ALIMENTACION ESTUDIANTES EDUCACION FISICA ALIPIO PRIETO - Ivan Torres

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La alimentación en los 
estudiantes de Educación Física 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
I.S.F.D Nº 13 Pehuajo 
Profesorado En Educación Física. 
Prieto Alipio. 
Año 2006. 
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Agradecimiento 
 
 
 
Agradezco a las personas que brindaron su tiempo y paciencia, para 
responder las encuestas, que sin ellas no hubiese podido recolectar la 
información necesaria para el armado de éste trabajo. A los profesores 
que en mayor o menor medida se comprometen con los alumnos de 
manera desinteresada y apuestan a su formación no solo en el plano de 
la docencia sino también como personas de bien. A mis compañeros 
“promoción 2004” Les agradezco por estar a mi lado en estos años. 
Para ir terminando mis gracias son para mis padres que se merecen todo 
y mucho más, por su apoyo incondicional, sabiendo el esfuerzo para 
conmigo y el resto de mis hermanos, que obviamente sin ellos no hubiese 
podido estudiar y si dios quiere, ser alguien el la vida. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Indice 
 
 
1. Rastreo Histórico Pág 4 
2. Marco teórico Pág 13 
 - Minerales Pág 13 
 - Vitaminas Pág 17 
 - Carbohidratos Pág 20 
 - Lípidos Pág 21 
 - Proteínas Pág 22 
 - Grupo de Alimentos Pág 22 
 - Grupo de los lácteos Pág 22 
 - Grupo de los proteicos Pág 23 
 - Grupos de los cereales Pág 24 
 - Grupos de frutas y verduras Pág 24 
 - Grupo de las grasas Pág 25 
 - Grupo de alimentos complementarios Pág 25 
3. Problema real Pág 27 
4. Justificación del problema Pág 28 
5. Preguntas de investigación Pág 29 
6. Problema de investigación Pág 30 
7. Objetivos Pág 31 
8. Propósito Pág 32 
9. Diseño y Estudio Pág 33 
10. Población Pág 34 
11. Muestra Pág 35 
12. Entrevistas Pág 36 
13. Tabulación de datos Pág 66 
14. Gráficos Pág 68 
15. Conclusión Pág 73 
16. Bibliografía Pág 75 
 
 
 
 
 
 
 
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 Rastreo Histórico. 
 
Enciclopedia Microsoft Encarta 2001.”Consumo de alimentos, tipos de 
alimentos ingeridos por diferentes pueblos en las diferentes partes del 
mundo. A lo largo de casi toda la historia del hombre, éste ha dependido 
de los productos cultivados a nivel local. Los métodos de almacenamiento 
de alimentos eran primitivos, por lo que las épocas de hambre eran 
bastante normales. Pero en los últimos cien años más o menos, el avance 
de los transportes y de los métodos de conservación de alimentos, como 
el envasado y la refrigeración, han permitido que haya muchos más 
alimentos disponibles y en cualquier momento del año. En los países 
desarrollados se tiene hoy la oportunidad de comer casi todo lo que se 
quiere y cuando se quiere, aunque todavía en los países más ricos la 
mayor parte de la población sigue prefiriendo dietas que reflejan la 
tradición local. Así, en el norte de Europa y en los Estados Unidos, donde 
abundan las gramíneas y los granos (excelentes para criar animales), los 
alimentos más populares siguen siendo los lácteos, ternera, cordero, el 
pan y la cerveza, aunque es posible que las personas que tienen poco 
tiempo o pocas habilidades culinarias prefieran ciertos tipos de alimentos 
procesados o precocinados. En contraste, el vino de la región, la fruta, el 
aceite de oliva y la pasta siguen teniendo un consumo mayoritario en el 
sur de Europa. En Latinoamérica el maíz y el frijol son los dos alimentos 
básicos de la población. En gran parte de Asia el arroz sigue siendo la 
base de la dieta, donde proporciona el 90% de las calorías de la 
población, al igual que en Japón, Singapur y Hong Kong. No obstante, 
algunos alimentos importados se consumen universalmente, como la 
patata o papa, el café y los tomates en casi todo el mundo. En las 
comunidades multiculturales cada grupo étnico tiende a conservar sus 
tradiciones alimenticias, pero hay una gran variedad de alimentos 
procedentes de todo el mundo que hoy están disponibles y forman parte 
de la dieta normal en muchos países”. 
 Historia de los alimentos 
www.historia de la ciencia de los alimentos.htm: “Período naturalista 
Con una duración de 23 siglos, comienza con Hipócrates (siglo V antes de 
Cristo), utiliza la dietética con función terapéutica. Elabora la idea de 
nutriente único que dura hasta el siglo XVIII (Lavoisier). Científicos que 
han tratado el alimento: 
Hipócrates, Celsus, Galeno, Paracelso, Sanctorius, James Hart 
Dado el concepto terapeutico de los alimentos estos se expenden en las 
farmacias. 
Etapa quimicoanalítica 
Finales del siglo XVIII hasta finales del XIX; estudio de la composición del 
alimento; con dos etapas; cuantitativa o energética, cualitativa o funcional; 
la energética estudia el aporte energético de los alimentos. 
Lavoissier puso de relieve el aporte energético de los alimentos; el 
descubrimiento del nitrógeno y sobre todo el método de detección del 
nitrogéno (Kjeldahl) permitieron importantes avances. Se pudo estudiar el 
componente nitrogenado de la dieta. Todo el nitrógeno corporal procede 
exclusivamente de la dieta. 
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En 1841 se descubre que una dieta de pan y gelatina no es suficiente 
para vivir. 
Leibig aplica el estudio químico a materiales biológicos. En este período 
se llegan a establecer las equivalencias calóricas de los nutrientes. Si 
estos se mezclan en cantidades equivalentes dan el mismo valor calórico. 
Aparecen otros elementos nutritivos además de los ya conocidos. Esto 
lleva a un mayor interés por el análisis cualitativo que culmina con el 
descubrimiento de las vitaminas. 
Período tecnológico 
Estudia la tecnología de los alimentos. 
Appert observa que al calentar los alimentos estos se conservan más 
tiempo. Pastur explica esta observación: "el tratamiento térmico destruye 
los microorganismos destructores". Aparece la refrigeración y la 
liofiliación. 
Etapa legislativa 
Se llega a conocer las funciones de cada nutriente en los alimentos 
(preocupación por los fraudes). En este punto se incluye el estudio de los 
aditivos”. 
 
PREHISTORIA 
www.historia de la gastronomía - Monografias_com.htm: “Desde la 
aparición del hombre hasta la aparición de la escritura 
ANTES DEL FUEGO 
Primeros alimentos: frutos, raíces, hojas y tallos. Luego comenzó la caza 
de grandes piezas (renos, bisontes, vacunos salvajes y caballos) y de 
pequeños animales también (lagartijas, erizos, etc.). 
Cazaban con arco y flecha y pescaban con anzuelos y con arpones. 
Arman trampas y acorralan a los animales para ir matándolos a medidas 
de sus necesidades. 
Las primeras herramientas eran fabricadas con piedras, ramas y eran muy 
simples. 
Tales como cornamentos, hacha de mano, lascas de bordes afilados. 
Los alimentos se consumían crudos. 
El secado se utilizaba ya en la prehistoria para conservar numerosos 
alimentos, como los higos u otras frutas. En el caso de la carne y el 
pescado se preferían otros métodos de conservación, como el ahumado o 
la salazón, que mejoran el sabor del producto. 
 
DESPUÉS DEL FUEGO 
Con la extinción de los grandes animales el hombre comenzó a 
domesticar a ciertos animales (renos, perros). 
La domesticación en Oriente de cabras, cerdos, ovejas y asnos dio origen 
a la ganadería. 
La agricultura, la domesticación de las plantas, fue tarea de mujeres, 
quienes comenzaron a cultivar las semillas que recogían. Significó el 
asentamiento del hombre. Los primeros cultivos fueron: trigo, cebada, 
avena, col, higos, habas, lentejas, mijo y vid. Se consumían frutos del 
manzano, el peral, el ciruelo y el cerezo. 
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En Oriente Medio (4.000 a.C.) se cultivaban el almendro, el granado, 
garbanzo, cebolla, y dátiles. 
Al final de los períodos glaciales, algunas herbáceas de semilla grande, 
las antecesoras de los cereales, empezaron a crecer en las colinas del 
Oriente Próximo. 
Aparecen los primeros recipientes de barro para cocinar los alimentos. 
Los huesos de los animales, de los cuales se consumía la carne y las 
pieles, eran utilizados como abrigo, eran usados para hacer herramientas.Se inventó el arado: una rama con forma, y la mujer perdió el control de la 
agricultura, atribuyendo la labor a la fuerza del hombre. 
En el siglo V a.C. en México se inventa en molino de trigo. 
Método de cocción utilizado: asado. 
Con el descubrimiento del fuego el hombre comienza a cocer los 
alimentos con lo cual se digerían mejor, evitaban la transmisión de 
enfermedades y podían apreciar mejor su sabor. 
El fuego significó, para el hombre, poder estar despierto más horas y 
comenzó el proceso de sociabilización, dando como resultado un 
aumento demográfico. 
La agricultura reemplazó a la recolección de forma gradual. 
A partir del año 3500 a.C. se produjo un cambió notable en el 
aprovechamiento de los animales: no se explotaban ya sólo para obtener 
su carne y sus pieles sino también para la obtención de productos 
secundarios como leche, queso y lanas. 
En la prehistoria, el hombre ya utilizaba el frío como método de 
conservación de las carnes (bloques de hielo). 
 
 
EDAD ANTIGUA 
Desde la aparición de la escritura hasta la caída del Imperio Romano de 
Occidente 
PUEBLO EGIPCIO 
Se alimentaban de lentejas, hortalizas y frutos; también los tallos de 
papiro y las raíces y los bulbos de lotus servían de alimento. 
El egipcio medio vivía con muy escasas mantenencias: pan, cerveza, 
cebollas y algunas legumbres. 
Las clases privilegiadas comían en forma abundante bueyes, terneras, 
cabras, ovejas, ocas y pichones. 
Egipto era rico en producción agrícola. 
Había muchos frutos: higos, dátiles, uvas, sandías, pepinos y melones. 
Las almendras, las peras y los melocotones no hicieron su aparición sino 
hasta después de la dominación romana. 
No fueron partidarios de los productos lácteos. 
La cerveza era la bebida nacional, pero sin levadura, por lo que debía 
consumirse rápido pues si no se agriaba. 
El cereal más antiguo fue el mijo, luego la cebada, la avena y el centeno. 
Como consecuencia del cultivo de cereales se descubre el pan. 
Comían sentados, separados hombres de mujeres y, es curioso 
comprobar que, utilizaban cucharas y tenedores de madera o metal. 
 
