INFORME N11 - Cosecha post-cosecha

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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
FACULTAD DE AGRONOMÍA
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE FITOTECNIA
CURSO: AGROTECNIA
TEMA: Cosecha post-cosecha
INTEGRANTES:
● Cardenas Jaimes, Gabriela (20191396)
● Farroñay Kanaffo, Estrella (20200440)
● Florencio Patrocinio, Alessandra (20191402)
● Marquez Bautista, Martha (20170062)
● Reynoso Valencia, Liz (20200470)
CICLO: 2022 - I
PROFESORA: José Antonio Falconí Palomino
HORARIO DE PRÁCTICA: Lunes 10:00 a.m. - 12:00 p.m.
GRUPO: A*
LA MOLINA - LIMA - PERÚ
2022
1. INTRODUCCIÓN
En los últimos años la producción de frutas y hortalizas ha experimentado un
incremento considerable. Para lograr un aprovechamiento óptimo de estos recursos no
depende únicamente del aumento de la producción del mismo, sino también de
mejorar la infraestructura y las operaciones técnicas post-productivas asociadas, antes
de llegar al consumidor final.
“La cosecha es el período cuando se extraen del campo los diferentes productos
cultivados, llegados a su madurez; por otro lado, la post-cosecha es el período que
empieza a la salida del campo y que va hasta la preparación culinaria de los alimentos.
Pero sucede que, por razones diversas, particularmente para completar el secado de
las pajas y de los granos, la cosecha no es efectuada inmediatamente, a veces después
de varios meses en particular, el caso del maíz y del arroz; por esto algunos prefieren
hablar de "post producción" para establecer la relación que une la cosecha y la
post-cosecha” (FAO, 1981).
En el presente trabajo presentamos y explicamos los criterios para la cosecha de los
cultivos de acuerdo a su importancia, además de los procedimientos y herramientas
adecuadas para este procedimiento.
2. OBJETIVOS
● Analizar los criterios para la cosecha de los cultivos de acuerdo a su
importancia.
● Conocer los procedimientos y herramientas adecuadas para la cosecha y post
cosecha.
3. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
3.1. ¿Qué es la cosecha?
La cosecha consiste en separar de la planta madre, la porción vegetal de interés
comercial; tales como, los frutos (tomate, pimiento, sandía, etc.), raíces (remolacha,
zanahoria, etc.), hojas (espinacas, acelga y otras), bulbos (cebolla o ajo), tallos
(espárragos), entre otros. Es el fin de la etapa del cultivo y el inicio de la preparación
o acondicionamiento para el mercado (López, 2003).
3.2. ¿Cuáles son sus objetivos?
La cosecha tiene como objetivo minimizar la exposición del producto a situaciones
críticas que puedan afectar al producto; tales como, las temperaturas extremas, alta
humedad, etc (López, 2003).
3.3. Manejos de los componentes para una buena cosecha
Según la FAO el manejo tiene cuatro componentes:
● Buena planificación de la producción para que la madurez del cultivo coincida
con la demanda del mercado.
● Comunicación continua con los compradores, para dar a conocer las
necesidades exactas y el mejor momento de cosecha para los compradores.
● Planificación anticipada y coordinación del equipo, trabajo y transporte.
● Supervisión en terreno
3.4. Partes de cultivos que se cosechan
Según Rivera (2015) se puede realizar con las siguientes partes:
● Cosechas de hojas se pueden realizar de tres formas: sacando la planta desde
su raíz, cortándola desde su tallo o quitando unas cuantas hojas a la vez como
lechuga, espinacas o acelgas.
● Cosechas de raíz como el apio, perejil, remolacha o zanahorias
● Cosechas de fruto la cual se realiza retirando el fruto desde el tallo como el
tomate, vainitas, pepinos, etc.
● Cosecha de flores e inflorescencias se pueden realizar de dos formas: sacando
la planta desde su raíz o cortando el tallo principal, como las manzanillas,
brócoli o coliflor.
