Los alimentos, las artesanías y su vinculación

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Los alimentos, las artesanías y su vinculación con el turismo
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Dado su carácter histórico y cultural, los alimentos pueden concebirse como recursos turísticos y no sólo como facilitadores de la experiencia turística. Si se formulan productos turísticos adecuados el alimento no sólo acrecienta el valor de un destino sino también el propio; entre territorio y alimento descansa la identidad local. 
El turismo valoriza los alimentos y el trabajo de los actores de la cadena gastronómica. Esa valorización es una vía más para aumentar la biodiversidad y la oferta gastronómica de los pueblos del mundo.
Algunos productos tal vez nunca ofrezcan más que una experiencia turística por única vez pues modificar hábitos alimenticios es muy difícil. Pero otros pueden, a partir del turismo, ganar fama como souvenir turístico y penetrar nuevos mercados. Los recuerdos de las regiones turísticas suelen ser alimentos o bebidas. Un mate un perfume de yerba se está convirtiendo en un recuerdo muy atractivo
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Diseñar rutas alimentarias:
proceso que supone vincular al turismo con los alimentos, requiere considerar la naturaleza y el carácter económico del vínculo, pues se trata de dos conglomerados que regularmente no articulan entre sí. La ignorancia de los lazos que vinculan al conjunto de alimentos y bebidas con el del turismo conduce a la pérdida de oportunidades de desarrollo y de mercados para ambos. Las rutas alimentarias no debieran ser una trivialización turística de la cultura rural, sino un instrumento para el desarrollo de los territorios rurales. 
las rutas alimentarias son itinerarios turísticos basados en alimentos en torno a los cuáles se construyen productos recreativos y culturales que permiten al visitante explorar la cadena de valor del alimento desde la producción primaria hasta el plato. Cuentan con su propia estructura organizativa y con protocolos de calidad que la norman.
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Para lograr una propuesta memorable, el turista debería tener una experiencia: 
Sensorial. La naturaleza y sus diversas expresiones, se Siente, se Mira, tiene Sonidos, Colores, Aromas y Gusto.
Entretenida, educativa, diferente, y estética. Sin estos elementos dominantes no puede proporcionarse una experiencia completa y memorable.
La experiencia debe ser más rica que la práctica turística tradicional. Debe ofrecer un modo de relacionarse con el lugar –en rigor con su naturaleza y su cultura- que no puede adquirirse en otra parte. 
La gastronomía ayuda a rescatar y revalorar la identidad y ha convertido su éxito en una herramienta integradora y en un medio de desarrollo social. (ej. Perú)
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Artesanías: ENTRE LO GENUINO Y LO FALSO
Las piezas que llegan a manos de los turistas en las que conviven características de lo tradicional con lo innovador, de lo simbólico con lo comercial, de lo genuino con lo falso. Esta nueva artesanía comienza por fracturar las identidades locales, entremezcla pensamientos y tradiciones. En las fotos, vemos un elefante y un pingüino hechos por wichíes (la mayoría de los cuales nunca estuvieron frente al mar ni a un elefante),
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su producción se basa en modos de vida, mitos, tradiciones, costumbres y expresiones artísticas que terminan diferenciando a un grupo humano de otro, al igual que sucede con la música, la danza o la literatura. Pero la producción actual de los pueblos aborígenes o rurales refleja, por un lado, los rasgos de un pasado artístico de enorme riqueza, con abundantes expresiones simbólicas y, por otro, los efectos de la transculturación en un mundo cada vez más globalizado. Por eso, en muchas de las piezas que llegan a manos de los turistas conviven características de lo tradicional con lo innovador, de lo simbólico con lo comercial, de lo genuino con lo falso.
La producción de artesanías con fines comerciales creció de la mano del turismo, dando lugar a modificaciones y adaptaciones que van en desmedro de su calidad y autenticidad. 
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HACIA LAS ALTERNATIVAS: Soberanía alimentaria y soberanía energética
Según los defensores de los agrocombustibles, estos pueden sustituir de manera significativa a los combustibles fósiles en el transporte de una forma “renovable”, produciendo una reducción de emisiones de gases de efecto invernadero, y de una forma ecológica, económica y socialmente “sostenible”. Los argumentos que van asociados a estos son; reducción de gases de efecto invernadero, seguridad energética, creación de empleo y análisis coste-beneficio positivo. . El problema está en saber cuál o cuales serían las alternativas a los agrocombustibles que podría llevar a un modelo energético de bajas emisiones basado en fuentes renovables 
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“La soberanía alimentaria y energética es el derecho de los pueblos a producir y controlar los alimentos y la energía para atender sus necesidades (…).La producción de energía no puede, de ningún modo, sustituir o poner en riesgo la producción de alimentos.(…) La agroenergía sólo deberá ser producida de forma diversificada y complementaria a la producción de alimentos. Defendemos un modelo energético popular descentralizado, que exprese las necesidades sociales y las características y potencialidades locales y regionales. El papel de los campesinos y de la agricultura familiar debe ser definido por su soberanía y autonomía. (…) Defendemos políticas públicas que garanticen el crédito, asistencia técnica y condiciones para que los campesinos produzcan agroenergía en pequeñas unidades de producción”. 
Primera Conferencia Nacional Popular sobre Agroenergía. Por la defensa de la soberanía alimentaria y energética (Curitiba, Paraná, Brasil. 31 de octubre de 2007) 
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