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PREFERENCIA DE MARCA EN PANADERÍA EMPACADA PARA LOS TENDEROS
DEL DEPARTAMENTO DEL QUINDÍO
Presentado por:
MAURICIO GAITÁN CAÑAS
ANA BEATRIZ MEJÍA IDÁRRAGA
JULIANA NARVÁEZ CARDONA
PAULA ANDREA MORALES PESCADOR
Profesor:
GUSTAVO SÁNCHEZ OSORIO 
PROYECTO DE DISTRIBUCIÓN TaT
UNIVERSIDAD PONTIFICIA BOLIVARIANA 
ESPECIALIZACIÓN EN GERENCIA DE PROYECTOS
ARMENIA, QUINDÍO
2014
1
 
Tabla de contenido
1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA..........................................................................3
1.1 DIAGNOSTICO INICIAL.........................................................................................3
1.1.1 Conversatorio de la Gerencia...............................................................3
1.1.2 Datos Secundarios..................................................................................4
1.1.3 Entrevistas Informales............................................................................7
1.1.4 Observación...........................................................................................10
1.1.5 Experto....................................................................................................10
1.2 VARIABLES............................................................................................................10
1.3 FORMULACIÓN DE LA OPORTUNIDAD.........................................................10
2 DELIMITACIÓN.............................................................................................................10
3 JUSTIFICACIÓN...........................................................................................................11
4 MARCOS DE REFERENCIA......................................................................................11
4.1 MARCO TEÓRICO................................................................................................11
4.2 MARCO CONCEPTUAL.......................................................................................19
5 OBJETIVOS...................................................................................................................21
5.1 OBJETIVO GENERAL..........................................................................................21
5.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS................................................................................21
6 HIPÓTESIS....................................................................................................................22
7 LIMITACIONES.............................................................................................................22
8 FICHA TÉCNICA...........................................................................................................22
8.1 ELEMENTO MUESTRAL.....................................................................................22
8.2 UNIDAD DE MUESTREO....................................................................................22
8.3 MARCO MUESTRAL............................................................................................22
8.4 TIEMPO...................................................................................................................22
8.5 Z: CONFIABILIDAD...............................................................................................22
8.6 E: ERROR...............................................................................................................22
8.7 n: TAMAÑO DE MUESTRA..................................................................................22
8.8 N: POBLACIÓN OBJETO DE ESTUDIO...........................................................22
9 DISEÑO DE INVESTIGACIÓN...................................................................................22
2
 
1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Se requiere elegir a un proveedor de panadería empacada entre las dos ofertas más
rentables que se tienen hasta la fecha, igualmente se espera que la elección sea la más
impactante y fuerte en el mercado, la preferida por los consumidores y así sea atractiva
para los tenderos. 
1.1 DIAGNOSTICO INICIAL
1.1.1 Conversatorio de la Gerencia
La gerencia de la empresa COMERCIAL MESTIZA S.A, expone el inconveniente
que se presenta en la actualidad dentro de la organización. Desde su creación e
inicio de labores, COMERCIAL MESTIZA S.A, contó con PANDAPAN, como
proveedor de la panadería empacada (Pan tajado, tostadas en presentación normal
e integral, pan individual en bolsa de 50 gr, pan aliñado-pan ballena, pan dulce
golopanda, cucas, lenguas y harina de pan), por lo reciente de la marca, dieron
márgenes aceptables para la rentabilidad del negocio, ahora PANDAPAN disminuyo
los márgenes, y se convierte en un negocio no viable para Comercial Mestiza S.A.
Es por esta razón que se requiere el estudio de preferencia entre las marcas LA
VICTORIA y MAMIPAN, en los tenderos del Departamento del Quindío.
 
Comercial Mestiza presta un excelente servicio, cuenta con:
 Servicio preventa 48 horas
 Barrido de territorio 100%
 Listas maestras actualizadas 
 Fuerza de ventas de cinco vendedores. Cada vendedor con 360 a 400
visitas semanales. 
 Los pedidos se toman en tiempo real vía celular, con un aplicativo que
conecta al programa usado por la empresa para la administración del
negocio.
Esto favorece la distribución de los productos de los diferentes proveedores
aliados.
3
 
1.1.2 Datos Secundarios
El sector volvió a presentar un crecimiento de doble dígito ante el aumento en el
consumo interno de alimentos procesados y las mayores exportaciones con destino a los
principales socios comerciales. Galletas Noel mantiene el liderazgo en el mercado,
aunque su participación tuvo una leve reducción para el último año, relacionada en
parte, con un menor crecimiento, que pasó de 11,1% a 5,8%. Al mismo tiempo, Levapan,
Bimbo, Colombina del Cauca Ramo y Productos Doria presentaron incrementos en
ventas superiores a 10%, y en algunos casos, como el de Colombina del Cauca, el
crecimiento llegó a ser de 28%. No obstante, la estabilidad en la composición de las
ventas del sector ha sido la norma para el período.
RANKI
NG
EMPRESA VENTAS CIUDAD
1 GALLETAS NOEL
$587,615.
38
MEDELLÍN
2 LEVAPÁN
$221,414.
02
BOGOTÁ
3 BIMBO DE COLOMBIA
$150,181.
25
TENJO
4 COLOMBINA DEL CAUCA
$139,643.
84
SANTANDER DE 
QUILICHAO
5 PRODUCTOS RAMO
$135,390.
00
BOGOTÁ
6 PRODUCTOS DORIA
$127,728.
42
MOSQUERA
7 BURNS PHILP
$52,937.7
2
PALMIRA
8 COMAPÁN
$46,933.4
7
BOGOTA D.C.
9 COMESTIBLES LA ROSA
$37,033.5
1
BOGOTA
10 PAN PA'YA
$30,178.9
2
BOGOTA
11 SANTA CLARA
$29,033.1
8
BOGOTA
12 INDUSTRIA NUTRIX
$28,242.1
0
BOGOTA
13 RAMO ANTIOQUIA
$26,603.0
9
SABANETA
14 DONUCOL
$26,047.3
7
BOGOTA
15 INAVIGOR
$21,929.7
1
IBAGUE
16 PASTAS COMARRICO
$21,203.5
1
BARRANQUILLA
17 PANIFICADORA LA GITANA
$19,034.1
3
PALMIRA
18 GAVASSA $17,078.8 BUCARAMANGA
4
 
4
19 PANIFICADORA GUADALUPE
$16,430.4
4
BOGOTA
20 PERMAN
$14,246.4
9
MEDELLIN
21 RAMO DE OCCIDENTE
$13,970.2
7
PALMIRA
22 LATINO
$13,790.0
0
PALMIRA
23 DOMINALCO
$13,463.1
2
BOGOTA
24 COMESTIBLES LA OCHENTA
$13,448.3
3
BOGOTA
25 T VAPAN
$13,057.4
6
BOGOTA
26 NICOLUKAS
$11,568.4
3
CHIA
27 CASTIPAN $9,147.27 MEDELLIN
28 MAMIPÁN $8,425.91 CALI
29 SANDOVALES $8,040.00 BARRANQUILLA
30 EL MOLINO $7,764.22 CALI
31 COMERCIALIZADORA FLEISCHPAN $7,528.90 CALI
32 PRODUCTOS SIMONETTA $7,354.83 BOGOTA
33 HURTADO BOTERO $7,241.16 CALI
34 TOSTADITOS SUSANITA $7,075.37 ITAGUI
35 PANADERÍA LA VICTORIA $6,867.42 MANIZALES
36 TECNIPÁN $6,309.19 MALAMBO
37 PONQUÉS CASCABEL$6,034.79 BOGOTA
38 REPOSTERÍA ASTOR $5,808.32 MEDELLIN
39 POSTRES & PONQUÉS $5,808.18 BUCARAMANGA
40 BOYPÁN $5,502.57 BOGOTA D.C.
41 PASTAS NURIA $5,185.44 CALI
42 DISPROPÁN $4,953.00 PASTO
43 PANIFICADORA DEL LITORAL $4,920.92 BARRANQUILLA
44 TOLEDO PASTELERÍA $4,663.92 BOGOTA D.C.
45 PASTA PRONTA $4,495.54 BOGOTA
46 PAN I QUESO $4,472.92 CALI
47 COMA $4,389.03 BOGOTA
48 PANIFICADORA DEL CARIBE $4,326.47 CARTAGENA
49 THE FANCY CAKE $4,293.50 BOGOTA
50 PRODUCTOS ROMA $3,810.61 ITAGUI
51 PASTELITOS $3,694.10 MEDELLIN
52 RIALTO $3,684.22 BOGOTA
53 COLOMBO SAN MARCOS $3,439.28 BOGOTA
54 MULTIPÁN DE COLOMBIA $3,172.82 BOGOTA
55 PROMAPÁN $3,092.35 MANIZALES
56 PRODUCTOS LA COLMENA $2,977.68 BOGOTA
57 NACIONAL DE ALIMENTOS $2,890.39 DOS QUEBRADAS
5
 
