Hidratos de C y su relación con las fuentes alimentaria

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República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación Superior
Universidad Nacional Experimental "Rómulo Gallegos"
Área: Ciencias de la Salud
Programa de Enfermería, 2do año sección "1"
Hidratos de Carbono en relación con las fuentes alimentarias
 Profesor: Integrantes:
 -Lcdo. Angel Pantoja. -Karla Velazquez
 -Maria D. Pulido E.
 -Nihullinis Camero 
Valle de La Pascua, mayo 2023
 Hidratos de carbono, carbohidratos o glúcidos
 Los carbohidratos son moléculas de azúcar. Junto con las proteínas y las grasas, los carbohidratos son uno de los tres nutrientes principales que se encuentran en alimentos y bebidas.
 Los carbohidratos son unas biomoléculas que también toman los nombres de hidratos de carbono, glúcidos, azúcares o sacáridos; aunque los dos primeros nombres, los más comunes y empleados, no son del todo precisos, ya que no se tratan estrictamente de átomos de carbono hidratados, pero los intentos por sustituir estos términos por otros más precisos no han tenido éxito. Estas moléculas están formadas por tres elementos fundamentales: el carbono, el hidrógeno y el oxígeno, este último en una proporción algo más baja
 Su cuerpo descompone los carbohidratos en glucosa. La glucosa, o azúcar en la sangre, es la principal fuente de energía para las células, tejidos y órganos del cuerpo. La glucosa puede usarse inmediatamente o almacenarse en el hígado y los músculos para su uso posterior.
 Tipos principales de carbohidratos
 Dependiendo de la estructura de los carbohidratos, encontramos dos tipos: los hidratos de carbono complejos o de absorción lenta (son almidones y fibra) y los sencillos o de absorción rápida, también denominados azúcares libres o simples (glucosa, fructosa y lactosa).
· Azúcares: También se llaman carbohidratos simples porque se encuentran en su forma más básica. Pueden agregarse a los alimentos, como el azúcar en dulces, postres, alimentos procesados y refrescos. También incluyen los tipos de azúcar que se encuentran naturalmente en frutas, verduras y leche
Son simples que pueden agregarse a los alimentos, como el azúcar en dulces, alimentos procesados y refrescos, los cuales el cuerpo absorbe con más rapidez. Abarcan además los tipos de azúcar que de forma natural están presentes en frutas, verduras y productos lácteos.
· Almidones: Son carbohidratos complejos que están hechos de muchos azúcares simples unidos. Su cuerpo necesita descomponer los almidones en azúcares para usarlos como energía. Los almidones incluyen pan, cereal y pasta. También incluyen ciertas verduras, como papas, guisantes y maíz
Se trata de carbohidratos complejos que el cuerpo necesita descomponer en azúcares para posteriormente emplearlos como energía. Estos incluyen el pan, pastas, cereales, papas, guisantes y maíz, entre otros.
· Fibra: También es un carbohidrato complejo. Su cuerpo no puede descomponer la mayoría de la fibra, por lo que comer alimentos con fibra puede ayudarle a sentirse lleno y hacer que sea menos probable que coma en exceso. Las dietas altas en fibra tienen otros beneficios para la salud. Pueden ayudar a prevenir problemas estomacales o intestinales, como el estreñimiento. También pueden ayudar a bajar el colesterol y azúcar en la sangre. La fibra se encuentra en muchos alimentos que provienen de plantas, como frutas, verduras, nueces, semillas, frijoles y granos integrales
Estos carbohidratos complejos no se descomponen en su totalidad, por lo que, alimentos con fibras ayudan a sentirse llenos, tal es el caso de las frutas, nueces, semillas, verduras, frijoles y granos integrales.
Está comprobado que incluir la fibra en la alimentación diaria previene el estreñimiento y otros problemas intestinales, también disminuye el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares pues reduce el colesterol y azúcar en la sangre.
 Los carbohidratos como fuente de energía y su almacenamiento
 Los carbohidratos descompuestos en glucosa principalmente son la fuente de energía preferida para nuestro cuerpo, ya que las células en nuestro cerebro, músculo y todos los demás tejidos utilizan directamente los monosacáridos para sus necesidades de energía. Dependiendo del tipo, un gramo de carbohidratos proporciona diferentes cantidades de energía:
· Los almidones y azúcares son los principales carbohidratos que proporcionan energía, y suministran 4 kilocalorías (17 kilojulios) por gramo)
· Fibra dietética 2 kilocalorías (8 kilojulios)
 La respuesta glucémica y el índice glucémico
 Cuando comemos un alimento que contiene carbohidratos, el nivel de glucosa en la sangre aumenta y luego disminuye, un proceso conocido como la respuesta glucémica. Refleja la tasa de digestión y absorción de glucosa, así como los efectos de la insulina en la normalización del nivel de glucosa en la sangre. 
