Alimentos del sector agropecuario e industrial (transición alimentaria en México)

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Universidad de Guadalajara. 
Centro Universitario de Ciencias de la Salud. 
Licenciatura en cirujano dentista. 
 
Materia: Alimentación, nutrición y sociedad. 
Nombre del profesor: Sandoval Delgadillo Alejandro. 
Nombre del alumno: Guerrero Alcaraz Edgar Elizardo. 
Código de alumno: 212581246 
Alimentos del sector agropecuario e industrial (transición alimentaria 
en México). 
En la actualidad se cuenta con un gran avance en tecnología y ciencia que puede 
usarse en los ámbitos de la seguridad, transporte, comunicación, educación y sobre 
todo, los que mencionaremos aquí, en el área de la salud y la alimentación. 
Hablando de la alimentación tenemos el término “transición alimentaria”, que se refiere 
a las secuencias de características y cambios cuantitativos y cualitativos del estado 
alimentario y nutricional de una población, aunque también puede ser usado en 
términos de la familia. 
Actualmente la razón más importante de esta transición a nivel mundial y a nivel México 
se debe más que nada a la globalización, la industrialización y urbanización, ya que 
gracias a estos factores la alimentación pasó de ser rica en legumbres, fibra, cereales 
integrales, alimentos frescos de origen animal, frutas y vegetables, a ser una dieta alta 
en azucares, grasas, y lípidos. También hay que agregar que hay mucha 
desinformación y desinterés por la población de conocer más sobre alimentación y 
cuidado de su salud. Este último punto está relacionado a la transición epidemiológica. 
La transición epidemiológica es el cambio en patrones de enfermedades y causas de 
muerte por diversos factores y está tiene 2 etapas, una que tiene que ver con la alta 
mortalidad que ocasiona una enfermedad ocasionada por un agente patógeno y la 
desnutrición, la segunda etapa se caracteriza por enfermedades crónico-degenerativas. 
Referente a estas etapas, están ligadas a la transición alimentaria debido a la mala 
alimentación y la inclusión de alimentos procesados y con muchos azucares a nuestra 
dieta, los cuales son muy dañinos para nuestro cuerpo a largo plazo; para muestra nos 
encontramos con que las principales causas de muerte en México de los años 1922 
hasta 2013 eran neumonía, diarrea, fiebre y caquexia palúdica, tumores, gripe, 
enfermedades del corazón, tosferina y viruela en los últimos lugares. 
Sin embargo del 2013 a la actualidad nos encontramos que las principales causas de 
muerte son enfermedades e isquemias del corazón, diabetes mellitus, tumores, 
enfermedades del hígado por alcohol, entre otras, pero contando con estas principales, 
son un claro ejemplo de que esta transición alimenticia está cobrando factura en la 
sociedad mexicana y mundial haciendo que enfermedades que antes no eran tan 
comunes, hoy en día sean tan frecuentes y lo peor, altamente mortales. 
Estos factores alimenticios pueden ser los causantes de que otras enfermedades 
puedan generarse o estas mismas puedan agravarse, un claro ejemplo hoy en día es el 
covid-19 que ha azotado gravemente a la población mundial este último año, donde una 
buena alimentación ayuda a evitar que se presente un cuadro grave de esta y también 
ayuda a la pronta recuperación. 
Según el IMSS en México y estudios realizados por ellos, cuando un paciente presenta 
síntomas graves del coronavirus, se les debe de dar varias raciones al día de frutas, 
verduras, cereales y proteínas en alimentos de origen natural, esto de manera ora; esta 
dieta propiciará la recuperación y que los síntomas no se vayan agravando. También se 
menciona que en los pacientes que están conectados a un ventilador, si también se les 
suministra todas las vitaminas y nutrientes que aportan estos alimentos pero de manera 
intravenosa, tiene resultados similares, la única diferencia es que la tasa de éxito puede 
disminuir. También cabe resaltar que el hecho de padecer alguna otra enfermedad, 
como la diabetes o el hecho de tener sobrepeso, puede comprometer la salud y vida del 
paciente. 
De lo anterior se puede deducir que si desde antes de presentar la enfermedad del 
SARS-COV2, o cualquier otra enfermedad, uno mejora su alimentación, deja de lado 
los azucares y alimentos procesados, que hoy en día son comunes por la transición 
alimenticia, no solo tenemos mejor pronóstico ante el padecimiento de estas 
enfermedades, sino que podríamos evitar algunas de ellas. 