58 DELIPOSTRES $2,744.19 CARTAGENA
59 DALIJHON $2,319.72 MEDELLIN
60 COPAN $2,313.30 MEDELLIN
61 LORA Y GERLEIN $2,249.02 BARRANQUILLA
62 PRODUCTOS SEÑOR PAN $1,951.24 MEDELLIN
63 INDUSTRIA ALIMENTICIA DAFI $1,854.48 CALI
64 PAN SANTANA $1,725.32 BARRANQUILLA
65 COMESTIBLES COLOMBIANOS $1,721.02 BOGOTA
66 ROMAGNOLA $1,441.10 USAQUEN
67 PASTAS EL POLLO $1,371.26 BOGOTA
PANADERÍA LA VICTORIA
Ventas vs Utilidad Operacional
 Ventas 2013$ 8.2 Mil
 Activos$3.4 Mil
 ROI8.0%
 Margen Operacional2.0%
 Endeudamiento32.3%
 Cifras en millones de pesos.
6
 
INFORMACIÓN MAMI PAN
BALANCE GENERAL
ESTADO DE
RESULTADOS
2007 2008 2007 2008
Total activo
 $ 
4.131.392,00 
 $ 
4.174.907,00 Ingresos
 $ 
8.425.911,00 
 $ 
8.994.438,00 
Total Pasivo
 $ 
1.066.982,00 
 $ 
790.549,00 
Utilidad 
bruta
 $ 
3.114.975,00 
 $ 
3.321.427,00 
Total 
Patrimonio
 $ 
3.064.410,00 
 $ 
3.384.358,00 
Utilidad 
Neta
 $ 
102.630,00 
 $ 
197.883,00 
En miles de pesos
1.1.3 Entrevistas Informales
Para las entrevistas informales se define un tamaño muestral de 7 tenderos en
diferentes zonas del Departamento del Quindío, con las preguntas relacionadas a
continuación:
7
 
TABULACIÓN ENCUESTAS ETAPA PRELIMINAR:
1. ¿En su Negocio consumen productos de panadería empacada?
SI 7
NO 0
7 0
0
1
2
3
4
5
6
7
 ¿En su Negocio consumen productos de panaderia empacada?
SI
NO
2. De las siguientes marcas de panadería empacada cual es la que usted más
conoce:
a. LA VITORIA 1
b. MAMIPAN 0
c. PANDAPAN 6
a. LA VITORIA b. MAMIPAN c. PANDAPAN
0
1
2
3
4
5
6
De las siguientes marcas de panaderia empacada cual es la que usted mas conoce:
3. De las siguientes opciones cual es el principal motivo para elegir un producto de
panadería:
a. Marca 2
b. Precio 2
8
 
c. Ambas 3
d. Me es indiferente 0
a. Marca b. Precio c. Ambas d. Me es indiferente
0
1
2
3
2 2
3
0
De las siguientes opciones cual es el principal motivo para elegir un producto de panaderia:
4. En que presentaciones tienen más rotación los productos de panadería en su
negocio: (Pan Tajado, tostadas, pan perro, pan hamburguesa)"
a. Paquetes Familiares 1
b. Paquetes Medianos 1
c. Paquetes Individuales 5
d. Todas las presentaciones tienen buena rotación 0
00.5
11.5
22.5
33.5
44.5
5
En que presentaciones tienen mas rotacion los productos de panaderia en su negocio:
(Pan Tajado, tostadas, pan perro, pan hamburguesa)
9
 
1.1.4 Observación
Realizadas las entrevistas informales se obtuvo que:
Se observa que los tenderos venden productos de panadería, la marca preferida
para vender de acuerdo a la demanda es Pandapan, por lo cual la inclusión de una
nueva marca no se observa una preferencia significativa en la encuesta.
Para los tenderos el precio y la marca son los aspectos relevantes al momento de
elegir un proveedor de panadería empacada.
En las tiendas de barrio, las presentaciones más vendidas son las individuales.
1.1.5 Experto
Se realizó entrevista con la Gerente Claudia Ríos, de la empresa distribuidora
Comercial Mestiza S.A.S en la ciudad de Armenia, a quien se le preguntó si es
necesario tomar además de las marcas Victoria y Mamipan, otras marcas para la
investigación, ella nos dice que le interesa que solo se haga con las 2 marcas
que se tienen como opción de distribución, según ella nos comenta, se requiere
analizar la aceptación del producto de acuerdo al precio y al reconocimiento de
marca (calidad), porque es importante saber con certeza cuál de las anteriores
variables tiene más peso para el tendero al momento de adquirir el producto. 
Para tomar una decisión y elegir la empresa a contratar, la gerente necesita
estimar el tamaño del mercado en el canal tradicional TaT donde actualmente se
cuenta con 1998 clientes (distribuida en tiendas, panaderías, kioscos, etc) y la
participación en ventas que cada una de estas dos marcas tiene.
1.2 VARIABLES
Las variables a evaluar que arrojo el estudio preliminar son:
 MARCA
 PRECIO
 PRESENTACIÓN
 CONSUMO
1.3 FORMULACIÓN DE LA OPORTUNIDAD
De acuerdo al diagnóstico inicial la presente investigación pretende conocer la
preferencia de los tenderos de los estratos 1 al 6 del departamento del Quindío de
forma que la empresa pueda definir cuál es la preferencia entre las marcas
MAMIPAN y LA VICTORIA, con una confiabilidad de 95%.
2 DELIMITACIÓN
10
 
2.1 UNIVERSO La investigación de mercados para la preferencia de marca en
panadería empacada, se enfocara exclusivamente a la preferencia entre las
marcas MAMIPAN Y LA VICTORIA para los tenderos
2.2 GEOGRÁFICO en el Departamento del Quindío.
2.3 CRONOLÓGICO 
Primera etapa 19 al 25 de julio Diagnóstico Inicial
Segunda Etapa 26 de julio al 1 de Agosto
Tercera Etapa 2 al 8 de Agosto
3 JUSTIFICACIÓN
La presente investigación de mercados, pretende conocer cuál es la mayor influencia al
momento del tendero preferir una marca de panadería empacada de otra, se analizaran
2 variables que son precio y marca, dicha investigación se realizará con las siguientes
marcas reconocidas en el Eje Cafetero, como son los proveedores de Mamipan y
Victoria.
Comercial Mestiza es una empresa naciente de distribución de alimentos, productos de
aseo, snacks entre otros que inició sus labores en enero del presente año, por tal
motivo, está en constantes cambios de proveedores, debido a que está realizando
reacomodación de su portafolio, buscando con ello mayor rentabilidad y estabilidad en
un mercado muy competitivo lo que se convierte en un muy buen motivo de estudio.
4 MARCOS DE REFERENCIA
4.1 MARCO TEÓRICO
MAMIPAN
Fundada en 1964 por un italiano en la ciudad de Medellín, su actividad principal es
la elaboración y comercialización de productos de panadería. Inicialmente se llamó
Indupro Ltda. En 1964 fue vendida y paso a llamarse Mamipan de Colombia Ltda.
Debido a la aceptación de los productos, en 1979, se instala una nueva planta de
producción en la ciudad de Cali, con excelentes resultados y de esta manera se
amplia la cobertura a todo el valle del cauca, eje cafetero y el sur del país. En 1995
se consolidó como MAMIPAN DE COLOMBIA S.A.
En 1.998 la empresa amplia su cobertura a la costa atlántica atendiendo mercados
como Barranquilla, Cartagena, Santa Marta, Montería y Sincelejo. En el año 2.000
se reestructura la compañía y se centraliza la planta de producción en la ciudad de
Cali siendo esta la sede , contando con un Distrito en la ciudad de Pereira donde se
atiende todo el Eje Cafetero.
11En abril del año 2007 es modificada su razón social, a la actual, Galletería y
Panificadora Mami S.A. , siendo Mamipan su marca más representativa en el
mercado.
MAMIPAN cuenta con el siguiente portafolio de productos:
Y cuenta con una sucursal en Dosquebradas, La Badea, paruqe industrial Manzana
6 bodega 12, y su sede principal en Cali, en la carrera 13 N° 15-37
LA VICTORIA
La Calidad de La Victoria y Deli-Apa no es casual, es el resultado de un moderno
engranaje que aplica los más altos estandares de calidad, adoptados hoy en día por las
empresas panificadoras de Colombia, que cuentan además con los últimos adelantos
que la tecnología ha puesto al servicio de los alimentos. 
El proceso comienza con la selección de las materias primas, dentro de un exigente
control de calidad, en el que se integran únicamente los ingredientes que reúnen las
características requeridas por la empresa. Una vez terminada esta selección, se
procede a efectuar su dosificación y pesaje con elementos de precisión electrónica, los
cuales permiten mezclarlos en condiciones exactas y siempre iguales logrando la
homogeneidad deseada en la calidad de cada uno de los productos. 
Mediante el empleo de máquinas de diferentes velocidades se realiza la mezcla y
amasado de los ingredientes, posteriormente la masa se fermenta, paso que se realiza
en condiciones de tiempo y atmósfera controladas, luego, la masa es desgasificada en
estos cilindros obteniendo una textura más suave y moldeable. Los panes de mayor
12
 
