos de razas, con características productivas muy 
dispares a causa de la influencia del ambiente y de los sistemas de producción predominantes de 
la zona de origen. Así es que muchas de las tradicionales razas europeas recibieron el nombre de 
la región donde se formaron. 
 
Esta particularidad ha llevado a que la mejor manera de clasificar a las razas bovinas es 
justamente por su origen, reconociéndose básicamente razas: a) europeas británicas, b) europeas 
continentales, c) indicas, d) americanas y e) africanas. 
 
A continuación haremos una descripción de las principales razas utilizadas en el país, 
acentuando las características más relevantes de cada una. 
 
 
 
     
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Razas británicas 
 
Como su nombre lo indica, son originarias de Gran Bretaña. Corresponden a la especie 
Bos Taurus. Sus características fundamentales son la precocidad y facilidad de terminación, lo que 
les da gran “plasticidad”. Es decir, son capaces de producir tanto animales livianos como 
intermedios con buen grado de engrasamiento, pudiendo responder a las distintas exigencias del 
mercado. Se caracterizan porque sus reses poseen un buen infiltrado de grasa intramuscular 
(marmoleado). La descripción de las razas británicas seguirá el orden cronológico de su ingreso al 
país. 
 
Shorthorn 
 
Es originaria del noroeste de Inglaterra, de los condados de Durham, Lincoln, York y 
Northlumberland. 
 
En el momento de su formación se crearon dos líneas, una especializada en producir carne 
(Beef Shorthorn) y otra en producir leche (Dairy Shorthorn). Esta ultima constituyo el ganado 
lechero por excelencia de nuestro país hasta principios de siglo XIX, al ser reemplazado por el 
Holando Argentino. Como detalle ilustrativo, en 1937 el 63% de las vacas lecheras eran Shorthorn. 
 
El primer ejemplar traído al país fue un toro llamado Tarquino, importado en 1823 por el 
ganadero británico John Miller para su estancia “La Caledonia” (Cañuelas, Provincia de Bs As). A 
partir de esa introducción comienza una importante etapa de mejoramiento de la tradicional 
ganadería criolla, generando la época del mestizaje. 
 
En 1921 la fundación de la Asociación Argentina Criaderos de Shorthorn resulto 
trascendental para la promoción de la raza en el país. Esta asociación es quien lleva los registros 
de los animales Puros Controlados, es decir los reproductores puros que no están inscriptos en el 
libro genealógico (no pedigree). 
 
En cuanto a las características de conformación de la raza, su pelaje puede ser colorado, 
blanco, rosillo (pelos blancos y colorados entremezclados) u Overo (pelos blancos y colorados pero 
en forma de manchas). Es la raza británica con mayor diversidad en este aspecto. 
 
Si bien fue la primer raza mejoradora de notable impacto productivo en el siglo XIX y 
primera mitad del siglo XX, fue parcialmente desplazada por otras razas británicas que llegaron 
 
     
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más tarde. Su uso actual esta más enfocado hacia la implementación de programas de 
cruzamiento, complementando sus características con las de otras razas británicas, continentales o 
indicas 
Las cualidades principales de la raza son gran actitud materna, facilidad de parto y excelente 
calidad carnicera. 
 
El Shorthorn puede aportar en planteos de cruzamiento lo siguiente: a) a las razas 
británicas: vigor, hibrido para aumentar la producción y la actitud materna, b) a las razas 
continentales: precocidad sexual y facilidad de engrasamiento y c) a las razas indicas: 
mansedumbre, precocidad sexual y facilidad de terminación. 
 
Hereford 
Es una de las razas mayoritarias de la Argentina. La raza Hereford y sus cruzas 
representan una tercera parte del rodeo argentino. Tuvo su origen a comienzos del siglo XVIII en el 
sudeste de Inglaterra (Condado de Hereford Shire), región de ricos valles y llanuras interrumpidas 
por montañas, en la frontera con el país de Gales. 
 
