evaluacion nutricional básica

Vista previa del material en texto

Universidad Hispanoamericana 
Facultad de Ciencias de la Salud 
Carrera de Nutrición 
“Guía de Antropometría Básica para Pacientes Adultos” 
Elaborado por: Dra. Ingrid Cerna Solís. Nutricionista. CPN. Cód: 248-10. 
 
Valoración Antropométrica 
 Peso 
El peso es la cantidad de masa corporal que presenta una persona, la toma del peso 
corporal puede variar según la condición del paciente, de manera que se puede 
realizar de las siguientes maneras: 
 Pacientes con capacidad de movimiento 
En este caso el peso se tomara en una balanza de plataforma previamente calibrada o 
en una balanza electrónica, se coloca al paciente en posición anatómica, con los pies 
juntos y las manos a lo largo del cuerpo y sin zapatos. 
PASO#1 PASO#2 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Universidad Hispanoamericana 
Facultad de Ciencias de la Salud 
Carrera de Nutrición 
“Guía de Antropometría Básica para Pacientes Adultos” 
Elaborado por: Dra. Ingrid Cerna Solís. Nutricionista. CPN. Cód: 248-10. 
 
PASO#3 PASO#4 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Pacientes Encamados 
Para los pacientes que no tienen la capacidad de movilizarse, se puede obtener un 
peso estimado utilizando diversos métodos tales como: 
 Método de estimación de peso a partir del SEXO, LA EDAD, LA ALTURA DE 
RODILLA Y LA CIRCUNFERENCIA MEDIA DEL BRAZO. Esta técnica se obtiene 
colocando la rodilla derecha del paciente en un ángulo de 90 grados ya sea 
sentado o acostado, luego se coloca debajo del talón el extremo inferior del 
tallímetro y la parte superior del mismo en la superficie del muslo, encima de los 
cóndilos, próximos a la patela, se toma la medida y se aplica a la formula que se 
describe en la tabla 1. 
 
 
 
 
 
 
 
Universidad Hispanoamericana 
Facultad de Ciencias de la Salud 
Carrera de Nutrición 
“Guía de Antropometría Básica para Pacientes Adultos” 
Elaborado por: Dra. Ingrid Cerna Solís. Nutricionista. CPN. Cód: 248-10. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Tabla 1. Estimación del Peso a Partir del Sexo, Edad, la Altura de la Rodilla y 
Circunferencia Media del Brazo 
Rango de Edad Hombre Mujer 
 
 
6-18 años 
Bl:(ARcm*0.68)+(CMB*2.64)-50.08 
+/-7.2 
N:(ARcm*0.59)+(CMB*2.73)-48.32 
+/-7.5 
BI:(ARcm*0.77)+(CMBcm*2.47)-
50.16 
+/-7.2 
N:(ARcm*0.71)+(CMB*2.59)-50.43 
+/-7.65 
 
 
19-59 años 
BI:(ARcm*1.19)+(CMBcm*3.21)-
86.82 
+/-11.42 
N:(ARcm*1.09)+(CMBcm*3.14)-
83.72 
+/-11.30 
BI:(ARcm*1.01)+(CMBcm*2.81)-
66.04 
+/-10.6 
N:(ARcm*1.24)+(CMB*2.97)-82.48 
+/-11.98 
 
 
 
60-80 años 
BI:(ARcm*1.10)+(CMBcm*3.07)-
75.81 
+/-1.46 
N:(ARcm*1.10)+(CMBcm*3.07)-
75.81 
*/-7.04 
BI:(ARcm*1.09)+(CMBcm*2.68)-
65.51 
*/-11.42 
N:(ARcm*1.50)+(CMBcm2.58)-
84.22 
*/-14.52 
Fuente: Guidelines for detection and management of malnutrition, malnutrition advisory 
group (MAG), 2000. 
 
 
Universidad Hispanoamericana 
Facultad de Ciencias de la Salud 
Carrera de Nutrición 
“Guía de Antropometría Básica para Pacientes Adultos” 
Elaborado por: Dra. Ingrid Cerna Solís. Nutricionista. CPN. Cód: 248-10. 
 