tamaño como el Pan Tajado, requieren de un paso adicional de fermentación
intermedia.
Continúa la elaboración del producto en las máquinas cortadoras-moldeadoras, las
cuales suministran las porciones en las cantidades requeridas, que a su vez son
depositadas en latas o moldes y llevadas a estos modernos cuartos para su
crecimiento, proceso que se realiza bajo temperatura y humedad específicas durante un
tiempo determinado, las unidades son introducidas al horno y controladas de manera
automatizada y continua. 
Panaderías La Victoria y Deli-Apa tienen a su disposición varios tipos de hornos:
Hornos túnel o continuos donde el proceso de horneado se realiza de manera uniforme;
hornos rotatorios-giratorios y este particular horno de plancha viajera de fabricación
alemana traído a Colombia por los fundadores de La Victoria y que permanece intacto
trabajando para el gusto de los consumidores como símbolo de tradición y calidad
conservadas a lo largo de toda su historia. 
Ahora el producto es transportado a través de un enfriador continuo, el cual brinda la
temperatura ideal para su empacado, éste se realiza de manera impecable en rápidas y
modernas máquinas de óptimo rendimiento, dejandolo listo para ser almacenado en
cajas plásticas y clasificado por personal especializado.
Gracias a este proceso productivo, a la implementación de buenas prácticas de
manufactura, La Victoria y Deli-Apa quieren darle a sus consumidores la confianza de
adquirir cualquiera de sus productos. La Victoria y Deli Apa cuentan además con una
gran flota de vehículos que hacen parte de su red de distribución con un soporte técnico
experimentado en macánica industrial y automotriz, esta sección también tiene a su
cargo el mantenimiento del engranaje técnico y productivo de la empresa, el cual
gracias a su personal calificado, ha permitido el diseño de algunas máquinas como es
el caso de este enfriador continuo y esta cortadora – moldeadora con una gran
capacidad de producción. 
El producto siempre llega a donde usted se encuentra, por eso panaderias La Victoria y
Deli – Apa cuentan con personas capacitadas para satisfacer las necesidades de
información y servicio, tanto al cliente como a los consumidores, a través de diferentes
medios. Todos los días, especialmente en las mañanas, se surten las góndolas y
vitrinas con el incomparable sabor y frescura de los productos de Panaderías La
Victoria y Deli-Apa, principalmente en los departamentos y ciudades del Centro-
Occidente Colombiano: Caldas, Quindío, Risaralda, Norte del Valle, Norte del Tolima,
Sur de Antioquía y en las principales ciudades del País: Bogotá, Cali y Medellín.
En el año 2.002 Panadería La Victoria obtiene el reconocimiento " COMERCIANTE
DISTINGUIDO 2.002 " otorgado por Fenalco, y el mismo año el producto TANITOS La
Victoria ( Tajaditas de Plátano Maduro ) es premiado en la categoría Mejor Snack en la
V Feria de las Américas, llevada a cabo en Miami, U.S.A
13
 
Dentro de las primeras investigaciones que se encontraron, tomamos como
introductorio el estudio realizado por la UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE OCCIDENTE
para la creación de la marca y su posicionamiento se contribuirá a la generación de
empleo a los niños que realizan el taller de panadería, y a las personas que se
contrataran de forma externa para poder cubrir la mano de obra necesaria para cumplir
con los objetivos de producción. 
Aunque actualmente existe muchas marcas de panificadoras en la ciudad de Cali, en
algunos casos se pierde la calidad de los productos por los bajos costos; con la
creación de la marca de panificadora de la FUNDACIÓN SERVICIO JUVENIL
BOSCONIA VALLE se busca equilibrar la buena calidad a un precio justo y competitivo,
conjuntamente se busca que los productos tengan un valor agregado en su
presentación, que los diferencie de los demás y los haga más llamativo para los
consumidores, pero conservando los empaques tradicionales Colombianos que los
identifican y los hacen únicos en el mercado
Se tomó como base la encuesta formulada:
Modelo del cuestionario 
1. ¿Usted consume productos de panificadora? 
SI: ___ NO: ___ 
2. De los siguientes productos señale cuales consume con frecuencia: 
- Pan tradicional (Blanco o Aliñado): ___ 
- Pan tostado: ___ 
- Croissant: ___ 
- Cuca: ___ 
- Pan tajado: ___ 
- Pan Perro: ___ 
- Pan Hamburguesa: ___ 
- Otros: ___ 
3. De acuerdo a los productos en la pregunta anterior (partiendo en orden de lista) de 
las siguientes opciones, en que rango de precios compra usted estos productos: 
- Pan tradicional (Blanco o Aliñado) : $__________ 
- Pan tostado: $_________ 
- Croissant: $____________ 
- Cuca: $__________ 
- Pan tajado: $ __________ 
- Pan Perro: $__________ 
- Pan Hamburguesa: $ __________ 
- Otros (especifique): $_________ 
4. ¿Cómo lo compra?: 
14
 
- por unidad: ___ 
- Por paquete (de cuanto): ___ 
5. ¿Dónde lo compra?: 
- Panadería de Barrio: ___ 
- Supermercado: ___ 
- En los dos lugares: ___ 
6. ¿Qué marcas compra?: 
- La Gitana: ___ 
- Panadería Sanín: ___ 
- Bimbo: ___ 
- Mami Pan: ___ 
- Otros: ___ 
7. ¿De las siguientes opciones, seleccione la/s ocasión/es para la/s cual/es usted 
compra esto/s producto/s?: 
- Desayuno: ___ 
- Media tarde: ___ 
- Cena: ___ 
- Eventos: ___ 
- Otros: ___ 
8. ¿En que se basa usted para comprar dichos productos?: 
- Sabor: ___ 
- Nutrición: ___ 
- Precio: ___ 
- Marca: ___ 
- Variedad: ___ 
- Duración: ___ 
9. ¿Estaría usted dispuesto a comprar un producto en pro a una labor social que apoya 
una fundación?: 
SI: ___ NO: ___ 
10. ¿Cómo le gustaría que fuera la Marca para este producto? 
- Moderna: ___ 
- Tradicional: ___ 
- Alegre: ___ 
- Seria: ___ 
15
 
- Otros: ___ (Especifique): _____________________________ 
11. ¿Qué opina de la siguiente imagen de Marca? 
[ CITATION FAC13 \l 9226 ]
La segunda investigacióntomada para el análisis de este proyecto, fue un estudio
realizado por SANTA CLARA, en el cual se define que el consumo de pan en Colombia
es de 28 KG per cápita, igualmente se toma como referencia la siguiente información:
16
 
17
 
[ CITATION SAN12 \l 9226 ]
La tercera investigación que se tomó como referente fue PRUEBA A CIEGAS,
TRES MARCAS, TRES DIFERENCIAS EN PAN TAJADO
La prueba fue realizada a un grupo de estudiantes los cuales sin conocer la marca
del producto, solo podían ver de él las características físicas y degustarlo para
resolver una serie de preguntas que lo llevaran a identificarlo
Si, bien es cierto las marcas engañan y para este caso se colocaron 3 marcas
diferentes muestras de pan tajado:
Muestra A: Pan Tajado marca la Gitana
Muestra B: Pan Tajado marca Bimbo
Muestra C: Pan tajado marca Mamipan
Según la tabla de estadísticas de 21 personas que realizaron la prueba y con una
variable constante entre las 10 preguntas, todas aludieron a que la Marca BIMBO
es la marca líder en el mercado pero contradictoriamente la relacionaron con el
sabor de la Marca de la GITANA y lo confundieron con la marca BIMBO y así
escogieron la muestra A como la de mejor sabor, y consistencia.
Se puede decir entonces que aunque el producto de la muestra A es el mejor en
calidad aunque NO fue reconocida por la mayoría que realizaron la prueba toda vez
que no tiene en la mente del consumidor una imagen (recordatorio) publicitario que
18
 
