2012 - Clasificacion de alimentos

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ClasificaciClasificacióón de Alimentosn de Alimentos
Nutrición y Alimentación Animal
FAUBA 
2011
PRINCIPIOS BASICOS
Alimentos 
y 
Nutrientes
Evaluación de 
la calidad
Evaluación de 
Requerimientos
ALIMENTACION
PRODUCCION ANIMAL
METABOLISMO
AlimentosAlimentos
Se entiende por alimentos a los materiales 
comestibles que a través del proceso 
digestivo liberan sustancias que pueden 
ser absorbidas y utilizadas por el animal
� Una ración balanceada debe 
suministrar todos los nutrientes en las 
cantidades y proporciones necesarias 
para nutrir apropiadamente a un animal 
determinado, por un período de 24 
horas.
Morrison, 1956
� Dieta: es el alimento o conjunto de 
ellos que consume un animal.
� Ración: es la cantidad de dieta que 
es consumida diariamente por un 
animal.
Para quPara qu éé clasificarclasificar
La clasificación facilita la sustitución de 
alimentos con características o funciones 
similares
Criterios de clasificaciCriterios de clasificacióónn
� Composición
– Contenido de fibra
– Contenido de proteína
� Uso más frecuente
ClasificaciClasificacióón de Alimentosn de Alimentos
Clase 1:Clase 1: Forrajes secos y alimentos groseros
Clase 2:Clase 2: Forrajes frescos
Clase 3:Clase 3: Silajes
Clase 4:Clase 4: Concentrados energéticos
Clase 5:Clase 5: Concentrados proteicos
Clase 6:Clase 6: Suplementos minerales
Clase 7:Clase 7: Suplementos vitamínicos
Clase 8:Clase 8: Aditivos
ClasificaciClasificacióón de alimentosn de alimentos
Clase 1: Forrajes secos y alimentos groseros
+ 18 % FC ó + 35 % FDN bs
Baja concentración energética
– Henos
– Henolajes
– Pajas
– Rastrojos de cosechas
– Forrajes diferidos en pie
– Cascarillas
HenificaciHenificacióónn
� Método de conservación del forraje basado 
en la deshidratación. 
� Se debe llevar de 20- 30 % de MS a 80- 90 
% de MS.
� Especies que mejor responden a esta forma 
de conservación son: alfalfa, trébol rojo, 
avena, moha y mijo.
Formas de confecciFormas de confeccióónn
� Parvas
� Fardos de 20 a 30 kg aproximadamente
– Fácil manipuleo y comercialización, 
almacenaje bajo techo, fácil traslado, 
mayor costo que los rollos.
� Rollos de 400 a 900 kg aproximadamente
– Requiere maquinaria específica para 
su movimiento, almacenaje a la 
intemperie, menor costo que los 
fardos, se pueden cubrir con 
polietileno.
– núcleo flojo (con secadores de aire)
– núcleo compacto
� Fardos prismáticos de gran tamaño
� Pellets, cubos de alfafa
HenolajeHenolaje
� Proceso intermedio entre henificación y ensilado.
� Los procesos de fermentación, empiezan por el 
consumo de oxigeno retenido en la masa de 
forraje. Una vez finalizada esta etapa, se origina un 
ambiente de anaerobiosis (ausencia de oxígeno), en 
el cual se desarrollan las bacterias lácticas, las que 
fermentan los azúcares de la planta y los 
transforman en ácido láctico.
� Se obtiene un silo de baja humedad, el pH se 
estabiliza en 5,2 y 5,5, no levanta temperatura como 
el silo común y se estabiliza en 30 a 45 días.
Clase 1: Forrajes secos y alimentos Clase 1: Forrajes secos y alimentos 
groserosgroseros
� Rastrojos de cosecha
� Forrajes diferidos en pie
� Cascarillas: son las cubiertas de los porotos 
que se recuperan durante el procesamiento 
de los granos como residuo de zaranda.
� FDN de alta degradabilidad ruminal
– Soja 
– Maní
ClasificaciClasificacióón de alimentosn de alimentos
Clase 2: Pasturas y forrajes frescos
+ 18 % FC ó + 35 % FDN bs
Consumidos en forma directa o cortados
y suministrados frescos
� Pasturas
� Pastizales naturales
� Verdeos
ClasificaciClasificacióón de alimentosn de alimentos
Clase 3: Silajes
+ 18 % FC ó + 35 % FDN bs
De: maíz, sorgo, alfalfa, pasturas. 
Distintos aportes en función de la especie
ensilada.
No se incluyen en esta categoría los 
silajes de grano húmedo o de
subproductos
SilajesSilajes
� El material se conserva por acidificación en 
ausencia de oxígeno
� 30- 35 % MS
� Mayor requerimiento de capital y maquinaria
� Requiere un tiempo de estabilización de 45-
60 días
EnsiladoEnsilado
Método de conservación de un alimento basado
en la eliminación de aire de la masa de
alimento, para promover la fermentación de
azúcares a ácido láctico, que produce un
descenso del pH. Así queda inhibida la acción
de enzimas vegetales, bacterias, clostridios,
levaduras y hongos que degradan el material.
