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Escuela Secundaria N° 1 Doctor Carlos Saavedra Lamas Espacio: Biología Profesora: Bertone Maricel Curso: 5° Año mail: maricelbertone2010@hotmail.com ACTIVIDAD N° 10 Chicos esta actividad la trabajamos en clases. ¿Cuáles son las mejores condiciones para que fermenten las levaduras? Macarena y Camila ya soñaban con la idea del viaje de egresados a Bariloche. Todavía faltaba un año pero por las tardes se juntaban a pensar cómo hacer para ganar algo de dinero y así ayudar a pagar el viaje. Una tarde la mamá de Macarena les dio la idea de preparar pan casero con una vieja receta de la abuela y venderlo en el barrio. Receta en mano Macarena y Camila pusieron manos a la obra pero sin buenos resultados, los panes salieron chatitos. La mamá de Macarena les dijo que seguramente el pan no se estaba lavando bien y que tenían que mejorar las condiciones para que las levaduras “trabajen mejor”. Les explicó que las levaduras necesitan un ambiente tibio y con poco oxígeno. Las chicas pensaron que eso lo habían tenido en cuenta ya que cubrieron la masa con plástico, limitando la entrada de oxígeno y la dejaron levando arriba del calefactor. Entonces la mamá de Macarena les dijo que cuando la abuela tenía problemas para levar el pan solía agregarle unas gotitas de vinagre y que siempre decía “las levaduras son bichos delicados: para trabajar les gusta estar calentitos y a veces tomar un poquito de ácido”. Macarena y Camila no pudieron contener la risa con las ocurrencias de la abuela y antes de volver a probar la receta con sus recomendaciones decidieron buscar más información en internet. En la búsqueda Macarena y Camila encontraron que las levaduras son hongos microscópicos formados por una sola célula. Si a las levaduras se las pone en agua tibia y se les agrega azúcar ocurre lo mismo que durante la preparación del pan: transforman los azúcares en etanol y un gas (dióxido de carbono) que se observa por la aparición de burbujas. También encontraron que las levaduras son capaces de llevar a cabo este proceso llamado fermentación bajo ciertas condiciones de temperatura y acidez del medio. Macarena y Camila comenzaron a pensar que la abuela podía tener razón y decidieron realizar un experimento para averiguarlo. ¿Vamos a ayudarlas? A- De acuerdo a la historia de Camila y Macarena ¿Qué necesitan las levaduras para realizar el proceso de fermentación? ¿Qué otras cosas conocen ustedes acerca de este proceso? B- De todas estas cosas ¿Cuáles tuvieron en cuenta y cuáles no durante la preparación del pan? ¿Qué piensan que pudo haber ocurrido para que los panes no se levaran? C- ¿Qué pregunta quieren contestar Macarena y Camila cuando deciden hacer un experimento? Escriban la pregunta a continuación. mailto:maricelbertone2010@hotmail.com