la connote y le de posicionamiento en el mercado, pero a su vez todos concluyeron
que fue el de mejor sabor y consistencia. Es así como fácilmente puede llegar con
una buena construcción de marca, a ser la " marca " líder en el mercado.
Para la muestra B, en un porcentaje de casi 100% de las 21 personas que
realizaron la prueba a la pregunta de ¿ cuál es su marca favorita? y ¿cuál es la
marca líder en el mercado? fue escogida, como la que todos los consumidores la
reconocen y recuerdan como la " mejor " en el mercado pero en calidad en cuanto
sabor y consistencia ( Características apreciables al momento de compra del pan )
no fue reconocida como tal y por el contrario fue confundida por la muestra A, que
para este caso es Pan Tajado la Gitana y aunque nadie la reconoció en marca, sí
estuvieron de acuerdo que es la mejor en cuanto a Calidad. La Marca de la muestra
A, No está posicionada como la mejor tal vez por una imagen e idea publicitaria que
el consumidor tiene en su cerebro ( recordación e la marca ) de que BIMBO es la
mejor y que ha estado en el mercado desde siempre claro está que esto es logrado
a la gran presión de los medios publicitarios en el mercado a lo largo de los años
demostrado claramente por esta Prueba y otro factor se puede deducir a la falta de
una buena estrategia publicitaria, y construcción de marca en el mercado.
[ CITATION mar08 \l 9226 ]
La cuarta investigación a tener en cuenta es un PLAN DE MEJORAMIENTO
LOGÍSTICO PARA “GALLETERÍA Y PANIFICADORA MAMI S.A” 2012-2015. Que
es MAMIPAN, ¿Qué actividades en logística se deben realizar en Galletería y
panificadora Mami S.A. las cuales mejoren los procesos de ésta área y establezcan
un ciclo de Mejoramiento continuo en el periodo 2012-2015?, y dentro de estas
actividades se deben tener en cuenta el canal de distribución TaT.[CITATION UNI \l
9226 ]
4.2 MARCO CONCEPTUAL
 MARGEN DE UTILIDAD: Rentabilidad de una empresa después de pagar
impuestos. El margen de utilidad neta se calcula dividiendo
las utilidades netas por el total de ingresos. [ CITATION DEF \l 9226 ]
 MARGEN DE GANANCIA: La diferencia entre precio de venta y costos, a
menudo expresada como un porcentaje del precio de venta, influido por
factores tanto dentro como fuera del negocio. Un margen de ganancia
razonable, a menudo es necesariamente LBR supervivencia en los negocios.
[ CITATION DEG \l 9226 ]
UTILIDAD: la utilidad es el interés, provecho o fruto que se obtiene de algo.
El término también permite nombrar a la cualidad de útil (que puede servir o
ser aprovechado en algún sentido).
Utilidad Algo útil sirve para satisfacer una necesidad. Por ejemplo: si una
persona quiere abrir una botella, el sacacorchos es un instrumento de
utilidad para cumplir con su objetivo. Un sujeto que tenga intención de pintar
19
 
una pared, tendrá a la pintura y al pincel como elementos de utilidad para su
tarea.
Es posible distinguir entre la utilidad total (la utilidad que brinda la cantidad
consumida de un bien) y la utilidad marginal (el incremento en la utilidad total
que produce la última unidad consumida de dicho bien). La utilidad marginal
es decreciente: al aumentar el consumo de un bien, la satisfacción que
produce cada nueva unidad es menor que la producida por el bien anterior.
Esto puede verse con claridad en el caso de los alimentos. Un individuo que
tiene hambre sentirá una gran satisfacción al comer una primera porción de
pizza. La segunda porción generará menos satisfacción, y así hasta llegar al
momento en que el sujeto estará satisfecho y el bien (la pizza) ya no será
útil.
En el ámbito de la informática también se ha uso del término utilidad. En este
caso viene a hacer referencia a cualquier tipo de herramienta que se emplea
con el único y claro objetivo de servir no sólo para poder llevar a cabo la
construcción de un programa determinado sino también para la posterior
ejecución del mismo.
No menos importante es la palabra que estamos analizando en el campo del
Derecho. En ese caso, es frecuente hablar de lo que se da en llamar
Catálogo de Montes de utilidad pública. Como su propio nombre indica, es
un listado de todos aquellos montes que se consideran que son de “servicio
público”.
Para que un territorio de ese tipo sea calificado como tal se hace necesario
que contribuya notablemente a regular lo que sería una cuenca hidrográfica,
que reduzca de manera palpable el desprendimiento de rocas, que esté
declarado como monte protector o que sea fundamental para la
conservación del suelo, entre otras características.
En el campo de la economía y las finanzas, la utilidad está asociada a la
ganancia que se obtiene a partir de un bien o una inversión. Una persona
que invierte 500 pesos para la compra de productos al por mayor y, tras
revenderlos en el mercado minorista, obtiene 650 pesos, ha conseguido una
utilidad de 150 pesos.
Es decir, en ese caso podríamos determinar que el término utilidad viene a
ejercer como sinónimo de beneficio. Ya que sería la diferencia que existe
entre los gastos que tiene un negocio determinado y los ingresos que ha
obtenido.
Por último, tendríamos que subrayar que en el campo de la filosofía también
toma especial protagonismo la palabra utilidad. Concretamente lo hace el
vocablo utilitarismo, que se emplea para definir a una doctrina ética que
viene a tener como máxima principal el que la utilidad que tenga una acción
para los seres será la que determinará la moralidad de la misma.[ CITATION
Def14 \l 9226 ]
 RENTABILIDAD: La rentabilidad es la capacidad que tiene algo para generar
suficiente utilidad o ganancia; por ejemplo, un negocio es rentable cuando
genera mayores ingresos que egresos, un cliente es rentable cuando genera
20
 
mayores ingresos que gastos, un área o departamento de empresa es
rentable cuando genera mayores ingresos que costos.
Pero una definición más precisa de la rentabilidad es la deun índice que
mide la relación entre la utilidad o la ganancia obtenida, y la inversión o los
recursos que se utilizaron para obtenerla.[ CITATION CRE12 \l 9226 ]
 UNIVERSO En estadística es el nombre especifico que recibe
particularmente en la investigación social la operación dentro de la
delimitación del campo de investigación que tienen por objeto la
determinación del conjunto de unidades de observaciones del conjunto de
unidades de observación que van a ser investigadas. Para muchos
investigadores él termino universo y población son sinónima. En general, el
universo es la totalidad de elementos o características que conforman el
ámbito de un estudio o investigación. [ CITATION EST14 \l 9226 ]
 VISUAL SIDEG Software con el cual se manejan los módulos de inventarios,
facturación, presupuestos, informes y consultas; así como la transmisión de
pedidos en tiempo real por medio de los celulares. [ CITATION COM14 \l
9226 ]
 HARINA DESGASIFICADA significa quitarle todo el gas que la masa generó
durante el levado. Una vez que la masa ya levó lo suficiente se vuelca sobre
la mesa ligeramente enharinada o aceitada (de acuerdo a lo que indique la
receta) y se aprieta la masa con las manos para quitarle todo el aire y que
vuelva a su volumen inicial.
Otra manera de desgasificar la masa una vez levada es hundiendo el puño
en ella. La masa se desinfla enseguida y luego se continúa con el
procedimiento que indica la receta.[ CITATION SOL14 \l 9226 ]
5 OBJETIVOS
5.1 OBJETIVO GENERAL
 Definir la preferencia de marca en panadería empacada para los tenderos
del Departamento del Quindío 
5.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Establecer la marca preferida por los tenderos del departamento del Quindío
entre MAMIPAN Y LA VICTORIA
 Conocer la incidencia del precio para el tendero al momento de realizar la
elección entre dos marcas. 
 Determinar la presentación de panadería empacada que prefieren los
tenderos.
 Identificar la frecuencia de pedido de panadería empacada por parte de los
tenderos.
21
 
 Determinar el tipo de producto de panadería empacada que prefieren los
tenderos.
6 HIPÓTESIS
La marca de panadería más aceptada por los tenderos del Quindío es la Victoria.
7 LIMITACIONES
7.1 Bibliografía dado que las marcas no son tan comerciales, la información no
está al alcance de las búsquedas libres en internet, y unida a esta limitación
se encuentra la económica, puesto que los datos en las organización como
FENALCO, ANDI, CAMARA DE COMERCIO entre otras, generan un costo
para expedir informes de información del sector. 
7.2 Económicas Dado que es un ejercicio académico la Prueba piloto será solo
de 30 encuestas, más las 7 del diagnóstico inicial, limitando el uso correcto
de la confiabilidad y error utilizado en estadística.
8 FICHA TÉCNICA
8.1 ELEMENTO MUESTRAL: Tenderos 
8.2 UNIDAD DE MUESTREO: Departamento del Quindío
8.3 MARCO MUESTRAL: Listado de tenderos en estratos 1 al 6
8.4 TIEMPO: El tiempo definido para llevar a cabo la investigación de mercados,
enfocada a la PREFERENCIA DE MARCA EN PANADERÍA EMPACADA
PARA LOS TENDEROS DEL DEPARTAMENTO DEL QUINDÍO, es de 4
semanas.
8.5 Z: CONFIABILIDAD 95%
8.6 E: ERROR 0,05
8.7 n: TAMAÑO DE MUESTRA: El tamaño de la muestra para efectos de la
investigación académica es de 30 tenderos del departamento del Quindío.
8.8 N: POBLACIÓN OBJETO DE ESTUDIO La población objeto de estudio
asciende a 1997 tenderos del departamento del Quindío
9 DISEÑO DE INVESTIGACIÓN
La investigación consta de dos partes: la primera etapa consta de un diagnostico en
primera instancia en reunión con la gerencia de Comercial Mestiza, en segundo
lugar mediante la observación del comportamiento de una prueba piloto realizada a
7 tenderos, y de la reunión con el experto.
La segunda etapa de una evaluación concluyente-descriptiva con estudio
estadístico.
 
