PPT CONTRATOS DE COMPRAS

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CONTRATOS
 DE
 COMPRA
CONTRATOS POR ESCRITO:
DEBEN INCLUIR OBLIGATORIAMENTE:
CANTIDAD
PRECIO
CONDICIONES DE PAGO
PLAZO DE ENTREGA
INSPECCIONES 
GARANTÍAS
INDEMNIZACIONES
ORDENES DE COMPRA
PRECIOS: - lista de precios
 - oferta y demanda
 - pedir precios especiales
CANTIDADES: - stock disponible
 - cantidades adicionales
 - duración proceso productivo
 - plazo de entrega
 - beneficios sobre grandes compras 
 - Mayores costos de almacenaje
 - Posibles roturas en el depósito 
CANTIDADES A COMPRAR
CANTIDAD MÍNIMA A COMPRAR: se debe analizar el caso particular
CANTIDAD MÁXIMA A COMPRAR: de acuerdo a las disponibilidades financieras
CALIDAD: especificaciones apropiadas
PRECIOS RAZONABLES: - Lista de precio
 - Licitación
 - Negociación de precio
EVALUACIÓN DE OFERTAS
REQUISITOS AUSENTES EN LA OFERTA
MATERIALES DIFICILES DE CONSEGUIR
GASTOS DE PUESTA EN MARCHA
SUMINISTROS DE LARGO PLAZO
SITUACIONES ESPECIALES DONDE EL PROVEEDOR TIENE QUE FABRICAR
PROVEEDOR PERJUDICADO POR CALIDAD, PLAZO O ESTANDARIZACIÓN.
ANÁLISIS ABC
CLASIFICACIÓN DE BIENES A COMPRAR
MATERIAS PRIMAS: en el servicio gastronómico es importante y permanente.
 Se debe tener en cuenta el precio y el almacenamiento
SUMINISTROS: son los elementos para la operación y de bajo costo
OTROS ELEMENTOS: los de activos fijo y los administrativos
ESPECIFICACIÓN DE LAS COMPRAS
SER RAZONABLEMENTE FLEXIBLES
DEBEN PROMOVER LA COMPETENCIA
TIENEN QUE SER EXACTAS Y SENCILLAS
CLARAS Y CONCRETAS
DEBEN SER SUSCEPTIBLES DE VERIFICACIÓN POR PARTE DEL ALMACÉN
COMPRA DE ALIMENTOS
CARNE VACUNA:
 - VETEADO
 - COLOR
 - FIRMEZA 
 - TEXTURA
 - MADUREZ
COMPRA DE ALIMENTOS
FRUTAS Y VERDURAS:
 - ASPECTO Y PRESENTACIÓN
 - POSIBLES USOS GASTRONÓMICOS
 - IDENTIFICAR AL PRODUCTOR
 - CONOCER LOS TAMAÑOS
 - RENDIMIENTO POR PORCIONES
COMPRA DE ALIMENTOS
HUEVOS:
 - ES DE MUCHO CONSUMO
 - CALIDAD Y TAMAÑO
 - DISTINTOS COLORES
 - CALIDAD DE LA YEMA Y DE LA CLARA
 - RELACIÓN PRECIO TAMAÑO
COMPRA DE ALIMENTOS
LACTEOS Y DERIVADOS:
 - ES DE GRAN USO EN GASTRONOMÍA
 - VERIFICAR EL CONTENIDO GRASO
 - PRODUCTOS PASTEURIZADOS
 - CREMAS: LIQUIDAS Y DENSAS
 - MANTECAS DE BUENA CALIDAD
 - QUESOS APLICADOS A LA COCINA
ETAPAS DEL PROCESO DE COMPRAS
NECESIDAD DESDE ALMACENES U OTRO
SOLICITUD DE COMPRA
POSIBILIDAD DE ABASTECIMIENTO
OBTENCIÓN DE LAS COTIZACIONES
REALIZAR ORDEN DE COMPRA
SEGUIMIENTO DE LA COMPRA
INGRESO DEL PRODUCTO Y REVISIÓN
ORDEN DE PAGO