GD1-Nutrición infantil

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DIPLOMADO VIRTUAL EN NUTRICIÓN INFANTIL 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
DIPLOMADO VIRTUAL EN 
NUTRICIÓN INFANTIL 
Guía didáctica 1: Alimentación saludable 
 
 
 
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Se espera que, con los temas abordados en la guía didáctica del módulo 1: 
Alimentación saludable, el estudiante logre la siguiente competencia específica: 
➢ Comprender los conceptos básicos asociados con una alimentación 
saludable y las recomendaciones para su incorporación en la vida diaria. 
 
 
Los contenidos temáticos a desarrollar en la guía didáctica del módulo 1: 
Alimentación saludable, son: 
 
Ilustración 1: caracterización de la guía didáctica. 
Fuente: autor. 
 
 
Definiciones y 
conceptos
•Alimento y 
alimentación
•Nutrición y 
nutrientes
•Macronutrientes y 
micronutrientes
•Guías alimentarias
•Seguridad 
alimentaria
Dietas saludables
•Objetivos
•Definición de dieta
•Dieta saludable
Necesidades 
nutricionales
•Definición
•Necesidades 
calóricas
•Necesidades de 
nutrientes
•Recomendaciones: 
Guías alimentarias
Alimentación 
infantil
•Horarios
•Alimentos
•Porciones
•Recomendaciones 
 
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Para comprender los fundamentos de la alimentación saludable, de la 
nutrición infantil y de la mujer gestante, debe conocer primero los conceptos básicos 
de la nutrición humana en general, ya que es la misma para todas las edades: 
 
Definiciones 
Alimento. Es el conjunto de productos sólidos o líquidos que requiere 
consumir un ser vivo para su subsistencia. 
Alimentación. Es el proceso que se realiza de manera voluntaria y está 
condicionado por diferentes factores tales como el conocimiento, la cultura, y el 
acceso a los diferentes alimentos, esta última característica influye en la selección 
y distribución de los alimentos en la dieta. 
Nutrición. Es el proceso que realiza el organismo de manera involuntaria en 
el cual absorbe los nutrientes que aportan los alimentos que se consumen; este 
proceso es indispensable para el correcto funcionamiento de los organismos, 
promoviendo el crecimiento, el desarrollo y la buena salud. 
Nutrientes. Son las sustancias que conforman los alimentos y que el cuerpo 
requiere diariamente para un adecuado funcionamiento. De acuerdo a la cantidad 
en la cual se encuentran en los alimentos y a la cantidad en las cuales los requiere 
el organismo, los nutrientes se dividen en dos grandes grupos llamados 
macronutrientes y micronutrientes. 
 
Macronutrientes y micronutrientes 
Macronutrientes. 
Los macronutrientes son nutrientes que aportan calorías, es decir, aportan 
energía. Ya que «macro» significa grande, los macronutrientes son nutrientes que 
se encuentran en grandes cantidades en los alimentos y el organismo los necesita 
en grandes cantidades. 
 
Tema 1: Definición y Conceptos 
 
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Ilustración 2: componentes de los macronutrientes. 
Fuente: autor. Iconos: Flaticon. 
 
Hay tres categorías de macronutrientes: carbohidratos, proteínas y lípidos, 
Proteínas. 
Son los pilares fundamentales de la vida, cada célula del cuerpo humano 
las contiene. Son moléculas grandes compuestas por una cadena de moléculas 
orgánicas más pequeñas llamadas aminoácidos (los cuales están conformadas por 
carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno). 
 
Iconos: Flaticon 
 
Funciones de las proteínas 
Macronutrientes 
Se clasifican en 
Carbohidratos Grasas Proteínas 
Los podemos encontrar 
en 
Los podemos encontrar 
en 
Los podemos encontrar 
en 
 