Como se mencionó anteriormente, la transición alimentaria nos ha traído un cambio en 
las enfermedades mortales en nuestro país, pero no solo eso, también las 
enfermedades que antes se sufrían, ahora tienen menor incidencia por los avances en 
la medicina; y enfermedades que antes no existían o no eran tan frecuentes, hoy en día 
son muy normales de encontrar y lamentablemente podrían terminar con la vida de las 
personas, entre estas enfermedades encontramos la diabetes mellitus tipo 2, la 
obesidad y, una de la que casi no se habla pero en 2014 estuvo entre las 3 principales 
enfermedades que hay en la población mexicana que es la periodontitis. 
Estas enfermedades, en el pasado, no eran tan comunes ya que el mexicano 
acostumbraba a comer más sano, productos del campo, de alimentos de origen animal 
más puros y con menos conservadores, pero hoy se consume todo con conservadores, 
con muchísima azúcar en la fórmula de estos, la cual propicia la proliferación de 
porphyromona gingivalis la cual es la bacteria que genera gingivitis y periodontitis, que 
de empeorar esta enfermedad, puede diseminarse por torrente sanguíneo, ir a corazón 
y ocasionar infarto de miocardio; las carnes tienen sustancias como el clenbuterol que 
se usan para aumentar el tamaño de las reses y obtener más producto, pero esta 
sustancia puede generar daños en el organismo de la persona si se encuentra en 
cantidades altas; las grasas saturadas que antes no se encontraban tan frecuente en 
alimentos hoy en día ocasionan obesidad mórbida (sumándole la falta de actividad 
física) y esta obesidad generar problemas cardiacos por el colesterol en la sangre, y 
junto a los azucares propician la aparición de diabetes tipo 2 y que se agrave el cuadro 
provocando la muerte lenta o amputación de extremidades. 
Como se puede observar, si bien esta transición trae beneficios en costos y que más 
poblaciones tengan acceso a alimentos, también tiene sus consecuencias adversas en 
la salud. 
Aunque también hay formas de prevenir estas enfermedades, preservar y promover la 
salud, entre las estrategias que encontramos y propongo son: 
Diabetes mellitus tipo 2: Para esta enfermedad, aparte de los chequeos periódicos en 
caso de que en la familia haya algún caso de diabetes, también hay que reducir los 
azucares, lípidos y harinas, para empezar, lo que más recomendaría sería alimentos 
vegetales, frutas, cereales y proteínas de origen animal en niveles adecuados a la 
persona, ya que los nutrientes de estos no se encuentran fácilmente en otros productos. 
Esta propuesta no solo es para evitar la diabetes, también es para que los pacientes 
que ya la padezcan, puedan mejorar su calidad de vida y vivir más tiempo. Del mismo 
modo, agregaría una rutina de ejercicios adecuados a la edad, peso y disponibilidad de 
la persona. 
Obesidad: Al igual que en el caso anterior reduciría ciertos tipos de alimentos y 
también las porciones de los que se consumen, ya que tienen mucho que ver, en otras 
palabras un conjunto de reducción en raciones, alimentos procesados y por ende de las 
calorías consumidas en el día. Esto por un lado, por el otro, sería empezar con una 
rutina de ejercicios que ayuden a la persona a mantener su peso ideal, fortalecer su 
respiración, corazón y reducir el colesterol en sangre, ya que de ignorar esto, puede 
derivar problemas o enfermedades isquémicas y diabetes también. Recordemos que la 
obesidad es una de las principales causas de muertes en el mundo, la razón es la 
diversidad de enfermedades que derivan de esta. 
Periodontitis: Paraesta enfermedad tengo un par de propuestas o posibles 
soluciones, entre ellas se encuentra la reducción de azúcares como la que se 
encuentran en los dulces o algunas bebidas azucaradas de hoy, ya que la bacteria que 
produce periodontitis se alimenta de glucosa y no solo eso, también la encargada de 
ocasionar caries (streptococcus mutans), que en conjunto hacen todo un caos en 
cavidad, entonces reduciendo los azucares, reducimos las posibilidades del desarrollo 
de estas bacterias en microbiota oral; otra solución sería, en caso de presentar ya 
síntomas, sería ir con un especialista donde valorara si es necesario un tratamiento 
antibiótico o simplemente se requiere de una profilaxis de placa dental, sea cual sea el 
caso hay que cambiar la dieta del paciente, ya que, como se ha repetido a lo largo de 
este trabajo, los alimentos que se han originado a través de esta transición son 
sumamente dañinos para el cuerpo y nuestra boca, por lo que es importante reducir la 
ingesta de estos, aumentar los alimentos vegetales, frutas, cereales, proteínas y una 
buena higiene bucal acompañada de chequeos frecuentes con el odontólogo y 
nutriólogo. 
Recordemos que la boca nos muestra la salud del cuerpo, si esta esta descuidada y 
muestra signos de deterioro por mala alimentación, imaginen como se encontrará 
nuestro cuerpo en general. 
Referencias: 
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http://www.imss.gob.mx/prensa/archivo/202005/351