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Las carnes se consumían crudas y en salazón. 
Los egipcios hacían un culto de la comida. Cuando moría un faraón, lo 
momificaban y lo adornaban con alimentos; tenían la creencia de que 
existía una vida después de la muerte. 
Los egipcios fueron los primeros comedores de pan. O se conoce dónde 
ni cuándo se descubrió la levadura; es decir, se pasó de la harina cocida 
al pan listo para comer. 
La repostería egipcia fue muy importante. 
PUEBLO HEBREO 
Como alimentos simbólicos encontramos: el pan y el vino. 
Los israelitas cultivaban el olivo, la vid y cereales como el centeno y la 
cebada. 
El agua no era potable por lo que la leche, cuajada y agria, ocupaba un 
papel muy importante. 
Las hortalizas eran fundamentales y variadas: cogombros, melones, 
puerros, cebollas y ajos. 
Las uvas se comían frescas o como pasas, los higos eran el alimento 
primordial de los soldados (secos o como pan). 
Usaban especias como el coriandro y el comino negro para aderezar 
guisos. 
La carne se consumía, en general, en fiestas y provenía del cordero o la 
cabra. La carne del buey y los animales engordados se reservaba para 
las grandes fiestas que sólo estaba al alcance de los ricos. 
El vino era accesible a todos y lo bebían puro. 
Método de cocción utilizado: hervido. 
Conocemos su forma de alimentarse por los relatos de la Biblia. 
En los templos no sólo se oraba sino que también se comía. 
La leche, la mantenían en un saco llamado obre que era el estómago de 
la cabra. 
De forma accidental, por el batido de la leche contenida en la obre, 
conocieron la manteca. 
La religión hebrea era muy estricta con respecto a los alimentos que se 
podían consumir. Se podían comer bueyes, terneras, cabras y corderos. 
De los peces se podían comer aquellos que tuviesen escamas. 
PUEBLO GRIEGO 
Egis de Todas (uno de los 7 cocineros legendarios de Grecia) llevó a la 
cocina aristocrática la cocción del pescado aunque tardaron en apreciarlo. 
Lo cocinaban con orégano, hinojo y comino. El pescado principal era el 
atún que se conservaba en aceite de oliva pero había también: rodaballo, 
dorada, salmonete, pulpo, pez espada y esturión. 
Los griegos comían todas las carnes que hoy conocemos. La que menos 
consumían era la carne del buey. 
Como especias se encontraban: laurel, tomillo, orégano, retama, salvia, 
cilantro y malva. 
La leche era de oveja o de cabra ya que la de las vacas apenas si 
alcanzaba para amamantar a sus terneros. 
Los invitados a banquetes comían apoyados sobre su brazo izquierdo, 
pudiendo utilizar únicamente –si respetaban las normas de educación, 
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cosa que el vino solía impedirles- los dedos de la mano derecha para 
tomar los alimentos dispuestos en las bandejas. En estos grandes 
banquetes la mujer quedaba en un segundo plano, cocinaba pero jamás 
participaba de ellos. 
Las grandes piezas de pan eran cocidas en planchas de hierro y fuego a 
leña. 
La liebre era cazada con arco y flecha. 
Para preparar las cataplasmas y tizanas medicinales usaban el 
hervido. 
La cocina griega es la madre de la cocina de Occidente. 
Los primeros cocineros griegos fueron panaderos. 
Tenían una diosa a la que le ofrendaban los panes recién horneados, 
frutos, miel y la lana hilada: Deméter. 
Y a su vez Bacco era el dios del vino. 
El aceite de oliva: el de primer prensado se utilizaba para comer, el de 
segundo para el cuerpo y el de tercero para alumbrar. 
El olivo tarda 16 años en dar fruto y otros 40 para madurar. 
La cocina griega aporta a la mundial la entrada de carne de cerdo, los 
asados y los guisos a base de hierbas aromáticas. 
Los siete legendarios cocineros fueron: EGIS, NEREO, CHARIADES, 
LAMPRIA, APCTONETE, EUTHYNO y ARISTON. 
Arquestrato era un cocinero que resumió su experiencia en un poema que 
llamó "Gastronomía". 
PUEBLO ROMANO 
La revolución culinaria romana se basó en la incorporación de muchos 
vegetales que eran desconocidos o considerados inaceptables hasta 
entonces: la col, los nabos y los rábanos. 
La gallina fue la primera de las aves. 
Había vid y olivos, había ciruelas, granado, membrillos y cerezos y la 
higuera era autóctona de Italia. 
El limonero llegó de las Hespérides. 
Tenían predilección por las ubres y por las vulvas de cerdas vírgenes. 
Se hacían tres comidas diarias: desayuno, el almuerzo y la cena. El 
pueblo romano tomaba el pullmentum (papilla de harina de trigo y agua, 
que diluida hacia de refresco). 
Los romanos conocían la levadura (fermentum) y aunque su pan era 
fermentado hacían otros tipos de panes: uno sin fermento y uno 
levemente fermentado. 
El garo se utilizaba para condimentar o aliñar cualquier comida. Éste era 
un liquido que se obtenía prensando carne de diversos pescados azules 
con sal. A esto se añadían hierbas olorosas: ruda, anís, hinojo, menta, 
albahaca, tomillo, etc. 
La presencia hispánica en el imperio puede apreciarse en los jamones, 
salazones, aceite y en los cereales. 
Los bizantinos adoraban la lechuga y hacían una gran variedad de purés 
de legumbres y cereales aromatizados con nardo, canela, vino tinto y 
miel. 
El espetón era una cruz de hierro incrustada en la tierra en la que asaban 
las carnes. 
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En la época de Constantino el emperador y sus invitados comenzaron a 
comer sentados y no tendidos como en la época romana. 
Método de cocción utilizado: asado. 
Los romanos organizaban grandes banquetes de derroche por la clase 
privilegiada. Tan amantes del placer de comer eran, que a mitad de éstos 
debían retirarse al vomitorium en donde, excitándose la garganta con 
plumas de pavo real, devolvían lo comido para alivianarse el vientre y 
poder continuar comiendo. 
Dos grandes cocineros romanos fueron Lúculo y Apicio. Del primero se 
cuenta que gastaba fortunas buscando manjares extravagantes y alcanzó 
la máxima celebridad con la frase: "Lúpulo hoy come en casa de 
Lúpulo" dando a entender a su mayordomo que no hacían falta invitados 
para comer bien.Apicio por su parte es autor del famoso recetario de cocina, el más 
antiguo que se conserva. 
 
 
EDAD MEDIA 
Desde la caída del Imperio Romano de Occidente hasta la caída de 
Constantinopla 
 
El pavo real era el plato que el emperador prefería y debía ser servido por 
una dama porque no se consideraba a los criados con derecho a tocar el 
gran manjar. 
Se comía mucho asno joven. Se rellenaba de aceitunas verdes, pajaritos 
y trufas enteras y luego se asaba al espetón. 
La cocina del cerdo fue popular en la Germania medieval. Los maestros 
salchicheros gozaban de un rango artesano. 
A partir del S XIII Europa entra en un período que luego fue llamado: 
Europa de los carnívoros, considerado el prólogo del Renacimiento. 
Había comida para todos. Los empleados artesanos comían cuatro platos 
servidos por sus patrones: una sopa, dos platos de carne y uno de 
legumbres. 
A diferencia de los campesinos, los ricos burgueses y los grandes señores 
eran más carnívoros. A demás de cerdos consumían gallinas, ocas, 
grullas, ciervos, jabalíes y corzos. 
Se consumían mucho los frutos secos como las almendras, las pasas, los 
piñones, las nueces, las avellanas y los higos. 
Las especias importadas: la pimienta (que sirvió de moneda en épocas de 
sistema monetario incierto), el jengibre, el clavo de olor, la nuez moscada, 
la canela, la mostaza y el azafrán, las otras especias y hierbas aromáticas 
como el orégano, el tomillo y la albahaca eran considerados cosa de 
pobres. 
Carlomagno fue el primer rey cristiano que sentó a las mujeres a la mesa. 
El pueblo utilizaba vajilla esmaltada toscamente, platos de tierra cocida y 
de madera. 
Los burgueses utilizaban el estaño pero al Gran Señor le gustaba la vajilla 
de oro y plata. 
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Se comía con las manos y el cuchillo. Luego se extiende el uso de la 
cuchara y de los palillos. 
Los invitados llevan una servilleta personal para proteger la ropa. 
El mantel juega un papel muy importante: Comer en el mismo mantel 
significaba igualdad de condiciones. 
El tenedor fue un aporte a la cultura de los venecianos aunque durante 
mucho tiempo no se utilizó y fue considerado: afeminado, demoníaco o 
tan sólo una curiosidad. 
Se trabajó con el bronce y otros metales. Se inventó el tamiz, coladores 
con asas, tarteras, ganchos para colgar alimentos, ralladores de queso y 
nuez moscada y la parrilla. 
Cuando cae el imperio romano se empobrece la cocina europea. 
La cara contraria a Carlomagno y la reivindicación de los banquetes 
romanos era la hambruna que pasaban los campesinos y la servidumbre. 
Se destacan los caldos y salsas muy condimentadas que acompañaban 
platos con las carnes y pescados más variados. 
Los cocineros emplean lo que tienen a mano: las plantas aromáticas y las 
especias de la gente humilde: cebolla, chalote y ajo. 
Marco Polo, en el S XIII, trae la pasta desde China. De las Cruzadas, de 
Asia Menor y fundamentalmente de Persia e India, vienen las especias 
más caras y nuevos método de guisar que desde España se difunden por 
toda Europa. 
Durante la cuaresma los cocineros se esfuerzan por realizar los platos 
más variados con pescados. 
Un plato típico de la edad media es el manjar blanco. 
El pueblo lo hacía con una base de arroz, miel y leche. La realeza con 
gallina desmenuzada y cocida por hervor a fuego lento y cacerola tapada 
hasta que se deshaga en hebras. Se condimentaba con varias especias. 
En los monasterios se preparaban platos agridulces de mermeladas con 
carnes. 
Se bebían vinos, cerveza e hidromiel especiada. 
Se sirven las aves vestidas, es decir: con su plumaje como si estuvieran 
vivas. 
 
