INTOXICACION POR ALIMENTOS

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INTOXICACION 
POR 
ALIMENTOS
S E C C I O N : A P A R A T O D I G E S T I V O
¿QUÉES?
Daño (intoxicación) provocado por cualquier alimento;
que pueda contener sustancias tóxicas, gérmenes, 
metales, aditivos y hormonas.
ETIOLOGÍA
Características en 
alimentos:
❏ pH
❏ Actividad 
agua
❏ Tipos 
nutrientes
❏ Sustancias
antimicrobianas
❏ Temperatura
❏ Condiciones 
ambientales
FACTORES DE RIESGO
• Saborizantes sin conocer ingredientes y reacciones
• Alimentos recalentados
• Término de cocción
• Alimentos infestados por insectos
• Cantidad excesiva de conservadores
• Mal almacenamiento
• Mala higiene
ALIMENTOSDE ORIGENNATURAL:
AGENTES
Productos originados en el
metabolismo de animales o plantas.
ALIMENTOS MARINOS:
Tóxicos en: pescadOs, mOluscOs, flora
marina
● Pecesglobo (fugu)enJapón—Tetrodotoxina–Hígadoy gónadas
● Ciguatera—Neurotoxinas ictiosarcotóxicas
● Fitoplancton—algas— Mejillones, almejas, ostras o larvas de crustáceos
HONGOS:
AGENTES
Setas—--- GlucÓsidOs 
cianOgénicOs o inhibidOres de la
colinesterasa.
LEGUMBRES:
Pacientes con déficit de
glucosa-6- fosfato
deshidrogenasa
FAVISMO
TOXIINFECCIONES:
AGENTES
★ Clostridium botulinum
★ Staphylococcus aureus
★ Bacillus cereus
★ Salmonella
★ Shigella
MICOTOXINAS:
AGENTES
★ Aspergillus
★ Penicillium
★ Fusarium
QUÍMICOS:
AGENTES
❏ Plaguicidas
❏ Residuos de PCD, PCDF y 
PCB
❏ Medicamentos de uso 
veterinario
❏ Migración de plásticos
FISIOPATOLOGIA
Síntomas 
gastrointestinales
Sistema 
nervioso
Sistema 
cardiovascular
CLINICA
CLÍNICA
Hipersensibilidad
Miscelánea
DIAGNÓSTICO
Prueba Elisa
Personas 
Intoxicadas
Stick-test de 
inmunoensayo 
deHokama
TRATAMIENTO
ANTITOxINABOTULíNICA
DESCONTAMINACIÓNGASTROINTESTINAL
PARACETAMOL
INDOMETACINA
TRATAMIENTO
Antihistamínicos
Atropina
Ventilación mecánica