● Cosecha de tubérculos
● Cosecha de bulbos como la cebolla y el ajo.
3.5. Clasificación de acuerdo a la perecibilidad
3.5.1. Perecederos
Son aquellos que tienen una duración corta y se descomponen rápidamente
influenciados por diversos factores como la temperatura, humedad y presión a la
que son sometidos durante su comercialización, transporte y
almacenamiento.(Ortega, s.f)
3.5.2. No perecederos
No se ven afectados por la humedad, temperatura o presión, porque han pasado
por proceso de elaboración y fabricación que les permiten estas
características.(Ortega, s.f)
3.6. Grado de madurez
3.6.1. Madurez fisiológica
La madurez fisiológica es la etapa de desarrollo en la que se ha producido el
máximo crecimiento y maduración del producto, en esta instancia pueden
continuar su ontogenia aun separados de la planta, bajo condiciones ambientales
adecuadas.
3.6.2. Madurez comercial
La madurez comercial se logra una vez que el producto ha alcanzado un
desarrollo tal que después de la cosecha y del manejo postcosecha, su calidad sea
al menos la mínima aceptable por el consumidor. Está íntimamente relacionado
con las exigencias de un mercado determinado.
3.6.3. Sobremadurez
La sobremadurez empieza cuando el producto ha alcanzado su tamaño máximo y
la concentración más alta de azúcares. En este punto, el fruto empieza a disminuir
de tamaño y pierde agua. Se registra un aumento en la concentración de los
azúcares, a causa de la deshidratación, y los compuestos aromáticos y fenólicos
empiezan a degradarse (Gimferrer M., Natalia., 2009).
3.7. Índices - Características
3.7.1. Físicos
Presenta cambios en la apariencia, tales como:
- Color
- Tamaño
- Forma
- Apariencia
- Dureza
- Contenido de agua
- Facilidad de desprendimiento
- Firmeza
3.7.2. Químicos
Presenta cambios en el contenido, tales como:
- Contenido de azúcar
- Contenido de jugo
- Contenido de ácido
3.8. Tipos de frutos
3.8.1. No climatéricas
Corresponde a todo aquel fruto que llega a madurar después de ser cosechado, lo
cual sucede una vez presente su madurez fisiológica. Estos frutos se encuentran
aumentando sus niveles de etileno y la tasa de respiración una vez son
cosechados, todo hasta un determinado punto máximo. Dentro de esta
clasificación se encuentran frutos como: manzanas, chabacano, aguacate, melón
cantaloupe, kiwi, nectarinas, duraznos, peras, ciruelas y maracuyá (INTAGRI,
2017).
3.8.2. Climatéricas
Los frutos climatéricos son todos aquellos frutos que deben presentar la madurez
de consumo antes de ser cosechados , una vez dada esta actividad no habrá algún
tipo de cambio que contribuya a su madurez. Dado esto se debe a que mantienen
sus niveles inferiores de etileno y una baja tasa de respiración. Dentro de esta
clasificación se encuentran frutos como: bayas, cerezas, limón, pepino, uva fresa
naranja, entre otros (INTAGRI, 2017):
3.9. Métodos de cosecha
3.9.1. Manual
Este es un sistema predominante para la recolección de frutas y hortalizas para el
consumo en fresco. Tiene como ventaja principal que se basa en la capacidad del
ser humano de seleccionar el producto en su adecuado estado de madurez y de
manipularlo con mucha mayor suavidad garantizando así una mayor calidad y
menor daño (López, 2003).
3.9.2. Semi-mecanizada
En algunos cultivos el método manual es combinado con la mecanizada, como
por ejemplo, la cebolla, papa, zanahorias, entre otros (López, 2003).
3.9.3. Mecanizada
Según López (2003) menciona que este método tiene como ventaja la rapidez y
un menor costo por tonelada recolectada. Sin embargo, al ser esta destructiva solo
se utiliza en cultivos de maduración concentrada.
