GFPI-F-135-GUIA DE APRENDIZAJE

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PROCESO DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL 
FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE
IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE
· Denominación del Programa de Formación: Técnico en Agroindustria Alimentaria
· Código del Programa de Formación: 93616101 Versión: 1 
· Nombre del Proyecto ( si es formación Titulada): ESTABLECIMIENTO DE UN SISTEMA PRODUCTIVO AGROINDUSTRIAL PARA TRANSFORMAR LAS MATERIAS PRIMAS PROVENIENTES DEL SECTOR AGROPECUARIO DEL MUNICIPIO DE RIOBLANCO DE LA IET GENERAL SANTANDER – Ficha 2256942 Proy.2228949
· Fase del Proyecto ( si es formación Titulada): Ejecución 
· Actividad de Proyecto(si es formación Titulada): Realizar operaciones de producción de alimentos aplicando las buenas prácticas de manufactura en los procesos agroindustriales en la unidad productiva.
· Competencia: Almacenar materias primas, insumos y productos terminados con responsabilidad ambiental, según normas vigentes.
· Resultados de Aprendizaje Alcanzar: Almacenar materias primas, insumos y productos terminados con responsabilidad ambiental, según normas vigentes. Manejar los productos deteriorados, alterados o resultantes de las operaciones de almacenamiento, según políticas de la organización
· Duración de la Guía: 72 horas
2. PRESENTACIÓN
Estimado aprendiz, esta guía lo orientará para que usted desarrolle autónomamente actividades para el logro de los resultados de aprendizaje propuestos en la competencia. Se espera que realice las actividades que se han preparado y presente las evidencias que se le solicitan como mecanismo para verificar los avances.
El almacenamiento adecuado de los alimentos es un punto de control importante para evitar la contaminación y multiplicación de los microorganismos en los alimentos. En esta guía se presentan diferentes actividades que debe realizar para lograr que el aprendizaje al respecto sea exitoso, colaborativo y aporte al crecimiento integral del grupo.
La presente guía de aprendizaje aborda los requerimientos de calidad e inocuidad de los alimentos, la adecuada ubicación de materias primas (principales y complementarias) y los productos (en proceso, rechazados y terminados), en donde intervienen los principios de las buenas prácticas de logísticas para mantener las condiciones adecuadas del producto, sus características y prolongar la vida útil del mismo.
3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
3.1 ACTIVIDADES DE REFLEXIÓN INICIAL 
Respetados aprendices, en esta etapa de reflexión inicial es necesario que realicen un análisis de las imágenes presentadas y determinen si a la hora de almacenarlos se debe utilizar temperaturas de congelación, refrigeración o medio ambiente 
Las respuestas se darán cada vez que el instructor muestre la imagen, y nombre cada tipo de almacenamiento (congelación, refrigeración o medio ambiente) el aprendiz que este de acuerdo debe de levantar la mano 
1. 
2. 
3. 
4. 
5. 
3.2 ACTIVIDADES DE CONTEXTUALIZACIÓN E IDENTIFICACIÓN DE CONOCIMIENTOS NECESARIOS PARA EL APRENDIZAJE
Respetado aprendiz, conteste de la manera mas sincera las siguientes preguntas: 
1. ¿Conoce el rango de temperaturas utilizadas en la refrigeración? 
2. ¿Sabe que tipo de productos se pueden almacenar en sacos?
3. ¿Sabe que es un silo?
4. ¿Sabe que tipo de productos deben de congelarse? 
3.3 ACTIVIDADES DE APROPIACIÓN
· Actividades cognitivas
Conocer los criterios para el almacenamiernto de materias primas, insumos, producto terminado así como la disposición de productos deriorados, alterados o resultantes de las actividades de almacenamiento, según normatividad vigente y politicas de la empresa. Para el desarrollo de esta actividad el instructor realizará una presentación en donde se describe cómo se realiza el almacenamiento de materias primas, insumos, productos deteriorados y disposición de productos deteriorados; además el aprendiz realizará una lectura autoregulada de la cartilla 1 “Almacenamiento” para complementar su formación. Posterior a esto se le aplicará una prueba escrita. 