EDAD MODERNA 
Desde la caída de Constantinopla hasta la Revolución Francesa 
RENACIMIENTO SXV y XVI 
 
Catalina de Médicis introduce en Francia rasgos italianos gastronómicos 
que luego son refinados. 
Nace el hojaldre con el nombre de torroni. 
En Inglaterra se hacen los grandes pastelones de carne, como el 
Yorkshire (relleno de carne de oca, perdiz, lengua de buey y cocido a 
fuego fuerte), los puddings de arroz y el pastel de manzana o apple pie. 
Alimentos comunes: aceites, vinos, porotos alubia, carnes de pato, pollo, 
jabalí, terneros, frutas como el melón, las ciruelas, cerezas, peras, 
manzanas y membrillos. Se preparan dulces y helados. 
Italia introduce en toda Europa, desde Venecia, el tenedor y, desde 
Murano, las copas de cristal. 
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Cubiertos de oro, servilletas, escudillas, bandejas y mesas con ruedas y 
plataformas, aguamaniles y candeleros de plata son vajilla típica de este 
período. 
Método de cocción utilizado: spiedo. 
Se maceran las carnes con gran variedad de especias 
Las aves se siguen sirviendo vestidas: pavos reales, cisnes, ocas y grullas 
a las que los cocineros ponían en el asador rociándoles las cabezas con 
agua fría para que conserven el plumaje. 
Bebidas: hipocrás (vino, azúcar, canela, clavo de olor y almendras), 
carraspada (vino cocido, adobado, zumo de tres clases de uvas, canela y 
pimienta). 
Se preparan sopas cremas: de pichón, de tortugas, de pollo acompañada 
de espárragos. También pavos a la frambuesa, cordero con higos. 
Como postres se sirven: tortas de amizcle, mermeladas de distintos 
sabores y cuernos al agua de rosas. 
Un plato típico: la olla podrida (alubias, garbanzos, ajo, cebolla con 
carne y grasas –carnero, vaca, gallina, capón, longaniza, morcilla). 
La cocina renacentista se caracteriza por el uso y abuso de los lácteos: la 
crema, la manteca, la nata y distintos tipos de quesos. 
SXVII y XIVIII 
Los labradores comen unas migas o unas sopas con un poco de tocino, 
comen un trozo de pan con cebollas, ajos o quesos y a la noche cenan 
una olla de nabos o coles. 
Hubo pueblos enteros que se alimentaban sólo de bellotas. 
Se cierra la fase expansiva del Quinientos y empieza la fase depresiva del 
Seiscientos. 
Se descubre el procedimiento para la fabricación del Champagne. 
Se prepara la bechamel. 
Llegando a finales de la edad moderna (luego de la incorporación de los 
alimentos traídos del Nuevo Mundo), debido al hambre se expande el 
consumo de la papa, alimento que juega un rol importantísimo en el 
aumento demográfico. 
 
NUEVAS TIERRAS 
América y Asia 
Lo que llegó a Europa de América: el cacao, el maíz, el maní, el girasol, 
las arvejas (o judías), el pimiento y el pimentón, el ananá, las papas y el 
tomate. 
El tabaco también es originario de América. 
De lo que llegó de Asia a Europa, el arroz ha sido el cultivo más 
importante traído a América. 
La semilla del cacao entre los aztecas ha servido de moneda. El 
refinamiento de éste lleva al chocolate. En un principio los europeos lo 
tomaban con cantidades extremas de endulzantes. 
El maíz fue el cultivo básico (al igual que lo fue el trigo en Europa y el 
arroz en Asia; plantas consideradas "civilizadoras") y las características y 
requerimientos de éste marcaron a las culturas americanas. 
La papa fue el tubérculo que recuperó del hambre a las sociedades 
europeas deprimidas. En Alemania se obligaba a los campesinos a 
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cultivarlas. Se preparaban con salchichas, hecha puré, se consumía el 
almidón y se hervía para hacer aguardiente. 
En Inglaterra triunfan las papas al vapor y fritas acompañadas de pescado 
frito también (fish and chips). 
El tomate (de la familia de la venenosa belladona) en un principio se 
utilizó verde y como adorno en sombreros. Inglaterra hace su famoso 
dulce de tomate o hecho zumo en el famoso trago Bloody Mary. 
En Italia lo llamaban la manzana dorada y se unió casi maritalmente a la 
pasta. 
El girasol es, a parte de haber sido una planta que hasta el siglo pasado 
se utilizó como ornamental, rica en aceite. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Marco Teórico 
Enciclopedia Microsoft encarta 2001: “Las primeras informaciones sobre 
la dieta humana proceden sobre todo de fuentes arqueológicas y de la 
literatura, pero en los últimos cuarenta años la Organización de las 
Naciones Unidas para la agricultura y la alimentación (FAO) ha recogidoinformación sobre los alimentos básicos de cada nación. Además, 
muchos gobiernos calculan las diferencias dietarias dentro del país 
teniendo en cuenta, por ejemplo, la edad, sexo, región e ingresos y 
realizan estudios estadísticos y encuestas. 
Las diferencias en la dieta justifican en parte las amplias diferencias en 
cuanto a estatura, salud y longevidad que se producen dentro de un 
país y en comparación con otros. 
Líneas nutricionales, indicaciones dietéticas elaboradas por la 
Organización Mundial de la Salud (OMS) o por los organismos de salud 
pública de diferentes países. Estas guías o recomendaciones se basan 
en la información científica sobre requisitos nutricionales, es decir, la 
cantidad de distintos nutrientes que necesitan las personas. Las 
necesidades de nutrientes y energía varían de un individuo a otro, y 
también en función de la edad, el sexo, el nivel de actividad física de la 
persona y otros factores como su estado de salud y antecedentes 
genéticos”. 
MINERALES 
www.nutrición-monografias_com.htm: ”Los minerales inorgánicos son 
necesarios para la reconstrucción estructural de los tejidos corporales, 
además que participan en procesos tales como la acción de los sistemas 
enzimáticos, contracción muscular, reacciones nerviosas y coagulación de 
la sangre. Estos nutrientes minerales, deben ser suministrados en la dieta. 
Los minerales, o micro elementos, desempeñan un importante 
papel en el buen funcionamiento tanto físico como mental del organismo. 
Las necesidades diarias de minerales son muy pequeñas, sin embargo, 
su deficiencia puede ser el principio de un sinfín de enfermedades. 
Quienes toman cantidades suficientes de hierro, calcio, yodo, ofrecen más 
resistencia a enfermedades ordinarias que los demás, ya que sienten 
menos fatiga y conservan sus facultades físicas y mentales incluso en 
edad avanzada. 
Hay 103 elementos conocidos. Los organismos vivos están compuestos 
fundamentalmente de once de ellos, a saber, carbono, hidrogeno, 
oxígeno, nitrógeno y los siete minerales principales 
 
 
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 Calcio, Fósforo y Magnesio, que se utilizan fundamentalmente en el 
hueso 
 Sodio, Potasio y Cloro que son electrolitos 
 Azufre que se usa principalmente en los aminoácidos 
 
Selenio 
Se encuentra principalmente en mariscos, carnes, cereales. Ayuda a 
conservar los tejidos jóvenes, alivia bochornos y malestares causados por 
la menopausia. Trabaja junto con la vitamina E como antioxidante. Los 
expertos aseguran que el selenio y la vitamina E, ayudan a reducir las 
probabilidades de ataque al corazón, resequedad del cuero cabelludo y 
caspa. Previene la descomposición de grasas y otras sustancias químicas 
del cuerpo. Los efectos producidos por la deficiencia es la anemia. 
Calcio 
Se encuentra principalmente en la leche, queso, legumbres, verduras. 
Ayuda en la formación y fortalecimiento de dientes y huesos, coagulación 
sanguínea y ayuda también a regular las actividades de células nerviosas. 
Los efectos producidos por la deficiencia son raquitismo y osteoporosis. 
Cloro 
Se encuentra principalmente en alimentos que contienen sal, algunas 
verduras y frutas. Ayuda en la regulación de fluidos entre células o capas 
de células. Los efectos producidos por la deficiencia son el desequilibrio 
ácido-base en los fluidos corporales (muy raro). 
Magnesio 
Se encuentra principalmente en cereales y verduras de hoja verde. 
Importante constituyente de tejido epitelial y óseo. Una parte del sistema 
enzimático responsable de la conversión de energía necesaria para la 
formación de proteína. Los efectos producidos por la deficiencia son fallos 
en el crecimiento y problemas de comportamiento, convulsiones. 
Fósforo 
Se encuentra principalmente en leche, queso, yogur, pescado, aves de 
corral, carnes y cereales. Esencial en la formación y mantenimiento de 
huesos y dientes sanos y fuertes. Importante para la liberación de energía 
en actividades de los músculos del sistema nervioso. Los efectos 
producidos por la deficiencia son debilidad y pérdida de calcio. 
Potasio 
Se encuentra principalmente en plátanos, verduras, patatas, leche y 
carnes. Necesario para el mantenimiento de músculos firmes, transmisión 
nerviosa y carbohidratos. Regula el ritmo cardiaco y el balance de líquidos 
 15 
corporales. Los efectos producidos por la deficiencia son calambres 
musculares, pérdida del apetito y ritmo cardiaco irregular 
Hierro 
Se encuentra principalmente en carnes magras, huevos, cereales, 
verduras de hoja verde y legumbres. Imprescindible en la formación de 
hemoglobina y el transporte del oxígeno en el cuerpo. Los efectos 
producidos por la deficiencia son la anemia, trastornos de crecimiento 
especialmente en mujeres. 
Azufre 
Se encuentra principalmente en pescado, aves de corral y carnes. Ayuda 
a mantener el equilibrio ácido-base y funcionamiento del hígado, esencial 
para la formación de ciertos aminoácidos y proteínas, activa la secreción 
de bilis, actúa como oxidante de la sangre.. Los efectos producidos por la 
deficiencia son crecimiento restringido, crecimiento débil de uñas y 
cabello. 
Sodio 
Se encuentra principalmente en la sal de mesa. Necesario para el 
mantenimiento del equilibrio ácido-base y del nivel de agua en el cuerpo 
así como también la función nerviosa. Los efectos producidos por la 
deficiencia son calambres musculares y pérdida del apetito (aunque debe 
consumirse con mesura) 
Cobre 
Se encuentra principalmente en carnes y agua potable. Ayuda en la 
formación de glóbulos rojos y en la respiración de los tejidos, activa el 
crecimiento de los glóbulos rojos de la sangre. Los efectos producidos por 
la deficiencia son anemia, afecta al desarrollo de huesos y tejido nervioso, 
la mala utilización del hierro y problemas respiratorios. 
Flúor 
Se encuentra principalmente en el agua potable, té y mariscos. Ayuda en 
el mantenimiento de la estructura ósea y la resistencia a la caries dental. 
Los efectos producidos por la deficiencia son osteoporosis y caries dental. 
Yodo 
Se encuentra principalmente en el pescado de mar, marisco, productos 
lácteos, verduras y sal yodada. Necesario en la síntesis de las hormonas 
tiroideas y en la oxidación de grasas y proteínas. Los efectos producidos 
por la deficiencia son la inflamación del tiroides (bocio). 
Zinc 
Se encuentra principalmente en carnes magras, pan y cereales, 
legumbres y mariscos. Es el componente de muchas enzimas. Los 
 16 
efectos producidos por la deficiencia son fallos en el crecimiento, atrofia 
de las glándulas sexuales, retraso en la curación de heridas”. 
 
www.nutrición-monografias_com.htm: MINERALES IMPORTANTES PARA EL 
ORGANISMO 
MINERAL: PARA: SE ENCUENTRA 
EN: 
OBSERVACIONES: 
Flúor Sistema Óseo Té, pescado, agua 
potable 
No se debe consumir más 
de 4 miligramos al día 
Manganeso Sistema Óseo Cereales integrales, 
verduras verdes, té 
Consumir de 2 a 5 
miligramos al día 
Molibdeno Ceguera nocturna, taquicardia, Irritabilidad Leche, cereal, 
alubias 
Por ser muy baja la dosis, 
se desconoce la cantidad 
Cromo El uso normal de glucosa Levaduras De 50 a 200 miligramos por 
día 
Litio, 
cobalto, 
vanadio, 
cadmio 
Complementos. Ciertos trastornos del 
cerebro 
 Sus cantidades son muy 
bajas 
Hierro Anemia, infecciones (hemoglobina) Carnes, legumbres, 
pan, yema huevo 
Siempre por encima de los 
15 miligramos al día 
Fósforo Sistema óseo-membranas celulares. 
Favorece el transporte de grasas, 
Insuficiencia renal, Problemas intestinales 
Pescado, carne, 
lácteos, legumbres, 
frutos secos 
 