 Método de estimación de peso a partir de del sexo, CIRCUNFERENCIA DE 
LA PANTORRILLA, altura de rodilla, circunferencia del brazo y PLIEGUE 
SUBESCAPULAR: 
 
 
 
 
 
 
 
 
Tabla 2. Estimación de peso a partir de del sexo, circunferencia de la pantorrilla, altura 
de rodilla, circunferencia del brazo y pliegue subescapular. 
Hombres (0,98*CP+1,16*AR+1,73*CB+0,37*PSE)-81,69 
Mujeres (1,27*CP+0,87*AR+0,98*CB+0,4*PSE)-63, 25 
Fuente: Estimating body weight for the non ambulatory eldery, abstracted. American 
Dietetic Association, 69th anuual meeting, 1986. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Universidad Hispanoamericana 
Facultad de Ciencias de la Salud 
Carrera de Nutrición 
“Guía de Antropometría Básica para Pacientes Adultos” 
Elaborado por: Dra. Ingrid Cerna Solís. Nutricionista. CPN. Cód: 248-10. 
 
 Talla 
La talla mide la distancia de un individuo desde la coronilla de la cabeza hasta los 
talones; al igual que en el peso la toma de la talla puede variar según la condición del 
paciente, de manera que se puede realizar de las siguientes maneras: 
 Pacientes con capacidad de movimiento 
Esta se toma por medio del tallímetro tradicional en posición anatómica cuerpo 
erguido, brazos a lo largo del cuerpo, pies juntos y cabeza en ángulo de 90º. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Universidad Hispanoamericana 
Facultad de Ciencias de la Salud 
Carrera de Nutrición 
“Guía de Antropometría Básica para Pacientes Adultos” 
Elaborado por: Dra. Ingrid Cerna Solís. Nutricionista. CPN. Cód: 248-10. 
 
 Pacientes Encamados 
Para pacientes encamados ya sea por contracturas, parálisis u otras condiciones que 
lo limiten a ponerse de pie, existen otros métodos alternativos para estimar la estatura: 
estimación de la talla por altura de rodilla, posición recumbente, envergadura del brazo 
y la longitud del antebrazo. 
 Método de estimación de talla a partir de la altura de rodilla. La técnica para 
obtener la talla estimada o promedio se obtiene colocando la rodilla derecha del 
paciente en un ángulo de 90 grados ya sea sentado o acostado, luego se coloca 
debajo del talón el extremo inferior del tallímetro y la parte superior del mismo en 
la superficie del muslo, encima de los cóndilos, próximos a la patela y toma el 
dato. 
Al tomar la medida, se procede a calcular la talla por medio de la formula que se 
detalla en la tabla 3. 
Tabla 3. Estimación de la Talla a Partir de la Altura de la Rodilla 
Rango de Edad Hombre Mujer 
 
 
6-18 años 
Bl:(ARcm*2.22)+40.54 
+/-8.42 
N:(ARcm*2.18)+39.60 
+/-9.16 
BI:(ARcm*2.15)+43.21 
+/-7.79 
N:(ARcm*2.02)+46.59 
+/-8.77 
 
 
19-59 años 
BI:(ARcm*1.88)+71.85 
+/-7.94 
N:(ARcm*1.79)+73.42 
+/-7.20 
BI:(ARcm*1.86)-
(edad*0.05)+70.25 
+/-7.20 
N:(ARcm*1.86)-
(edad*0.06)+68.10 
+/-7.60 
 
 
60-80 años 
BI:(ARcm*2.08)+59.01 
+/-7.84 
N:(ARcm*1.37)+95.79 
*/-8.44 
BI:(ARcm*1.91)-
(edad*0.17)+75 
*/-8.82 
N:(ARcm*1.96)+58.72 
*/-8.26 
Universidad Hispanoamericana 
Facultad de Ciencias de la Salud 
Carrera de Nutrición 
“Guía de Antropometría Básica para Pacientes Adultos” 
Elaborado por: Dra. Ingrid Cerna Solís. Nutricionista. CPN. Cód: 248-10. 
 
