preparación de alimentos - Nahir Olas

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PREPARACIÓN DE ALIMENTOS 
CARRERA: Bromatologia 
PROFESOR: Stythe irene
ALUMNO: Olas Nahir 
¿Qué nos diferencia de los animales respecto a la alimentación?
¿Cuándo surgió la alimentación tal como la conocemos actualmente?
¿Qué formas de cocción utilizamos?
¿Cómo evoluciono la manera de cocinar alimentos?
¿Qué es cocinar?
¿Cómo se propaga el calor?
¿Qué materiales y tecnologías utilizamos en los diferentes recipientes de cocción?
¿Cuáles son los utensillos mas comunes en la preparación y consumo de alimentos? ¿Cuáles son sus origenes?
1- Lo que nos diferencia de los animales a la hora de la alimentación 
Los animales comen por mero instinto de satisfacer las necesidades, mientras que el hombre ha evolucionado y lo ha convertido en un acto social, psicológico y cultural. 
El hombre tiene la capacidad de producir el alimento que quiere consumir por medio de la agricultura, mientras que el animal solo puede cazar o comer lo que esté en su entorno. 
El hombre transforma los alimentos y los combina para mejorar sus propiedades nutricionales y su sabor.
El hombre posee tradiciones entorno al acto de alimentarse. 
Los animales, por su estructura digestiva, tienen la capacidad de consumir alimentos crudos, mientras que el hombre de someterlos a algún tipo de cocción para poder ser digeridos. 
2- La alimentación de los seres humanos ha ido cambiando a lo largo del tiempo.
En un inicio, nuestros antecesores eran cazadores-recolectores, comiendo frutas y frutos junto a carne de caza. Hace 800.000 años se domesticó el fuego. Hay que tener en cuenta que la cocción facilitó la masticación y la extracción de nutrientes de alimentos vegetales y animales, además de eliminar toxinas, alargar la vida útil de un alimento y mejorar su sabor. Con el desarrollo de las civilizaciones, el ser humano formulará diferentes tipos de dieta, casi siempre con los cereales integrales como base, aunque seguirá siendo difícil tener una alimentación diversificada por las limitaciones del sistema productivo y el reparto desigual de recursos alimentarios en los estratos sociales. Ya a lo largo del siglo XX se fue configurando la nutrición como una ciencia y se iniciaron los estudios epidemiológicos que relacionan tanto la virtud de ciertas dietas para promover la salud.
3- Los métodos suelen ser los siguientes:
Al horno (asar, a la sal, papillote, entre otros)
A la plancha
A la parrilla
A la brasa
Gratinar
Rustir
Baño maría
Al vacío
Freír
Rehogar y sofreír
Saltear
Dorar
4- A medida que avanza el tiempo, aparece la cerámica y con ella las vasijas, que permitían cocer la comida y así hacer posible el consumo de otros alimentos que aún no comían, como eran los vegetales.
Poco a poco, el cocinado se volvió más sofisticado. Los hornos de leña fueron reemplazados por los hornos de carbón. Esto permitió a los humanos cocinar a temperaturas más altas. También se inventaron nuevas herramientas, como sartenes, cucharas, tenedores y cuchillos, para ayudar a los cocineros a preparar sus alimentos. Dichas herramientas permitieron a los humanos desarrollar nuevas formas de cocinar.
Gracias a esta evolución, los humanos pudieron obtener alimentos de todo el mundo. Los alimentos también se procesaron de forma más eficiente, lo que permitió a los cocineros preparar alimentos más rápido y de mejor calidad. Además, los hornos de gas y eléctricos permitieron a los cocineros controlar la temperatura y el tiempo de cocción con mayor precisión.
Los avances tecnológicos siguen mejorando el modo en que los humanos preparan los alimentos. Los hornos microondas permiten una cocción rápida y uniforme. Los hornos de convección permiten una cocción más uniforme. Las parrillas, planchas y otros dispositivos de cocina permiten a los cocineros preparar alimentos de formas nuevas e innovadoras.
5- Cocinar es una actividad que realiza el ser humano con algunos de los alimentos que ingiere. Y justamente por eso, se ha convertido también en un arte. En él se prepara y se cocinan los alimentos teniendo en cuenta los productos típicos de un lugar, su presentación, entre otros elementos.
En la actualidad realizar esta tarea es mucho más fácil y rápida debido a la ayuda de muchos elementos electromecánicos.
6- En la cocción el calor se propaga a los alimentos de tres formas diferentes: por conducción, por convección y por radiación.
7- Acero: Es un material muy resistente, pero se oxida fácilmente. Se utiliza, sobre todo, para la fabricación de sartenes para masas finas, como panqueques, crepes y blinis.
Acero inoxidable: Con él se puede cocinar de forma rápida y es muy fácil de limpiar. Este material es inalterable, resiste bien los golpes, no absorbe olores y es fácil de mantener.
Aluminio: Ligero, pero poco recomendable, pues desprende fácilmente residuos. 
Arcilla o barro: Usado durante miles de años, les confiere a los alimentos allí cocinados un sabor distinto y especial. Son ideales para cocciones lentas en gas, de guisos, sopas y estofados, porque reparte muy bien el calor. Su principal inconveniente sería su fragilidad y peso.
Cobre: Suele tener un precio elevado y un mantenimiento difícil, debido a que tiende a crearse en su superficie una fina capa de color verde azulado llamada cardenillo (acetato de cobre) que es tóxica.
Plástico: Material sintético que abarca distintas denominaciones: melamina, policarbonato, polipropileno. Con él se fabrican boles, cuencos, moldes y utensilios cuyo mantenimiento es extremadamente fácil.
8- Los utensillos mas comunes sulen ser, Cuchillo, tenedor y cuchara 
Cuchillo: El cuchillo fue empleado en los primeros siglos de nuestra época como arma de defensa y ataque. Hasta la Antigüedad Clásica, el cuchillo no se empleó en la mesa, ya que manos y dientes servían perfectamente para partir y desmenuzar la carne y otras viandas.
Tenedor: Aunque los orígenes parece que no están demasiado claros, la mayor parte de los documentos consultados coinciden en que el tenedor, puede tener su origen en el siglo XI. Nació como un instrumento, un pincho, de un solo diente -aunque hay quienes afirman que podría haber sido de dos-. Lo mandó fabricar una Princesa Bizantina llamada Teodora, hija del Emperador de Bizancio, Constantino Ducas.
Este utensilio, fue fabricado para poder llevarse los alimentos a la boca, sin necesidad de tener que utilizar las manos. Cuentan, algunos autores, que este “pincho” 
Cuchara: Aunque en un principio, la cuchara contaba con formas muy dispares. Algunos expertos opinan, que desde el Paleolítico los hombres ya utilizaban diferentes tipos de utensilios para poder tomar los alimentos -sobre todo alimentos pastosos o líquidos-. Unas veces estos elementos tenían forma de pala y otras tenían un poco más de concavidad. Pero todas tenían la misma función: poder tomar ciertos alimentos que no era posible tomar pinchándoles.
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