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✓ La función principal es crear, reparar y mantener los tejidos corporales. Desde 
que el óvulo es fecundado por el espermatozoide se inicia el proceso de 
formación del nuevo ser humano, se forman los tejidos: músculos, huesos, 
sangre, hígado, riñones, pulmones, cerebro, nervios, venas, ojos, lengua… y 
continúa con el crecimiento de los tejidos formados hasta llegar a la vida 
adulta. A la par, cada vez que hay una fractura, una herida, un corte de cabello 
o de uñas, una quemadura, las proteínas intervienen en la reparación del 
tejido lesionado. 
✓ También pueden ser utilizadas como fuente de energía cuando se agotan los 
depósitos de glucosa del organismo, pero esta función es la que menos 
deberían desempeñar. 
 Carbohidratos. 
 También llamados glúcidos, hidratos de carbono o sacáridos. Son 
biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Todos los 
carbohidratos están formados por unidades estructurales de azúcares llamadas 
glucosas; según el número de glucosas que se combinen en una molécula se 
pueden clasificar en: monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. 
Monosacáridos. Constituidos por una sola molécula. Estos son: 
→ La glucosa. La encontramos también en el suero y bebidas energéticas. 
→ La fructosa. Es el azúcar de las frutas. 
→ La galactosa. Hace parte de la lactosa de la leche. 
De todos los carbohidratos, la más importante es la glucosa, ya que es la 
principal fuente de energía de las células. Los tres tipos de monosacáridos son de 
rápida absorción, es decir, pasan directamente al torrente sanguíneo durante 
la digestión. 
Glucosa Fructosa Galactosa 
Fuente: Flaticon Fuente: López, (s,f.) Fuente: Pngwing. 
https://www.recetasderechupete.com/fructosa-todo-lo-que-debes-saber-sobre-ella-que-es-y-para-que-sirve/44309/
 
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Nota. Las estructuras moleculares incluidas sólo son una ayuda visual para 
mayor comprensión del concepto explicado, pero en ningún momento serán 
evaluadas. 
 Disacáridos. Constituidos por dos moléculas de monosacáridos. Estos son: 
La sacarosa: es el «azúcar de mesa». La lactosa: es el azúcar de la leche. 
 
 
 
 
 
Imagen: Pngwing 
 
 
 
 
 
 Imagen: Pngwing 
 
Tabla 1: moléculas de los disacáridos. 
Fuente: autor. 
 
Los disacáridos son llamados carbohidratos simples. Son de absorción 
intermedia, es decir pasan al torrente sanguíneo más lentamente que los 
monosacáridos, debido a que mediante el proceso de digestión deben ser rotos los 
enlaces que unen a ambas moléculas. 
Polisacáridos. (Llamados también carbohidratos complejos). Son cadenas de 
varios monosacáridos. Estos son los almidones, conocidos de manera general como 
harinas, su absorción es lenta, debido a que mediante el proceso de digestión deben 
ser rotos todos los enlaces que unen a varias moléculas. 
 
 
 
Iconos: Flaticon. 
 
Funciones de los carbohidratos. 
La función principal de los carbohidratos es proporcionar energía. 
 
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Lípidos. 
Llamados de manera general: grasas. Los lípidos son un conjunto de 
moléculas orgánicas compuestas principalmente por carbono e hidrógeno, están 
presentes en el tejido de animales y plantas. 
El cuerpo puede producir unas grasas a partir de los carbohidratos, pero hay 
otras que las debe ingerir desde los alimentos. Las grasas tienen como 
característica principal el ser hidrófobas (insolubles en agua). 
 
 
Iconos: Flaticon 
 
 Los lípidos se clasifican según: 
1. Su origen en: 
✓ Vegetales (en general no afectan la salud) y animales (afectan la salud). 
2. Su consistencia a temperatura ambiente en: 
✓ Aceites (líquidos) y grasas (sólidas). 
3. Su composición química en: 
✓ Saturadas (sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono, la 
mayoría son de origen animal, pero aquí se encuentran los aceites de palma 
y coco). 
✓ Insaturadas (tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena, son de origen 
vegetal, exceptuando palma y coco). 
 En resumen, puede decirse que: el organismo tiene la capacidad de producir 
(o sintetizar) unas grasas y otras no, las queno, deben ser aportadas por los 
alimentos. Las grasas de origen vegetal en su mayoría son insaturadas y no afectan 
la salud y las grasas de origen animal son saturadas y nocivas para la salud. 
Funciones de los lípidos: 
✓ Son la principal reserva energética del organismo ya que aportan más del 
doble de calorías que proteínas y carbohidratos. 
 
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✓ Transportan las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) a través del torrente 
sanguíneo. 
✓ Hacen parte de la membrana celular, intervienen en la producción de 
hormonas, ayudan a proteger los órganos internos y ayudan a mantener el calor 
corporal. 
 