Diferencia entre respiraciDiferencia entre respiracióón y n y 
fermentacifermentacióónn
Respiración (en presencia de O 2)
Glucosa CO2 + H2O + Energía
Fermentación (sin O 2)
Glucosa Ácidos orgánicos + Energía
EvoluciEvolucióón de la temperatura y el pHn de la temperatura y el pH
SilajesSilajes
Se realizan silajes de: maíz, sorgo, pasturas, alfalfa,
soja, etc.
Muy difundido en tambos, especialmente el de maíz. 
Ventajas: 
Menor dependencia de condiciones climáticas.
Cuando está bien confeccionado y almacenado, es un
alimento de alta calidad. 
Dependiendo de la sp. puede ser fuente de E, PB y/o
fibra efectiva.
Desventajas:
Calidad muy variable y muy dependiente del manejo.
Altos costos.
Fibra efectiva: Fracción con 
capacidad real de estimular la rumia 
y la salivación
Fibra efectiva Tiempo de masticación 
pH ruminal 
Digestibilidad materia 
seca y fibra 
(Bal et al. 2000; Yang et al. 2005)
TamaTamañño de picadoo de picado
CosechaCosecha
CosechaCosecha
EmbolsadoEmbolsado
Silo bolsaSilo bolsa
ConfecciConfeccióónn
ConfecciConfeccióónn
Silo tortaSilo torta
Silo PuenteSilo Puente
Silo PuenteSilo Puente
Indicadores de calidadIndicadores de calidad
Evaluación sensorial
� Tamaño de picado (compactación vs. aporte 
fibra efectiva).
� Condiciones de almacenamiento y suministro.
� Temperatura.
� Compactación.
� Contenido de grano, si está entero o partido, 
etc.
ConcentradosConcentrados
� Semillas (C3, C4, 
oleaginosas)
� Pellets, balanceados
� Subproductos 
agroindustriales
� De origen vegetal
� Ind. Aceitera
� Ind. Molinera
� Ind. Frutihortícola
� De origen animal
� Ind. Láctea
� Ind. Pesquera
� Ind. Avícola
� Ind. Frigorífica
Prohibidos! 
Res.252/95 y 611/96 SENASARes.252/95 y 611/96 SENASA
� Debido a la enfermedad BSE (vaca 
loca), se prohíbe alimentar a animales 
rumiantes con subproductos de origen 
animal como harina de carne y hueso, 
cuando los mismos serán destinados a 
consumo humano.
ClasificaciClasificacióón de alimentosn de alimentos
Clase 4: Concentrados energéticos
18 % FC 18 % FC óó –– 35 % FDN35 % FDN
-- 20 % de PB20 % de PB
� Alta densidad energética
� Digestibilidad: Mediana a alta (65- 80 %).
Granos, subproductos de molienda, frutas y
tubérculos, etc.
Concentrados energéticos
Concentrados energéticos
� Afrechillo de trigo
Subproducto de la elaboración de
Harina. Es la cubierta exterior de los
granos. Muy buena aceptabilidad. Alto
contenido de proteína degradable en
rumen.
Hez de malta: subproducto de la
elaboración de cerveza, a partir de granos
de cebada u otros granos 50 % PB no
degradable en rumen efecto “lactogénico”
Concentrados energéticos
ClasificaciClasificacióón de alimentosn de alimentos
Clase 5: Concentrados Clase 5: Concentrados proteproteíícoscos
18 % FC 18 % FC óó –– 35 % FDN35 % FDN
+ 20 % de PB+ 20 % de PB
� Alta densidad energética
� Digestibilidad: Mediana a alta (65- 80 %).
Harinas de extracción de lino, soja, algodón,
girasol, gluten de maíz, harina de pescado, etc.
Concentrados Concentrados proteproteíícoscos
� Son en su mayoría subproductos de la 
Industria Aceitera, que produce tres 
tipos de residuos según el sistema que 
empleen en la extracción del aceite de 
semillas de oleaginosas tales como 
girasol, lino, algodón, maní, soja, entre 
otras.
� Torta : es el residuo remanente de la extracción por 
presión discontinua , donde la semilla alcanza una 
temperatura de 80- 100ºC. El residuo tiene 12% de 
aceite y se caracteriza por una forma achatada con 
ambas caras rugosas. Es elsistema de extracción 
mas antiguo, por lo que prácticamente ya no se 
encuentran tortas en el mercado.
� Expeller : es el residuo que se recupera de la 
extracción de aceite por presión continua , donde la 
semilla alcanza temperaturas de 120- 140ºC. El 
residuo contiene un máximo de 8% de aceite, es 
también de forma achatada y se caracteriza por ser 
uno de sus lados liso y brillante y el otro rugoso.
� Harinas : es el residuo de la extracción del aceite 
remanente en los expellers por medio de solventes 
(es el sistema más moderno). El residuo contiene 
como máximo 2% de aceite. 
Concentrados proteícos
�� SojaSoja
Importante fuente de proteína.