10 MÉTODO DE INVESTIGACIÓN
22
 
El método de investigación utilizado en la presente fue la encuesta personalizada,
en su mayoría respuestas de elección múltiple, algunas cerradas, y dos preguntas
de sugerencia
11 PROCEDIMIENTO DE MUESTREO
Para el procedimiento del muestreo se utilizó un muestreo probabilístico, se dio la
misma probabilidad de ser elegido a cada tendero.
1. Se enumeró la población del 1 al 1997
2. Se definió una muestra, por efectos del ejercicio académico y limitación de
tiempo y recursos de 30 tenderos.
3. Se eligieron con una tabla de números aleatorios (se adjunta tabla de
numeración aleatoria)
23
 
12 ANÁLISIS DE DATOS
12.1 Univariables
MARCA
Fabs Frel
24
 
Bimbo 19 0,30
Panda pan 16 0,25
Mamaines 16 0,25
Míster Pan 0 0,00
Santa Clara 0 0,00
La Gitana 0 0,00
Comapan 2 0,03
Otra 11 0,17
TOTAL 64 1
 Los clientes de las tiendas del Quindío venden en mayor porcentaje la
marca Bimbo con un 30% de clientes que eligieron esta marca , seguida por
las marcas Pandapan con un 25% y Mamaines igualmente con el 25%.
 Las marcas Míster Pan, Santa Clara y la gitana no tiene un reconocimientos
en el departamento del Quindío
PRESENTACIÓN
Fabs Frel
GRANDE 3 0,1
MEDIANO 14 0,47
INDIVIDUAL 13 0,43
TOTAL 30 1
 El 46.6% de los tenderos prefieren la presentación individual para vender en
sus tiendas.
 El 43.3% de los tenderos enfoca sus compras en la presentación individual
 El 90% de los tenderos compran las presentaciones mediano e individual 
 Tan solo el 10% de los tenderos accede a compran empaques grandes para
sus tiendas
PRECIO
25
 
Fabs Frel
MARCA 14 0.368
PRECIO 12 0.315
TIPO DE PRESENTACIÓN 12 0.315
TOTAL 38 1
 El 63% de los tenderos eligen el producto de panadería de acuerdo al precio
y tipo de presentación.
 El 37% de los tenderos se inclinan por la marca al momento de decidir que
producto de panadería empacada vender.
CONSUMO
Fabs Frel
1 24 0,8
2 6 0,2
TOTAL 30 1
 El 80% se los tenderos realizan los pedidos semanalmente
 El 20% de las tiendas compra productos de panadería dos veces a la
semana
FRECUENCIA
Fabs Frel
1 11 0,37
2 8 0,27
3 2 0,07
4 9 0,30
TOTAL 30 1,00
 El 37% de las tiendas consumen semanalmente en pesos en panadería
empacada entre $ 4000 y $ 9999
 El 27% de las tiendas consumen semanalmente en pesos en panadería
empacada entre $ 4000 y $ 9999
 El 7% de las tiendas consumen semanalmente en pesos en panadería
empacada entre $ 4000 y $ 9999
 El 30 % de las tiendas consumen semanalmente en pesos en panadería
empacada entre $ 4000 y $ 9999
 El 7% consume entre $ 15.000 y $ 19.999 siendo el rango menos consumido
 El 37 % consume entre $ 4.000 y $ 9.999 siendo el rango de precios más
consumido
26
 
PREFERENCIA NUEVA MARCA
Fabs Frel
La victoria 15 0,5
Mamipan 8 0,27
N/R 7 0,23
TOTAL 30 1
12.2 Análisis de regresión
X Y
MES VENTAS X^2 XY Y^2
1 ENERO $11.076.305 1 $11.076.305 $122.684.532.453.025 
2 FEBRERO $10.902.153 4 $21.804.306 $118.856.940.035.409 
3 MARZO $11.247.843 9 $33.743.529 $126.513.972.152.649 
4 ABRIL $11.680.000 16 $46.720.000 $136.422.400.000.000 
5 MAYO $11.980.000 25 $59.900.000 $143.520.400.000.000 
6 JUNIO $12.420.000 36 $74.520.000 $154.256.400.000.000 
21 $69.306.301 91 $247.764.140 $802.254.644.641.083 
12.3 Prueba de Hipótesis
Ho: La marca menos aceptada por los tenderos del Quindío es la Victoria.
Hi: La marca mas aceptadapor los tenderos del Quindío es la Victoria.
27
 
muestra
xi-x media 
muestreo (xi-xmed)^2
1 -14,5 210,25
2 -13,5 182,25
3 -12,5 156,25
4 -11,5 132,25
5 -10,5 110,25
6 -9,5 90,25
7 -8,5 72,25
8 -7,5 56,25
9 -6,5 42,25
10 -5,5 30,25
11 -4,5 20,25
12 -3,5 12,25
13 -2,5 6,25
14 -1,5 2,25
15 -0,5 0,25
16 0,5 0,25
17 1,5 2,25
18 2,5 6,25
19 3,5 12,25
20 4,5 20,25
21 5,5 30,25
22 6,5 42,25
23 7,5 56,25
24 8,5 72,25
25 9,5 90,25
26 10,5 110,25
27 11,5 132,25
28 12,5 156,25
29 13,5 182,25
30 14,5 210,25
465 0 2247,5
X =15.5
μ= 999
Varianza = 77.5
N = 30
Desviación estándar = 8.8
Sumatoria Xi =465
28
 
X –μ 983.5
 = = 611.9 = tc 
S/√n 1.6072
Se concluye que se rechaza la Ho, por lo tanto se sugiere a la gerencia de Comercial
Yanuba S.A.S comercializar la marca de panadería La Victoria.
13 HALLAZGOS
 Se estableció que la marca preferida por los tenderos del departamento del
Quindío es LA VICTORIA. Del 70% de los tenderos que contestaron que estarían
dispuestos a comprar una nueva marca para su tienda, el 47% prefiere La
Victoria.
 Se logro conocer que el precio no presenta la mayor incidencia para el tendero al
momento de realizar la elección entre dos marcas, con un 37% la marca
presenta mayor relevancia. 
 Se determinó que existen dos presentaciones panadería empacada TOP para los
tenderos, un 90% de los tenderos se inclina por las presentaciones medianas e
individuales, con una mayor tendencia por la presentación mediana con el 70%. 
 Se Identificó, con un 80% de los tenderos, que la frecuencia de pedido de
panadería empacada es semanalmente
14 CONCLUSIONES
 Se establece que la marca preferida por los tenderos del departamento del
Quindío entre las marcas MAMIPAN Y LA VICTORIA, es LA VICTORIA
 El precio tiene una importante incidencia para el tendero al momento de
realizar la elección entre dos marcas. 
 Se encuentra que el producto en paquete mediano e individual es la
presentación de panadería empacada que prefieren los tenderos.
 La frecuencia de pedido de panadería empacada por parte de los tenderos
es en su mayor porcentaje semanal.
 El producto de panadería empacada que actualmente prefieren los tenderos
es la marca Bimbo.
29
 
15 RECOMENDACIONES
 Durante el tiempo que se comercializó la marca Pandapan se puede ver que los
clientes tienen buen nivel de reconocimiento de la marca, lo que significa que
para poder posesionar la nueva marca, se debe realizar con las mismas
estrategias de venta que se realizó.
 Implementar estrategia de mercadeo para lograr que las tiendas que
corresponden al 80% aumenten a más de un pedido semanal
 De acuerdo al análisis en la presente investigación, se sugiere a la gerencia de
Comercial Yanuba S.A.S comercializar la marca la Victoria.
16 ANEXOS
16.1 Diseño de cuestionario
ENCUESTA
Fecha: _____________________
Nombre: _____________________________________________________
Nombre del establecimiento: _____________________________________
Marque con una X la respuesta que para usted aplique.
1. En su negocio vende productos de panadería empacada?
SI ___ NO ___ (Fin de la encuesta) 
2. Que marca de panadería empacada vende?
 Bimbo 1
Panda pan 2
Mamaines 3
Míster Pan 4
Santa Clara 5
La Gitana 6
Comapan 7
Otra 8 Cual?__________________
3. Que productos de panadería vende?
Pan Tajado 1
Pan Perro 2
30
 
Pan Hamburguesa 3
Tostada 4
Mogolla 5
Galletería dulce 6
Otra 7 Cual?
_____________________________
4. Califique de 1 a 7 cuál es el producto que más vende
Pan Tajado ___ 1
Pan Perro ___ 2
Pan Hamburguesa ___ 3
Tostada ___ 4
Mogolla ___ 5
Galletería dulce ___ 6
Otra ___ 7
5. Cuál es la presentación que usted mas comercializa?
Paquete Grande 1
Paquete Mediano 2
Paquete Individual 3
6. De las siguientes opciones, cual es el principal motivo para elegir un producto de 
panadería empacada?
Marca 1
Precio 2
Tipo presentación 3
7. Con que frecuencia compran los productos de panadería empacada?
Semanal 1
2 veces por semana 2
8. Cuál es el consumo Semanal en pesos de panadería empacada?
De 4.000 a 9.999 1
De 10.000 a 14.999 2
De 15.000 a 19.999 3
Más de 20.000 4
9. Estaría dispuesto a comprar otra marca de panadería empacada?
Si. 1 Pase a la pregunta 10
31
 
