UNIDAD 2 - TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS

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LICENCIATURA EN EDUCACIÓN FÍSICA Y ENTRENAMIENTO PERSONAL
MATERIA: LABORATORIO DE NUTRICIÓN Y RENDIMIENTO FÍSICO 
UNIDAD DE TRABAJO 2
 
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………1
DESARROLLO DEL TEMA……………………………………………………..4
CONCLUSIÓN…………………………………………………………..............10
BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………………………..11
INTRODUCCIÓN
La alimentación es nuestro motor por excelencia y uno de los factores que condicionan, indiscutiblemente, nuestro desarrollo y rendimiento físico-deportivo.
No seguir una dieta equilibrada y variada puede dar lugar a la aparición de síntomas, tanto físicos como psíquicos, como cansancio, falta de reflejos o irritabilidad.
Para calcular las necesidades energéticas de un individuo se deberán tener en cuenta sus características personales, principalmente el sexo, la edad, el peso, la estatura y su composición corporal [la masa muscular, la masa grasa, la masa ósea y la masa residual], esta composición corporal desempeña un papel vital en el rendimiento físico- deportivo del individuo ya que se determinan componentes necesarios para obtener el biotipo de la persona evaluada. La nutrición es una suma de procesos relacionados con las sustancias alimenticias incluyendo ingestas, la digestión, la absorción y el metabolismo de los alimentos. Para el caso, la nutrición deportiva es el área de la nutrición que se ha desarrollado en la medicina del deporte, que aplica los principios de la nutrición para mejorar el rendimiento del atleta y su recuperación. La dieta debe soportarse con el aliciente de ser correcta, ya que subyace en la ingesta de los nutrientes durante un consumo habitual de alimentos completos, suficientes, variados, inocuos y adecuados, proporcionados por una distribución calórica, de carbohidratos [60%], su función principal es la de aportar energías, siendo el principal combustible durante los ejercicios de alta intensidad; las grasas o lípidos [25%], aportan los ácidos grasos, esenciales para las membranas celulares, la piel, las hormonas y el trasporte de vitaminas liposolubles, se necesitan en ejercicios de moderada intensidad ya que requieren de un importante aporte de oxígeno. Y las proteínas [15%], ayudan al crecimiento, mantenimiento y reparación de los tejidos corporales, así como a la producción de enzimas y hormonas. Pueden ser utilizadas como energía. Esto sucede principalmente cuando el consumo de energía y/o carbohidratos es bajo. La información contenida en las Tablas de Composición de Alimentos TCA, es un objetivo prioritario de la investigación ya que las tablas y las bases de datos de composición de alimentos se convierten en una herramienta de gran utilidad para realizar la evaluación del estado nutricional de una población, en el caso de la investigación deportiva. Desde esta perspectiva, la información que suministran estas bases de datos son útiles para diseñar políticas nutricionales, investigar en nutrición, realizar estudios de dieta total, diseñar nuevos productos e incluso para proporcionar información de interés a los deportistas, cada vez más preocupados por conocer las características de los alimentos que consumen, este conocimiento son simplemente alimentos alimenticios y nutricionales agrupados y separados por categorías con base a sus funciones y de igual manera de acuerdo a los nutrientes que aportan al organismo, a su vez es importante tener en cuenta que para llevar una dieta balanceada es necesario ingerir durante el día alimentos de todos los grupos alimenticios. De igual modo, para poder ubicar de manera más rápida estos grupos, se organizaron por medio de la llamada pirámide alimenticia, la cual es conocida a nivel mundial, de la siguiente manera: Grupo 1: Leche y sus derivados (productos lácteos), Grupo 2: Carne, huevos, Grupo 3: Tubérculos, legumbres y frutos secos, Grupo 4: Verduras y hortalizas, Grupo 5: Frutas, Grupo 6: Pan, pasta, cereales y azúcar, Grupo 7: Grasas, aceite y mantequillas. Las políticas nutricionales están encuadradas dentro de la investigación propuesta en una cantidad de consumo normal de los grupos de alimentos en porciones estipuladas en TCA, que se ha investigado, ya que no existe una tabla estandarizada a nivel mundial, por tanto, existen varios espacios en blanco lo cual demuestra la variabilidad de la exactitud de las Tablas de Composición de Alimentos; lo cual induce a realizar una serie de aplicaciones en un deporte particular [Taekwondo], con toda la información que contiene la TCA, tomando como base los 100 gr netos del alimento, sus micro y macronutrientes contenidos en la información de la TCA, con el fin de realizar los cálculos energéticos con la meta de conocer la aplicación práctica de la evaluación energética como deportista.
DESAROLLO DEL TEMA
INVESTIGACIÓN
· Información que contiene la (TCA) Tabla de Composición de Alimentos: 
La Tabla de Composición de Alimentos es una herramienta que recopila el contenido de calorías y nutrientes de los alimentos, además una recopilación de datos de la composición química de los principales alimentos disponibles y representativos en un determinado ámbito geográfico.
· Grupos de alimentos que contiene y cuales son: 
16 grupos de alimentos= 1. Cereales y derivados, 2. Verduras, hortalizas y derivados, 3. Frutas y derivados, 4. Grasas y aceites, 5. Pescados y mariscos, 6. Carnes y derivados, 7. Leche y derivados, 8. Bebidas (alcohólicas y no alcohólicas), 9. Huevos y derivados, 10. Productos azucarados, 11. Misceláneos, 12. Alimentos para regímenes especiales, 13. Alimentos nativos, 14. Alimentos manufacturados, 15. Alimentos preparados, 16. Leguminosas y derivados.
· Los grupos de alimentos y sus porciones: 
las porciones son las medidas que nos ayudan a saber cuál es la cantidad adecuada para consumir ciertos alimentos. La cantidad de porciones de un grupo de alimentos recomendada para un deportista depende de muchos factores que a los nutriólogos les permite determinarla, son: la edad, el ejercicio, la etapa de desarrollo, o la presencia de alguna enfermedad, entre otros más. Los alimentos son clasificados en distintos grupos de acuerdo a características parecidas con base en los nutrientes que aportan, en caso de los alimentos naturales, pero si es un alimento industrial o empaquetado, solo basta leer las etiquetas para saber que contienen. 
Presentación de las unidades de las porciones en la TCA: 
Grupo de leches: taza, onza y cucharadas. 
Grupo de carnes: onzas, cantidades pequeñas, medianas y cantidad en unidades numéricas. 
Grupo de los almidones: taza, cucharadas, unidades numéricas, unidades de tamaño del alimento referido, y rebanadas. 
Grupo de frutas: taza, cantidad en unidades numéricas, unidades de tamaño y rebanada. 
Grupo de vegetales A: cantidades libres.
Vegetales B: cucharadas, unidades y tamaños. 
El espacio en blanco: indica la variabilidad de la exactitud de las tablas de composición de alimentos.
· Aplicaciones de la información contenida en las TCA:
· Valorar la ingesta de energía y nutrientes.
· Planificar la alimentación individual y colectiva de las personas sanas y enfermas.
· Como instrumento que permita escoger técnicas adecuadas con el objetivo de valorar la composición de los alimentos determinando sus componentes, a pesar de que sus resultados sean distintos y sobre todo recoger datos de nutrientes de los alimentos con el objetivo de elaborar dietas e interpretar encuestas nutricionales. 
· Aclarar estudios nutricionales a nivel mundial
PRÁCTICA
Deporte: Taekwondo. 
Intercambio de 3 alimentos:1. Pescado, 2. Arroz, 3. Aguacate.
Es importante consumir estos alimentos escogidos para la práctica de este deporte, porque al taekwondista le suministrará la mayor parte de la energía metabólica para el mantenimiento de las funciones corporales, y la energía instantánea en el momento en que realice esfuerzos extraordinarios, en sus entrenamientos y combates delos campeonatos en que participe, los aminoácidos del arroz se combinan para aportar proteínas usadas por el organismo del deportista para formar músculos y mantener la masa muscular. 
Es importante reconocer que la información nutricional de cada uno de los alimentos propuestos, en 100 gr netos, es variable, ya que la variabilidad de la T, nos lo permite; y el consumo real del alimento se estima en un 60%, debido a las perdidas nutritivas durante el proceso de cocción.
	Alimento
	Grupo
	Porción
	100 gr Información Nutricional
	150 gr Información Nutricional 
	