Activa presenta factores antinutricionales,
que disminuyen su VN en un 50 %.
Se desactiva por tratamiento térmico.
SojaSoja
Factores antinutricionales:Factores antinutricionales:
� Inhibidores de la tripsina. Interfiere en 
digestión de proteínas y disminuye su 
asimilación.
� Fitatos son sustancias con fósforo que se 
unen a las proteínas dificultando su 
absorción.
� Interfieren la absorción de minerales, 
formando complejos con hierro, zinc, calcio, 
magnesio y cobre, limitando su utilización 
biológica. 
� Factores antivitamina E, A, D y B12.
Concentrados proteícos
Semilla de algodón
� Buen alimento. Alto contenido de proteína y lípidos. Si me
excedo en la cantidad por efecto de los lípidos se puede
afectar la digestibilidad de la fibra. No suministrar más de un 5
% de la MS total.
� Posee Gosipol, sustancia que disminuye la absorción de
ciertos áminoácidos. 
� Tiene sustancias oxidantes y compuestos que se
ligan al Fe, Zn, Ca, Mg, Co, disminuyendo su
disponibilidad.
� No suele causar problema en rumiantes adultos, si en 
jóvenes y en no rumiantes de todas las categorías.
Concentrados proteícos
� Gluten de maíz : generalmente contiene harina de 
germen (residuo que queda luego de la extracción 
del aceite) y salvado. Su tenor proteico oscila 
alrededor de 24- 26%.
� Gluten Meal (harina de gluten de maíz): es el 
residuo de la molienda húmeda de los granos de 
maíz que queda después de extraerles la mayor 
parte del almidón y del germen y de la separación del 
pericarpio (afrechillo) en la industria de la maicena y 
del jarabe de maíz. También se lo puede obtener por 
tratamiento enzimático del endosperma de los 
granos. Las formas de comercialización pueden ser 
como producto húmedo o seco. 
Concentrados proteícos
� Urea
Es NNP. Contiene +/- 46% de nitrógeno.
Es degradada en el rumen para liberar amoníaco 
(NH3), el cual es usado por los microorganismos para 
producir proteína microbiana. Cuando la urea libera 
NH3 más rápido de lo que pudiera ser convertido en 
proteína microbiana, el exceso de amoniaco puede 
causar intoxicación. 
Importante que se acompañe con una fuente de E y no 
excederse de 100- 150 g/ día
ClasificaciClasificacióón de Alimentosn de Alimentos
Clase 6: Suplementos mineralesClase 6: Suplementos minerales
Sustancias puras carbonato de calcio,
dolomita, conchilla o derivados como ceniza
de hueso
Clase 7: Suplementos vitamClase 7: Suplementos vitamíínicos nicos 
vitaminas puras naturales o sintéticas,
carotenos, aceite de germen maíz, etc.
ClasificaciClasificacióón de Alimentosn de Alimentos
Clase 8: Aditivos
Clasificados por su forma de acción:
a. Mejoran el consumo
a.1. Saborizantes
a.2. Aromatizantes
a.3. Colorantes
b. Mejoran características del producto 
terminado a comercializar
b.1. Pigmentos (en la industria avícola-
acuícola)
b.2. Enriquecimiento vitamínico
ClasificaciClasificacióón de Alimentosn de Alimentos
c. Facilitan la digestión y absorción.
c.1. Ionóforos: Monensina
c.2. Enzimas. Fitasas, Glucanasas
c.3. Buffers. Bicarbonato de Sodio, Oxido de Mg.
c.4. Probióticos. 
d. Mejoran la salud animal.
d.1. Mejoradores del crecimiento
d.2. Antiparasitarios- Coccidiostáticos
d.3. Sales antiempaste
d.4. Secuestrantes de Micotoxinas
e. Conservantes de los alimentos
e.1.Antioxidantes para evitar la oxidación de los ácidos 
grasos
f. Mejoradores de la calidad comercial del alimento
f.1. Aglomerantes para estabilizar los pellets (bentonita, 
zeolitas)
Formas de presentaciFormas de presentacióón del alimenton del alimento
� Molido
� Peleteado
SuministroSuministro
� Comederos
� En la franja de pastoreo
� En la sala de ordeñe
ComposiciComposicióón de alimentosn de alimentos
Alimento MS FDN FDA LDA PB CEN
Grano de maíz 87 - 4 1 9 2
Grano de sorgo 87 - - - 9 2
Grano de avena 90 32 18 3 11 4
Afrechillo de trigo 88 - 14 4 17 6
Pellet de girasol 90 38 30 - 35 7
Pastura de alfalfa 23 47 31 8 23 10
Pastura de rye grass 20 - 31 - 18 15
Silaje de maíz 30 63 33 4 7 7
Heno de alfalfa 88 48 36 7 16 9
Harina de soja 89 - - - 40 6
Jaurena, G. y Danelón J.L. 2001. Tabla de composición de 
alimentos para rumiantes de la Región Pampeana Argentina.
Muchas gracias por su atención!!!!