No. 2 Porque_________________________
__________________________________________Fin de la encuesta
10.De las siguientes marcas de panadería empacada cual elegiría para vender en su 
tienda
La victoria 1
Mami pan 2
Porque? ______________________________________________________
17 BIBLIOGRAFÍA
SOLOPANES. (2006-2014). Obtenido de http://www.solopanes.com/ver-articulo.php?
id=14
markognitos. (23 de 04 de 2008). Obtenido de 
http://markognitos3.blogspot.com/2008/04/marcas-que-buscamos-en-elllas-
calidad-o.html
CRECENEGOCIOS. (07 de 11 de 2012). Obtenido de 
http://www.crecenegocios.com/definicion-de-rentabilidad/
ESTADISTICAS. (2014). Obtenido de http://aldocgh.com/
DE GERENCIA. (s.f.). Obtenido de http://www.degerencia.com/glosario.php?pid=255
DEFINE ECONOMIA. (s.f.). Obtenido de 
http://es.difain.com/economia/margen_de_utilidad.html
Definicion.de. (2008-2014). Definicion.de. Obtenido de http://definicion.de/utilidad/
32
 
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS. (2013). 
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE OCCIDENTE. Obtenido de 
http://bdigital.uao.edu.co/bitstream/10614/5177/1/TMD01559.pdf
MESTIZA, C. (07 de 2014). INVESTIGACION DE MERCADOS. (G. E. PROYECTOS, 
Entrevistador)
SANTA CLARA. (2012). SCRIBD. Obtenido de 
http://es.scribd.com/doc/176978050/Plan-de-MercadeoO-Santa-Clara-2012-v-2
UNIVERSIDAD DEL VALLE. (2013). BIBLIOTECA DIGITAL. Obtenido de 
http://bibliotecadigital.univalle.edu.co/bitstream/10893/5316/1/CB-0456399.pdf
33
	1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
	Se requiere elegir a un proveedor de panadería empacada entre las dos ofertas más rentables que se tienen hasta la fecha, igualmente se espera que la elección sea la más impactante y fuerte en el mercado, la preferida por los consumidores y así sea atractiva para los tenderos.
	1.1 DIAGNOSTICO INICIAL
	1.1.1 Conversatorio de la Gerencia
	La gerencia de la empresa COMERCIAL MESTIZA S.A, expone el inconveniente que se presenta en la actualidad dentro de la organización. Desde su creación e inicio de labores, COMERCIAL MESTIZA S.A, contó con PANDAPAN, como proveedor de la panadería empacada (Pan tajado, tostadas en presentación normal e integral, pan individual en bolsa de 50 gr, pan aliñado-pan ballena, pan dulce golopanda, cucas, lenguas y harina de pan), por lo reciente de la marca, dieron márgenes aceptables para la rentabilidad del negocio, ahora PANDAPAN disminuyo los márgenes, y se convierte en un negocio no viable para Comercial Mestiza S.A. Es por esta razón que se requiere el estudio de preferencia entre las marcas LA VICTORIA y MAMIPAN, en los tenderos del Departamento del Quindío.
	
	Comercial Mestiza presta un excelente servicio, cuenta con:
	Servicio preventa 48 horas
	Barrido de territorio 100%
	Listas maestras actualizadas
	Fuerza de ventas de cinco vendedores. Cada vendedor con 360 a 400 visitas semanales.
	Los pedidos se toman en tiempo real vía celular, con un aplicativo que conecta al programa usado por la empresa para la administración del negocio.
	Esto favorece la distribuciónde los productos de los diferentes proveedores aliados.
	1.1.2 Datos Secundarios
	1.1.3 Entrevistas Informales
	Para las entrevistas informales se define un tamaño muestral de 7 tenderos en diferentes zonas del Departamento del Quindío, con las preguntas relacionadas a continuación:
	TABULACIÓN ENCUESTAS ETAPA PRELIMINAR:
	1. ¿En su Negocio consumen productos de panadería empacada?
	SI 7
	NO 0
	
	2. De las siguientes marcas de panadería empacada cual es la que usted más conoce:
	
	a. LA VITORIA 1
	b. MAMIPAN 0
	c. PANDAPAN 6
	
	
	3. De las siguientes opciones cual es el principal motivo para elegir un producto de panadería:
	
	a. Marca 2
	b. Precio 2
	c. Ambas 3
	d. Me es indiferente 0
	
	
	4. En que presentaciones tienen más rotación los productos de panadería en su negocio: (Pan Tajado, tostadas, pan perro, pan hamburguesa)"			
	
	a. Paquetes Familiares 1
	b. Paquetes Medianos 1
	c. Paquetes Individuales 5
	d. Todas las presentaciones tienen buena rotación 0
	
	
	1.1.4 Observación
	Se observa que los tenderos venden productos de panadería, la marca preferida para vender de acuerdo a la demanda es Pandapan, por lo cual la inclusión de una nueva marca no se observa una preferencia significativa en la encuesta.
	Para los tenderos el precio y la marca son los aspectos relevantes al momento de elegir un proveedor de panadería empacada.
	En las tiendas de barrio, las presentaciones más vendidas son las individuales.
	1.1.5 Experto
	Se realizó entrevista con la Gerente Claudia Ríos, de la empresa distribuidora Comercial Mestiza S.A.S en la ciudad de Armenia, a quien se le preguntó si es necesario tomar además de las marcas Victoria y Mamipan, otras marcas para la investigación, ella nos dice que le interesa que solo se haga con las 2 marcas que se tienen como opción de distribución, según ella nos comenta, se requiere analizar la aceptación del producto de acuerdo al precio y al reconocimiento de marca (calidad), porque es importante saber con certeza cuál de las anteriores variables tiene más peso para el tendero al momento de adquirir el producto.
	Para tomar una decisión y elegir la empresa a contratar, la gerente necesita estimar el tamaño del mercado en el canal tradicional TaT donde actualmente se cuenta con 1998 clientes (distribuida en tiendas, panaderías, kioscos, etc) y la participación en ventas que cada una de estas dos marcas tiene.
	1.2 VARIABLES
	Las variables a evaluar que arrojo el estudio preliminar son:
	MARCA
	PRECIO
	PRESENTACIÓN
	CONSUMO
	1.3 FORMULACIÓN DE LA OPORTUNIDAD
	2 DELIMITACIÓN
	2.1 UNIVERSO La investigación de mercados para la preferencia de marca en panadería empacada, se enfocara exclusivamente a la preferencia entre las marcas MAMIPAN Y LA VICTORIA para los tenderos
	2.2 GEOGRÁFICO en el Departamento del Quindío.
	2.3 CRONOLÓGICO
	Primera etapa 19 al 25 de julio Diagnóstico Inicial
	Segunda Etapa 26 de julio al 1 de Agosto
	Tercera Etapa 2 al 8 de Agosto
	3 JUSTIFICACIÓN
	La presente investigación de mercados, pretende conocer cuál es la mayor influencia al momento del tendero preferir una marca de panadería empacada de otra, se analizaran 2 variables que son precio y marca, dicha investigación se realizará con las siguientes marcas reconocidas en el Eje Cafetero, como son los proveedores de Mamipan y Victoria.
	Comercial Mestiza es una empresa naciente de distribución de alimentos, productos de aseo, snacks entre otros que inició sus labores en enero del presente año, por tal motivo, está en constantes cambios de proveedores, debido a que está realizando reacomodación de su portafolio, buscando con ello mayor rentabilidad y estabilidad en un mercado muy competitivo lo que se convierte en un muy buen motivo de estudio.
	4 MARCOS DE REFERENCIA
	4.1 MARCO TEÓRICO
	MAMIPAN
	Fundada en 1964 por un italiano en la ciudad de Medellín, su actividad principal es la elaboración y comercialización de productos de panadería. Inicialmente se llamó Indupro Ltda. En 1964 fue vendida y paso a llamarse Mamipan de Colombia Ltda.
	Debido a la aceptación de los productos, en 1979, se instala una nueva planta de producción en la ciudad de Cali, con excelentes resultados y de esta manera se amplia la cobertura a todo el valle del cauca, eje cafetero y el sur del país. En 1995 se consolidó como MAMIPAN DE COLOMBIA S.A.
	En 1.998 la empresa amplia su cobertura a la costa atlántica atendiendo mercados como Barranquilla, Cartagena, Santa Marta, Montería y Sincelejo. En el año 2.000 se reestructura la compañía y se centraliza la planta de producción en la ciudad de Cali siendo esta la sede , contando con un Distrito en la ciudad de Pereira donde se atiende todo el Eje Cafetero.
	En abril del año 2007 es modificada su razón social, a la actual, Galletería y Panificadora Mami S.A. , siendo Mamipan su marca más representativa en el mercado.
	MAMIPAN cuenta con el siguiente portafolio de productos:
	
