Aspectos críticos a considerar en la producción porcina - VFC

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Aspectos críticos a considerar
en la producción porcina
Germán Borbolla S. MVZ MSc PhD
Departamento de Medicina y Zootecnia del Cerdo
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Universidad Nacional Autónoma de México
Lechones/hembra/año > 28
Ganancia de peso 780 g/d
Conversión alimenticia 2.4 a 125 Kg
Kg/cerda/año 3000 Kg
Rendimiento de canal > 80% peso vacio
Rendimiento magro > 60 %
Parámetros que inciden en la rentabilidad de una 
granja
75
80
85
90
95
100
P
ro
p
o
rc
ió
n
 r
es
p
ec
to
 a
l p
es
o
 id
ea
l (
%
)
Peso de venta
Porcentaje de cerdos vendidos en
el peso óptimo
60 lotes (2018 – 2019).
Óptimo
• Más alimento
• Dietas más costosas
• Mano de obra
• Uso de instalaciones
• Tratamientos
Venta de cerdos a menor precio
• Conversión alimenticia
• Mortalidad
• Transporte adicional
• Mayor uso de recursos (luz, agua, 
mantenimiento etc.)
• Compra de pie de cría
¿Cómo afecta el bajo rendimiento
a la granja?
• Densidad
• Tamaño de grupo
• Espacio de comedero
• Programas de alimentación
• Alimentación por fases
Factores que determinan el desempeño 
productivo
• Densidad
• Aditivos
• Contaminantes
• Procesamiento
• Ingredientes
• Formulación
• Presentación
• Agua
• Requerimiento nutricional
• Edad
• Estado fisiológico
• Genética
• Temperatura
• Humedad
• Circulación del aire
• Estado sanitario
Euken, 2012.
Calidad de la dieta
0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5
4
2700 2900 3100 3300 3500
a,b,c,d P>0.05
Peso inicial 51kg, peso final 112kg.
Dieta a base de sorgo - soya
a
b bc
c
d
C
o
n
v
e
r
s
ió
n
 a
li
m
e
n
ti
c
ia
Energía metabolizable, kcal/kg
Energía en la dieta y conversión alimenticia
Costo de alimentación de dietas con 
diferente nivel de energía
2.3 2.6
$1,568.60 
$1,573.00 
 $1,566.00
 $1,567.00
 $1,568.00
 $1,569.00
 $1,570.00
 $1,571.00
 $1,572.00
 $1,573.00
 $1,574.00
2
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
2.6
2.7
Alta en energía Baja en energía
C
o
st
o
 d
e
 a
lim
e
n
ta
ci
ó
n
C
o
n
ve
rs
ió
n
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lim
e
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ci
a
CA $
Composición nutricional del frijol soya de diferentes 
orígenes
Karr-Lilienthal et al (2004)
Fuente de frijol soya
Argentina Brasil China India Estados Unidos
Materia seca 91 90.5 90.6 93.2 90.1
Proteína cruda 32.6 39.3 44.9 37.5 37.1
Extracto etéreo 14.1 13.6 12.9 13.1 15.1
FDN 23.3 22.6 23.4 24.9 22.4
Aminoácidos
Arginina 2.24 2.82 3.42 2.64 2.79
Histidina 0.9 1.05 1.19 1.03 1.03
Isoleucina 1.51 1.66 2.06 1.68 1.8
Leucina 2.47 3.04 3.41 2.80 2.94
Lisina 2.07 2.41 2.69 2.38 2.37
Metionina 0.48 0.54 0.64 0.54 0.53
Fenilalanina 1.63 2.08 2.33 1.91 1.95
Treonina 1.25 1.48 1.62 1.44 1.4
Triptófano 0.55 0.36 0.53 0.58 0.44
Valina 1.7 1.8 2.20 1.74 1.95
AA esenciales totales 14.8 17.2 20.1 16.7 17.2
AA no esenciales totales 16.1 20 22.7 19.4 19.3
Argentina Brasil China India Estados Unidos
Proteína cruda, % 91.1 90.9 91.9 89.9 93.8
Aminoácidos, %
Lisina 90.0 90.6 92.1 90.8 92.9
Metionina 95.3 93.6 94.4 92.7 94.7
Treonina 88.5 88.4 90.2 88.2 90.8
Triptófano 93.0 92.6 93.7 91.7 94.3
Valina 89.3 89.0 90.6 88.9 91.4
Media 91.2 90.8 92.2 90.5 92.8
*Digestibilidad ileal estandarizada (%)
Pasta de soya colectada de diferentes orígenes Lagos y Stein (2017)
Digestibilidad de algunos nutrientes de la pasta 
de soya proveniente de diferentes países
Variaciones en la composición de la pasta de 
soya de diferentes orígenes
Composición química (g/Kg) BS Coeficiente de variación (%)
EUA Brasil Argentina EUA Brasil Argentina
Proteína cruda 532 532 517 2.32 2.85 3.11
Extracto Etereo 191 203 190 3.15 2.62 2.46
Sucrosa 84.3 64.3 77.6 12.70 13.90 13.00
Estaquiosa 63.9 52.5 56.5 8.40 10.10 9.50
Rafinosa 10.9 15.8 13.5 25.90 17.20 14.20
Fibra cruda 43.3 61.4 52.0 12.70 19.40 26.80
EN, Kcal 2,371.00 2,300.00 2,333.00 1.60 1.81 1.88
García Rebollar et al. (2016)
Efecto de los factores antinutricionales en 
el cerdo joven 
Hipersensibilidad.