 
 Método estimación de talla a partir de posición recumbente: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Procedimiento para su toma: 
1. Ponerse del lado derecho del paciente. 
2. Alinear todas las extremidades de modo que el cuerpo quede recto. 
3. Colocar una marca en la parte superior de la sabana de modo que quede 
alineada con la corona de la cabeza. 
4. Realizar otra marca en la base de los talones. 
5. Medir la longitud de la marca con una cinta métrica. 
 
 Método de estimación de talla a partir de envergadura del brazo. La 
envergadura del brazo es la distancia de la línea media del esternón hasta la punta 
del dedo corazón. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Universidad Hispanoamericana 
Facultad de Ciencias de la Salud 
Carrera de Nutrición 
“Guía de Antropometría Básica para Pacientes Adultos” 
Elaborado por: Dra. Ingrid Cerna Solís. Nutricionista. CPN. Cód: 248-10. 
 
Procedimiento para su toma: 
1. Localizar y marque el borde de la clavícula derecha. (En la escotadura yugular 
del esternón). 
2. Pedir al paciente poner el brazo izquierdo en posición horizontal. 
3. Comprobar esta posición y ver que se encuentre alineado con los hombros. 
4. Con una cinta métrica medir la distancia desde la marca en la línea media de la 
escotadura yugular del esternón hasta la punta del dedo corazón. 
5. Tomar la medida en centímetros. 
Al tomar la medida, se procede a calcular la talla por medio de la fórmula que se 
detalla en la tabla 4. 
Tabla 4. Estimación de la Talla a Partir de la envergadura del brazo. 
Hombres (1,40*media envergadura del brazo en cm)+ 57,8 
Mujeres (1,35*media envergadura del brazo en cm)+ 60,1 
Fuente: Mini NutritionalAssessment, Nestle Nutrition Institute. 
 
 Talla estimada a partir de la longitud del antebrazo: La longitud del antebrazo 
se toma cruzando el brazo izquierdo por el pecho apuntado con los dedos al 
hombro opuesto y se mide la longitud entre el codo y el punto medio más 
prominente de la muñeca (apófisis estiloide), medir la longitud en centímetros 
redondeando en 0 o 5. 
 
 
 
 
 
 
 
Universidad Hispanoamericana 
Facultad de Ciencias de la Salud 
Carrera de Nutrición 
“Guía de Antropometría Básica para Pacientes Adultos” 
Elaborado por: Dra. Ingrid Cerna Solís. Nutricionista. CPN. Cód: 248-10. 
 
 
Tabla 5. Talla estimada a partir de la longitud del antebrazo. 
. 
Fuente: Estimating body weight for the non ambulatory eldery, abstracted. American 
Dietetic Association, 69th anuual meeting, 1986. 
 
 
 
 
Universidad Hispanoamericana 
Facultad de Ciencias de la Salud 
Carrera de Nutrición 
“Guía de Antropometría Básica para Pacientes Adultos” 
Elaborado por: Dra. Ingrid Cerna Solís. Nutricionista. CPN. Cód: 248-10. 
 
 Extensión de la brazada: 
Esta se mide con el paciente acostado boca arriba sin almohada o de pie, con los brazos 
estirados lateralmente en su máxima extensión al nivel de los hombros, con las palmas de 
las manos hacia arriba, procurando que el plano de la extensión total permanezca 
horizontal al piso. La medición se efectúa colocando la cinta métrica desde el extremo del 
dedo más largo (excluyendo la uña) de la mano derecha, hasta el de la mano izquierda, 
pasando sobre los omóplatos y la horquilla esternal; la lectura se hace con una 
aproximación de 0.1 cm. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Índice de Masa Corporal: 
Es el índice que se correlaciona con el contenido de grasa corporal total o porcentaje de 
grasa corporal. Se trata de una medida aceptable de adiposidad o grasa del cuerpo. Este 
se calcula al dividir el peso corporal en kilogramos entre la estatura en metros cuadrados. 
FÓRMULA IMC: Peso en Kg/ Talla en metros al cuadrado= Kg/m2 
El IMC va a ser distinto según la edad, el sexo, el estado fisiológico y la actividad física 
que realice la persona ya que según las características propias de cada individuo la 
redistribución corporal es diferente. Por este motivo a continuación se detalla el IMC para 
cada etapa de la vida. 
 