Micronutrientes 
Como su nombre lo indica, «micro», se encuentran en pequeñas cantidades 
en los alimentos y el organismo los necesita en pequeñas cantidades, sin embargo, 
no por eso pueden dejar de consumirse. Los micronutrientes no aportan energía 
(calorías). Son las vitaminas y los minerales. 
Funciones de los micronutrientes. 
Los micronutrientes son esenciales para el correcto crecimiento y desarrollo 
del organismo humano, la utilización de los macronutrientes, el mantenimiento de 
las adecuadas defensas frente a enfermedades infecciosas, así como de muchas 
otras funciones metabólicas y fisiológicas. 
Los micronutrientes los encontramos en todos los alimentos. 
Vitaminas. 
Son compuestos orgánicos potentes presentes en concentraciones 
pequeñísimas en los alimentos; tienen funciones específicas y vitales en las células 
y tejidos. El organismo no las produce, por lo tanto, debemos consumirlas en los 
alimentos, su ausencia o absorción inadecuada produce enfermedades. Son 
diferentes entre sí respecto a función, estructura química y distribución en los 
alimentos. 
Minerales. 
Constituyen una proporción pequeña de los tejidos corporales, sin embargo, 
son esenciales como componentes estructurales y funcionales en muchos procesos 
vitales. Algunos de ellos como el calcio, forman tejidos duros (huesos y dientes); 
otros como el hierro se encuentran en sangre; otros como el potasio intervienen en 
la contracción de los músculos. 
Alimento fuente. 
 
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Todos los alimentos contienen varios nutrientes a la vez (tanto macro como 
micronutrientes), pero se considera alimento fuente aquel que contiene mucho más 
de un sólo nutriente. Veamos los alimentos fuente según los nutrientes: 
• Según la cantidad de macronutrientes: 
Proteínas Carnes (res, cerdo, pollo y pescado), leguminosas (fríjoles, 
lentejas, garbanzos, arveja seca y habas), leche y derivados 
(quesos, quesito, cuajada, yogur, kumis y helados) y huevos 
(gallina, codorniz y pato). 
Grasas Margarina, mantequilla de vaca, aceites, aceite de oliva, 
mayonesa, aguacate, queso crema, crema de leche, chorizo, 
chicharrón, mortadela, buñuelos, empanadas, salchichas, 
longaniza y alimentos fritos. 
Carbohidratos Cereales, tubérculos (arepa, pan, tostadas, galletas de sal o 
dulce, pandequeso, avena, pastas, papas, arracacha, yuca, 
plátanos, maní), azúcares (miel, panela, agua panela, melao, 
melaza, azúcar blanca y morena, bombones, confites, 
chocolatinas, panelitas, cocadas, gaseosas, postres), frutas y 
verduras. 
 
Tabla 2: cantidad de macronutrientes. 
Fuente: autor. 
 
• Según la cantidad de micronutrientes: 
Calcio Leche y sus derivados, soya, lentejas y 
fríjoles. 
Hierro Carne de res y cerdo, morcilla, hígado, 
fríjoles y lentejas. 
Vitamina A Frutas y verduras amarillas y rojas. 
Vitamina C Naranja, limón, guayaba, fresas y kiwi. 
Vitaminas del complejo B y zinc Carnes y huevos. 
Vitamina E Leche y derivados, huevos, grasas en 
general, oleaginosas (maní, almendras, 
nueces, pistachos y marañones). 
Vitamina D Leche y derivados, pescado y nuestro 
cuerpo la activa y asimila al tomar el sol. 
Vitamina K Verduras verdes. 
 
Tabla 3: cantidad de micronutrientes. 
Fuente: autor. 
 
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 La carne de res es fuente de proteína y hierro, pero 
también contiene humedad, grasas, vitaminas (B1, B2, B3) y 
minerales como calcio y zinc. Por contener proteínas y grasa 
aporta calorías. Como puede verse tiene tanto macro como 
micronutrientes. 
 Icono: Flaticon 
El arroz es fuente de carbohidratos, pero contiene además 
humedad, proteínas, grasas, vitaminas (B1, B2 y B3) y minerales 
(calcio, flúor, fósforo, hierro, potasio, sodio y zinc). Por contener 
proteínas y grasa aporta calorías. Como puede verse tiene tanto 
macro como micronutrientes. Icono: Flaticon 
 
 La lechuga es fuente de fibra, pero contiene humedad, 
proteínas, carbohidratos y grasas, vitaminas (A, C, K, B1, B2 y 
B3), minerales (calcio, fósforo y hierro). Por contener proteínas 
y grasa aporta calorías. Como puede verse tiene tanto macro 
como micronutrientes. 
 Icono: Flaticon 
 
Clasificación de los alimentos 
Durante muchos años los alimentos fueron clasificados en: formadores, 
energéticos y reguladores; hace varios años se descontinuó su uso debido a que 
todos los alimentos cumplen en mayor o menor proporción esas funciones. 
 