Atrofia de las vellosidades 
intestinales.
Diarrea.
Síndrome de malabsorción.
Estimulación no deseada del 
sistema inmune. 
Inhibidores de proteasas
Glicinina
β-conglicinina
Oligosacáridos
.
Lectinas
Daño a la mucosa
Disbiosis intestinal
Cambios en la función inmune
Reduce la producción de células endócrinas
Unión a tripsina, quimiotripsina y 
otras enzimas.
Disminución de la digestibilidad.
Difícil fermentación
Diarreas
Ácido fÍtico
Disminución del crecimiento
Disminución de 
la digestibilidad
Especificaciones de la pasta (torta) de soya
Lisina total >2.85% (Base seca 88%)
Lisina digestible Igual o Mayor al 88% del total de lisina
Cenizas <7.5%
Ceniza insoluble acida (Silica) <1%
Solubilidad de la proteína en 0.2% KOH 73 - 85% (o más, si la ureasa esta dentro de parámetros)
Actividad ureásica 0.02 – 0.30 pH unit rise
Inhibidores de tripsina < 4 mg/g de muestra
Densidad 57 - 64 g/100 cc
Análisis de tamizado (malla) 95% - #10, 45% - #20, 6% - #80
Textura Uniforme, flujo libre, sin grumos, cakes o polvo
Color Tostado claro a marrón claro
Olor Fresco, no rancio, agrio, amoniaco, o quemado
Contaminantes Sin urea, amoniaco, pesticidas, granos, semillas, hongos
USSoy
La conversión alimenticia en
finalización esta influenciada
por la genética
Consumo de alimento
Ganancia de peso.
Conversión alimenticia (2.6 vs. 2.4 a 120 Kg).
Cerdos retrasados.
Días a mercado.
Mortalidad.
Citocinas proinflamatorias
• Inhibición en la síntesis de proteína muscular.
• Incremento en el requerimiento de nutrientes para el 
sistema inmune.
Estimulación continua del sistema inmune
Fiebre
Schweer et al. (2016)
1.65
1.77
1.8
2.15
0
0.5
1
1.5
2
2.5
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1
1.2
CONTROL PRRS PED PRP
C
A
kg
GDP CDA CA
6.7
8.4
11.1
14.5
18.2
22.3
27.7
33.3
6.6
8.1
10.7
13.7
17.3
21.4
26.6
31.2
5.0
10.0
15.0
20.0
25.0
30.0
35.0
1 2 3 4 5 6 7 8
P
e
so
, k
g
Semanas posdestete
13
14
15
16
17
Número de cerdos por corral y ganancia 
de peso
Bifidobacterium
Lactobacillus 
Inhibición de colonias 
benignas
Colonización por 
Clostridium, E. coli etc.
Estimulación de colonias
Antes
Ahora
3.52
3.43
3.39
3.17
3.07
2.80
2.90
3.00
3.10
3.20
3.30
3.40
3.50
3.60
0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5
4
0.71 0.8 0.89 0.98 1.07
C
AK
g
Espacio en corral, m2
GDP, Kg CDA, Kg CA
Espacio del corral y desempeño productivo
Cerdos 130 kg Johnston et al. (2017)
Efecto de la forma física de la dieta en el 
desempeño productivo
0.5
0.7
0.9
1.1
1.3
1.5
1.7
1.9
2.1
2.3
GDP, Kg CDA, Kg CA Edad a 110 Kg, d
0.774
1.76
2.28
0.745
1.689
2.26
Liquida Convencional
154.7150.6
Día 0-143
Tipo de comedero
Comedero seco convencional
Comedero húmedo-seco
Estimula el 
consumo
Incrementa la 
GDP
• Reduce el efecto de la transición a 
dietas solidas en el destete.