 
Universidad Hispanoamericana 
Facultad de Ciencias de la Salud 
Carrera de Nutrición 
“Guía de Antropometría Básica para Pacientes Adultos” 
Elaborado por: Dra. Ingrid Cerna Solís. Nutricionista. CPN. Cód: 248-10. 
 
 IMC para adultos jóvenes mayores de 19 años y adolescentes con una 
talla mayor a 174cm. 
Tabla 6. Clasificación del Estado Nutricional según el Índice de Masa Corporal para 
adultos jóvenes mayores de 18 años y adolescentes con una talla mayor a 174cm. 
IMC Clasificación 
>40 kg/m
2
 Obesidad III 
35-39.9 kg/m
2
 Obesidad II 
30-34.9 kg/m
2
 Obesidad I 
25-29.9 kg/m
2
 Sobrepeso 
18.5-24.9 kg/m
2
 Normal 
17-18.4 kg/m
2
 Desnutrición proteico energética I 
16-16.9 kg/m
2
 Desnutrición proteico energética II 
<16 kg/m
2
 Desnutrición proteico energética III 
Fuente: ADA Pocket Guide to Nutrition Assessment, 2004. 
 Constitución Corporal 
La constitución corporal es el primer paso para determinar el peso ideal de adultos y 
adolescentes ya sea por el método de ADA o por peso ideal por IMC Deseado. La 
constitución corporal se determina de la siguiente manera: 
 
CC: Altura (cm)/Circunferencia de la muñeca derecha (cm) 
Fuente: Mahan, 2001. 
Cuando se ha determinado la constitución corporal se puede clasificar dentro de los 
siguientes rangos que se presentan en la tabla 7. 
 
 
 
Universidad Hispanoamericana 
Facultad de Ciencias de la Salud 
Carrera de Nutrición 
“Guía de Antropometría Básica para Pacientes Adultos” 
Elaborado por: Dra. Ingrid Cerna Solís. Nutricionista. CPN. Cód: 248-10. 
 
Tabla 7. Constitución Corporal de Adultos con Relación entre la Altura y la 
Circunferencia de la Muñeca 
Sexo Pequeña Mediana Grande 
Hombre >10.4 10.4-9.6 <9.6 
Mujer >11.0 11.0-10.1 <10.1 
Fuente: Mahan, 2001. 
De la clasificación anterior se derivan tres factores descritos en el tabla 8, que se deben 
tomar en cuenta a la hora de calcular el peso ideal, ya sea por el método de ADA o por la 
estimación de peso ideal por IMC. 
Tabla 8. Constitución Corporal de Adultos con relación al Cociente entre la Altura y la 
Circunferencia de la Muñeca 
Constitución Corporal ADA Peso Ideal por IMC 
Pequeño -10% del peso ideal 20 
Mediano El peso ideal es el mismo 22.5 
Grande +10% del peso ideal 25 
 
 Peso Ideal 
El peso ideal se utiliza para calcular el peso estimado que debería de tener una persona 
de acuerdo a su talla, este se puede obtener tanto por el método ADA como por el método 
de peso ideal por IMC ya sea para adultos o adolescentes. 
 ADA 
 
MUJER: (Talla-152) *2.3kg/2.5+45.5kg 
HOMBRE: (Talla-152)*2.7kg/2.5+48.2kg 
-10% si la CC es pequeña +10% si la CC es grande 
 
 
 
Universidad Hispanoamericana 
Facultad de Ciencias de la Salud 
Carrera de Nutrición 
“Guía de Antropometría Básica para Pacientes Adultos” 
Elaborado por: Dra. Ingrid Cerna Solís. Nutricionista. CPN. Cód: 248-10. 
 