Cinc (zinc) Crecimiento, infecciones reproducción 
celular, piel 
Pescado, carne, 
mariscos, cereal y 
pan integra 
legumbres y huevo 
De 10 a 15 miligramos 
diarios 
Calcio Sistema óseo, sistema nervioso, sistema 
circulatorio, contra demencia, depresión y 
psicosis inexplicable 
Lácteos, verduras, 
garbanzos, alubias, 
pescados, cítricos 
1000miligramos al día (solo 
se aprovechan 350 
miligramos) 
Sodio Control de agua en tejidos, ritmo cardíaco En exceso afecta a los 
riñones, corazón y presión 
arterial (sube).No más de 
1600 miligramos al día 
Potasio Equilibrio de agua. Síntesis de proteínas. 
Degradación de azucares 
Plátanos-naranjas De estos dependen los 
volúmenes de agua en las 
células 
Magnesio Irritabilidad neuromuscular. Conservación 
del sistema óseo. Sistema muscular-
energía. Anorexia, nauseas, temblores, 
vómitos, debilidad, arritmia con alteración 
de la personalidad. 
Hortalizas, nueces 
verduras verdes, 
soya, leche, pan, 
cereal integral, 
agua dura 
Entre 200 y 400 miligramos 
al día 
Selenio Retarda el envejecimiento de la piel 
(antioxidante) 
Mariscos, hígado, 
riñones, carnes, 
vegetales 
De 55 a 70 microgramos al 
día 
Cobre Anemia Nueces, trigo, 
cacao, pescado 
1.5 a 3 miligramos al día 
Yodo Control de crecimiento y maduración de 
los tejidos. Control del recambio de las 
vitaminas bocio/cretinismo 
Pescados, agua 
salada, mariscos, 
agua potable 
De 100 a 200 microgramos 
al día 
Evitar: peligrosísimos: 
Mercurio, Plomo, Aluminio , Amianto 
 
 17 
VITAMINAS 
 
www.nutrición-monografias_com.htm: “Las vitaminas son sustancias 
complejas requeridas en la dieta en pequeñas cantidades en comparación 
con otros componentes (como proteínas, carbohidratos y grasas). Su 
ausencia ocasiona enfermedad deficitaria 
Se dividen en 2 grupos: vitaminas liposolubles e hidrosolubles 
Vitaminas liposolubles 
Son las vitaminas A, D, E Y K. Se caracterizan por: 
 Se almacenan en el hígado 
 No se absorben ni se excretan fácilmente 
 Su exceso puede resultar tóxico ( en particular la A y la D) 
Vitamina A (Retinol) 
INR 700 μg/dνa para los hombres y 600 μg/dνa para las mujeres 
Fuentes: Las fuentes son: mantequilla, leche entera, yema de huevo, 
hígado y los aceites de hígado de pescado. Contienen retinol. 
Las fuentes vegetales son la mayoría de las verduras verdes, amarillas o 
naranjas y contienen β-caroteno, precursor del retinol. 
Funciones: 
Acido retinoico: que actúa como una hormona esteroidea típica. Se liga 
a la cromatina para incrementar la síntesis de proteínas controladoras del 
crecimiento celular y la diferenciación de células epiteliales. (Aumenta el 
recambio de células epiteliales) 
Retinal: el 11-cis- retinal de liga a la opsina para formar rodopsina, el 
pigmento visual de los bastones de la retina implicados en la visión y en la 
adaptación del paso de la oscuridad a la luz. 
El β-caroteno es un antioxidante 
Vitamina K 
INR ninguna 
Fuentes: 
 Dieta: especialmente vegetales verdes, yema de huevo, hígado y 
cereales 
 La mayor parte se sintetiza por la flora bacteriana normal del 
yeyuno e íleon 
 La leche humana solo contiene una pequeña cantidad 
Funciones: Vitamina K es una coenzima para la carboxilación de 
residuos de ácido glutámico de los factores de coagulación II, VII, IX y X 
La carboxilación activa los factores de coagulación y, de este modo, la 
cascada de coagulación 
*los anticoagulantes warfarina y dicuramol inhiben la vitamina K* 
Vitamina D (Colecalciferol) 
ÍNR es sintetizada por el organismo 
Fuentes: 
Dieta: En aceites de hígado de pescado como colecalciferol 
Síntesis endógena: la mayoría de la vitamina D es sintetizada por el 
organismo 
Funciones: La principal función de la vitamina D la desempeña en la 
homeostasis del calcio aumentando la captación desde el intestino y 
 18 
aumentando reabsorción desde el riñón y del hueso (cuando es 
necesario) 
Vitamina E 
Fuentes: Aceites vegetales, especialmente el aceite del germen de trigo, 
nueces y vegetales verdes. 
Funciones: 
 Antioxidante natural 
 Puede proteger contra desarrollo de cardiopatía evitando la 
oxidación del LDL 
Vitaminas hidrosolubles 
Grupo de las vitaminas B y vitamina C. se caracterizan por: 
 No se almacenan en grandes cantidades 
 Se requieren regularmente en la dieta 
 Generalmente su exceso (dentro de lo razonable) no resulta tóxico. 
*Todas las vitaminas B son coenzimas en vías metabólicas* 
Vitamina C (Ácido ascórbico) 
INR 40 mg/día 
Fuentes: Cítricos, Tomates, bayas y vegetales verdes 
Forma activa: Ácido ascórbico 
Funciones: Coenzima en reacciones de hidroxilación 
 Prolina y lisina hidroxilasas en la síntesis de colágeno 
 Dopamina β-hidroxilasa en la sνntesis de adrenalina y 
noradrenalina 
Poderoso agente reductor: 
 Reduce el Fe3+ dietético a Fe2+ en el intestino, permitiendo su 
absorción (déficit → anemia) 
Antioxidante y "basurero" de radicales libres: 
 Inactiva los radicales de oxígeno libres que dañan las membranas 
lipídicas, las proteínas y el ADN 
 También protege a otros antioxidantes (vitaminas A y E) 
Vitamina Bз (Niacina o ácido nicotínico) 
INR 17 mg/día en los hombre y 13 mg/día en las mujeres 
Fuentes: Cereales integrales, carne, pescado y el aminoácido triptófano. 
Formas activas: NAD+ y NADP+ 
Funciones: 
 NAD y NADP+ son coenzimas de muchas dehidrogenasas en 
reacciones redox. 
 NAD se requiere para reparación de ADN dañado por luz UV en 
áreas de piel expuesta 
Vitamina B2 (Riboflavina) 
INR 1,3 mg/día para los hombres y 1,1 mg/día para mujeres 
Fuentes: leche, huevos, hígado. La riboflavina de destruye rápidamente 
por la luz ultravioleta. 
Formas activas: Flavin-mononucleotido (FMN) y Flavin-adenina-
dinucleotido (FAD) 
Funciones: 
 FAD y FMN son coenzimas de una serie de oxidadas y 
dehidrogenasas 
 19 
 Puede aceptar dos hidrógenos para formar FADH2 
respectivamente, y tomar porte de reacciones redox como p Ej., la 
cadena transportadora de electrones o actuar como antioxidante 
Vitamina B1 (Tiamina) 
INR 1 mg/día para los hombres y 0,8 mg/día para las mujeres 
Fuentes: Cereales integrales, hígado, cerdo, levaduras, productos lácteos 
y legumbres. 
Forma activa: Pirofosfato de tiamina (TPP) que se forma por la 
transferencia de un grupo pirofosfato del ATP a la tiamina 
Funciones: (TPP) es cofactor de cuatro enzimas claves: 
 Piruvato deshidrogenada 
 α-cetoglutarato dehidrogenasa 
 α-cetoacido de cadena ramificada 
 transcetolasa 
Vitamina B12 (Cobalamina) 
INR 1,5 mg/día 
Fuentes: Sólo fuentes animales; hígado, carne, productos lácteos, por 
tanto los vegetarianos estrictos están en riesgo de déficit 
Forma activa: Deoxiadenosilcobalamina y metilcobalamina 
Funciones: transportador de grupos metilo. Es la coenzima para dos 
enzimas: 
 Metilmalonil – CoA – mutasa 
 Homocisteina – metil – transferasa 
Vitamina B6 
Existe en tres formas: Piridoxina, piridoxal y piridoxamina. 
Fuentes: Cereales integrales (trigo o maiz), carne, pescado y aves. 
Forma activa: las tres formas pueden convertirse en coenzima piridoxal 
fosfato (PLP) 
Funciones: (PLP) es coenzima de muchas enzimas. 
 En el metabolismo de los aminoácidos: aminotransferasa y serina-
dehidrasa 
 En la síntesis del hemo ALA-sintetasa (catalisa el paso limitante) 
 Glucogeno-fosforilasa 
 Conversión de triptófano en niacina 
 Papel indirecto en la síntesis de serotonina y noradrenalina, ya que 
derivan de aminoácidos 
Acido pantoténico 
Fuentes: La mayoría de los alimentos, pero los huevos, el hígado y las 
levaduras son muy buenas fuentes. 
Forma activa: Componente de la coenzima A 
Funciones: Como coenzima A está implicado en la transferencia de 
grupos acilo como p, ej., Acetil-CoA, succinil-coA, acilo-graso-CoA. 
También es un componente de la ácido graso-sintasa: proteína 
transportadora del acilo 
Biotina 
Fuentes: La mayoría de los alimentos, especialmente yema de huevo, 
menudillos, levaduras y nueces. Una cantidad significativa es sintetizada 
por las bactérias en el intestino. 
 20 
Forma activa: Como coenzima en las reacciones de carboxilación; la 
biotina se liga a residuos de lisina en las enzimas carboxilasas 
Funciones: Es un transportador activo de CO2 y es una coenzima para: 
 Piruvato carboxilasa en la gluconeogénesis 
 Acetil-CoA-carboxilasa en síntesis de ácidos grasos Propionil-CoA-carboxilasa en la β-oxidación de ácidos grasos de 
cadena impar 
 Metabolismo de los ácidos grasos de cadena ramificada”. 
 
