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Preparatoria Estatal Numero 8 
 
“Carlos Castillo Peraza” 
 
Química II 
 
Química de frutas magulladas 
 
Maximiliano Barrios López 
 
Ligia P. Matey 
 
1-G 
 
18/2/21
q 
 
ESCUELA PREPARATORIA ESTATAL 
N° 8. 
“CARLOS CASTILLO PERAZA” 
CLAVE DEL C.T: 31EBH0035V 
 
 
 
 
 
 LABORATORIO DE QUÍMICA 2	 	
	
	
MANUAL PARA EL ALUMNO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PROFESOR AUXILIAR: LN. 
ADOLFO SÁNCHEZ RODRÍGUEZ 
 
 
 
 
 
 
BLOQUE 1 
 
 
 
 
 
 
ADAPTACIONES DE 
EXPERIMENTOS PARA 
REALIZAR DESDE CASA 
 
ACTIVIDAD EXPERIMENTAL BLOQUE 1 
I. “QUÍMICA DE FRUTAS MAGULLADAS” 
 
 
INTRODUCCIÓN 
 
Cuando las frutas se parten o se abren, ciertas enzimas oxidadas reaccionan al oxígeno del 
aire y se forman productos que le dan el típico color café que aparece en las manzanas o 
plátanos. La vitamina C presente en las frutas las protege de esa oxidación. 
OBJETIVO: 
 
• Explorar lo que sucede cuando las frutas magulladas se exponen al aire, 
observando cómo la vitamina C previene el oscurecimiento debido a la oxidación. 
 
 
MATERIAL SOLICITADO AL ALUMNO: 
 
• 2 manzanas • Cuchillo 
• Vinagre • Una cuchara 
• Jugo limón • Tabla para cortar 
• Agua • Rótulos pequeños o cinta para enmarar. 
• Azúcar • Bolígrafo o marcador 
• Bicarbonato de sodio. • 5 vasos de plástico transparente, 1 con 
tapa. (Puede ser envases de Gerber de 
cristal, al menos 1 con tapa). 
 
PROCEDIMEINTO: 
 
1. Prepara los 6 vasitos y rotúlalos. 
2. Vaso 1 abierto al aire 
3. Vaso 2 con 1 cucharada de azúcar disuelto en agua. 
4. Vaso 3 lleno de agua y con tapón 
5. Vaso 4 con zumo de limón 
6. Vaso 5 con vinagre. 
7. Vaso 6 con 1 cucharada de bicarbonato de sodio en agua. 
8. Corta la manzana en trozos utilizando el cuchillo y la tabla para cortar. 
9. Introduce las manzanas en cada vaso o recipiente. 
10. Asegúrate de colocar un tapón en el tubo 3. 
 
NOTA: ¿Por qué no intentarlo con otras frutas? 
ANOTA TUS OBERVACIONES (20 min aprox.): 
Evidencia Fotográfica Observaciones 
Vaso 1: Manzana picada abierto al aire. La manzana picada se empezó a oxidar y a cambiar de 
color, pero no tan significativamente. 
Vaso 2: Manzana con agua con 1 
cucharada de azúcar. 
La manzana con azúcar no tuvo cambios significativos, 
parecía un poco opaca y su textura esa diferente y rara. 
 
Vaso 3: Manzana sumergido en agua con 
Tapa. 
La manzana con agua tapada, no presento muchos 
cambios, de hecho, se conservo mas que las demás. 
 
Vaso 4. Manzana con jugo de limón. 
 La manzana con jugo de limón casi no presento 
cambios, se conservo bastante bien. 
Vaso 5. Manzana con vinagre La manzana con vinagre fue la segunda que menos se 
oxido, aunque se conservo mas la parte sumergida en 
vinagre que la expuesta al aire. 
Vaso 6. Manzana con 1 cucharada de 
bicarbonato de sodio disuelto en agua. 
La manzana con bicarbonato casi no presento cambios, 
a pesar de que le lleno hasta la mitad, no presento 
demasiados cambios de oxidación la parte sumergida y 
la expuesta. 
 
 
 
 
RESPONDER EL SIGUIENTE CUESTIONARIO: 
 
1. ¿Qué son las enzimas? Función y propiedades. Las enzimas es un catalizador biológico, 
una proteína que acelera la velocidad de una reacción química especifica en las células, 
tienen como función acelerar la velocidad de la reacción química sin consumirse, usándose 
una y otra vez, las propiedades de estas derivan de ser proteínas y de actuar como 
catalizadores, poseen una conformación natural mas estable que las demás, son solubles y 
se precipitan en el alcohol. 
 
2. ¿Cómo se clasifican las enzimas? Las enzimas se clasifican en 6 grandes grupos o clases: 
 
• las oxidorreductasas 
• transferasas 
• Hidrolasas 
• Iasas 
• Isomerasas 
• ligasas. 
 
3. Explica el proceso de oxidación en las frutas. 
Al cortar, romper o sufrir un golpe una fruta o vegetal y dejarla al aire expuesta, el polifenol 
oxidado empieza una reacción química que, con el oxígeno, provoca el pigmento marrón, 
que es por la cual parece que la manzana se oxida, pero actúa como protectora, evitando o 
retrasando cualquier infección de hongos y bacterias. 
 