 Peso Ideal por IMC 
 
Peso Ideal: (IMC deseado)*(Talla en m
2
) 
CC pequeña IMC:20 CC mediana IMC:22.5 CC grande IMC: 25 
 
 Peso Ajustado 
El peso ajustado se utiliza para calcular un peso estimado, cuando el peso corporal actual 
se encuentra por encima de 10 a 20 kilogramos del adecuado o ideal, es útil para calcular 
el gasto energético total del paciente, ya que representa una restricción calórica que 
ayuda a controlar y disminuir el peso corporal. 
 El mismo se puede calcular de 3 maneras que se explican a continuación: 
1. Método #1: (OFICIAL DE TRABAJO DE LA UH) 
 
Peso Ajustado: (Peso Actual-Peso Ideal)+ Peso ideal 
4 
 
2. Método #2 FELANPE: 
 
HOMBRE: Peso actual-Peso Ideal*0.32+Peso Ideal 
MUJER: Peso Actual-Peso Ideal*0.38+Peso Ideal 
Fuente: ADA, 1996; FELANPE. Curso Interdisciplinario de Nutrición Clínica, 2002 
3. Peso ajustado según grado de obesidad 
OBESIDAD CLASE I Y II: Peso ideal + factor de corrección(0, 25) x (Peso real-Peso ideal) 
OBESIDAD MÓRBIDA: Peso ideal + factor de corrección(0, 50) x (Peso real-Peso ideal) 
Fuente: Álvarez, C y Núñez, R. Tratamiento nutricional para el paciente obeso, 2008. 
 
 
 
Universidad Hispanoamericana 
Facultad de Ciencias de la Salud 
Carrera de Nutrición 
“Guía de Antropometría Básica para Pacientes Adultos” 
Elaborado por: Dra. Ingrid Cerna Solís. Nutricionista. CPN. Cód: 248-10. 
 
 Peso Meta 
El peso meta se utiliza para calcular un peso estimado, cuando el peso corporal actual se 
encuentra por encima de 20 kilogramos del adecuado o ideal. Este se calcula de la 
siguiente manera: 
IMC Deseado* Peso actual 
IMC actual 
 
En pacientes amputados se deberá hacer la corrección del peso ideal según indica la 
tabla 9. 
Tabla 9. Corrección del Peso Ideal en Pacientes Amputados 
Miembro Amputado % de Peso Corporal 
Mano 0.3 
Antebrazo y mano 2.6 
Brazo completo 6.2 
Pie 1.7 
Bajo la rodilla 7.0 
Sobre la rodilla 11.0 
Pierna completa 18.6 
Fuente: Zeman, 1988. 
 Peso Usual 
Es de gran importancia ya que mide la evolución de los cambios de peso, se obtiene de 
la siguiente manera: 
 
%Peso Usual (habitual)= Peso Actual/Peso Usual*100 
 
 
Este porcentaje mide el riesgo de desnutrición de cualquier paciente, en la tabla 10 se 
detalla la interpretación del porcentaje obtenido de la fórmula del peso usual. 
Universidad Hispanoamericana 
Facultad de Ciencias de la Salud 
Carrera de Nutrición 
“Guía de Antropometría Básica para Pacientes Adultos” 
Elaborado por: Dra. Ingrid Cerna Solís. Nutricionista. CPN. Cód: 248-10. 
 
Tabla 10. Índices de Pérdida de Peso. 
85-95% DesnutriciónLeve 
74-84% Desnutrición Moderada 
<74% Desnutrición Grave 
Fuente: ADA Pocket Guide to Nutrition Assessment, 2004. 
 