Carbohidratos 
Manual de Educación Física y deportes pág 559 “: Son compuestos 
orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno que se hallan 
principalmente en los vegetales. Proporcionan una fuente energética 
importante en la alimentación del ser humano(1 g de carbono equivale a 
4 kcal) y también tiene una función reguladora y una función plástica de 
ácidos nucleicos y muscopolisacáridos. En cuanto a la fibra, las 
funciones que ésta realiza son: absorción de agua, provocando una 
estimulación del peristaltismo e incremento de la velocidad del transito 
intestinal, aumento del volumen del bolo alimenticio que produce 
sensación de saciedad, absorción del colesterol y otras sustancias 
indeseables y, por ultimo, retraso en la absorción de azúcares en la 
sangre. 
Clasificación de los carbohidratos. 
 Los monosacáridos son los carbohidratos más simples; están 
formados por 3,4 y 5 átomos de carbono. En el grupo de las 
pentosas ( 5 átomos de carbono) se hallan la D-ribosa y la D-
desoxirribosa que forman parte de los ácido nucleicos; L-arabinosa, 
en las frutas y raíces; y la D-xilosa, en estructuras vegetales. En el 
grupo de las hexosas (6 átomos de carbono) se encuentran los 
azúcares de sabor dulce y solubles en agua: la glucosa, la galactosa 
y la fructuosa; y el azúcar que se encuentra, por ejemplo, en la fruta 
y la miel, y cuya absorción es más lenta que la glucosa. 
 Los ologosacáridos se obtienen a partir de la unión de 2 a 10 
monosacáridos a través de un enlace glucosídico. Entre los 
disacáridos ( 2 monosacáridos) se encuentran la sacarosa, la lactosa 
y la maltosa, la sacarosa resulta de la unión de la glucosa y la 
fructuosa, que se obtiene de la remolacha o caña de azúcar: se 
llama vulgarmente azúcar. La lactosa es el azúcar de la leche, 
resultante de la unión de la glucosa y galactosa, y se descompone 
en el intestino gracias a la acción de un enzima denominado lactasa. 
La falta de estos enzimas es la que en ocasiones puede causar mala 
 21 
tolerancia de la leche y los productos lácteos. La maltosa está por 2 
moléculas de glucosa que se encuentra principalmente en los 
vegetales. 
 Los polisacáridos se forman a partir de la unión de más de 10 
monosacáridos, entre los polisacáridos están: el almidón, el 
glucógeno y las fibras. El almidón es el carbohidrato más abundante 
en la alimentación y se encuentra en los vegetales, cereales, 
tubérculos y legumbres. El glucógeno es la reserva glucídica de los 
animales, que se almacena en el hígado y en los músculos. En el 
grupo de las fibras se diferencian las insolubles y las solubles; en el 
subgrupo de las fibras insolubles se encuentran: la celulosa 
(estructura fibrosa de los vegetales), la hemicelulosa (polímeros de 
pentosa) y la lignina ( partes leñosas de los vegetales); por su parte, 
en el subgrupo de las fibras solubles se hallan: las pectinas (gelatina 
de manzana, cítricos y zanahorias), las gomas (geles y espesantes) 
y los mucílagos (jaleas, semillas, agar de las algas, etcétera). 
Recomendaciones sobre los carbohidratos. 
Se aconseja que el 55% de la energía total corresponda a 
carbohidratos y que la mayor parte sea del grupo de los complejos, es 
decir, almidones, que se encuentran en el pan, la pasta, el arroz, las 
papas, las verduras y las legumbres. Los azúcares simples (sacarosa) 
tan solo tendrían que aportar como máximo un 10% del total. En cuanto 
a la fibra, la cantidad recomendada es de 30 g al día. 
Lípidos 
Son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno, 
que se encuentran en los vegetales y animales. Proporcionan 9 kcal/g, 
tienen una función estructural en las membranas celulares y una función 
reguladora de las hormonas sexuales y suprarrenales, además de 
realizar el transporte y la absorción de las vitaminas liposolubles y 
aporte de ácidos grasos esenciales. 
 Clasificación de los lípidos. 
Las grasas se clasifican en saturadas e instauradas: 
 Las saturadas no tienen dobles enlaces. Se encuentran en 
alimentos como las carnes, los huevos, los lácteos y en el aceite de 
coco y de palma. Por su elevado contenido en colesterol, este tipo de 
grasas es el responsable de la arteriosclerosis. 
 Las insaturtaradas que poseen un doble enlace se denominan 
monoinsaturadas, y se cuentan con dos o más dobles enlaces, 
poliinsaturadas. En este ultimo grupo cabe subrayar los ácidos 
grasos esenciales, que el organismo no puede sintetizar por si solo: 
 22 
el linoleico y el araquidónico. El primero tiene importancia por la 
formación de estructuras celulares del sistema nervioso; se localiza 
en los aceites de maíz y de girasol, y tiene una función de síntesis de 
prostaglandinas. Es importante destacar que, a partir del linoleico, el 
organismo será capaz de crear el araquidónico. 
Recomendación sobre los lípidos. 
Se recomienda que las grasas no superen el 30% de la energía total 
diaria, teniendo en cuenta que el aporte de grasa instaurada debe ser 
inferior al 8%, de grasa monoinsaturada más del 12%, y de grasa 
poliinsaturada un 10%. 
Proteína. 
Son compuestos orgánicos de carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, 
formados por múltiples uniones de aminoácidos. Existen 20 aminoácidos 
distintos, 9 de los cuales el ser humano es incapaz de sintetizar y, por lo 
tanto deben ser obtenidos a través de la dieta. 
Las principales funciones de las proteínas son: la función estructural de 
la queratina (en piel, pelos y uñas), del colágeno(huesos, tendones y 
cartilagos) y de la elastina (en ligamentos); así como la función 
reguladora de hormonas, enzimas y neurotrasmisores; y un aporte 
energético de 4 kcal/g. 
Básicamente, las proteínas pueden clasificarse en dos grupos: los 
aminoácidos esenciales y los no esenciales. 
Recomendación de las proteínas: 
Las recomendaciones de ingesta proteica se sitúan entre 0,8 y 1 g/kg. 
de peso al día(12-15% en la dieta diaria), cantidad que puede llegar a 
ser de hasta 2 g/kg de peso diarios en el caso de aquellas personas 
que practican actividades deportivas en las que se necesita desarrollar 
una importante masa muscular. 
Grupos de alimentos: 
En función de su composición nutricional, los alimentos se pueden 
clasificar en 6 grupos: lácteos, alimentos proteicos, cereales, verduras y 
frutas, grasas y alimentos complementarios. 
Grupo de lácteos: 
Está integrado por la leche, los yogures, los quesos y otros derivados 
lácteos. Son particularmente importantes por su elevado contenido en 
calcio. El carbohidrato que contiene es la lactosa. Las proteínas son de 
un elevado valor biológico (caseína y lactoalbúmina). Contiene grasas 
instauradas, y las vitaminas que se deben destacar son: riboflavina, 
vitamina A y vitamina D. 
 23 
La composición de la leche entera es de un 4,5% de carbohidratos, un 
3,5-4% de proteínas, de las cuales el 80% es caseína, un 3,5% de las 
grasas principalmente saturada, 14 mg de colesterol y 120 mg de calcio 
por 100 ml de leche. En la leche descremada, lo único que se ha 
eliminado es el contenido graso y, por lo tanto también el colesterol. Sin 
embargo, debido a que las vitaminas A y D se encuentran en las 
sustancias lipídicas, al eliminar las grasas, su contenido vitamínico 
disminuye, por lo que muchas marcas comerciales de leche descremada 
añaden vitaminas A y D para compensar pérdidas. 
Dentro de este grupo de alimentos destacan el yogur y el queso. El 
primero es un alimento que se produce acidificación de la leche( entera 
o descremada), gracias a la acción de una serie de bacterias 
(Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermofhilus). El queso, por su 
parte, es un producto sólido o semisólido obtenido por extracción del 
suero después de la coagulación de la leche.Su composición depende 
de la variedad del producto, pero se puede generalizar que los quesos 
curados aportan más de un 45% de grasa, y los tiernos entre el 40 y 
45%. Sin embargo, por lo general, todos los quesos poseen una gran 
cantidad de sal y un aporte muy bajo de carbohidratos; por esta razón, 
las personas intolerantes a la lactosa toleran mejor este alimento. 
Grupo de los alimentos proteicos. 
Forman parte de este grupo la carne, el pescado, el huevo y los 
derivados cárnicos. Obviamente todos ellos con un contenido elevado 
de proteínas de alto valor biológico, un bajo aporte de carbohidratos y 
un contenido de grasas variable en función del tipo de alimento. 
En el grupo de las carnes, el principal contenido mineral es: hierro, 
fósforo y potasio; en vitaminas: la niacina, la riboflavina y la vitamina B12; 
el contenido de proteínas varía entre un 16-22% y se pueden diferenciar 
según su contenido de grasa. La carne blanca, con un contenido de 
grasa bajo, inferior al 8%(pollo, pavo y conejo) y las carnes rojas, con un 
contenido de grasa del 8-30% y colesterol más elevado (ternera, buey, 
cordero, pato y tocino). Los derivados cárnicos poseen una variada 
composición nutricional en función del tipo de producto. La legislación 
permite la adición a estos productos de carnes de distinta calidad, grasa, 
sal harinas de soja, almidón y aditivos como aromatizantes, nitratos, 
fosfatos, ácidos ascórbico, etcétera. 
La composición nutricional del pescado es parecida a la de la carne en 
contenidos de carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales, pero 
cabe destacar el aporte de yodo, calcio y vitaminas A y D, que incluye. 
También varia el tipo de grasas, que, principalmente, son polisaturadas 
 24 
y que por lo tanto, no poseen colesterol. En relación a la cantidad de 
grasa, también se pueden diferenciar dos grupos: el pescado blanco, 
con muy poca cantidad de grasa entre 0,3 y 2% (merluza, mero, 
lenguado, bacalao, etc.),y los pescados azules (sardinas, salmón, atún, 
caballa, emperador, etc.) con un contenido de entre 5 y 25% en grasas, 
sobre todo de tipo omega-3 que posee una función protectora a nivel 
cardiovascular. Los crustáceos(cangrejos, gambas y langostinos), los 
moluscos( mejillones, almejas y ostras) y los cefalópodos (sepia y 
calamar) tienen un valor semejante en proteínas, entre un 3 y un 8% en 
grasas, pero con un contenido mas alto de colesterol. 
Los huevos de gallina están compuestos de 2 estructuras de 
composición nutricional distinta y claramente diferenciadas: la clara, 
formada por un 86% de agua y proteínas de alto valor biológico; y la 
yema, rica en hierro, vitamina A,D,E, tiamina y riboflavina, proteínas, y 
sobre todo, en grasas saturadas y colesterol. 
La composición de un huevo es de 6,5 g de proteínas, 6 g de grasas y 
250 mg de colesterol. Las recomendaciones de alimentos proteicos son 
de 2-3 raciones diarias (una ración equivale a 60 g de carne o 90 g de 
pescado o un huevo) 
Grupo de cereales 
A este grupo pertenecen: el pan, el arroz, la pasta, la papa y las 
legumbres. Son alimentos de origen vegetal ricos en polisacáridos, que 
proporcionan una función energética al organismo; su aporte de 
proteínas también es significativo, sobre todo el de las legumbres, 
puesto que éstas contienen el porcentaje más elevado dentro de los 
alimentos de origen vegetal. La composición de las legumbres es: 
almidón 60-65%, proteínas 18-24% y grasas 1,5-5%; son ricas en calcio, 
hierro, niacina y tiamina. En las pastas y arroces se incluye: almidón 72-
75%, proteínas 8-13% y grasas un 1% aproximadamente. En los 
tubérculos, como la papa, la composición nutricional es: almidón 19 %, 
proteínas 2%, debido a su cantidad de contenido en agua. Así pues, se 
trata de alimentos bastantes parecidos a nivel nutritivos que se pueden 
sustituir entre ellos con la equivalencia establecidas. Las 
recomendaciones de farináceos son de unas 4-6 raciones (1 ración 
equivale a 50-80 gramos), pero a los deportistas se les llega a 
recomendar de 6 a 11 raciones al día. 
Grupos de verduras y frutas 
Se trata de alimentos con un elevado contenido en agua (80-90%), rico 
en vitaminas hidrosolubles, minerales y fibra soluble e insoluble; su 
 25 
contenido en proteínas y grasas es prácticamente insignificante y su 
valor en carbohidratos varía en función del vegetal. 
Las frutas contienen una cantidad variable de azucares simples 
(fructuosa) del 10- 22%. Cabe destacar su elevado contenido en 
pectinas y hemicelulosas, además de potasio, magnesio, beta - caroteno 
y sobre todo de vitamina C en las frutas cítricas como: kiwi, naranja, 
pomelo, mandarina, ananá, frutillas y limón. Son la excepción dos frutas 
ricas en grasas: el coco con un 70% fundamentalmente de grasas 
saturadas y el aguacate, con un 16% en grasas monoinsaturadas 
principalmente. También es importante destacar que no es lo mismo 
comer la fruta en piezas, que beber jugos: si el consumo de frutas solo 
se limita a los jugos o néctares, disminuye el consumo de vitaminas y 
fibras y, según que tipo de productos, aumenta el consumo de azucares. 
Las recomendaciones son de 2-3 o 2-4 piezas de fruta al día. 
En el grupo de las verduras, el contenido de carbohidratos es reducido 
y, a diferencia de las frutas no se trata de azucares simples, si no de 
polisacáridos entre un 5-10 %. También se debe destacar el elevado 
contenido en agua, celulosa, hemicelulosa y lignina, ácido fólico, 
vitaminas A, C, potasio, magnesio e incluso, en algunas verduras de 
hoja verde, el hierro y el calcio. Es importante que en cada comida se 
consuma algo de verduras crudas o cocidas. 
Grupos de las grasas 
Este grupo esta formado por aceites, manteca, margarinas, nata y frutos 
secos. Se trata de productos ricos en grasas de origen animal o vegetal 
y vitaminas liposolubles y pobres en proteínas y carbohidratos. Los 
aceites de origen vegetal son ricos en vitaminas E y prácticamente son 
100% grasas, de la cual predominara la monoinsaturadas, como el 
aceite de oliva, y la poliinsaturada en aceite de semillas, como por 
ejemplo de girasol. Es importante aclarar que, por su origen vegetal 
estas grasas no tienen colesterol; en cambio, las grasas de origen 
animal, como la manteca, poseen cantidades elevadas, unos 250mg por 
100g de alimento, un 85% como mínimo de grasas saturadas y 
cantidades también elevadas de vitamina A y D. Por su parte, los frutos 
secos son alimentos con un contenido de carbohidratos y proteínas 
considerables, el 5% y el 20% respectivamente, y constituye también 
una buena fuente de calcio y hierro. 
Grupos de los alimentos complementarios 
Entre los alimentos complementarios se hallan: azúcar, miel, chocolate, 
pastelería, galletas, bebidas refrescantes, alcohólicas, y estimulantes. A 
pesar de su consumo habitual, ninguno de estos productos 
 26 
supuestamente alimenticios se considera necesario para una buena 
alimentación debido a si bajo contenido en vitaminas y minerales, y su 
elevado contenido calórico, sobre todo en azucares simples además, el 
chocolate, la pastelería y las galletas también contiene una importante 
cantidad de grasas. El azúcar contiene un 99% de sacarosa y se obtiene 
a partir de la caña de azúcar o de la remolacha. La miel es un alimento 
producido por la abejas que contiene sacarosa y fructuosa, además de 
presentar un aporte de algunas vitaminas. El consumo de estos 2 
productos, el azúcar y la miel, han de ser escaso, debido a su elevado 
contenido calórico en monosacáridos. 
Las bebidas alcohólicas, como vino, cerveza, cava, licores, sidras, entre 
otras, contiene un valor energético de 7 kcal/g de alcohol etílico y, como 
el contenido de alcohol es variable, la energía de la bebida dependerá 
del grado alcohólico; por lo tanto, cuanto más alcohol tenga, más 
calorías contendrá. Si se desea conocer el % en volumen de alcohol 
etílico de una bebidaalcohólica, que se expresa en grados, se multiplica 
la cantidad en gramos que contiene por la densidad del alcohol (0,789). 
Así por ejemplo, un litro de vino de 12 grados contiene 120ml o 94,68 g 
de alcohol. 
En el grupo de bebidas estimulantes se incluyen, entre otras, el café, el 
té, el mate y la cola. Todas ellas poseen una sustancia estimulante para 
el sistema nervioso, la cafeína, en el caso concreto del té recibe el 
nombre de teína. Las bebidas refrescantes de cola, limonada, naranja, 
etc., están compuestas por agua, colorantes, saborizantes, acidulantes y 
cantidades importantes de azúcar. Así, por ejemplo, una lata de refresco 
de 330ml aporta una 150kcal procedentes de azucares simples; es por 
este motivo que las personas con diabetes y obesidad deberían evitar 
este tipo de bebidas. 
 