	Y cuenta con una sucursal en Dosquebradas, La Badea, paruqe industrial Manzana 6 bodega 12, y su sede principal en Cali, en la carrera 13 N° 15-37
	LA VICTORIA
	La Calidad de La Victoria y Deli-Apa no es casual, es el resultado de un moderno engranaje que aplica los más altos estandares de calidad, adoptados hoy en día por las empresas panificadoras de Colombia, que cuentan además con los últimos adelantos que la tecnología ha puesto al servicio de los alimentos.
	El proceso comienza con la selección de las materias primas, dentro de un exigente control de calidad, en el que se integran únicamente los ingredientes que reúnen las características requeridas por la empresa. Una vez terminada esta selección, se procede a efectuar su dosificación y pesaje con elementos de precisión electrónica, los cuales permiten mezclarlos en condiciones exactas y siempre iguales logrando la homogeneidad deseada en la calidad de cada uno de los productos.
	Mediante el empleo de máquinas de diferentes velocidades se realiza la mezcla y amasado de los ingredientes, posteriormente la masa se fermenta, paso que se realiza en condiciones de tiempo y atmósfera controladas, luego, la masa es desgasificada en estos cilindros obteniendo una textura más suave y moldeable. Los panes de mayor tamaño como el Pan Tajado, requieren de un paso adicional de fermentación intermedia.
	Continúa la elaboración del producto en las máquinas cortadoras-moldeadoras, las cuales suministran las porciones en las cantidades requeridas, que a su vez son depositadas en latas o moldes y llevadas a estos modernos cuartos para su crecimiento, proceso que se realiza bajo temperatura y humedad específicas durante un tiempo determinado, las unidades son introducidas al horno y controladas de manera automatizada y continua.
	Panaderías La Victoria y Deli-Apa tienen a su disposición varios tipos de hornos: Hornos túnel o continuos donde el proceso de horneado se realiza de manera uniforme; hornos rotatorios-giratorios y este particular horno de plancha viajera de fabricación alemana traído a Colombia por los fundadores de La Victoria y que permanece intacto trabajando para el gusto de los consumidores como símbolo de tradición y calidad conservadas a lo largo de toda su historia.
	Ahora el producto es transportado a través de un enfriador continuo, el cual brinda la temperatura ideal para su empacado, éste se realiza de manera impecable en rápidas y modernas máquinas de óptimo rendimiento, dejandolo listo para ser almacenado en cajas plásticas y clasificado por personal especializado.
	Gracias a este proceso productivo, a la implementación de buenas prácticas de manufactura, La Victoria y Deli-Apa quieren darle a sus consumidores la confianza de adquirir cualquiera de sus productos. La Victoria y Deli Apa cuentan además con una gran flota de vehículos que hacen parte de su red de distribución con un soporte técnico experimentado en macánica industrial y automotriz, esta sección también tiene a su cargo el mantenimiento del engranaje técnico y productivo de la empresa, el cual gracias a su personal calificado, ha permitido el diseño de algunas máquinas comoes el caso de este enfriador continuo y esta cortadora – moldeadora con una gran capacidad de producción.
	El producto siempre llega a donde usted se encuentra, por eso panaderias La Victoria y Deli – Apa cuentan con personas capacitadas para satisfacer las necesidades de información y servicio, tanto al cliente como a los consumidores, a través de diferentes medios. Todos los días, especialmente en las mañanas, se surten las góndolas y vitrinas con el incomparable sabor y frescura de los productos de Panaderías La Victoria y Deli-Apa, principalmente en los departamentos y ciudades del Centro-Occidente Colombiano: Caldas, Quindío, Risaralda, Norte del Valle, Norte del Tolima, Sur de Antioquía y en las principales ciudades del País: Bogotá, Cali y Medellín.
	En el año 2.002 Panadería La Victoria obtiene el reconocimiento " COMERCIANTE DISTINGUIDO 2.002 " otorgado por Fenalco, y el mismo año el producto TANITOS La Victoria ( Tajaditas de Plátano Maduro ) es premiado en la categoría Mejor Snack en la V Feria de las Américas, llevada a cabo en Miami, U.S.A
	Aunque actualmente existe muchas marcas de panificadoras en la ciudad de Cali, en algunos casos se pierde la calidad de los productos por los bajos costos; con la creación de la marca de panificadora de la FUNDACIÓN SERVICIO JUVENIL BOSCONIA VALLE se busca equilibrar la buena calidad a un precio justo y competitivo, conjuntamente se busca que los productos tengan un valor agregado en su presentación, que los diferencie de los demás y los haga más llamativo para los consumidores, pero conservando los empaques tradicionales Colombianos que los identifican y los hacen únicos en el mercado
	Se tomó como base la encuesta formulada:
	[ CITATION FAC13 l 9226 ]
	La segunda investigación tomada para el análisis de este proyecto, fue un estudio realizado por SANTA CLARA, en el cual se define que el consumo de pan en Colombia es de 28 KG per cápita, igualmente se toma como referencia la siguiente información:
	
	
	
	
	