 Porcentaje de Cambio de Peso 
Este porcentaje mide las diferentes fluctuaciones que ha tenido el peso corporal durante 
un período. 
% de Cambio de Peso: (Peso usual-Peso Actual)/Peso Usual*100 
 
El porcentaje obtenido se clasificara según el período en el cual se dio la pérdida de peso. 
A continuación, en la tabla 11 se muestra la clasificación para el porcentaje de cambio de 
peso. 
Tabla 11. Evaluación de Cambio de Peso. 
Tiempo Pérdida de Peso significativa 
(%) 
Pérdida de Peso Severa (%) 
1 semana 1-2 >2 
1 mes 5 >5 
3 meses 7.5 >7.5 
6 meses 10 >10 
Fuente: ADA Pocket Guide to Nutrition Assessment, 2004. 
 
 
 
Universidad Hispanoamericana 
Facultad de Ciencias de la Salud 
Carrera de Nutrición 
“Guía de Antropometría Básica para Pacientes Adultos” 
Elaborado por: Dra. Ingrid Cerna Solís. Nutricionista. CPN. Cód: 248-10. 
 
 Porcentaje de Peso para la Talla o Porcentaje de Peso Ideal 
Este índice que se utiliza para medir la conformación corporal, se obtiene de la siguiente 
manera. 
 
% de Peso para la Talla o Porcentaje de Peso Ideal: Peso Actual/Peso Ideal*100 
 
Los resultados que arroja este índice se expresan como porcentajes de adecuación y se 
agrupan dentro de la clasificación que se muestra en la tabla 14. 
 
Tabla 12. Clasificación de Porcentajes de Peso para la Talla o Porcentaje de Peso 
Ideal 
<60% Desnutrición Severa 
60-89% Desnutrición Moderada 
90-110% Normal 
111-120% Sobrepeso 
>120% Obesidad I 
>130% Obesidad II 
>140% Obesidad III 
Fuente: ADA Pocket Guide to Nutrition Assessment, 2004. 
 
 Circunferencia Abdominal 
La obesidad central es uno de los factores utilizados en la definición del síndrome 
metabólico, además se ha más que demostrado en diversos estudios que el tipo de grasa 
abdominal androide tiene relación directa con la aparición de enfermedades 
cardiovasculares. A continuación en la tabla 13 se muestra los parámetros de referencia 
para conocer si existe riesgo cardiovascular por grasa abdominal. 
 
Universidad Hispanoamericana 
Facultad de Ciencias de la Salud 
Carrera de Nutrición 
“Guía de Antropometría Básica para Pacientes Adultos” 
Elaborado por: Dra. Ingrid Cerna Solís. Nutricionista. CPN. Cód: 248-10. 
 
Tabla 13. Riesgo de enfermedad Cardiovascular según Circunferencia Abdominal. 
Sexo Riesgo Aumentado Riesgo muy Aumentado 
Mujeres >80 cm >88cm 
Hombres >94cm >102cm 
 
 
 Pliegues Cutáneos 
 
 Sitios de medición de pliegues cutáneos por edad, sexo y zona geográfica. 
Población/edad (años) Sitios medidos 
Caucásicos 
Mujeres 18 a 50 años Tríceps, áreas supra ilíaca, muslo 
Mujeres 51 a 80 años Tríceps, área subescapular, abdomen y 
pantorrilla 
Varones 18 a 60 años Pectoral, abdomen, muslo 
Varones 61 a 80 años Tríceps, área subescapular, abdomen, 
pantorrilla 
Afroamericanos 
Mujeres 18 a 55 años Pectoral, abdomen, muslo, tríceps, área 
subescapular, área supra ilíaca, línea axilar 
media 
Varones 18 a 64 años Pectoral, abdomen, muslo, tríceps, área 
subescapular, área suprailica, línea axilar media 
Hispanos 
Mujeres 20 a 40 años Pectoral, abdomen, muslo, tríceps, área 
subescapular, área supra ilíaca, línea axilar 
media 
Niñas 6 a 17 años Tríceps, pantorrilla 
Niños de 6 a 17 años Tríceps, área subescapular 
Fuente: Hanlon, 2007. 
 
 
 
 
 
 
Universidad Hispanoamericana 
Facultad de Ciencias de la Salud 
Carrera de Nutrición 
“Guía de Antropometría Básica para Pacientes Adultos” 
Elaborado por: Dra. Ingrid Cerna Solís. Nutricionista. CPN. Cód: 248-10. 
 
