Las seis categorías de nutrientes:


1. Carbohidratos.- Sustancias químicas presentes en los alimentos que constan de una molécula simple de azúcar o de varias en diferentes formas. El azúcar y las frutas, las verduras con almidón y los productos de grano entero son buenas fuentes alimenticias.
2. Proteínas.- Sustancias químicas presentes en los alimentos constituidas por cadenas de aminoácidos. Entre los ejemplos de fuentes de proteínas se encuentran los productos de origen animal y las legumbres.
3. Grasas (Lípidos).- Componentes de los alimentos solubles en grasa pero no en agua. Se les conoce de manera más apropiada como “lípidos”. La mayor parte de las grasas constan de glicerol ligado a tres ácidos grasos. El aceite, la mantequilla, el chorizo y el aguacate son ejemplos de fuentes ricas en grasas alimentarias.
4. Vitaminas.- Catorce sustancias químicas específicas que realizan funciones definidas en el cuerpo. Las vitaminas están presentes en muchos alimentos y son componentes esenciales de la dieta. Las verduras, frutas y granos son buenas fuentes de ellas.
5. Minerales.- En el contexto de la nutrición, los minerales constan de 15 elementos presentes en los alimentos que cumplen funciones particulares en el cuerpo. La leche, el pan negro, los vegetales de hojas verdes y las carnes, son fuentes adecuadas de minerales.
6. Agua.- Componente esencial de la dieta que se obtiene de los alimentos y líquidos.