4 ¿Cuál es la diferencia de la reacción en el vaso 1 y el vaso 3 con tapa en los primeros 
minutos del experimento? ¿Qué papel desempeña el oxígeno en ambos casos? Que una 
esta tapada sumergida en agua, mientras la otra esta expuesta al aire, el oxigeno actúa 
como oxidante. 
5 ¿Cuál de las soluciones utilizadas contiene mayor cantidad de ácido ascórbico (o 
vitamina C)? ¿Cuál es su función en el proceso de oxidación? El vaso 4, que es el que 
contiene limón, este actúa y tiene su función como antioxidante, y es uno de los mas 
eficaces. 
 6 ¿La disolución con azúcar previno o disminuyó el tiempo en el que la manzana se tornó 
café? Justifica tu respuesta con tus observaciones. El azúcar retraso la oxidación al evitar 
que crecieran patógenos en los alimentos, ya que pasaron varios minutos y no hubo cambios 
en la fruta con azúcar. 
7. ¿Cuál es la diferencia de reacción de la manzana en utilizar sustancias ácidas (Vinagre) 
o alcalinas (bicarbonato)? Que las sustancias alcalinas se oxidan mas rápido, a diferencia 
de las acidas, esto por su numero de oxidación. 
 
 
 
 
 
 
Finalmente anexar una reflexión de la actividad (500 palabras). Procura explicar a las 
siguientes preguntas: 
• ¿Puedes pensar en alguna forma en que los científicos y la industria alimentaria puedan 
evitar que se produzca esta reacción? 
• Describe lo que paso en las diferentes soluciones en las que se colocaron las frutas. 
¿Cuáles fueron los efectos, en cual funciona mejor y por qué mejor? 
• ¿Qué inhibió el proceso de oxidación? 
 
 Reflexión 
 
Al realizar este experimento de química sobre la oxidación que presentan las frutas y verduras, me 
di cuenta en como funciona la oxidación y como es que las diferentes situaciones a las que se 
expone la fruta o verdura afecta el proceso, siendo un factor importante en la reacción química. Esto 
realmente puede ser problema es varios tipos de industria, o incluso en nuestro hogar al dejar frutas 
partidas expuestas al aire, ya que se pudren bastante rápido, haciendo que no se puedan comer, es 
por eso que una solución posible podría ser que usáramos antioxidantes como el limón, ya que es 
uno de los mas conocidos y eficaces debido a las propiedades que contiene, como el acido cítrico o 
la vitamina c, lo que hace que sea muy potente y eficaz, ayudando a conservar la fruta mucho mas 
tiempo. Otra solución podría ser meterlas al refrigerador o a algún lugar frio, ya que esto evitaría que 
se oxidasen y alargaría mas su tiempo de vida. Realmente al hacer esta practica pude ver la distinta 
efectividad que tenia cada uno de los vasos, aunque claro, esto se debió a que cada vaso o 
recipiente tenia un contenido distinto: agua, limón, agua con azúcar, agua con bicarbonato, vinagre, 
y uno con agua tapado, en los 6 recipientes pude observar resultados distintos, algunos se 
conservaron mucho mas que otros y otros se oxidaron relativamente rápido, pero pude ver como es 
que los recipientes que contenían vinagre y limón fueron los que mas se conservaron, pero ¿por que 
pasa esto? Esto es por que el vinagre y el limón gracias a sus propiedades actúan como 
antioxidantes, lo que permite que la fruta no provoque una reacción. Igualmente, el recipiente de 
agua con azúcar fue uno de los que menos oxidación presento, debido a que el azúcar actúa de 
conservador, impidiendo el proceso de oxidación. Los demás recipientes tuvieron oxidación ya que 
estuvieron expuestos al aire libre, y el principal elemento para que este ocurra es el oxigeno, siendo 
la causante de que se produzca oxidación y corrosión. Quedándome claro el como es que actúa la 
oxidación en las frutas y como puede prevenirse. Realmente la oxidación comienza cuando el agua 
y otras sustancias acidas entran en contacto con frutas o metales o cuando se exponen las frutas o 
metales se exponen a la humedady al oxigeno. Aunque dependiendo del entorno donde se 
encuentren la fruta se puede oxidar mas rápido o mas lento, es por eso que la oxidación se puede 
presentar en cualquier lado si no se tienen los cuidados correctos, siendo así un problema si no 
sabes como evitarlo. Este fue un proyecto interesante que me agrado bastante, ya que vi como 
diferentes sustancias actúan de diferente modo con la oxidación, sintiendo que es algo que 
deberíamos saber y podría ser de utilidad en algún momento, además de que adquirí conocimiento 
extra sobre algunos antioxidantes y oxidantes, es por eso que considero a este experimento uno 
muy fácil de realizar y que te permite explorar desde otro angulo las reacciones químicas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
BIBLIOGRAFIA 
 
 
 
 JMGAV. (31 de Diciembre de 2014). Triplenlace. Recuperado 
el Febrero de 2021, de 
https://triplenlace.com/2014/12/31/la-oxidacion-de-la-fruta/