• Reduce el tiempo usado en comer.
• Disminuye el efecto de la harina 
y/o pellet de baja calidad.
Desperdicio de alimento y efecto en la 
conversión alimenticia
2.80
2.86
2.91
2.97
3.02 3.02
3.22
3.36
2.40
2.60
2.80
3.00
3.20
3.40
3.60
0 2 4 6 8 10 15 20
C
o
n
ve
rs
ió
n
 a
lim
e
n
ti
ci
a
Desperdicio de alimento, %
Reducir el desperdicio
de alimento
Efecto del espacio y ajuste del comedero 
en el desempeño productivo
Espacio del comedero/cerdo
p
4.4 cm 8.9 cm
Abertura del 
comedero
<1.27 cm 2.54 <1.27 cm 2.54 Apertura Espacio
Día 0-56
GDP, Kg 0.998 1.030 1.025 1.048 0.13 0.18
CDA,Kg 2.717 2.858 2.762 2.926 <0.01 0.18
CA 2.7 2.78 2.7 2.79 0.09 0.90
Día 56-91
GDP, Kg 0.975 0.989 1.016 0.998 0.84 0.14
CDA,Kg 3.429 3.647 3.461 3.719 <0.01 0.33
CA 3.51 3.7 3.41 3.73 <0.01 0.48
Myers et al. (2012)
Ajuste apropiado de comederos
• Destete: 40 - 75 %
• Cerdos < 70 kg: 50 - 70 %
• Cerdos > 70 kg: 30 - 50 %
Alimentación automática
Alimentación automática 
Corral sensor
$1,716.00 
$1,650.00 
$1,584.00 
 $1,500.00
 $1,550.00
 $1,600.00
 $1,650.00
 $1,700.00
 $1,750.00
250
255
260
265
270275
280
285
290
2.6 2.5 2.4
C
o
st
o
, $
A
lim
e
n
to
 c
o
n
su
m
id
o
, k
g
Conversión alimenticia
8 %
$ 132/cerdo
Factores que afectan la conversión 
Alimenticia
Tipo de alimento, comedero y 
conversión alimenticia
Tipo de 
alimento
Tipo de 
comedero
GDP (g/día) CDA (kg)
% de mejora vs 
harina/comedero seco
Harina Seco 792 2.50
Harina Húmedo/Seco 903 2.38 + 16.5%
Pellet Seco 868 2.48 + 9.5%
Pellet Húmedo/Seco 899 2.37 + 16.5%
Geurts y Hazzledine, 2011.
¿Harina o pellet?
Alimentación por fases
•Dar el alimento indicado solo por el período
indicado – Ser estricto
• Indispensable medir para cumplir con los 
objetivos: 
Mientras más fases existan
se requiere de mayor 
manejo y supervision
Presupuesto de alimentación
Animales infectados o enfermos
CONSUMO DE ALIMENTO DE ACUERDO AL PESO AL DESTETE
CHICOS MEDIANOS
ETAPA/PESO DESTETE 3 3.5 4 4.5 5 5.5 6
Fase 0.- 2 a 6.5 Kg
5.00 4.00 3.00 2.50 1.80 1.20 0.60
Fase 1.- 6.5 a 10 Kg
4.50 4.50 4.50 4.50 4.20 4.20 4.20
Fase 2.- 10 a 14 Kg
5.20 5.20 5.20 5.20 5.20 5.20 5.20
Fase 3.- 14 a 22 Kg
12.00 12.00 12.00 12.00 10.50 10.50 10.50
Implementación de un presupuesto 
de alimentación
Antes del 
programa
Después del 
programa
Meta
No de cerdos 2673 540
Fase 1, Kg. 0.4 2.0 2.0
Fase 2, Kg. 15.4 18.8 17
Fase 3, Kg. 23.7 22.3 24
Edad de entrada, d 19.2 19.2 19
Edad de salida, d 71.2 72.2 72
Peso entrada, Kg. 6.0 6.2 6.5
Peso de salida, Kg. 30.5 34.2 35
Estrategias de éxito para la producción 
porcina actual
• Acidificar el agua en etapas críticas.
• Comederos excelentes.
• Automatizar la distribución de alimento
• Peso por arriba de 120 Kg a venta.
• Ractopamina (10 ppm) por 4 semanas.
• Inmunocastrar y vender arruiba de 120 KG.
• Óptima ventilación.
¡Gracias!
borbolla@unam.mx
+525554344606