Guías alimentarias 
Son aquellas guías propuestas por ciertos organismos o instituciones 
públicas, que sirven como referencia sobre las pautas dietéticas más apropiadas 
con el fin de alcanzar y mantener un adecuado estado de salud. Cada país entonces 
diseñó una pirámide, plato, trompo o diversas representaciones según sus raíces 
culturales con el fin de guiar a la población hacia una dieta más equilibrada. Basados 
en la clasificación de los alimentos según sus características nutricionales 
predominantes, las guías alimentarias de los países fomentan la educación 
 
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nutricional y proporcionan una aproximación para lograr una alimentación saludable, 
es decir, saber qué alimentos comer y en qué proporción hacerlo. 
La imagen más común como guía alimentaria era la pirámide, pero a lo largo 
del tiempo se han hecho modificaciones en sus diferentes estilos y 
representaciones. En la «pirámide nutricional», la base muestra los alimentos que 
deben consumirse en mayor proporción y a medida que se sube, las cantidades por 
grupo de alimentos disminuyen. 
 
Pirámide nutricional. 
Fuente: Freepik. 
 
En Colombia, en la década de los 90, el Instituto Colombiano de Bienestar 
Familiar (ICBF) replanteó la pirámide y estableció «El tren de la alimentación», el 
cual coloca los alimentos en una misma línea y cada vagón (con un tamaño y 
porción diferentes) muestra de manera cualitativa, la cantidad recomendada para 
consumir. 
 
 
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En el año 2020, el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF) y 
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) 
publicaron la segunda actualización de las Guías Alimentarias Basadas en 
Alimentos (GABA) para la población colombiana sana mayor de 2 años, cuyo 
propósito es promover la salud, prevenir la malnutrición y contribuir a la reducción 
del riesgo de enfermedades crónicas relacionadas con la alimentación y la actividad 
física, teniendo en cuenta el entorno físico y los factores sociales, económicos y 
culturales de la población. 
Desde el año 2015 se promueve una alimentación saludable a través del 
ícono «El Plato saludable de la Familia Colombiana», el cual invita a la población 
a reunirse en familia para consumir alimentos frescos y variados de sus seis grupos 
de alimentos, a saber: 
 
Imagen: plato saludable de lafamilia colombiana. 
Fuente: ICBF y FAO (2020). 
 
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Seguridad alimentaria y nutricional 
Significa que el estado colombiano tiene la obligación de establecer 
mecanismos para la protección progresiva del derecho a la alimentación a través de 
la Política Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional (PSAN): 
«Seguridad alimentaria y nutricional es la disponibilidad suficiente y estable 
de alimentos, el acceso y el consumo oportuno y permanente de los mismos 
en cantidad, calidad e inocuidad por parte de todas las personas, bajo 
condiciones que permitan su adecuada utilización biológica, para llevar una 
vida saludable y activa» (Conpes, 2008, p. 3). 
En esta política se establece cuatro características en la seguridad 
alimentaria que son: disponibilidad, acceso, consulto y aprovechamiento 
biológico. Respecto a estas características el Conpes (2008) establece las 
siguientes definiciones: 
 Disponibilidad. «Es la cantidad de alimentos con que se cuenta a nivel 
nacional, regional y local, y está relacionada con el suministro suficiente de estos 
frente a los requerimientos de la población» (p. 6) 
Acceso. «Es la posibilidad de todas las personas de alcanzar una 
alimentación adecuada y sostenible. Se refiere a los alimentos que puede obtener 
o comprar una familia, una comunidad o un país». (p. 6) 
Consumo. «Se refiere a los alimentos que comen las personas y está 
relacionado con la selección de los mismos, las creencias, las actitudes y las 
prácticas culturales» (p. 6). 
Aprovechamiento biológico. «Se refiere a cómo y cuánto aprovecha el 
cuerpo humano los alimentos que consume y cómo los convierte en nutrientes para 
ser asimilados por el organismo». 
Calidad e inocuidad de los alimentos. «Es el conjunto de características 
de los alimentos que garantizan que sean aptos para el consumo humano» (p.7). 
Deben cumplir una serie de condiciones y medidas asegurando que una vez 
ingeridos no representen ningún riesgo para la salud. 
 