Fue introducida en la Argentina en 1858, pero la primer importación de ganado de pedigree 
fue realizada por Leonardo Pereyra en 1862. Se trato del famoso toro Niágara. 
Su pelaje es colorado, desde bayo a tostado oscuro, con manchas blancas en la cabeza, 
parte anterior del cuello (extendiéndose hasta el pecho y vientre), inferior de los cuatro miembros y 
punta de la cola. 
 
En la actualidad se exige que la cabeza sea blanca (característica dominante del Hereford) 
Una particularidad que se busca en la raza es que tenga “anteojeras” (pigmentación alrededor de 
los ojos), ya que reduce la aparición de cáncer de ojo. 
Es una raza plástica, de alta precocidad, facilidad de parto y calidad carnicera. Reconocida por su 
excelente temperamento, es la raza británica de mayor docilidad. 
 
Su utilización en programas de cruzamiento con otras razas británicas permite aprovechar 
las ventajas del vigor hibrido. Bien conocidas son las virtudes de ganado “Careta”, resultantes de la 
cruza del Hereford con Angus. 
 
Los Hereford mochos, llamados Polled Hereford, tienen las mismas características pero no 
poseen cuernos. Fueron originados en EEUU en 1894. En 1917 ingresaron los primeros Polled 
Hereford importados por Rafael Herrera Vegas. 
 
     
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La Asociación Argentina Criadores de Hereford tiene su Programa de Evaluación Genética 
(PEG) desde 1991. 
 
El Puro Registrado AACH es un plan de selección de animales machos y hembras 
Hereford y Polled Hereford con características fenotípicas superiores a la media de la raza. Es un 
registro abierto, reglamentado y controlado por inspectores de la Asociación. A este registro se 
agrega el Control de Producción para la selección de animales superiores para pruebas de 
performance, denominados y marcados como S/. 
 
Angus 
Es la raza británica más difundida en el mundo. En la Argentina, más del 50% del ganado 
bovino tiene sangre Angus. Si se tiene en cuenta las cruzas Angus en distintas proporciones, la 
influencia de la raza en la ganadería argentina supera al 70% del total de cabezas. 
 
Es una raza originaria del Noroeste de Escocia, de los Condados de Aberdeen y 
Forfarshire (parte del cual era conocido como Angus), zona de clima frio y húmedo donde se criaba 
un ganado sin cuernos y de pelaje negro. 
 
Fue introducida en el país en 1879 por Carlos Guerrero, quien importo el toro Virtuoso y la 
vaquillonas Aunt Lee y Cinderella. 
 
El primer libro genealógico argentino fue publicado en 1889. Los registros son cerrados, 
igual que en todos los países criadores de esta raza. 
 
La Asociación Argentina de Angus fue fundada en 1920 por un grupo de emprendedores 
bajo el nombre de “Corporación Argentina de Aberdeen-Angus”. 
 
La Asociación además lleva registros especiales de reproductores Puro Controlado (PC) 
desde 1961, para la inscripción de animales de alta pureza, provenientes de vientres PC con 
servicios de toros de pedigree, que son aceptados previa inspección individual e identificados con 
la marca “a”, para garantizar que su conformación responda a los estándares de la raza.Estos toros son una importante herramienta para que el criador comercial dé servicio a sus 
vientres generales y obtenga terneros bien definidos para producir hembras de reposición o mejor 
hacienda para invernada. 
 
 
     
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Su pelaje es negro o colorado. Es una raza mocha, que tiene una saliencia bien marcada 
en la nuca o “testuz” denominada “poll”. 
Se caracteriza por su excelente fertilidad, precocidad, adaptación al medio, facilidad de parto, 
calidad carnicera y plasticidad. 
 
Se encuentra difundida en la zona templada y en aéreas con climas menos benignos, 
debido a su gran adaptación a diferentes climas y calidades forrajeras. 
 