 El impacto de diferentes alimentos (así como la técnica de procesamiento de los alimentos) en la respuesta glucémica se clasifica en relación con un estándar, generalmente pan blanco o glucosa, dentro de las dos horas después de comer. Esta medida se llama índice glucémico (IG). Un IG de 70 significa que la comida o bebida causa el 70% de la respuesta de glucosa en sangre que se observaría con la misma cantidad de carbohidratos de glucosa pura o pan blanco; sin embargo, la mayoría de las veces los carbohidratos se comen como una mezcla y junto con proteínas y grasas que influyen en el IG.
 Los alimentos con IG alto causan una mayor respuesta de glucosa en la sangre que los alimentos con IG bajo. Al mismo tiempo, los alimentos con un IG bajo se digieren y absorben más lentamente que los alimentos que tienen un IG alto. Hay mucha discusión en la comunidad científica, pero actualmente no hay pruebas suficientes para sugerir que una dieta basada en alimentos con IG bajo se asocie con un riesgo reducido de desarrollar enfermedades metabólicas como la obesidad y la diabetes tipo 2.
 El índice glucémico de algunos alimentos comunes (usando glucosa como estándar)
✓Alimentos con un IG muy bajo (≤ 40)
Manzana cruda
Lentejas
Soja
Judías rojas
Leche de vaca
Zanahorias (hervidas)
Cebada
✓Alimentos con un IG bajo (41-55)
Fideos y pasta
Zumo de manzana
Naranjas crudas / zumo de naranja
Dátiles
Plátano crudo
Yogur (fruta)
Pan de grano entero
Mermelada de fresa
Maíz dulce
Chocolate
✓Alimentos con un IG intermedio (56-70)
Arroz integral
Copos de avena
Refrescos
Piña
Miel
Pan de masa fermentada
✓Alimentos con un IG alto (> 70)
Pan blanco y integral
Patata hervida
Copos de maíz
Patatas fritas
Puré de patatas
Arroz blanco
Galletas de arroz
 Recomendaciones para el consumo de los carbohidratos
 Definitivamente, son muy necesarios para una alimentación balanceada y para conseguir un buen estado físico.
 Sin embargo, es preciso tomar en cuenta algunos aspectos a fin de aprovecharlos de la mejor manera.
 La Organización Mundial de la Salud (OMS) establece que se debe consumir menos del 10 % de la ingesta energética diaria (kilocalorías) de azúcares simples al día. Además, según la OMS, "una reducción por debajo del 5 % de la ingesta calórica total produciría beneficios adicionales para la salud".
 ¿Qué tipos de carbohidratos se debe comer?
 No es solo cuestión de comerlos, sino de que sean los adecuados y en la debida proporción. Por ejemplo, es preferible elegir granos integrales como el pan integral, el arroz integral, la harina integral de maíz y la avena, a fin de obtener sus nutrientes, vitaminas, minerales y fibras. 
 Por otrolado, es aconsejable evitar los alimentos que tengan mucha azúcar añadida. Así que, es preciso revisar las etiquetas de información nutricional de los alimentos y bebidas. Es recomendable reducir la ingesta de azúcares simples.
 Aunque la cantidad de carbohidratos que las personas deben consumir varía de acuerdo a factores como la edad, sexo, salud y si desean bajar o subir de peso; como promedio, se recomienda obtener del 45 al 65% de las calorías de los carbohidratos diariamente. 
 En una dieta de 2.000 calorías, lo óptimo es que 900 o 1.300 provengan de carbohidratos. Ahora bien, los pacientes diabéticos deben reducir su ingesta y escoger alimentos con un índice glucémico más bajo.
 Mito sobre los hidratos de carbono
 La función de este componente en nuestra dieta es fundamental ya que consiste en nuestra principal fuente de energía. Son los encargados de ofrecernos la glucosa, que más tarde deberemos asimilar para convertir en combustible para el normal funcionamiento de nuestro cuerpo.
 Pese a que comúnmente se cree que son letales si queremos mantener la figura, es necesario que comprendamos que cuando engordamos lo que falla en nuestra dieta no es el consumo de hidratos de carbono, sino el exceso de calorías.
 Debemos consumir la misma cantidad de calorías que quemamos, es decir que nuestra alimentación responda al estilo de vida que llevemos. En el caso de que comamos alimentos con un nivel calórico superior al que quemamos con nuestro ejercicio, entonces engordaremos porque nuestro cuerpo guardará ese exceso calórico en forma de grasa. Por el contrario, cuando bajamos de peso lo que ocurre es que consumimos menos energía de la que quemamos por lo que a nuestro cuerpo no le queda otra que utilizar la que se encuentra almacenada.
 En lo que respecta a la cantidad de calorías que nos brindan los hidratos de carbono, debemos tener presente que existen diversas variedades de alimentos de este tipo, donde cada uno aporta niveles calóricos más o menos altos.
 Las calorías que más deberían preocuparnos son aquellas provenientes de las grasas porque son las más difíciles de asimilar por el organismo y que terminan acumulándose en las reservas.
 Las calorías de los hidratos de carbono sobre todo aquellos ricos en azúcares nos brindan una cantidad de energía casi instantánea que puede quemarse inmediatamente si se realiza ejercicio físico pero de otra forma se acumularán en las reservas, a no ser que consumamos hidratos de tipo integrales, los cuales requieren de un proceso de absorción mucho más lento y por ende, su combustión es más provechosa