Pescado
	
Carnes
	
Onzas
	Calorías: 206 kcal
Grasas totales: 12 g
Ácidos grasos saturados: 2.5 g
Colesterol: 63 mg 
Sodio: 61 mg
Potasio: 384 mg
Vitamina C: 3.7 mg
Calcio: 15 mg
Carbohidratos: 0 g
Proteínas: 22 g
Hierro: 0.3 mg
Vitamina D: 0 % g
vitamina B6: 0.6 g
vitamina B12: 2.8 microgramos
	Calorías: 309 kcal
Grasas totales: 19.2 g
Acido grasos saturados: 3.75 g
Colesterol: 94.5 mg
Sodio: 91.5 mg
Potasio: 576 mg
Vitamina C: 0.555 mg
Calcio: 2.25 mg
Carbohidrato: 0g
Proteínas: 33 g
Hierro: 0.45 mg
Vitamina D: 0% g
Vitamina B6: 0.0009 g
Vitamina B12: 4.2 microgramos
	
Arroz		
	
Almidones
	
Taza
	
Calorías: 130 kcal
Grasas totales: 0.3 g
Ácidos grasos saturados: 0.1 g
Colesterol: 0 mg
Sodio: 1 mg
Potasio: 35 mg
Vitamina C: 0 mg
Calcio: 10 mg
Carbohidratos: 28 g
Proteínas: 2.7 g
Hierro: 0.2 mg
Fibra alimenticia: 0.4 g
Azucares: 0.1 g
Vitamina D: 0 micras
	
Calorías: 195 kcal
Grasas totales: 0.45 g
Ácidos grasos saturados: 0.15 g
Colesterol: 0 mg
Sodio: 0.001 mg
Potasio: 52.5 mg 
Vitamina C: 0 g
Calcio: 15 mg
Carbohidratos: 42 g
Proteínas: 4.05 g
Hierro: 0.3 mg
Fibra alimenticia: 0.6 g
Azucares: 0.15 g
Vitamina D: 0 micras
	