La asociación argentina de Angus, junto con la Unidad de Genética Animal del INTA 
Castelar, lleva desde 1989 un programa de evaluación genética de reproductores: El ERA 
(Evaluación de reproductores Angus). 
 
Simultáneamente, la Asociación lleva diferentes programas para ganaderos –Madres 
Angus Seleccionada, Ternero Angus Certificado y carne Angus Certificada- para permitir que los 
criadores comerciales se beneficien con el valor agregado de la raza. 
 
Razas continentales 
 
Recibe este nombre por su origen en el continente Europeo. También corresponden a la 
especie Bos taurus. Se caracterizan por su mayor tamaño corporal y potencial de crecimiento. Son 
individuos menos precoces con engrasamiento tardío y mayor ritmo de ganancia diaria de peso. 
Pero para expresar su potencial requieren alimentación no limitante. Producen un novillo más 
pesado, de carne magra. Por lo general tienen rindes a la faena superiores a los de las razas 
británicas. Son especialmente utilizadas en programas de cruzamiento. 
 
Charolais 
 
Originaria de Francia, del centro-oeste del país, en el distrito de Charol. Fue introducida en 
la Argentina en 1910, año en que fue presentada por primera vez en Exposición Rural de Palermo. 
En 1917, Carlos y Manuel Guerrero adquirieron algunos reproductores para hacer cruzamientos 
con razas británicas. 
 
En 1924 se abre el Registro Genealógico de la raza en el país. 
 
En 1959 el INTA comienza a realizar estudios sobre cruzamientos los que favorecieron su 
difusión. 
 
     
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Son animales astados, de pelaje blanco a amarillo claro, de gran tamaño y desarrollo 
muscular. También existe la variedad mocha. Esta raza es utilizada fundamentalmente en 
programas de cruzamiento con británicos. 
 
Simmental 
Una raza originaria del centro de Europa (Suiza, Alemania y Austria), conocida inicialmente 
con el nombre de Fleckvieh, que conserva aun en algunos países. Fue introducida en la Argentina 
en 1967. 
 
La raza en el país esta conformada por animales de tamaño corporal intermedio y gran 
desarrollo muscular. Son astados y su pelaje es overo colorado, variando del bayo al rojo oscuro, 
con manchas blancas variables. 
 
También existe una variedad negra (Black Simental). Es una buena raza cruzante sobre 
vientres británicos o índicos. 
 
Limousin 
También procedente de Francia, de la región del sudoeste, o sea de la región vasca. 
Importada a la Argentina en los años 60. 
 
Posee un pelaje colorado al bayo, con tendencia a aclararse en el bajo vientre, morro y 
alrededor de los ojos. Puede ser mocha o astada. Son animales de gran desarrollo muscular y de 
excelente conformación carnicera. 
 
Es una de las razas de mejor rendimiento de la res y de carne limpia, de excepcional 
muscularidad, hueso fino y reducido desperdicio de grasa. Es la grasa continental con mayor 
facilidad de parto. 
 
Los estudios realizados sobre calidad y rendimiento de la res ubican a la raza 
consistentemente entre las de mejores resultados. 
 
De gran utilidad para los cruzamientos con razas británicas e indicas para producir novillos 
más pesados. 
 
 
 
 
     
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Limangus 
 
Los orígenes se remontan a la década del 70, cuando se decidió combinar Limousin y 
Angus para optimizar la producción. Es una raza sintética, 3/8 Limousin y 5/8 Angus. Es decir, 
37,5% sangre Limousin y 62,5% sangre Angus. Es mocha, de pelaje negro o colorado. Combina el 
rendimiento carnicero y la velocidad de desarrollo del Limousin, con la fertilidad y facilidad de 
terminación del Angus. Especialmente adaptado a la cría extensiva y al mercado de consumo 
liviano. 
 
En 1998 fue fundada la Asociación de Productores de Limangus Argentino (Proliar). 
 