· Actividades procedimentales
Realizar almacenamiento de productos alimenticios e implementar procesos de manejo de productos deteriorados según la normatividad y condiciones de la empresa. Para el desarrollo de esta actividad, luego de realizar una práctica guiada el instructor observará como empaca y almacena los productos terminados, además como dispone y maneja los productos deteriorados 
· Actividades valorativas – actitudinales 
Disponer los productos alimenticios y los productos resultantes de las operaciones de almacenamiento en los sitios apropiados de forma responsable, para no alterar las caracteristicas de inocuidad de los alimentos, segun políticas de la empresa. Para aplicar esta actividad el aprendiz luego de participar en una práctica guada por el instructor, debe de entregar un informe escrito y acompañado de registros fotográficos donde se resuma la aplicabilidad de Buenas Prácticas Logísticas (ubicación de los productos, codificado, estibado) 
· Ambiente Requerido: 
Ambiente de Aprendizaje teórico dotado de herramientas académicas tales como tablero acrílico, video-beam, y silletería. Laboratorio de procesamiento de alimentos dotado con los respectivos equipos, herramientas y utensilios.
· Materiales
Bolígrafo negro, marcador borra seco recargable, tinta para marcador recargable 30 c.c., borrador tablero acrílico, papel bond carta, papel bond oficio
4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN
	Evidencias de Aprendizaje
	Criterios de Evaluación
	Técnicas e Instrumentos de Evaluación
	EVIDENCIAS DE CONOCIMIENTO 
Exámen escrito sobre almacenamientos de alimentos (Concepto, técnicas, métodos).
Técnica: preguntas 
Instrumento : Cuestionario
EVIDENCIAS DE DESEMPEÑO: 
Práctica guiada en operaciones de empaque y almacenamiento de productos
Técnica: observación directa en el ambiente de trabajo 
Instrumento: lista de chequeo
EVIDENCIAS DE PRODUCTO: Informes de prácticas de almacenamiento con registro de evidencias fotográficas. Resúmenes sobre la aplicabilidad a las Buenas prácticas logísticas: Concepto, ubicación de productos, codificación, estibado y manejo de información.
Técnica: Informe escrito
 Instrumento: Lista de chequeo para informes.
	• Ubica las materias primas, insumos o los productos procesados en las áreas asignadas según técnicas de almacenamiento, naturaleza del producto, y normatividad vigente para almacenamiento de alimentos.
• Rota las materias primas, insumos o los productos procesados, de acuerdo con el ciclo de vida útil y al método PEPS o FIFO (primeros en vencer, primeros en salir).
• Almacena los productos que generen riesgos de inocuidad o calidad en áreas asignadas de acuerdo con la legislación vigente.
• Higieniza las áreas de almacenamiento y los equipos de acuerdo con el programa de limpieza y desinfección.
• Mantiene la calidad de los productos almacenados, de acuerdo con el tiempo de vida útil.
• Dispone de los productos y áreas para efectuar el inventario según procedimiento establecido.
• Dispone y mantiene los recursos necesarios para el procesamiento de alimentos según programa establecido.
• Opera los equipos para cargue de productos según manual de operación del equipo.
• Cumple con las normas de seguridad e higiene de acuerdo con la legislación sanitaria para alimentos vigente.
• Rotula los productos en el almacenamiento de acuerdo con la legislación de alimentos vigente.
• Identifica y ubica los productos no conformes y/o en cuarentena, en las áreas asignadas según procedimiento establecido.
• Identifica y dispone los residuos generados en el proceso de acuerdo con los procedimientos establecidos.
	