 
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Definición de dieta 
Imagen: Freepik 
 
«Es la cantidad de alimento que se le proporciona a un organismo en un 
periodo de 24 horas, sin importar si cubre o no sus necesidades de mantenimiento», 
esto quiere decir que dieta es lo que todos los seres humanos comemos a diario. 
Hay que tener en cuenta que una dieta inadecuada traerá consecuencias en 
el peso y la salud de las personas en general y estas consecuencias podrán 
evidenciarse en días, meses o años. 
Dieta saludable 
 
Ilustración 3: objetivo de la dieta saludable. 
Fuente: autor. 
Objetivo: aportar diariamente y en equilibrio, todos los grupos de alimentos para 
mantener la salud y prevenir la enfermedad. En los niños, niñas y adolescentes, 
además debe garantizar un adecuado crecimiento y desarrollo tanto físico como 
mental. 
Tema 2: Dietas Saludables 
 
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DIPLOMADO VIRTUAL EN NUTRICIÓN INFANTIL 
 
 
Características. 
La resolución 3806 de 2016 establece que una alimentación saludable se 
caracteriza por ser: completa, equilibrada, variada, suficiente, adecuada e inocua. 
En la siguiente ilustración se definen cada una de estas características: 
 
Ilustración 4: características de la dieta saludable. 
Fuente: autor. 
 
•Contiene todos los nutrientes (macro y
micronutrientes) que el organismo requiere para
su correcto funcionamiento.
Completa
•Existe un adecuado balance entre las cantidades
de los distintos nutrientes, con respecto al aporte
calórico total de la dieta; es decir, que cada
macronutriente aporta el porcentaje de calorías
que se deben consumir.
Equilibrada
•Incluye los siete distintos grupos de alimentos y
agua.
Variada
•Cubre más del 90 % de las calorías que se
necesitan por día.
Suficiente
•Responde a las condiciones de cada persona de
acuerdo con su edad, sexo, actividad física,
estado de salud, condición fisiológica, hábitos
culturales y presupuesto. Además, debe ajustarse
a las necesidades de las gestantes, las madres
en lactancia y la infancia, o a situaciones de
enfermedad como diabetes, infecciones, etc., y
adaptarse a las tradiciones gastronómicas de las
distintas culturas y grupos étnicos del país.
Adecuada
•Es segura y apta para el consumo humano y no
ocasiona riesgos de enfermedades transmitidas
por los alimentos, que ponen en peligro la salud y
la vida (diarreas, intoxicaciones e infecciones
intestinales).
Inocua
 
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DIPLOMADO VIRTUAL EN NUTRICIÓN INFANTIL 
 
 
 
Definición 
Es la cantidad promedio de calorías y nutrientes que necesita el organismo 
sano para realizar adecuadamente sus funciones; en los niños para su crecimiento 
y en las mujeres embarazadas, para formar al bebé. Es importante saber que la 
leche materna cubre totalmente todos los requerimientos tanto calóricos como de 
nutrientes en los bebés de 0 a 6 meses de edad. 
 
Necesidades calóricas 
Son aquellas que definen cuánta energía necesita un cuerpo diariamente, 
son cubiertas por los macronutrientes que son los que aportan energía (calorías). 
En los niños varían según la edad, en los adultos según el sexo y la actividad física 
realizada. 
En un niño con bajo peso o baja talla o ambas, estas necesidades se ven 
aumentadas y por lo tanto habrá que darle más calorías que al resto de niños de su 
edad, por el contrario, un niño con exceso de peso, deberá recibir el mismo número 
de calorías de los demás niños de su edad, pero a éste habrá que controlar los 
alimentos de alto valor calórico, es decir, fritos, comida chatarra y dulces. 
 
