Microbiologia de alimentos

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CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
1.-CARACTERIZAR DILUYENTES COMO AGUA PEPTONADA, 
SOLUCIÓN RÍNGER Y FOSFATO MONOBÁSICO, SU USO EN 
LABORATORIO DE MICROBIOLOGÍA.
Agua Peptonada.
Medio utilizado como diluyente para el enriquecimiento
bacteriano no selectivo, constituida por cloruro de sodio
facilitando el equilibrio osmótico.
Composición.
Peptona 1.0g
Cloruro de sodio 8.5g
Agua destilada pH final±0.2 7.2 1litro
Solución Rínger. 
La solución Ringer a concentración 1/4 es un diluyente
utilizado para preparar gran variación de soluciones para
el control de microorganismos en el agua, la leche,
productos lácteos y en otros tipos de alimentos.También es
muy utilizado para preparar series decimales de dilución.
Composición.
Digesto enzimático de caseína 1.0 g
Cloruro de sodio 8.5 g
Agua destilada 1000 ml
Fosfato Monobásico.
También es conocida como Buffer o Tampón de Fosfatos y 
generalmente es utilizada como medio de transporte y diluyente 
para muestras obtenidas en hisopados de superficies vivas e 
inertes. Su característica principal es mantener el equilibrio 
osmótico y pH fisiológico de las unidades obtenidas en el 
muestreo. Tiene la característica de no contener ninguna 
proteína.
Composición
Fosfato monopotásico 34.0g
Agua destilada pH final 7.2±0.2 1 litro 
2. DESCRIBIR 5 MATERIALES DE VIDRIO Y 5 
EQUIPOS, SU USO
Materiales de vidrio
Embudo de Vidrio
Sirve para la mezcla de los diferentes 
compuestos de una solución, para trasvasar de 
un lugar a otro los productos químicos y 
también suele usarse para filtrar separando los 
sólidos de los líquidos, en este caso se deberá 
colocar un filtro de papel plegado o cónico.
Vidrio Reloj 
Este es una lámina de vidrio en forma de círculo 
cóncavo-convexo que se usa generalmente en 
los laboratorios para pesar los sólidos.
Placa de Petri
Es un recipiente de forma circular con una tapa, 
de un diámetro mayor, que la cubre pero no de 
forma hermética. Es usada para colocar y 
cultivar muestras de células, tejidos y bacterias, 
observar cómo germinan las semillas y estar al 
tanto del comportamiento de los microorganismos.
Tuyo de ensayo con tapa rosca
Los tubos de ensayo con tapón se utilizan para 
almacenar temporalmente sustancias o muestras 
(sólidos o líquidos), especialmente para pruebas 
y ensayos cualitativos.
Matraz de destilación
Sirve principalmente para separar líquidos 
mediante el proceso de destilación.
Cámara de siembra
Equipo que se utiliza para realizar la siembra de los 
microorganismos en condiciones de esterilización.
Destilador de agua
El destilador de agua es un instrumento de laboratorio 
que se usa para purificar el agua corriente, mediante 
procesos controlados de vaporización y enfriamiento. Al 
aplicar energía térmica al agua en fase líquida, luego 
de un proceso de calentamiento, se convierte en vapor 
de agua.
Equipos
Balanza Analítica
es una clase de balanza utilizada principalmente para medir 
pequeñas masas.
Incubadora de Laboratorio
Una Incubadora de laboratorio es un dispositivo utilizado para 
cultivar y mantener cultivos microbiológicos o cultivos celulares. 
La incubadora mantiene una temperatura y humedad optima 
garantizando también otras condiciones tales como el dióxido 
de carbono (CO2) y contenido de oxigeno presente en la 
incubadora.
Cámara de flujo Laminar
Es un sistema diseñado para proporcionar un caudal de aire a 
través de un filtro HEPA (High Efficiency Particulate Absorbing), 
direccionándolo hacia la parte inferior de la cabina y 
recirculando al ambiente por la parte frontal, creando una 
presión que protege la muestra de la contaminación.