Razas Indicas 
 
Se trata de un grupo de razas originarias inicialmente de la India y Pakistán. Responden al 
denominado ganado “Cebú” (Bos indicus). Las características morfológicas más sobresalientes de 
estas razas son el desarrollo de Giba (reserva de grasa ubicada en el dorso), orejas largas y piel 
abundante. 
La principal característica funcional es la gran adaptación a ambientes tropicales y 
subtropicales (rusticidad), resistencia al calor y a las enfermedades por parásitos externos, lo que 
le valió también el nombre de ganado “tropical”. Son poco precoces y longevos. 
 
La piel más dura, con un musculo cutáneo más desarrollado (cuero mas móvil) y cola más 
larga (protección a los ectoparásitos) le dan mayor protección a los parásitos externos. 
 
La resistencia al calor está dada básicamente por tener piel más suelta y pigmentada, con 
mayor densidad de glándulas sudoríparas; pelajes claros, con pelos cortos y lisos y menor volumen 
del aparato digestivo (menor producción de calor por fermentación ruminal). 
 
Las razas cebuinas ingresaron a la Argentina en 1940, para realizar cruzamientos en el 
norte. 
Si bien existen una veintena de razas indicas, describiremos a la de mayor difusión en el país. 
 
Brahman 
Se origino en la zona del golfo de México, EEUU, producto del cruzamiento de varias razas 
de la India (Nelore, Guzerá, Gyr, Red Sindi) y selección en base a fertilidad, precocidad y calidad 
carnicera. 
 
     
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Fue introducida en 1941 proveniente de EEUU, importada por Celedonio y Jorge Pereda 
para su establecimiento Curupaity, en Hersilia, localidad ubicada al norte de la provincia de Sta. 
Fe. 
 
Tiene las características externas propias de Cebú, es decir pelo corto, piel pigmentada 
con cuernos medianamente gruesos, Giba, cabeza ancha, con ojos negros y salientes. 
 
Las orejas son de tamaño ,mediano terminadas en punta redondeada. El tronco es 
cilíndrico con caderas amplias y musculosas, ancas ligeramente inclinadas y su inserción con la 
cola es alta y fina. 
 
El color predominante, sobre piel totalmente pigmentada, es el blanco, sin embargo existe 
también el gris medio, gris oscuro y colorado. 
 
Es la raza de carne por excelencia para el trópico con acentuada tolerancia al calor, 
resistencia a las altas temperaturas e infecciones por parásitos externos e internos. 
 
Tiene gran capacidad de caminar en busca de agua y sobrevive con forrajes de baja 
calidad. 
 
Se utiliza principalmente en cruzamientos, aportando rusticidad, longevidad, adaptabilidad 
al medio y un elevado vigor hibrido al cruzarse con ganado europeo. 
 
La Asociación Criadores Brahman de Argentina fue fundada en 1954, se dedica a la 
difusión y promoción de la raza. 
 
Razas Americanas 
 
Existen dos grupos de razas de origen mercadamente diferente. Por un lado, aquellas 
generadas en el “nuevo continente” a partir del ganado traído por los conquistadores españoles, 
que se diseminaron a lo largo de toda América, sufriendo un extenso proceso de selección natural. 
Por otro, las denominadas razas “sintéticas”, generadas a partir del cruzamiento entre razas 
británicas y cebuinas, seguido de selección. Así se combinan las características productivas de 
ambos tipos, potenciando la expresión de aquellos rasgos de menor heredabilidad a través de la 
heterosis o vigor hibrido. 
 
 
     
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Sus características especificas van a depender de las razas que se utilicen en su 
formación. Debe recordarse que estos biotipos surgen por la necesidad de contar, de una manera 
mássencilla que la implementación de un sistema de cruzamientos sistemático, con vigor hibrido y 
complementación en caracteres de importancia productiva y económica. 
 