· Interrogatorio/Cuestionario
· Observación/demostración y lista de Chequeo
· Solicitud de productos/Reportes de informes escritos y/o resúmenes.
5. GLOSARIO DE TÉRMINOS
· ALMACENAMIENTO: Son aquellos lugares donde se guardan los diferentes tipos de mercancía. Son manejados a través de una política de inventario. Esta función controla físicamente y mantiene todos los artículos inventariados. Al elaborarla estrategia de almacenamiento se deben definir de manera coordinada el sistema de gestión del almacén y el modelo de almacenamiento.
· ALIMENTOS PERECEDEROS: Son aquellos que comienzan una descomposición de forma sencilla. Agentes como la temperatura, la humedad o la presión son determinantes para que el alimento comience su deterioro.
· ALIMENTOS NO PERECEDEROS: No se deterioran con ninguno de los factores anteriores, sino que depende de otros factores como la contaminación repentina, el mal manejo del mismo, accidentes y demás condiciones que no están determinadas por el mismo.
· ALMACENAMIENTO EN SACOS: Este método consiste en conservar los granos, previamente secos y limpios, en sacos (de fibra vegetal o de materia plástica) y en apilar éstos ordenadamente en espacios convenientemente acondicionados.
· SILOS: Un silo es una estructura diseñada para almacenar grano y otros materiales a granel; son parte integrante del ciclo de acopio de la agricultura. Los más habituales tienen forma cilíndrica, asemejándose a una torre, construida de madera, hormigón armado o metal. El diseño, inventado por Franklin Hiram King, emplea por lo general un aparejo mecánico para la carga y descarga desde la parte superior.
· AISLANTES: Los aislantes son materiales que pueden colocarse entre el suelo del almacén y el producto ensacado para impedir que la humedad pase del suelo al producto, y evitar en consecuencia el enmohecimiento y la descomposición. 
· TEMPERATURA EXIGIDA DE TRANSPORTE: es la temperatura a la que se debe transportar el producto de acuerdo con las reglamentaciones sanitarias vigentes.
· ROTULADO O ETIQUETADO NUTRICIONAL: Toda descripción contenida en el rótulo o etiqueta de un alimento destinada a informar al consumidor sobre el contenido de nutrientes, propiedades nutricionales y propiedades de salud de un alimento.
· ANAQUEL: Estantería de metal o madera en bodegas, usada para almacenar mercancía embalada, generalmente bajo la forma  de cargas unitarias en tarimas. 
· ATMÓSFERA CONTROLADA: Cuando la atmósfera de gas normal de un envase es remplazada por uno o varios gases específicos. El objetivo es extender la vida de anaquel y almacenamiento del producto.
· BARRIL: Contenedor cilíndrico abombado que tiene dos tapas de igual diámetro; fabricado generalmente de madera.
· COMPATIBILIDAD CON EL PRODUCTO: El material no debe interactuar con el producto a contener ni modificar sus características. Así mismo, el producto contenido no debe afectar las características del mate- rial y hacerle variar sus propiedades. Los alimentos no deben tomar olores o sabores del material del empaque que los contiene.
· RESISTENCIA MECÁNICA: Dependiendo del producto, el material debe ser resistente a la tracción, a la compresión, al desgarre, a la fricción, al impacto o a la penetración. Los artículos electrónicos, las obras de arte y las artesanías, debido a su fragilidad, requieren de materiales de empaque que sean resistentes a la compresión y al impacto.
· PROPIEDADES DE PROTECCIÓN: Dependiendo de las características del producto se requerirá de impermeabilidad a gases, al agua, a la humedad; aislamiento térmico; intersección a los rayos ultravioleta y aislamiento de la luz y de insectos. Algunos productos como perfumes, alimentos, y drogas requieren materiales con características específicas de impermeabilidad.
· BIDÓN: Contenedor de metal o plástico, generalmente de una capacidad de cinco galones. Se usa, por ejemplo, para gasolina y líquidos similares.
· BOLSA: Contenedor preformado, hecho de cualquier material flexible, abierto en un extremo por el cual se llena. Puede fabricarse de una capa o de capas múltiples de materiales similares o por combinación de materiales diferentes, por ejemplo; papel, hoja de aluminio, textiles o películas plásticas, Las bolsas grandes para embarque o para trabajo pesado se denominan sacos. 
· BOTELLA: Contenedor que tiene un cuello redondo, de un diámetro más pequeño que el cuerpo, y una boca que permite colocar una tapa o cierre. 
· CAJA: Contenedor rígido, generalmente de forma rectangular, con sus caras cubiertas. 
· CÓDIGO DE BARRAS: Símbolo de identificación numérica, cuyo valor está codificado en una secuencia de barras y espacios altamente contrastados. El ancho relativo de estas barras y espacios contiene la información. La identificación se realiza por medios visuales o electrónicos.
· ETIQUETA: Pieza de papel, película u hoja de aluminio que se fija a un envase o embalaje. La etiqueta generalmente contiene diseños gráficos e información impresa relativa al producto.
· CÓDIGO DE BARRAS EAN: Método Europeo de Numeración de Artículos, que consiste en un sistema de código de barras para la identificación comercial de productos. 
· CONTENEDOR: Cualquier recipiente usado como envase o embalaje para el transporte o la comercialización. 
· PLÁSTICO EXPANDIDO: Plástico en forma de espuma (celular) elaborado por medios o químicos, logrando propiedades aislantes y de amortiguamiento. Las espumas de plástico más utilizadas se elaboran de poliestireno (EPS).
6. REFERENTES BILBIOGRÁFICOS
· AARON L. BRODY. ENVASADO DE ALIMENTOS EN ATMOSFERAS MODIFICADAS Y VACIO. Primera edición, 1998. Editorial Acribia. España.
· JUAN CARLOS GUEVARA ARAUZA. EMPAQUE DE ALIMENTOS. Tercera edición, 2000. Editorial Trillas, 
· BUREAU, G. EMBALAJE DE LOS ALIMENTOS DE GRAN CONSUMO. Primera edición, 2000. Editorial Interamericana. Méjico.
· www.revistaialimentos.com.co/innoval
· www.industriaalimenticia.com
· www.invima.gov.co
· www.proexport.com.co
7. CONTROL DEL DOCUMENTO
	
	Nombre
	Cargo
	Dependencia
	Fecha
	Autor (es)
	Ingrid Johanna Gamboa 
Paola Giselly Roa
Yazmin Natalia Lopez 
	Instructor
Instructor
Instructor
	Articulación con la media 
	Marzo 2020
8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)
	
	Nombre
	Cargo
	Dependencia
	Fecha
	Razón del Cambio
	Autor (es)
	
	
	
	
	
GFPI-135 V01