 Pliegue Tricipital 
1. Esta medida se realiza inicialmente con el brazo flexionado a 90°, manteniendo el 
codo cerca del costado. 
2. Colocarse detrás del sujeto. 
3. El pliegue del tríceps se determina en el brazo superior (región posterior, sobre el 
músculo del tríceps), entre la punta del codo (parte inferior del apófisis olecraneal 
de la ulna) y la protuberancia ósea del hombro (apófisis acromial de la escápula). 
4. Extender el brazo (posición colgada). 
5. Tomar el pliegue dérmico entre el pulgar y el dedo índice, con el pliegue corriendo 
verticalmente. Elevar el pliegue cutáneo con su pulgar y dedo índice (mano 
izquierda), aproximadamente media pulgada (1 centímetro) sobre el punto medio 
del brazo. Colocar las pinzas del plicómetro sobre el punto medio del brazo, media 
(1/2) pulgada de los dedos y entre la base y la cresta del pliegue. Luego tomar la 
medida del pliegue dérmico. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Universidad Hispanoamericana 
Facultad de Ciencias de la Salud 
Carrera de Nutrición 
“Guía de Antropometría Básica para Pacientes Adultos” 
Elaborado por: Dra. Ingrid Cerna Solís. Nutricionista. CPN. Cód: 248-10. 
 
 Pliegue Suprailíaco 
1. Localizar un punto sobre la parte superior de la cadera o cresta del ilion, en la 
línea axilar media (mitad de la axila). Marcar esta región. Utilizar un pliegue 
diagonal sobre el punto más alto de su arco. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Pliegue Pectoral 
Hombre: la ½ de la distancia media entre la línea axilar anterior y el pezón. 
Mujer: La 1/3 de la distancia media entre la línea axilar anterior y el pezón. 
Agarre diagonal. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Universidad Hispanoamericana 
Facultad de Ciencias de la Salud 
Carrera de Nutrición 
“Guía de Antropometría Básica para Pacientes Adultos” 
Elaborado por: Dra. Ingrid Cerna Solís. Nutricionista. CPN. Cód: 248-10. 
 
 Pliegue Abdominal 
En la mitad derecha del sujeto, se marca la región abdominal adyacente al ombligo 
aproximadamente 2cm. Agarre vertical. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Pliegue Subescapular 
La medida se realiza un centímetro debajo del ángulo inferior de la escápula, siguiendo el 
surco natural de la piel. La escápula sobresale cuando el brazo se coloca con cuidado 
detrás de la espalda y el ángulo inferior puede ser localizado de esta manera. Agarrar el 
pliegue diagonalmente sobre un ángulo de 45 grados para asegurar la medición del 
grososr correcto. Las pinzas del plicómetro deben aplicarse 1 cm en la posición infero-
lateral al pulgar y dedo que levanta el pliegue. 
 
 
 
 
 
 
Universidad Hispanoamericana 
Facultad de Ciencias de la Salud 
Carrera de Nutrición 
“Guía de Antropometría Básica para Pacientes Adultos” 
Elaborado por: Dra. Ingrid Cerna Solís. Nutricionista. CPN. Cód: 248-10. 
 
 Pliegue de la pantorrilla 
1 ero rodilla flexionada en ángulo de 90º, línea media máxima de la pantorrilla en el borde 
medial o interno. Agarre vertical. 
 
 
 
 
 
 Pliegue del muslo 
Punto medio de la distancia entre la patela y la línea inguinal, el sujeto debe emplazar el 
peso de su cuerpo sobre la pierna contraria, de manera que se pueda encontrar en un 
estado relajado el músculo del muslo a ser medido. Agarre vertical. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Universidad Hispanoamericana 
Facultad de Ciencias de la Salud 
Carrera de Nutrición 
“Guía de Antropometría Básica para Pacientes Adultos” 
Elaborado por: Dra. Ingrid Cerna Solís. Nutricionista. CPN. Cód: 248-10. 
 