Necesidades de nutrientes 
Son aquellas que definen la cantidad de cada micronutriente que necesita un 
cuerpo diariamente. Tanto en niños como en adultos varían según la edad y según 
las condiciones de salud o etapa en que se encuentren. 
En un niño con bajo peso o baja talla o ambas, estas necesidades se ven 
aumentadas y por lo tanto habrá que darle un suplemento de vitaminas y minerales, 
en algunos casos, los niños con exceso de peso pueden presentar déficit de algún 
micronutriente y en este caso deberá recibir un suplemento, una mujer gestante o 
Tema 3: Necesidades Nutricionales 
 
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DIPLOMADO VIRTUAL EN NUTRICIÓN INFANTIL 
 
 
lactante requiere mayor cantidad de vitaminas y minerales desde la dieta diaria y 
recetados por su médico tratante. 
 
Recomendaciones guías alimentarias 
El objetivo de las guías alimentarias es contribuir al fomento de estilos de 
vida saludables, a través de ocho mensajes comprensibles orientados hacia las 
metas nutricionales de la población colombiana sana mayor de 2 años: 
 
Ilustración 5: metas nutricionales de la población colombiana. 
Fuente: Instituto Colombiano de Bienestar Familiar Organización de las Naciones Unidas 
para la Alimentación y la Agricultura (2020, p. 116-117). 
 
Consuma alimentos frescos y variados, como lo indica el «Plato
saludable de la Familia Colombiana».
Para favorecer la salud de músculos, huesos y dientes, consuma
diariamente leche u otro producto lácteo y huevo.
Para una buena digestión y prevenir enfermedades del corazón,
incluya en cada una de las comidas frutas enteras y verduras
frescas.
Para complementar su alimentación consuma al menos dos veces
por semana leguminosas como frijol, lenteja, arveja y garbanzo.
Para prevenir la anemia, los niños, niñas, adolescentes y mujeres
jóvenes deben comer vísceras una vez por semana.
Para mantener un peso saludable, reduzca el consumo de
«productos de paquete», comidas rápidas, gaseosas y bebidas
azucaradas.
Para tener una presión arterial normal, reduzca el consumo de sal
y alimentos como carnes embutidas, enlatados y productos de
paquete, altos en sodio.
Cuide su corazón, consuma aguacate, maní y nueces; disminuya
el consumo de aceite vegetal y margarina; evite grasas de origen
animal como mantequilla y manteca.
Por el placer de vivir saludablemente realice actividad física de
forma regular.
 
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DIPLOMADOVIRTUAL EN NUTRICIÓN INFANTIL 
 
 
 
 
 
Horarios 
Los horarios en la alimentación son muy importantes porque con ellos se 
educa al niño y a su estómago, de tal manera que su cuerpo le pida alimentos en 
determinadas horas. Esto hará que se acostumbre a comer por necesidad (hambre) 
y no por ansiedad o antojo. 
El niño debe iniciar el día con el desayuno, tan pronto se levante o pasados 
entre 30 minutos y 1 hora luego de levantarse. Antes del desayuno, NO debe 
dársele nada: ni tetero, ni jugo, ni fruta, ni leche, ni aguapanela pues estos pueden 
disminuir o quitar su apetito. El desayuno no debe omitirse por ningún motivo, 
desayunar adecuadamente contribuye al equilibrio metabólico y mejora los 
procesos cognitivos durante el día, o sea que logra que los niños tengan mayor 
facilidad de aprendizaje en el día. 
Los horarios (que varían de acuerdo con la hora en la que se levante el niño) 
pueden ser más o menos así: 
 
Ilustración 6: horario de comida. 
Fuente: autor. Iconos: Flaticon. 
 
Desayuno
Hora: 6:30 a 8am
Refrigerio
Hora: 9:30 a 11am
Almuerzo
Hora: 12 a 12:30pm
Refrigerio
Hora: 3 a 4pm
Cena o comida nocturna
Hora: 6 a 7pm
Tema 4: Alimentación Infantil 
 
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DIPLOMADO VIRTUAL EN NUTRICIÓN INFANTIL 
 
 
Formar este buen hábito disminuirá las probabilidades de sobrepeso e 
inapetencia, evitará que los niños y niñas sean comedores compulsivos y sin 
dominio, y a la vez será una forma de prevenir enfermedades como la gastritis, 
colon irritable ó hipoglicemias (bajones de los 
niveles de azúcar en la sangre). 
Cuando se habla de horarios, también se habla de 
horarios de sueño. El sueño NO alimenta como 
dice el conocido refrán de mamás y abuelas, pero 
si permite que el niño asimile lo que comió y 
aprendió durante el día, permite que el niño 
recupere fuerzas, descanse y crezca. En la 
mañana también debe haber un horario para 
levantarlo pues es necesario que inicie el día con el desayuno y si se levanta tarde, 
se retrasan u omiten el resto de los alimentos del día. 
 