3.10. Factores que determinan la selección del método de la cosecha
La elección de un adecuado método de cosecha depende de diversos factores como la
época de cosecha, siendo importante al tener relación con el momento de
comercialización y de manera que la cosecha no tenga algún problema con el clima.
Otro factor suele ser el tipo de cultivo, se debe tener en cuenta el ciclo de vida de los
respectivos cultivos de manera que se tenga en cuenta para que se realice la cosecha
en el momento adecuado para la comercialización. Se debe tomar en cuenta los
factores ambientales,las condiciones de mercado y la disponibilidad de mano de obra.
3.11. Recolección
La recolección requiere una planeación detallada que incluya puntos como el
monitoreo del cultivo (estado de madurez, fitosanidad, etc.), presupuesto de
recolección, contacto con los compradores y transportadores, preparación de los
materiales (herramientas, empaques, etc., y su desinfección), consecución y
capacitación del personal para la cosecha aplicando las buenas prácticas agrícolas
para asegurar la inocuidad del producto a partir de esta fase. Es conveniente que en las
fincas existan acopios que eviten el contacto de los frutos con el suelo y que cuenten
con un área cubierta (Galvis, J., Fischer, G. y Gordillo, O., 2005).
3.12. Normas de seguridad e higiene
Para realizar una adecuada obtención de frutos o productos, es conveniente la
definición de normas de higiene y seguridad puesto que esto permite una reducción en
el riesgo de contaminación de los productos; especialmente de los que se consumen
frescos. Dentro de ellos se pueden destacar la no aplicación de plaguicidas 15-20 días
antes de que se realice la cosecha, no retardar el momento de cosecha evitando así la
exposición a componentes bióticos y tener en cuenta la limpieza de depósitos de
almacenamiento (Gomez & Vasquez, 2011).
3.13. Manejo post cosecha de productos agrícolas
3.13.1.Clasificación y limpieza
Se debe contar con mesas para eliminar el residuo de suelo o materia orgánica
de las raíces, para facilitar el deshoje y las partes dañadas del producto que
pueden arruinar su apariencia. Evitar un excesivo deshoje porque se pierde
peso o se reduce la apariencia saludable del producto.
Y la clasificación depende de los estándares de calidad del comprador, los
supermercados son más exigentes que los mercados municipales. Es
importante que los operadores tengan claros los conceptos y normas de calidad
de cada producto para obtener la mayor cantidad de producto de primera
calidad
3.13.2.Lavado y desinfección
Esta fase es vital para mejorar la confianza del mercado. El lavado elimina los
residuos de materia orgánica o suelo y facilita la detección de heridas o daños
mecánicos. Es importante tener abundante agua potable para utilizar agua en
chorro a presión, el flujo de agua debe ser constante para que arrastre toda
suciedad fuera del tanque de lavado.
La desinfección es clave para lograr el objetivo de entregar productos
higiénicos e inocuos. Después del enjuague se prepara una solución de
hipoclorito de calcio a razón de 80 a 120 partes por millón (ppm).
3.13.3.Preparación de la solución desinfectante
Para preparar una solución efectiva para desinfección se requieren los
siguientes materiales:
○ Hipoclorito de calcio concentrado al 70%: para preparar solución
desinfectante.
○ Acido Salicílico (se puede reemplazar por muriático o fosfórico), sirve
para regular el nivel de acidez del agua (pH).
○ Bicarbonato o carbonato sódico para subir el pH del agua en caso que
éste sea muy bajo.
○ Recipiente: preferiblemente plástico.
 
3.14. Cosecha y post cosecha - Zanahoria
La zanahoria está lista para cosechar a los 100 o 120 días después de la siembra. Para
cosechar primero se afloja la tierra con pala y se arranca la planta a mano .