En general, los biotipos sintéticos se estabilizan en una proporción de 3/8 del biotipo Indico 
y 5/8 del biotipo británico o continental. El Indico proporciona principalmente adaptación al medio 
hostil (calor, humedad, parásitos y forraje fibroso) y el otro biotipo, precocidad sexual, fertilidad y 
calidad carnicera. 
 
Criolla 
Es la raza más antigua de América. Proviene del ganado español, traído por los 
conquistadores a fines del siglo XV y principios del XVI. Razas seleccionadas en Andalucía y que 
se difundieron por el nuevo mundo. Así evoluciono por selección natural durante más de 400 años. 
Este ganado fue absorbido en general por las razas europeas, quedando ubicado en las zonas 
marginales, específicamente en el norte del país, donde logro una gran adaptación. 
 
Posee enorme variabilidad genética debido a su origen. Es un animal dócil, de tamaño 
mediano, con gran facilidad de parto y actitud materna, fundamental para la sobrevida del ternero 
en el monte. Rusticidad y longevidad son dos características destacables de la raza. 
Su pelaje presenta los colores del Bos taurus, con dos pigmentos básicos: Colorado y negro. Se 
encuentran animales con distinta tonalidad desde colores claros, colorados hasta negros, con 
diversos grados de overismo, sin un patrón definido. Son animales con cuernos voluminosos con 
punta negra. En 1990 se abren los Registros Genealógicos de la raza. 
 
Santa Gertrudis 
Es una raza sintética desarrollada en Texas, EEUU, mediante el cruzamiento de razas 
cebuinas con Shorthorn. Se caracteriza por cubrir las necesidades de criadores e invernadores, 
proporcionando rusticidad y productividad. 
 
En 1940 el Departamento de Agricultura de los EEUU la reconoce como la primera raza 
formada en el continente Americano. 
Fue introducida en la Argentina en la década del 50 con toros importados de los EEUU. 
De tamaño mediano, buen desarrollo muscular y piel suelta, posee una buena actitud 
materna y excelente calidad carnicera. 
 
 
     
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Su pelaje es colorado, con pelo suave y corto, habiendo variedades mochas y astadas. 
En 1965 se abrió el Registro Genealógico de la raza. 
 
Brangus 
 
Es una raza sintética. Creada en EEUU en base a cruzamientos entre ganado Brahman y 
Nelore con Angus y posterior selección. En ella se amalgaman aspectos tales como adaptación al 
medio, rusticidad, longevidad, supervivencia, precocidad sexual, habilidad materna y calidad 
carnicera. 
 
La vaca Brangus posee abundante producción de leche y por su habilidad materna y bajo 
peso al nacer de sus crías, tiene bajos índices de mortalidad perinatal. En el engorde logran 
buenas ganancias de peso y producen reses de alta calidad y rendimiento carniceros. 
 
Es un animal de tamaño mediano, de pelaje negro o colorado y piel suelta. Es mocho y con 
“poll” bien nítido. 
 
En la Argentina comienza su desarrollo en la década del 50, a partir de excelentes rodeos 
Angus existentes en el norte, mestizados con Brahman y Nelore, generando una raza adaptada a 
los climas subtropicales. 
 
Se cría en las zonas áridas pampeanas, en el litoral y en las regiones de monte de 
Santiago del Estero, Chaco y Formosa. Con un gran crecimiento a partir de la década del 80, se ha 
constituido en una de las cuatro razas más importantes del país. 
 
La Asociación Argentina de Brangus fue fundada en 1978 y lleva los Registros 
Genealógicos Selectivos de la raza. También realiza las evaluaciones genéticas, junto con la 
Cátedra de Mejoramiento Genético Animal de la Universidad de Bs As a partir de 1990. 
 
Braford 
 
Se trata de una raza sintética creada en EEUU, en base a la combinación de ganado cebú 
de alta rusticidad (Brahman, Nelore y Tabapuá) con Hereford, que aporta mansedumbre, fertilidad, 
facilidad de engorde y calidad de carne. Se logra así una raza que se caracteriza por su alta 
producción en condiciones ambientales adversas. 
 