Aguacate
	
Grasas
	
Unidades de fracción
	Calorías: 160 kcal
Grasas totales: 15 g
Ácidos grasos saturados: 2.1 g
Colesterol: 0 mg
Sodio: 7 mg
Potasio: 485 mg
Vitamina C: 0 mg
Calcio: 12 mg
Carbohidratos: 9 g
Proteínas: 2 g
Hierro: 0.6 mg
Fibra alimenticia: 7 g
Azúcares: 0.7 g
Vitamina C: 10 mg
 vitamina D: 0 micras
	Calorías: 240 kcal
Grasas totales: 22.5 g
Ácidos grasos saturados: 3.15 g
Colesterol: 0 mg
Sodio: 1052 mg
Potasio: 727.5 mg
Vitamina C: 0 mg
Calcio: 18 mg
Carbohidratos: 13.5 g
Proteínas: 3 g
Hierro: 0.9 mg
Fibra alimenticia: 10.5 g
Azúcares: 1.05 g
Vitamina C: 15 mg
 vitamina D: 0 micras
NOTA: Para los procedimientos de cálculo de conversión de miligramos a gramos se requiere dividir la cantidad nutricional del alimento entre 1.000 y para lo contrario, de gramos a miligramos se requiere multiplicar por 1.000, en el caso de la conversión de los microgramos se requiere dividir o multiplicar por 1’000.000 la cantidad nutricional del alimento.
Cálculos información nutricional para 150 gramos netos de los alimentos escogidos:
-Pescado micronutrientes y macronutrientes:
Calorías
100 g 206 kcal X= 150x206\ 100g=30900\100=309 kcal
150g X
-Grasas totales: 
100 g 12 g X= 150g x 12g\100g=19.2g
150 g X 
-Ácidos grasos saturados:
100 g 2.5 g X=150g x 2.5g\100g=3.75 g
150g X 
Colesterol= 63 mg =63\1000=0.063g
100 g 0.063g X=150g x 0.063g\100g=0.0945g
150g X 
Sodio= 61 mg =61\1000=0.061g
100 g 0.061g X=150gx0.061g\100g=0.0915
150g X 
Potasio= 384 mg=384\1000=0.384g
100g 0.384 X=150x0.384\100g=0.576g
150 X 
Carbohidratos= 0 g; 150g netos=0 g
Proteínas= 22g
100g 22g X=150gx22g\100=33g
150 g X 
Vitamina C= 3.7 mg=3.7\1000=0.0037
100g 0.0037 X=150x0.0037\100=0-00555g
150 X 
Calcio 15 mg= 15\1000=0.015g
100g 0.015 X=150x0.015\100=0.0225g
150 X 
Hierro= 0.3mg=0.3\1000=0.0003
100 0.0003 X=150gx0.0003\100=0.00045g
150 X 
Vitamina D= 0%
Vitamina B6= 0.6 mg=06.\1000=0.0006g
100g 0.0006g X=150g x 0,0006g\100g=0.0009g
150g X 
Vitamina B12: 2.8 microgramos=2.8\1000000=0.0000028g 
100g 0.0000028g X=150x 0.0000028g\100=0.0000042g
150g X 
El mismo procedimiento de este cálculo de los nutrientes (micronutrientes y macronutrientes) del pescado se aplica para los alimentos, arroz y aguacate, (se observan los resultados en el cuadro).
CONCLUSIONES
· La dieta en AF [actividad física], debe ser alta en carbohidratos, debido a las demandas fisiológicas del ejercicio, para el buen desempeño de los músculos y del cerebro.
· Existe la necesidad de evitar los excesos de proteínas tanto de alimentos como de suplementos, ya que es un error frecuente en el medio deportivo.
· La suplementación solo es necesaria en algunos deportes y en circunstancias específicas. El consumo de vitaminas y minerales para el refuerzo del sistema inmunológico, sirve para llevar una dieta balanceada y saludable.
· Los grupos alimenticios sirven para llevar una buena alimentación en nuestra vida, teniendo como resultado un desarrollo y crecimiento óptimo y correcto. Sin embargo, la alimentación no lo es todo, también debemos realizar una buena actividad física y mantenernos hidratados.
· Para poder ubicar de manera más rápida los grupos de alimentos, se organizaron en pirámide alimenticia, la cual es conocida a nivel mundial.
· Las porciones de los alimentos en cada grupo tienen diferentes tipos de medidas apropiadas para en su ingesta promover una sana y equilibrada dieta al individuo.
· Las tablas de composición de alimentos constituyen una herramienta fundamental e imprescindible para profesionales en campos afines a la nutrición y en la alimentación, tanto para aquellos interesados en investigaciones nutricionales clínicas o epidemiológicas. 
BIBLIOGRAFÍA
· https://www.spao.es/images/formacion/pdf/biblioteca/entrada-biblioteca-fichero-57.pdf
· información nutricional para 100 gr de pescado, arroz y aguacate slider share
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