 
 
 27 
Problema Real 
 
¿Cuál es la importancia que le dan los alumnos del Profesorado en 
Educación Física de Pehuajó Provincia de Buenos Aires, en el año 2006, 
a los alimentos y precisamente a la manera de alimentarse? 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 28 
Justificación del problema 
 
En una entrevista abierta a la alumna Erica, perteneciente al Profesorado 
de Educación Física de Pehuajó, Provincia de Buenos Aires, la misma 
manifiesta que su forma de alimentarse desde que comenzó la carrera ha 
ido variando constantemente, y que su hábito alimenticio ha cambiado un 
100%. 
Las causas mencionadas fueron: cambios de horarios: el hecho de cursar 
en horas alternadas complica una buena alimentación, sumado a la 
situación económica que muchos de los estudiantes sufren, teniendo que 
elegir comidas rápidas, económicas y poco saludables como salchichas, 
hamburguesas, fiambres, productos de panadería, sándwich de migas, 
alimentos de roticería, cortes de carne económicos, teniendo en cuenta 
que muchos de estos contienen gran porcentaje de grasa la y muy pocas 
veces se puede preparar comidas saludables. 
Otra de las causas es el hecho de vivir solo/a, lo cual lleva a no tener 
ganas de realizar comidas elaboradas para uno, o realizarla pero 
consumir por varios días la misma comida. 
Otro de los problemas que se presentan cuando se convive con otro 
compañero/a es que al estar acostumbrado a que un familiar siempre 
realizaba las comidas, el hecho de estar solos los enfrenta a que no 
saben cocinar y empiezan a experimentar terminando las primeras veces 
en fracasos y comiendo comidas rápidas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 29 
 Preguntas De Investigación 
 
 
1. ¿ Cumplen con las cuatro comidas diarias? ¿Con cuales no cumplen? 
 
 
2. ¿Tienen conocimiento de los grupos de alimentación existentes? 
¿Cuáles? 
 
 
3. ¿ Qué alimentos consumes en el desayuno? 
 
 
4. ¿Cantidad de alimentos que consumes al día? 
 
 
5. ¿Se alimentan bien? 
 
 
6. ¿Conocen los beneficios de una buena alimentación? 
 
 
7. ¿Por su alimentación, han tenido problemas de salud? 
 
 
8. ¿El hecho de estar estudiando condiciona su forma de alimentarse? 
 
9. ¿Han recibido durante la carrera de Educación Física información 
acerca de cómo alimentarse? 
 
 
 30 
Problema De Investigación 
 
 
¿ Cuál de las preguntas anteriormente mencionadas es la que más influye 
en la importancia que le dan los alumnos del Profesorado en Educación 
Física de Pehuajó Provincia de Buenos Aires, en el año 2006, a los 
alimentos y precisamente a la manera de alimentarse? 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 31 
Objetivos 
 
Generales: 
 
 Investigar la situación alimentaria de los alumnos del Profesorado de 
Educación Física de Pehuajó, Provincia de Buenos Aires, durante el 
mes de Julio del Año 2006. 
 
 
 
Específicos: 
 
 
 Armar un marco teórico. 
 
 
 Realizar entrevistas. 
 
 
 Realizar Gráficos. 
 
 
 Realizar una conclusión. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 32 
Propósito 
 
Que las personas entrevistadas y todas las relacionadas con este trabajo 
conozcan la importancia de una buena alimentación. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 33 
Diseño 
 
No Experimental 
 
 
 
 
 
Estudio 
 
A corto plazo (transeccional) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 34 
Población 
 
A los estudiantes del Profesorado de Educación Física de Pehuajó, 
Provincia de Buenos Aires. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 35 
Muestra 
 
Encuestado Profesión 
Nelson Estudiante 
Sergio Estudiante 
Erica Estudiante 
Roxana Estudiante 
Ariel Estudiante 
German Estudiante 
Lorena Estudiante 
Roberto Estudiante 
Gustavo Estudiante 
Mirko Estudiante 
Mauricio Estudiante 
David Estudiante 
Cristian Estudiante 
Mauro Estudiante 
Lorena Estudiante 
Juan Estudiante 
Sergio Estudiante 
Jose Estudiante 
M Nela Estudiante 
Marcos Estudiante 
Natalia Estudiante 
Favio Estudiante 
Natalia Estudiante 
Pablo Estudiante 
Eleonora Estudiante 
Noelia Estudiante 
Betiana Estudiante 
Monica Estudiante 
Rodrigo Estudiante 
Carlos Estudiante 
 36 
Entrevista. 
Nombre: Nelson 
 
1. ¿ Cumplís con las cuatro comidas diarias? En caso de que no, ¿Cuáles? 
Sí. 
 
 
2. ¿Tiene conocimiento de los grupos de alimentación existentes? ¿Cuáles? 
No. 
 
3. ¿ Qué alimentos consumes en el desayuno? 
Mate, con galletitas 
 
4. ¿Cantidad de alimentos que consumes al día? En porciones, aprox. 
Leche-yogur: 0 
 Frutas: 1 
 Snacks: 3 
 Galletitas o similar: 2 
 
 Verduras: 1 
 Carnes: 3 
 Golosinas: 1 
5. ¿Te alimentas bien? 
 Más o menos 
6. ¿Conoces los beneficios de una buena alimentación? Justifique. 
 Sí, ayuda a la salud en general 
 
7. ¿Por tú alimentación, has tenido problemas de salud? ¿Cuáles? 
No. 
 
8. ¿El hecho de estar estudiando condiciona tu forma de alimentarte? ¿Por qué? 
Sí, por los tiempos de estudios, demasiada carga horaria. 
 
 
9. ¿Has recibido durante la carrera de Educación Física información acerca de cómo 
alimentarse? 
 