	[ CITATION SAN12 l 9226 ]
	4.2 MARCO CONCEPTUAL
	MARGEN DE UTILIDAD: Rentabilidad de una empresa después de pagar impuestos. El margen de utilidad neta se calcula dividiendo las utilidades netas por el total de ingresos. [ CITATION DEF l 9226 ]
	MARGEN DE GANANCIA: La diferencia entre precio de venta y costos, a menudo expresada como un porcentaje del precio de venta, influido por factores tanto dentro como fuera del negocio. Un margen de ganancia razonable, a menudo es necesariamente LBR supervivencia en los negocios. [ CITATION DEG l 9226 ]
	UTILIDAD: la utilidad es el interés, provecho o fruto que se obtiene de algo. El término también permite nombrar a la cualidad de útil (que puede servir o ser aprovechado en algún sentido).
	Utilidad Algo útil sirve para satisfacer una necesidad. Por ejemplo: si una persona quiere abrir una botella, el sacacorchos es un instrumento de utilidad para cumplir con su objetivo. Un sujeto que tenga intención de pintar una pared, tendrá a la pintura y al pincel como elementos de utilidad para su tarea.
	Es posible distinguir entre la utilidad total (la utilidad que brinda la cantidad consumida de un bien) y la utilidad marginal (el incremento en la utilidad total que produce la última unidad consumida de dicho bien). La utilidad marginal es decreciente: al aumentar el consumo de un bien, la satisfacción que produce cada nueva unidad es menor que la producida por el bien anterior.
	Esto puede verse con claridad en el caso de los alimentos. Un individuo que tiene hambre sentirá una gran satisfacción al comer una primera porción de pizza. La segunda porción generará menos satisfacción, y así hasta llegar al momento en que el sujeto estará satisfecho y el bien (la pizza) ya no será útil.
	En el ámbito de la informática también se ha uso del término utilidad. En este caso viene a hacer referencia a cualquier tipo de herramienta que se emplea con el único y claro objetivo de servir no sólo para poder llevar a cabo la construcción de un programa determinado sino también para la posterior ejecución del mismo.
	No menos importante es la palabra que estamos analizando en el campo del Derecho. En ese caso, es frecuente hablar de lo que se da en llamar Catálogo de Montes de utilidad pública. Como su propio nombre indica, es un listado de todos aquellos montes que se consideran que son de “servicio público”.
	Para que un territorio de ese tipo sea calificado como tal se hace necesario que contribuya notablemente a regular lo que sería una cuenca hidrográfica, que reduzca de manera palpable el desprendimiento de rocas, que esté declarado como monte protector o que sea fundamental para la conservación del suelo, entre otras características.
	En el campo de la economía y las finanzas, la utilidad está asociada a la ganancia que se obtiene a partir de un bien o una inversión. Una persona que invierte 500 pesos para la compra de productos al por mayor y, tras revenderlos en el mercado minorista, obtiene 650 pesos, ha conseguido una utilidad de 150 pesos.
	Es decir, en ese caso podríamos determinar que el término utilidad viene a ejercer como sinónimo de beneficio. Ya que sería la diferencia que existe entre los gastos que tiene un negocio determinado y los ingresos que ha obtenido.
	Por último, tendríamos que subrayar que en el campo de la filosofía también toma especial protagonismo la palabra utilidad. Concretamente lo hace el vocablo utilitarismo, que se emplea para definir a una doctrina ética que viene a tener como máxima principal el que la utilidad que tenga una acción para los seres será la que determinará la moralidad de la misma.[ CITATION Def14 l 9226 ]
	RENTABILIDAD: La rentabilidad es la capacidad que tiene algo para generar suficiente utilidad o ganancia; por ejemplo, un negocio es rentable cuando genera mayores ingresos que egresos, un cliente es rentable cuando genera mayores ingresos que gastos, un área o departamento de empresa es rentable cuando genera mayores ingresos que costos.
	Pero una definición más precisa de la rentabilidad es la de un índice que mide la relación entre la utilidad o la ganancia obtenida, y la inversión o los recursos que se utilizaron para obtenerla.[ CITATION CRE12 l 9226 ]
	UNIVERSO En estadística es el nombre especifico que recibe particularmente en la investigación social la operación dentro de la delimitación del campo de investigación que tienen por objeto la determinación del conjunto de unidades de observaciones del conjunto de unidades de observación que van a ser investigadas. Para muchos investigadores él termino universo y población son sinónima. En general, el universo es la totalidad de elementos o características que conforman el ámbito de un estudio o investigación. [ CITATION EST14 l 9226 ]
	HARINA DESGASIFICADA significa quitarle todo el gas que la masa generó durante el levado. Una vez que la masa ya levó lo suficiente se vuelca sobre la mesa ligeramente enharinada o aceitada (de acuerdo a lo que indique la receta) y se aprieta la masa con las manos para quitarle todo el aire y que vuelva a su volumen inicial.
	Otra manera de desgasificar la masa una vez levada es hundiendo el puño en ella. La masa se desinfla enseguida y luego se continúa con el procedimiento que indica la receta.[ CITATION SOL14 l 9226 ]
	5 OBJETIVOS
	5.1 OBJETIVO GENERAL
	Definir la preferencia de marca en panadería empacada para los tenderos del Departamento del Quindío
	5.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
	Establecer la marca preferida por los tenderos del departamento del Quindío entre MAMIPAN Y LA VICTORIA
	Conocer la incidencia del precio para el tendero al momento de realizar la elección entre dos marcas.
	Determinar la presentación de panadería empacada que prefieren los tenderos.
	Identificar la frecuencia de pedido de panadería empacada por parte de los tenderos.
	Determinar el tipo de producto de panadería empacada que prefieren los tenderos.
	6 HIPÓTESIS
	La marca de panadería más aceptada por los tenderos del Quindío es la Victoria.
	7 LIMITACIONES
	7.1 Bibliografía dado que las marcas noson tan comerciales, la información no está al alcance de las búsquedas libres en internet, y unida a esta limitación se encuentra la económica, puesto que los datos en las organización como FENALCO, ANDI, CAMARA DE COMERCIO entre otras, generan un costo para expedir informes de información del sector.
	7.2 Económicas Dado que es un ejercicio académico la Prueba piloto será solo de 30 encuestas, más las 7 del diagnóstico inicial, limitando el uso correcto de la confiabilidad y error utilizado en estadística.
	8 FICHA TÉCNICA
	8.1 ELEMENTO MUESTRAL: Tenderos
	8.2 UNIDAD DE MUESTREO: Departamento del Quindío
	8.3 MARCO MUESTRAL: Listado de tenderos en estratos 1 al 6
	8.4 TIEMPO: El tiempo definido para llevar a cabo la investigación de mercados, enfocada a la PREFERENCIA DE MARCA EN PANADERÍA EMPACADA PARA LOS TENDEROS DEL DEPARTAMENTO DEL QUINDÍO, es de 4 semanas.
	8.5 Z: CONFIABILIDAD 95%
	8.6 E: ERROR 0,05
	8.7 n: TAMAÑO DE MUESTRA: El tamaño de la muestra para efectos de la investigación académica es de 30 tenderos del departamento del Quindío.
	8.8 N: POBLACIÓN OBJETO DE ESTUDIO La población objeto de estudio asciende a 1997 tenderos del departamento del Quindío
	9 DISEÑO DE INVESTIGACIÓN
	La investigación consta de dos partes: la primera etapa consta de un diagnostico en primera instancia en reunión con la gerencia de Comercial Mestiza, en segundo lugar mediante la observación del comportamiento de una prueba piloto realizada a 7 tenderos, y de la reunión con el experto.
	La segunda etapa de una evaluación concluyente-descriptiva con estudio estadístico.
	
	10 MÉTODO DE INVESTIGACIÓN
	El método de investigación utilizado en la presente fue la encuesta personalizada, en su mayoría respuestas de elección múltiple, algunas cerradas, y dos preguntas de sugerencia
	11 PROCEDIMIENTO DE MUESTREO
	Para el procedimiento del muestreo se utilizó un muestreo probabilístico, se dio la misma probabilidad de ser elegido a cada tendero.
	1. Se enumeró la población del 1 al 1997
	2. Se definió una muestra, por efectos del ejercicio académico y limitación de tiempo y recursos de 30 tenderos.
	3. Se eligieron con una tabla de números aleatorios (se adjunta tabla de numeración aleatoria)
	
	12 ANÁLISIS DE DATOS
	12.1 Univariables
	MARCA
	Los clientes de las tiendas del Quindío venden en mayor porcentaje la marca Bimbo con un 30% de clientes que eligieron esta marca , seguida por las marcas Pandapan con un 25% y Mamaines igualmente con el 25%.
	Las marcas Míster Pan, Santa Clara y la gitana no tiene un reconocimientos en el departamento del Quindío
	PRESENTACIÓN
	El 46.6% de los tenderos prefieren la presentación individual para vender en sus tiendas.
	El 43.3% de los tenderos enfoca sus compras en la presentación individual
	El 90% de los tenderos compran las presentaciones mediano e individual
	Tan solo el 10% de los tenderos accede a compran empaques grandes para sus tiendas
	El 63% de los tenderos eligen el producto de panadería de acuerdo al precio y tipo de presentación.
	El 37% de los tenderos se inclinan por la marca al momento de decidir que producto de panadería empacada vender.
	CONSUMO
	El 80% se los tenderos realizan los pedidos semanalmente
	El 20% de las tiendas compra productos de panadería dos veces a la semana
	FRECUENCIA
	El 37% de las tiendas consumen semanalmente en pesos en panadería empacada entre $ 4000 y $ 9999
	El 27% de las tiendas consumen semanalmente en pesos en panadería empacada entre $ 4000 y $ 9999
	El 7% de las tiendas consumen semanalmente en pesos en panadería empacada entre $ 4000 y $ 9999
	El 30 % de las tiendas consumen semanalmente en pesos en panadería empacada entre $ 4000 y $ 9999
	El 7% consume entre $ 15.000 y $ 19.999 siendo el rango menos consumido
	El 37 % consume entre $ 4.000 y $ 9.999 siendo el rango de precios más consumido
	
	PREFERENCIA NUEVA MARCA
	
	12.2 Análisis de regresión
	12.3 Prueba de Hipótesis
	Ho: La marca menos aceptada por los tenderos del Quindío es la Victoria.
	Hi: La marca mas aceptada por los tenderos del Quindío es la Victoria.
	X =15.5
	μ= 999
	Varianza = 77.5
	N = 30
	Desviación estándar = 8.8
	Sumatoria Xi =465
	X –μ 983.5
	= = 611.9 = tc
	S/√n 1.6072
	Se concluye que se rechaza la Ho, por lo tanto se sugiere a la gerencia de Comercial Yanuba S.A.S comercializar la marca de panadería La Victoria.
	13 HALLAZGOS
	Se estableció que la marca preferida por los tenderos del departamento del Quindío es LA VICTORIA. Del 70% de los tenderos que contestaron que estarían dispuestos a comprar una nueva marca para su tienda, el 47% prefiere La Victoria.
	Se logro conocer que el precio no presenta la mayor incidencia para el tendero al momento de realizar la elección entre dos marcas, con un 37% la marca presenta mayor relevancia.
	Se determinó que existen dos presentaciones panadería empacada TOP para los tenderos, un 90% de los tenderos se inclina por las presentaciones medianas e individuales, con una mayor tendencia por la presentación mediana con el 70%.
	Se Identificó, con un 80% de los tenderos, que la frecuencia de pedido de panadería empacada es semanalmente
	14 CONCLUSIONES
	Se establece que la marca preferida por los tenderos del departamento del Quindío entre las marcas MAMIPAN Y LA VICTORIA, es LA VICTORIA
	El precio tiene una importante incidencia para el tendero al momento de realizar la elección entre dos marcas.
	Se encuentra que el producto en paquete mediano e individual es la presentación de panadería empacada que prefieren los tenderos.
	La frecuencia de pedido de panadería empacada por parte de los tenderos es en su mayor porcentaje semanal.
	El producto de panadería empacada que actualmente prefieren los tenderos es la marca Bimbo.
	15 RECOMENDACIONES
	Implementar estrategia de mercadeo para lograr que las tiendas que corresponden al 80% aumenten a más de un pedido semanal
	De acuerdo al análisis en la presente investigación, se sugiere a la gerencia de Comercial Yanuba S.A.S comercializar la marca la Victoria.
	16 ANEXOS
	16.1 Diseño de cuestionario
	17 BIBLIOGRAFÍA