 Estimación del % de grasa corporal 
 
 Densidad Corporal (Jackson Pollock) 
Fórmula de 3 pliegues: Hombres 
 PECTORAL, ABDOMINAL, CUADRÍCEPS 
 
1.10938-0.000827 *(Suma de los 3 pliegues)+ 0.0000016(Suma de os 3 pliegues)2- 
0.0002574(edad) 
 
 
Fórmula 3 pliegues: Mujeres 
 TRICEPS, SUPRAILÍACO, CUADRICEPS 
 
1.0994921-0.0009929 *(Suma de los 3 pliegues)+ 0.0000023 (Suma de 3 pliegues)2- 
0.0001392(edad) 
 
 
Fórmula de 7 pliegues: Mujeres 
PECTORAL, ABDOMINAL, MUSLO, TRICIPITAL, SUBESCAPULAR, SUPRAILÍACO Y 
AXILAR 
 
1,0970 – (0,00046971 × (Suma de los 7 pliegues)) + (0,00000056 × (Suma de los 7 
pliegues)²) – (0,00012828 × (Edad)) 
 
 
Fórmula 7 pliegues: Hombres 
PECTORAL, ABDOMINAL, MUSLO, TRICIPITAL, SUBESCAPULAR, SUPRAILÍACO Y 
AXILAR1,112 – (0,00043499 × (Suma de los 7 pliegues)) + (0,00000055 × (Suma de los 7 
pliegues)²) – (0,00028826 × (Edad)) 
 
 
Universidad Hispanoamericana 
Facultad de Ciencias de la Salud 
Carrera de Nutrición 
“Guía de Antropometría Básica para Pacientes Adultos” 
Elaborado por: Dra. Ingrid Cerna Solís. Nutricionista. CPN. Cód: 248-10. 
 
 % de Grasa Corporal (Siri) 
(4.95/DC)-450 
 
 % de Grasa Corporal (Broxek): 
{(4.57/DC)-4.142}*100 
 
 Porcentaje de Grasa Corporal Según IMC 
Genero Edad Bajo, IMC 
<18.5 
Normal, IMC 18.5-
24.9 
Alto, IMC 25-
29.9 
Muy alto, IMC 
>30 
 
Femenino 
20-39 < 21 21-32.9 33-38.9 >39 
40-59 < 23 23-33.9 34-39.9 >40 
60-79 <24 24-35.9 36-41.9 >42 
 
Masculino 
20-39 <8 8-19.9 20-24.9 >25 
40-59 < 11 11-21.9 22-27.9 >28 
20-39 <13 13-24.9 25-29.9 >30 
 
 Rangos de grasa corporal para personas de 18 años de edad y mayores 
RANGOS Varones Mujeres 
Rango no saludable Muy bajo 5% y por debajo 8% y por debajo 
Rango aceptable Límite bajo 6 a 15% 9 a 23% 
Rango aceptable Límite alto 16 a 24% 24 a 31% 
Rango no saludable Muy alto 25% y por encima 32% y por encima 
 
 Rangos de grasa corporal para personas de 17 años de edad y menores 
RANGOS Varones Mujeres 
Rango no saludable Muy bajo 6% y por debajo 11% y por debajo 
Rango aceptable Límite bajo 7 a 16% 12 a 22% 
Rango aceptable Límite alto 17 a 24% 23 a 31% 
Rango no saludable Muy alto 25% y por encima 32% y por encima 
 
 
Universidad Hispanoamericana 
Facultad de Ciencias de la Salud 
Carrera de Nutrición 
“Guía de Antropometría Básica para Pacientes Adultos” 
Elaborado por: Dra. Ingrid Cerna Solís. Nutricionista. CPN. Cód: 248-10. 
 
 Peso Corporal Deseable 
 
 Peso Corporal Graso 
 
Peso Corporal Total* Porcentaje de Grasa Corporal 
 
 
 Peso Corporal Libre de Grasa 
 
Peso Corporal Total* Peso de Grasa Corporal