Sí. 
 
 
 
 37 
Entrevista. 
Nombre: Sergio 
 
1. ¿ Cumplís con las cuatro comidas diarias? En caso de que no ¿Cuáles? 
Sí. 
2. ¿Tiene conocimiento de los grupos de alimentación existentes? ¿Cuáles? 
Sí, lácteos, proteicos, frutas y verduras. 
 
3. ¿ Qué alimentos consumes en el desayuno? 
Leche. 
 
4. ¿Cantidad de alimentos que consumes al día? En porciones, aprox. 
Leche-yogur:1 
 Frutas:2 
 Snacks:0 
 Galletitas o similar:2 
 
 Verduras:1 
 Carnes:2 
 Golosinas:1 
5. ¿Te alimentas bien? 
 Sí 
6. ¿Conoces los beneficios de una buena alimentación? Justifique. 
Desarrollo corporal. 
 
7. ¿Por tú alimentación, has tenido problemas de salud? ¿Cuáles? 
No. 
 
8. ¿El hecho de estar estudiando condiciona tu forma de alimentarte? ¿Por qué? 
No. 
 
 
9. ¿Has recibido durante la carrera de Educación Física información acerca de cómo 
alimentarse? 
Sí. 
 
 
 
 
 
 
 38 
 
Entrevista. 
Nombre: Erica 
 
1. ¿ Cumplís con las cuatro comidas diarias? En caso de que no ¿Cuáles? 
Sí. 
 
2. ¿Tiene conocimiento de los grupos de alimentación existentes? ¿Cuáles? 
No. 
 
3. ¿ Qué alimentos consumes en el desayuno? 
Mate con galletitas. 
 
4. ¿Cantidad de alimentos que consumes al día? En porciones, aprox. 
Leche-yogur:0 
 Frutas:0 
 Snacks:0 
 Galletitas o similar:5 
 
 Verduras:2 
 Carnes:1 
 Golosinas:2 
5. ¿Te alimentas bien? 
 Más o menos 
 
6. ¿Conoces los beneficios de una buena alimentación? Justifique. 
Sí, mejora la calidad de vida. 
 
7. ¿Por tú alimentación, has tenido problemas de salud? ¿Cuáles? 
Sí, ácido urico.8. ¿El hecho de estar estudiando condiciona tu forma de alimentarte? ¿Por qué? 
Sí, por los horarios, factor económico y la falta de ganas para cocinar por estar sola! 
 
 
9. ¿Has recibido durante la carrera de Educación Física información acerca de cómo 
alimentarse? 
Sí, pero no mucha. 
 
 
 
 39 
 
Entrevista. 
Nombre: Roxana 
 
1. ¿ Cumplís con las cuatro comidas diarias? En caso de que no ¿Cuáles? 
No con la cena 
 
2. ¿Tiene conocimiento de los grupos de alimentación existentes? ¿Cuáles? 
Sí, cereales, frutas, verduras, grasas, lácteos. 
 
3. ¿ Qué alimentos consumes en el desayuno? 
Té con galletitas dulces 
 
4. ¿Cantidad de alimentos que consumes al día? En porciones, aprox. 
Leche-yogur:2 
 Frutas:3 
 Snacks:0 
 Galletitas o similar:2 
 
 Verduras:4 
 Carnes:0 
 Golosinas:0 
5. ¿Te alimentas bien? 
 Más o menos 
6. ¿Conoces los beneficios de una buena alimentación? Justifique. 
Sí, ayuda a prevenir diferentes enfermedades. 
 
7. ¿Por tú alimentación, has tenido problemas de salud? ¿Cuáles? 
Sí, lipotomía (Falta de sal), Barro biliar. 
 
8. ¿El hecho de estar estudiando condiciona tu forma de alimentarte? ¿Por qué? 
Sí, le doy prioridad a las cosas de instituto y dejando de lado la comida. 
 
 
9. ¿Has recibido durante la carrera de Educación Física información acerca de cómo alimentarte? 
 Sí. 
 
 
 
 
 
 40 
 
Entrevista. 
Nombre: Ariel 
 
1. ¿ Cumplís con las cuatro comidas diarias? En caso de que no ¿Cuáles? 
No, no cena 
 
2. ¿Tiene conocimiento de los grupos de alimentación existentes? ¿Cuáles? 
Si. Lácteos, Proteínas, cereales, frutas, verduras y grasas. 
 
3. ¿ Qué alimentos consumes en el desayuno? 
Café con leche y galletitas. 
 
4. ¿Cantidad de alimentos que consumes al día? En porciones, aprox. 
Leche-yogur:3 
 Frutas:2 
 Snacks:0 
 Galletitas o similar:2 
 
 Verduras:1 
 Carnes:2 
 Golosinas:2 
5. ¿Te alimentas bien? 
 Más o menos: 
6. ¿Conoces los beneficios de una buena alimentación? Justifique. 
Sí, levanta el ánimo, reduce el cansancio, reduce el riesgo de lesiones musculares, mejora la 
salud en general. 
 
7. ¿Por tú alimentación, has tenido problemas de salud? ¿Cuáles? 
No. 
8. ¿El hecho de estar estudiando condiciona tu forma de alimentarte? ¿Por qué? 
Sí, se superponen los horarios de cursada y de alimentación. 
 
 
9. ¿Has recibido durante la carrera de Educación Física información acerca de cómo alimentarse? 
 Sí. 
 
 
 
 
 
 41 
 
Entrevista. 
Nombre: German 
 
1. ¿ Cumplís con las cuatro comidas diarias? En caso de que no ¿Cuáles? 
No desayuna. 
 
2. ¿Tiene conocimiento de los grupos de alimentación existentes? ¿Cuáles? 
Sí, proteínas, cereales, frutas, verduras, lácteos y grasas. 
 
3. ¿ Qué alimentos consumes en el desayuno? 
Leche. 
 
4. ¿Cantidad de alimentos que consumes al día? En porciones, aprox. 
Leche-yogur:2 
 Frutas:1 
 Snacks:1 
 Galletitas o similar:3 
 
 Verduras:1 
 Carnes:2 
 Golosinas:4 
5. ¿Te alimentas bien? 
 Más o menos: 
6. ¿Conoces los beneficios de una buena alimentación? Justifique. 
Sí, reduce el riesgo de lesiones, enfermedades. En mujeres previene hosteoporisis, anemia. 
Fortalece el sistema inmunologico. 
 
7. ¿Por tú alimentación, has tenido problemas de salud? ¿Cuáles? 
Sí, ácido urico. 
8. ¿El hecho de estar estudiando condiciona tu forma de alimentarte? ¿Por qué? 
Sí, carga horaria y el factor económico. 
 
 
9. ¿Has recibido durante la carrera de Educación Física información acerca de cómo 
alimentarse? 
Sí, pero no como materia. 
 
 
 
 
 42 
 
 
 
Entrevista. 
Nombre: Lorena 
 
1. ¿ Cumplís con las cuatro comidas diarias? En caso de que no ¿Cuáles? 
No desayuna 
 
2. ¿Tiene conocimiento de los grupos de alimentación existentes? ¿Cuáles? 
Sí, cereales, frutas, verduras, lácteos, proteínas y grasas. 
 
3. ¿ Qué alimentos consumes en el desayuno? 
Té con galletitas 
 
4. ¿Cantidad de alimentos que consumes al día? En porciones, aprox. 
Leche-yogur:1 
 Frutas:1 
 Snacks:0 
 Galletitas o similar:4 
 
 Verduras:1 
 Carnes:2 
 Golosinas:2 
5. ¿Te alimentas bien? 
 Sí 
 
6. ¿Conoces los beneficios de una buena alimentación? Justifique. 
Sí, mantiene una vida saludable 
 
7. ¿Por tú alimentación, has tenido problemas de salud? ¿Cuáles? 
Sí, problema de hígado 
 
8. ¿El hecho de estar estudiando condiciona tu forma de alimentarte? ¿Por qué? 
Sí, por los horarios y la plata. 
 
 
9. ¿Has recibido durante la carrera de Educación Física información acerca de cómo 
alimentarse? 
Sí. 
 
 43 
 
 
Entrevista. 
Nombre: Roberto 
 
1. ¿ Cumplís con las cuatro comidas diarias? En caso de que no ¿Cuáles? 
No almuerza 
 
2. ¿Tiene conocimiento de los grupos de alimentación existentes? ¿Cuáles? 
Sí, lácteos, frutas, verduras, cereales, grasas y proteicos. 
 
3. ¿ Qué alimentos consumes en el desayuno? 
Mate dulce y masitas 
 
4. ¿Cantidad de alimentos que consumes al día? En porciones, aprox. 
Leche-yogur:0 
 Frutas:0 
 Snacks:0 
 Galletitas o similar:4 
 
 Verduras:0 
 Carnes:2 
 Golosinas:2 
5. ¿Te alimentas bien? 
 No 
 
6. ¿Conoces los beneficios de una buena alimentación? Justifique. 
Sí, evita enfermedades en general. 
 
7. ¿Por tú alimentación, has tenido problemas de salud? ¿Cuáles? 
Sí, anemia 
 
8. ¿El hecho de estar estudiando condiciona tu forma de alimentarte? ¿Por qué? 
Sí, el estar solo y sin ganas de cocinar 
 
 
9. ¿Has recibido durante la carrera de Educación Física información acerca de cómo 
alimentarse? 
Sí. 
 
 
 44 
 
 
Entrevista. 
Nombre: Gustavo 
 
1. ¿ Cumplís con las cuatro comidas diarias? En caso de que no ¿Cuáles? 
No desayuna. 
 
2. ¿Tiene conocimiento de los grupos de alimentación existentes? ¿Cuáles? 
Sí, cereales, lácteos, frutas, vegetales y grasas. 
 
3. ¿ Qué alimentos consumes en el desayuno? 
Mate amargo. 
 
4. ¿Cantidad de alimentos que consumes al día? En porciones, aprox. 
Leche-yogur:1 
 Frutas:0 
 Snacks:0 
 Galletitas o similar:2 
 
 Verduras:3 
 Carnes:0 
 Golosinas:1 
5. ¿Te alimentas bien? 
 No: 
 
6. ¿Conoces los beneficios de una buena alimentación? Justifique. 
Sí, previene el colesterol y las enfermedades. 
 
7. ¿Por tú alimentación, has tenido problemas de salud? ¿Cuáles? 
No. 
 
8. ¿El hecho de estar estudiando condiciona tu forma de alimentarte? ¿Por qué? 
Sí, por los horarios. 
 
9. ¿Has recibido durante la carrera de Educación Física información acerca de cómo 
alimentarse? 
Sí, poca 
 
 
 
 45 
 
Entrevista. 
Nombre: Mirko 
 
1. ¿ Cumplís con las cuatro comidas diarias? En caso de que no ¿Cuáles? 
No cena 
 
2. ¿Tiene conocimiento de los grupos de alimentación existentes? ¿Cuáles? 
No. 
 
