Seguridad alimentaria y control de sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos (FSSC 22000)

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Seguridad alimentaria y control de sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos 
(FSSC 22000). 
La seguridad alimentaria y el control de sistemas de gestión de la inocuidad de los 
alimentos están estrechamente relacionados y son fundamentales para garantizar que 
los alimentos que consumimos sean seguros y no representen riesgos para la salud 
humana. La certificación FSSC 22000 (Food Safety System Certification 22000) es un 
sistema de gestión de la inocuidad alimentaria reconocido a nivel internacional que 
aborda estos aspectos. 
 
1. Seguridad alimentaria: 
La seguridad alimentaria se refiere a la protección de los alimentos contra cualquier 
peligro, sustancia o contaminante que pueda hacer que sean perjudiciales para la salud 
de los consumidores. Esto implica la prevención, control y mitigación de riesgos en todas 
las etapas de la cadena alimentaria, desde la producción y procesamiento hasta el 
almacenamiento y distribución. La seguridad alimentaria es una preocupación importante 
para la industria alimentaria y los reguladores, ya que un problema en la cadena de 
suministro puede tener graves consecuencias para la salud pública. 
 
2. Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos (FSSC 22000): 
El FSSC 22000 es un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos basado en la 
norma ISO 22000 y en los programas de prerrequisitos (PPR) específicos del sector. Este 
sistema de gestión es aplicable a todas las organizaciones involucradas en la cadena 
alimentaria, incluyendo la producción primaria, el procesamiento, la fabricación de 
alimentos y bebidas, el almacenamiento y la distribución. 
 
El FSSC 22000 establece un marco para la implementación de un sistema de gestión que 
aborda la seguridad alimentaria y la calidad en toda la cadena de suministro. Algunos de 
los elementos clave de este sistema son la identificación y evaluación de peligros, el 
establecimiento de controles operacionales y programas de prerrequisitos, la trazabilidad 
y el seguimiento de productos, la capacitación y concientización del personal, y la mejora 
continua. 
 
La certificación FSSC 22000 brinda a las organizaciones la confianza y credibilidad en 
cuanto a la seguridad y calidad de sus productos alimentarios. Además, promueve la 
transparencia y la confianza entre los actores de la cadena alimentaria y ayuda a cumplir 
con los requisitos legales y regulatorios relacionados con la seguridad alimentaria. 
 
En conclusión, la seguridad alimentaria y el control de sistemas de gestión de la inocuidad 
de los alimentos, como el FSSC 22000, son esenciales para garantizar que los alimentos 
sean seguros para el consumo humano y para mantener la confianza del público en la 
industria alimentaria. Estos sistemas se basan en la prevención, la trazabilidad y la mejora 
continua para asegurar la calidad y la seguridad en toda la cadena de suministro.