Alimentos 
Recordemos el plato saludable: harinas, carnes, frutas y verduras, grasas, 
lácteos y azúcares: 
 
Imagen: platos saludables. 
Fuente: Freepik. 
 
Icono: Flaticon 
 
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DIPLOMADO VIRTUAL EN NUTRICIÓN INFANTIL 
 
 
Porciones 
 
Imagen: porciones. 
Fuente: https://www.icbf.gov.co/mis-manos-te-ensenan/el-mundo-de-los-alimentos 
 
Hablar de porciones significa hablar de cuánta cantidad de cada alimento hay 
que consumir en cada tiempo de comida, para hacerlo, hay que tener en cuenta en 
este caso, la edad del niño o de la niña, ya que aunque desde el primer año de vida 
en adelante todos necesitan comer de todos los grupos de alimentos, las porciones 
serán diferentes: niños pequeños porciones pequeñas, niños más 
grandes…porciones más grandes. 
Hay que tener mucho cuidado, porque la porción pequeña no significa «omitir 
ese alimento» y la porción más grande no significa igualarla con la del adolescente 
o adulto. 
 
• Porciones de alimentos que debe consumir un niño diariamente: 
Es importante tener en cuenta que las porciones de los alimentos varían de 
acuerdo con la edad del niño o niña y con su requerimiento calórico, en la siguiente 
tabla se muestra un aproximado general de la porción recomendada para niños 
mayores de 2 años de algunos alimentos. 
https://www.icbf.gov.co/mis-manos-te-ensenan/el-mundo-de-los-alimentos
 
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DIPLOMADO VIRTUAL EN NUTRICIÓN INFANTIL 
 
 
Alimento Porción/día 
 
Cantidad aproximada de una porción de 
algunos alimentos en niños 
Cereales, 
tubérculos y 
plátanos 
Entre 4 y 5 Arroz cocido: 4 cucharadas soperas (52 g) 
Espaguetis cocidos: medio pocillo (50 g) 
Pan blanco: 1 tajada (22 g) 
Galletas saltinas: 2 tablas (16 g) 
Papa común: 1 unidad pequeña (70 g) 
Papa criolla: 3 unidades pequeñas (84 g) 
Plátano verde: 1/4 unidad mediana (52 g) 
Frutas 1 ó 2 porciones 
 
1 ó 2 vasos de 
jugo 
Banano: 1 unidad pequeña (65 g) 
Fresas: 9 unidades (161 g) 
Naranja: 1 unidad pequeña (131 g) 
Piña: 1 tajada (110 g) 
Pera: media unidad mediana (85 g) 
Ensaladas 2 3 cucharadas 
Leche y 
productos 
lácteos 
3 Kumis, yogurt o leche líquida: 1 vaso mediano 
(150-200 cc) 
Leche en polvo: 3 cucharadas soperas (26 g) 
Cuajada, quesito o queso: 1 tajada pequeña (30 
g) 
Huevo 1 Huevo de gallina: 1 unidad pequeña (50 g) 
Huevo de codorniz: 5 unidades pequeñas (50 g) 
Carnes, pollo, 
pescado 
2 Carne: 1/6 de libra (70-80 g) 
Muslo de pollo: 1 unidad mediana (75 g) 
Leguminosas 2 por semana Fríjoles, lentejas, garbanzos: medio cucharón 
(60-70 g) 
Grasas 3 evitando los 
fritos 
Aceite: 1 cucharada postrera (5 cc) 
Margarina: 2 cucharitas (6 g) 
Crema de leche: 1 cucharada sopera (13 g) 
Azúcares 3 Azúcar granulada: 1 cucharada sopera (13 g) 
Arequipe: 1 cucharada postrera (15 g) 
Panela en polvo: 1 cucharada sopera (13 g) 
 
Tabla 4: porciones de alimentos que debe consumir un niño diariamente. 
Fuente: autor. 
 
Ejemplo general de menú diario para niños mayores de 2 años: 
→ Desayuno: bebida preparada solo en leche, galletas con margarina, 1 huevo. 
→ Media mañana: porción de fruta. 
→ Almuerzo: arroz, verduras (crudas o cocidas), carnes, grasa y jugo en agua. 
El postre es opcional. 
→ Algo: yogur, pastel, grasa opcional y fruta. 
 