3. ¿ Qué alimentos consumes en el desayuno? 
Mate con galletitas 
 
4. ¿Cantidad de alimentos que consumes al día? En porciones, aprox. 
Leche-yogur:1 
 Frutas:1 
 Snacks:1 
 Galletitas o similar:2 
 
 Verduras:0 
 Carnes:1 
 Golosinas:1 
5. ¿Te alimentas bien? 
 No 
6. ¿Conoces los beneficios de una buena alimentación? Justifique. 
Sí, previene enfermedades de todo tipo. 
 
7. ¿Por tú alimentación, has tenido problemas de salud? ¿Cuáles? 
Sí, Anemia 
 
8. ¿El hecho de estar estudiando condiciona tu forma de alimentarte? ¿Por qué? 
sí, por los horarios 
 
9. ¿Has recibido durante la carrera de Educación Física información acerca de cómo 
alimentarse? 
Sí. 
 
 
 
 
 
 46 
 
Entrevista. 
Nombre: Mauricio 
 
1. ¿ Cumplís con las cuatro comidas diarias? En caso de que no ¿Cuáles? 
No merienda 
 
2. ¿Tiene conocimiento de los grupos de alimentación existentes? ¿Cuáles?No. 
 
3. ¿ Qué alimentos consumes en el desayuno? 
Mate con galletitas 
 
4. ¿Cantidad de alimentos que consumes al día? En porciones, aprox. 
Leche-yogur:0 
 Frutas:2 
 Snacks:1 
 Galletitas o similar:3 
 
 Verduras:1 
 Carnes:2 
 Golosinas:1 
5. ¿Te alimentas bien? 
 Más o menos 
 
6. ¿Conoces los beneficios de una buena alimentación? Justifique. 
Sí, mejora la calidad de vida. 
 
7. ¿Por tú alimentación, has tenido problemas de salud? ¿Cuáles? 
No. 
 
8. ¿El hecho de estar estudiando condiciona tu forma de alimentarte? ¿Por qué? 
Sí, por el factor económico y el tiempo. 
 
9. ¿Has recibido durante la carrera de Educación Física información acerca de cómo 
alimentarse? 
Sí. 
 
 
 
 
 47 
 
Entrevista. 
Nombre: David 
 
1. ¿ Cumplís con las cuatro comidas diarias? En caso de que no ¿Cuáles? 
Sí. 
 
2. ¿Tiene conocimiento de los grupos de alimentación existentes? ¿Cuáles? 
Sí, cereales, frutas, verduras, proteínas, grasas, lácteos y las complementarias. 
 
3. ¿ Qué alimentos consumes en el desayuno? 
Leche con cereales. 
 
4. ¿Cantidad de alimentos que consumes al día? En porciones, aprox. 
Leche-yogur:1 
 Frutas:1 
 Snacks:1 
 Galletitas o similar:3 
 
 Verduras:1 
 Carnes:2 
 Golosinas:3 
5. ¿Te alimentas bien? 
 No 
 
6. ¿Conoces los beneficios de una buena alimentación? Justifique. 
Sí, previene enfermedades de todo tipo. 
 
7. ¿Por tú alimentación, has tenido problemas de salud? ¿Cuáles? 
No. 
 
8. ¿El hecho de estar estudiando condiciona tu forma de alimentarte? ¿Por qué? 
Sí, por el tiempo y por la plata. 
 
9. ¿Has recibido durante la carrera de Educación Física información acerca de cómo 
alimentarse? 
Sí. 
 
 
 
 
 48 
 
Entrevista. 
Nombre: Cristian 
 
1. ¿ Cumplís con las cuatro comidas diarias? En caso de que no ¿Cuáles? 
No, desayuna. 
 
2. ¿Tiene conocimiento de los grupos de alimentación existentes? ¿Cuáles? 
Sí, grasas, lácteos, frutas y verduras. 
 
3. ¿ Qué alimentos consumes en el desayuno? 
Mate con pan. 
 
4. ¿Cantidad de alimentos que consumes al día? En porciones, aprox. 
Leche-yogur:1 
 Frutas:1 
 Snacks:1 
 Galletitas o similar:2 
 
 Verduras:1 
 Carnes:1 
 Golosinas:2 
5. ¿Te alimentas bien? 
 Más o menos 
 
6. ¿Conoces los beneficios de una buena alimentación? Justifique. 
Sí mejora la salud. 
 
7. ¿Por tú alimentación, has tenido problemas de salud? ¿Cuáles? 
No. 
 
8. ¿El hecho de estar estudiando condiciona tu forma de alimentarte? ¿Por qué? 
Sí, horarios. 
 
9. ¿Has recibido durante la carrera de Educación Física información acerca de cómo 
alimentarse? 
Sí. 
 
 
 
 
 49 
 
Entrevista. 
Nombre: Mauro 
 
1. ¿ Cumplís con las cuatro comidas diarias? En caso de que no ¿Cuáles? 
Sí 
 
2. ¿Tiene conocimiento de los grupos de alimentación existentes? ¿Cuáles? 
Sí, grasas, proteínas, lácteos. 
 
3. ¿ Qué alimentos consumes en el desayuno? 
Café con leche y galletitas. 
 
4. ¿Cantidad de alimentos que consumes al día? En porciones, aprox. 
Leche-yogur:2 
 Frutas:1 
 Snacks:1 
 Galletitas o similar:3 
 
 Verduras:1 
 Carnes:2 
 Golosinas:1 
5. ¿Te alimentas bien? 
 No 
 
6. ¿Conoces los beneficios de una buena alimentación? Justifique. 
Sí, previene el sobre peso. 
 
7. ¿Por tú alimentación, has tenido problemas de salud? ¿Cuáles? 
Sí, gastritis. 
 
8. ¿El hecho de estar estudiando condiciona tu forma de alimentarte? ¿Por qué? 
Sí, por los horarios. 
 
9. ¿Has recibido durante la carrera de Educación Física información acerca de cómo 
alimentarse? 
Sí, pero no como materia. 
 
 
 
 
 50 
 
Entrevista. 
Nombre: Lorena 
 
1. ¿ Cumplís con las cuatro comidas diarias? En caso de que no ¿Cuáles? 
No cena. 
 
2. ¿Tiene conocimiento de los grupos de alimentación existentes? ¿Cuáles? 
Sí, frutas, verduras y grasas. 
 
3. ¿ Qué alimentos consumes en el desayuno? 
Mate. 
 
4. ¿Cantidad de alimentos que consumes al día? En porciones, aprox. 
Leche-yogur:1 
 Frutas:2 
 Snacks:1 
 Galletitas o similar:3 
 
 Verduras:1 
 Carnes:2 
 Golosinas:2 
5. ¿Te alimentas bien? 
 Más o menos 
 
6. ¿Conoces los beneficios de una buena alimentación? Justifique. 
Sí, ayuda a mantener una buena salud. 
 
7. ¿Por tú alimentación, has tenido problemas de salud? ¿Cuáles? 
No. 
 
8. ¿El hecho de estar estudiando condiciona tu forma de alimentarte? ¿Por qué? 
No. 
 
9. ¿Has recibido durante la carrera de Educación Física información acerca de cómo 
alimentarse? 
Sí. 
 
 
 
 
 51 
 
Entrevista. 
Nombre: Juan E 
 
1. ¿ Cumplís con las cuatro comidas diarias? En caso de que no ¿Cuáles? 
Sí. 
 
2. ¿Tiene conocimiento de los grupos de alimentación existentes? ¿Cuáles? 
Sí, proteínas, lácteos y grasas 
 
3. ¿ Qué alimentos consumes en el desayuno? 
Té con galletitas. 
 
4. ¿Cantidad de alimentos que consumes al día? En porciones, aprox. 
Leche-yogur:1 
 Frutas:3 
 Snacks:2 
 Galletitas o similar:3 
 
 Verduras:1 
 Carnes:1 
 Golosinas:0 
5. ¿Te alimentas bien? 
 No: 
 
6. ¿Conoces los beneficios de una buena alimentación? Justifique. 
Sí, previene enfermedades. 
 
7. ¿Por tú alimentación, has tenido problemas de salud? ¿Cuáles? 
No. 
 
8. ¿El hecho de estar estudiando condiciona tu forma de alimentarte? ¿Por qué? 
No. 
 
9. ¿Has recibido durante la carrera de Educación Física información acerca de cómo 
alimentarse? 
Sí. 
 
 
 
 
 52 
 
Entrevista. 
Nombre: Sergio 
 
1. ¿ Cumplís con las cuatro comidas diarias? En caso de que no ¿Cuáles? 
No, almuerza. 
 
2. ¿Tiene conocimiento de los grupos de alimentación existentes? ¿Cuáles? 
Sí, cereales, frutas, verduras y grasas. 
 
3. ¿ Qué alimentos consumes en el desayuno? 
Café con leche y facturas. 
 
4. ¿Cantidad de alimentos que consumes al día? En porciones, aprox. 
Leche-yogur:1 
 Frutas:1 
 Snacks:2 
 Galletitas o similar:3 
 
 Verduras:1 
 Carnes:1 
 Golosinas:1 
5. ¿Te alimentas bien? 
 Más o menos 
 
6. ¿Conoces los beneficios de una buena alimentación? Justifique. 
Sí, previene enfermedades. 
 
7. ¿Por tú alimentación, has tenido problemas de salud? ¿Cuáles? 
Sí, sobre peso 
 
8. ¿El hecho de estar estudiando condiciona tu forma de alimentarte? ¿Por qué? 
Sí, por los tiempos. 
 
9. ¿Has recibido durante la carrera de Educación Física información acerca de cómo 
alimentarse? 
Sí. 
 
 
 
 
 53 
 
Entrevista. 
Nombre: José 
 
1. ¿ Cumplís con las cuatro comidas diarias? En caso de que no ¿Cuáles? 
No desayuna. 
 
2. ¿Tiene conocimiento de los grupos de alimentación existentes? ¿Cuáles? 
Sí, grasas, frutas y verduras. 
 
3. ¿ Qué alimentos consumes en el desayuno? 
Mate 
 
4. ¿Cantidad de alimentos que consumes al día? En porciones, aprox. 
Leche-yogur:0 
 Frutas:1 
 Snacks:2 
 Galletitas o similar:3 
 
 Verduras:1 
 Carnes:1 
 Golosinas:3 
5. ¿Te alimentas bien? 
 No. 
 
6. ¿Conoces los beneficios de una buena alimentación? Justifique. 
Sí, mejora la calidad de vida. 
 
7. ¿Por tú alimentación, has tenido problemas de salud? ¿Cuáles? 
Sí, ácido urico. 
 
8. ¿El hecho de estar estudiando condiciona tu forma de alimentarte? ¿Por qué? 
Sí, por el tiempo. 
 
9. ¿Has recibido durante la carrera de Educación Física información acerca de cómo 
alimentarse? 
Sí, poca 
 
 
 
 
 54 
 
Entrevista. 
Nombre: M Nela 
 
1. ¿ Cumplís con las cuatro comidas diarias? En caso e que no ¿Cuáles? 
Sí. 
 
2. ¿Tiene conocimiento de los grupos de alimentación existentes? ¿Cuáles? 
Sí, proteínas, lácteos y cereales. 
 
3.