acuicultura 3

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EL AGUA COMO MEDIO DE CULTIVO 
EL AGUA PARA LA ACUICULTURA
• El agua es esencial para la vida de los organismos acuáticos , es el elemento que 
suministra o sostiene todas sus necesidades , especialmente aquellas de respirar , 
nutrirse , reproducirse y crecer.
Embalses y Estanques
• Embalses y Estanques
Gestión del agua
Composición general del agua 
• Sustancias disueltas
• ◆Gases:O2,CO2,H2S.
• ◆Compuestos orgánicos:proteínas,carbohidratos
• ◆Minerales: Sales de calcio, sodio, potasio,
hierro, fosforo,etc.
Partículas en suspensión
◆Partículas muertas: limo y arcilla. Material
orgánico como detritos, organismos muertos.
◆Organismo vivos microscópicos:
Variedad de fitoplancton y zooplancton.
Criterios debemos tener en cuenta para evaluar la 
calidad del agua
1. Físicos: Luz, turbidez y transparencia, T°, salinidad. 
2.Químicos: pH, OD, compuestos nitrogenados, solidos en suspensión, 
metales pesados.
3.Biológicos: Microbiológico y presencia de parásitos. 
Componentes fisicoquímicos del agua
La temperatura
• Variable muy importante, interviene en
el metabolismo de las especies,
productividad primaria, respiración de
los organismos y descomposición de
materia orgánica.
La temperatura y el oxigeno
• Efecto de la temperatura en el 
oxigeno disuelto
Estratificación de la Temperatura
• Relacionada con el clima y la
situación geográfica
• Existen 3 zonas térmicas:
• Epilimnion: Superficial
• Aguas cálidas y variaciones térmicas
similares a las atmosféricas.
• Termoclina o mesolimnion: La
T°baja bruscamente, e impide la
comunicación de aguas entre las
dos, la superior y la inferior.
• Hipolimnion: Aguas profundas
T°mas frías y constantes.
Temperatura: Formas de medición 
El pH
• La variación de pH depende de la cantidad de CO2presente en el agua
pH : Formas de medición 
El oxigeno disuelto
• Gas importante para la respiración de los organismos acuáticos.
Factores que disminuyen el nivel de oxigeno:
• Alimento no consumido
• Densidad de siembra
• Animales muertos
• Aumento de solidos en suspensión
Oxigeno: Formas de medición
Compuestos nitrogenados: Formas de medición
Contaminantes mas frecuentes que alteran la 
calidad del agua
• Las aguas contaminadas presentan compuestos diversos en función
de su procedencia: pesticidas, tenso activos, fenoles, aceites y grasas,
metales pesados, etc. Los de mayor incidencia están relacionados con
la contaminación por microorganismos patógenos, principalmente de
origen fecal.
• Estos microorganismos aumentan el riesgo de enfermedades y en
ocasiones pueden desencadenar brotes de enfermedades de
transmisión.
Metales pesados: Mercurio
• El mercurio lo encontramos
principalmente en dos formas químicas,
como mercurio inorgánico y como
metilmercurio, siendo ésta la forma que
presenta mayor toxicidad. Esto es así
porque el metilmercurio es liposoluble,
esdecir, tiene la capacidad de acumularse
en la grasa de los animales. Afecta
especialmente al sistema nervioso
central y a los riñones, por eso se
considera neurotóxico y nefrotóxico.
Metales pesados: Cadmio
• El cadmio es otro metal pesado, en el medio
ambiente se encuentra en bajas proporciones
sobre la corteza terrestre. La contaminación
por este metal en las aguas es por acción
antropogénica, se genera como subproducto
de la fundición de otros metales como plomo
o zinc. Este contaminante es fácilmente
acumulado por organismos como peces y
moluscos bivalvos.
Limite máximo permisible de metales pesados 
en el agua (SANIPES)
Bacterias presente en el agua
• Todas las Enterobacteriaceae(Salmonella,Shigella,E.coli) están
presentes en los productos hidrobiológicos, como resultado de la
contaminación a partir del reservorio animal /humano. Esta
contaminación normalmente se ha relacionado con la
contaminación antropogenica, donde estos microorganismos
pueden sobrevivir durante mucho tiempo(meses).
Limite máximo permisible de bacterias en el 
agua (SANIPES)
Controles sanitarios del agua y hielo usados en 
la pesca y acuicultura
• SANIPES efectúa controles sanitarios del agua y hielo empleados para
la preservación, almacenamiento y producción de los productos
hidrobiológicos, como por ejemplo el caso de los moluscos bivalvos
(enelmarcodelD.S.07-2004-PRODUCE).
¿Cómo se desarrolla?
• Se elabora el cronograma oficial del Programa de Control de Agua y
Hielo.
• Emisión de orden de trabajo (consignando el listado de
infraestructuras pesqueras)
• Ejecución de la inspección sanitaria para toma de muestra
• Evaluación de los informes de ensayo
• Medidas sanitarias de acuerdo a la evaluación de los informes de
ensayo.
¿Dónde y a qué productos se 
aplica?
• Mercados mayoristas y minoristas, que expenden
pescados, mariscos y productos hidrobiológicos.
• Infraestructuras de desembarque de moluscos
bivalvos
• Plantas de procesamiento primario e industrial,
donde se procesan moluscos bivalvos obteniendo
productos terminados como enlatados,
congelados, entre otros.
• Asimismo, los muestreos se hacen al agua y/ o
agua salobre, agua potable,hielo.