 
     
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Es una de las 4 razas carniceras más importantes de la Argentina. Ha sido la raza con 
mayor crecimiento relativo en la última década. Tiene gran difusión en las laderas cordilleranas, los 
esteros correntinos y el monte chaqueño, donde por su resistencia a la garrapata y a la humedad 
logra resultados superiores al ganado europeo. 
 
En cuanto a su conformación, el Braford tiene pelaje colorado con manchas blancas 
(propio del Hereford), existiendo variedades mochas o astadas. 
En 1984 se fundó la Asociación Braford Argentina. Esta Asociación realiza las evaluaciones 
genéticas de la raza (PEGBraf), conjuntamente con la Cátedra de Mejoramiento Animal de la 
Facultad de Agronomía de la Universidad de Bs AS. 
 
Razas Africanas 
 
Algunas de las razas de este continente corresponden al Bos taurus y ortos al Bos indicus. 
Por lo general son animales de gran rusticidad, por haberse desarrollado en un ambiente con 
grandes limitaciones (calor, sequia, enfermedades, etc.). 
 
Dentro de ella se encuentra el ganado “Sanga”, originario del sur de África. Es ganado Bos 
taurus que por aclimatación y selección natural durante miles de años se adapto al clima tropical y 
subtropical de África. Se caracteriza por combinar tolerancia al calor, calidad de carne, fertilidad y 
mansedumbre. 
 
Presentan cuernos de dimensiones variables, tamaño mediano, patas largas y una giba 
pequeña. Representan una importante fuente de material genético para regiones tropicales y 
subtropicales. 
 
Una de estas razas se denomina Tuli, originaria de Sudáfrica. Se introdujo a la Argentina 
desde Sudáfrica y Australia. De carácter dócil, alta fertilidad y gran facilidad de parto. Su tamaño 
adulto es mediano, con pelajes de color rojizo, bayo, hasta el blanco, mocho natural o astado. 
Algunas de estas razas taurinas al ser cruzadas con europeas dieron origen a nuevas razas 
sintéticas, como por ejemplo Bonsmara y Senepol. 
 
La raza Bonsmara fue desarrollada en Sudáfrica en 1937 con el fin de producir una raza 
mejorada para utilizar en ambiente tropical. Se origino cruzando vacas Sangas (AfriKander) con 
razas británicas para carne (Shorthorn y Hereford y posteriormente Sussex, Red Angus y South 
Devon). 
 
     
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Es de pelaje colorado oscuro, pelo corto y fino, piel gruesa y pigmentada, lo que le da 
resistencia al calor y a los parásitos externos e insectos comunes. Con cuernos pronunciados, la 
giba es escasa en el toro y casi nula en la hembra. Es una raza genéticamente mansa. 
 
El ganado Senepol es una raza sintética formada en las Islas Vírgenes (Caribe), a partir del 
cruzamiento de otras dos razas, N’Dama y Red Poll. En cuanto a su formación, tiene pelaje 
colorado oscuro y es mocho. 
 
Actualmente existe en nuestro país reproductores Bonsmara, Tuli y Senepol, que 
utilizados en un programa de cruzamiento racional se pueden transformar en herramientas 
genéticas para aumentar los índices productivos y el valor del producto. Mediante los cruzamientos 
de razas indicas con ganado Sanga y sintéticas se mejora la adaptación al medio, se renueva el 
vigor hibrido y se aumenta la calidad de carne requerida por el mercado. 
 
FUENTE BIBLIOGRAFICA 
 
MANEJO DEL RODEO DE CRIA, Ing. Agr. J. Carrillo 
PRODUCCION BOVINA 
SITIO ARGENTINO DE PRODUCCION ANIMAL, Med. Vet. G. Bavera- Fac. Agronomia y Vet.- 
U.N.R.C. 
SUPLEMENTO GANADERO, Editorial Abril.