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→ Comida: exactamente los mismos componentes del almuerzo, pero la bebida 
puede ser preparada solo en leche como un sorbete. 
 
Tenga en cuenta estos equivalentes: 
• Huevo: de gallina o codorniz. 
• Lácteo: leche líquida o en polvo, sola o saborizada con un polvo (milo, 
chocolisto, chocolate en pasta, cocoa, etc.) o yogur, kumis o helado de leche. 
• Queso: queso, quesito, cuajada o queso mozzarella. 
• Carnes: res o cerdo o pollo o pescado o atún o sardina. 
• Harinas: arroz, espaguetis, arepa, pan, tostadas, galletas de sal o dulce, 
pandequeso, avena, pastas, papas, arracacha, yuca, plátanos, maní y similares. 
• Azúcares: panela, aguapanela, azúcar blanca y morena, bombones, confites, 
chocolatinas, panelitas, cocadas, gaseosas, postres. 
• Grasas: margarina, mantequilla de vaca, aceites, aceite de oliva, mayonesa, 
aguacate, queso crema, crema de leche, chorizo, chicharrón, buñuelos, 
empanadas, salchichas, longaniza, alimentos fritos. 
 
 
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Ahora que has revisado algunos conceptos básicos respecto a la 
alimentación saludable y que conoces cuál es el alcance de éste, te invitamos a 
construir un mapa conceptual con la información facilitada en esta guía y los 
recursos disponibles para el aprendizaje, (para ello debes revisar nuevamente todos 
los contenidos). 
 
¡Inténtalo!  
 
 
 
 
 
 
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Consejo Nacional de Política Económica Social (CONPES). (2008, 31 de marzo). 
Política Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional (PSAN). Ministerio 
de Agricultura. 
https://www.minagricultura.gov.co/Normatividad/Conpes/Conpes%20113%2
0de%202008.pdf 
Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF) y Organización de las Naciones 
Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). (2020). Documento 
técnico. Guías alimentarias basadas en alimentos para la población 
colombiana mayor de 2 años (2ª ed.). Ministerio de Salud y Protección 
Social. 
https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/SN
A/guias-alimentarias-basadas-en-alimentos.pdf 
Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF). (2018, 16 de julio). Educación 
Alimentaria y Nutricional. 
https://www.icbf.gov.co/bienestar/nutricion/educacion-alimentaria 
Muñoz, M.T., y Suárez, L. (2007). Manual práctico de nutrición en pediatría. 
Sociedad de pediatría de Madrid y Castilla. 
Ladino, L., y Velásquez, O. (2010). Nutridatos. Manual de nutrición clínica. Health 
Book’s. 
Resolución 3806 de 2016. (2016, 22 de agosto). Por la cual se establecenlas 
Recomendaciones de Ingesta de Energía y Nutrientes (RIEN) para la 
población colombiana y se dictan otras disposiciones. Diario Oficial No. 
49.976 de 25 de agosto de 2016. 
https://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/resolucion_minsaludps_3803_
2016.htm 
Serrano, A., y Sepúlveda, M.E. (2003). Temas sobre alimentación del niño. 
Universidad de Antioquia. 
Mataix, J. (2008). Tratado de nutrición y alimentación. Océano. 
https://www.minagricultura.gov.co/Normatividad/Conpes/Conpes%20113%20de%202008.pdf
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https://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/resolucion_minsaludps_3803_2016.htm
https://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/resolucion_minsaludps_3803_2016.htm
 
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Esta guía fue elaborada para ser utilizada con fines didácticos como 
material de consulta de los participantes en el diplomado virtual en 
NUTRICIÓN INFANTIL del Politécnico de Colombia, y solo podrá ser 
reproducida con esos fines. Por lo tanto, se agradece a los usuarios referirla 
en los escritos donde se utilice la información que aquí se presenta. 
 
GUÍA DIDÁCTICA 1 
M2-DV16-GU01 
MÓDULO 1: ALIMENTACIÓN SALUDABLE 
DIPLOMADO EN NUTRICIÓN INFANTIL 
 
© DERECHOS RESERVADOS - POLITÉCNICO DE COLOMBIA, 2023 
Medellín, Colombia 
 
Proceso: Gestión Académica Virtual 
Realización del texto: equipo docente 
Revisión del texto: Comité de revisión 
Diseño: Comunicaciones 
 
Editado por el Politécnico de Colombia.