Cuando se cosecha se le quitan las hojas, se lavan y se empacan. Las zanahorias por lo
general se arrancan en manojos para el mercado local, pero para embarques
comerciales se empacan las rafees en bolsas de celofán. La producción por cada era es
de unos 30 kg de zanahoria.Dependiendo de la variedad la consideración básica para
la cosecha de las zanahorias es su tamaño, esto en función de su diámetro y longitud.
La recolección puede realizarse manualmente o a máquina. En la recolección
mecanizada pueden emplearse:
● Máquina arrancadora con reja de ataque localizada.
● Máquina arrancadora alineadora.
● Máquina arrancadora con planchas basculantes de rejilla y elevador de lona.
● Máquina arrancadora por pinzamiento de hojas.
Una vez recolectadas y deshojadas las zanahorias se lavan en el interior de unos
cilindros rotativos, de donde se clasifican y empacan
3.15. Cosecha y post cosecha - Papa
Cuando el follaje se torna amarillo y se comienzan a caer las hojas de manera natural
se corta o madura el follaje. Esto se ha de hacer 10 días antes de la cosecha para
estimular la turgencia en los tubérculos y promover la acumulación de materia seca.
La cosecha se debe realizar en horas de la mañana y en tiempo seco; el arranque de
los tubérculos se realiza de manera manual, generalmente con azadón o mediante
máquinas como las de cadenas y de aspas. Los tubérculos recolectados deben ser
extendidos y expuestos al sol durante dos horas para que se sequen y se estimule así la
suberización del apile del tubérculo.
El principal propósito de la postcosecha es mantener en buen estado los tubérculos
mediante una adecuada conservación de los mismos. Dentro de las actividades que se
realizan se encuentran: selección, clasificación, almacenamiento y transporte. Durante
este proceso se generan pérdidas de producto aproximadamente en un 25% que no
llega al consumidor final. Estas pérdidas pueden deberse a factores físicos como
heridas mecánicas, a factores fisiológicos como la exposición del tubérculo a
temperaturas extremas durante el almacenamiento o la exposición al sol, y finalmente
a problemas patológicos ocasionados por agentes bacterianos, insectos u hongos.
4. COMENTARIO
● Farroñay Kanaffo, Estrella (20200440)
Para planificar la cosecha es necesario tener en cuenta ciertos factores básicos; tales
como, la época de la producción, disponibilidad de mano de obra, tipo de productos,
entre otros. Además de que debe obtenerse el equipo y la maquinaria, organizar el
trabajo, identificar qué producto se va a cosechar para ser comercializado, la
recolección y transporte desde el campo. Cada una de estas tareas debe ser manejada
eficientemente, si se quiere alcanzar el valor del cultivo.
● Reynoso Valencia, Liz (20200470)
Para tener una cosecha con un alto rendimiento se debe tener en cuenta los labores
principales, la disponibilidad de agua, las plagas o enfermedades y los factores
ambientales porque si no tenemos en cuenta lo antes mencionado toda o parcialmente
la cosecha se perderá y esto afectaría económicamente al agricultor.
● Cardenas Jaimes, Gabriela (20191396)
En estas dos últimas labores agronómicas dependen de las diferentes etapas del
cultivo por lo que se necesita un buen manejo y acondicionamiento para que el
consumidor esté satisfecho con el producto que hemos realizado teniendo en cuenta el
tiempo de vida de los cultivos , manejo de transporte, etc.
● Florencio Patrocinio, Alessandra (20191402)
Como actividades finales para la obtención del producto, es importante tomar en
cuenta los diversos factores, como la ambiental, higiénica y seguridad, tipo de cultivo
y metodología para una adecuada cosecha y posteriormente una óptima
comercialización.
● Marquez Bautista, Martha Andrea (20170062)
La cosecha es la última labor agronómica en donde se recolecta la porción de interés
de la planta, aquí podemos ver el resultado de nuestra labor como agrónomos y
también debemos tener en cuenta diversos factores desde el clima, la mano de obra,
hasta la maquinaria necesaria para poder realizar la recolección del producto
requerido.
5. BIBLIOGRAFÍA
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