Las proteína1

Vista previa del material en texto

Las proteínas 
Las proteínas aportan sobretodo aminoácidos esenciales, los cuales no pueden ser fabricados por el organismo. 
Recordemos que existen veintidós aminoácidos en la naturaleza capaces de conformar proteínas. De esos veintidós, los que se consideran esenciales son:
 Leucina 
 Isoleucina 
 Lisina 
 Valina 
 Triptofano 
 Tirosina 
 Fenilalalina 
 Treonina 
 Metionina 
 Histidina 
Un punto importante sobre la obtención de los diez aminoácidos esenciales es que ellos no se encuentran en un solo alimento, sino que deben consumirse distintas fuentes de aminoácidos esenciales para poder obtenerlos todos. Por ejemplo, las semillas de sésamo (o ajonjolí) tienen mucha cantidad de metionina (1,65 g/100g). Por otra parte, la lisina no es sintetizada en ningún organismo animal, debiendo ser consumida a través de distintas plantas y cereales, como las lentejas. 
▪ Los lípidos 
Recordemos que estas moléculas no son polímeros, y que existen diferentes familias mencionadas (como los fosfolípidos, los triglicéridos, las ceras y los esteroles). A nivel nutricional los lípidos constituyen un nutriente fundamental, principalmente por el aporte a la constitución de reservas energéticas en el tejido adiposo y por aportar ácidos grasos esenciales al organismo. Algunos ácidos grasos pueden ser absorbidos y pasar directamente a ser constituyentes de membrana. 
Los ácidos grasos esenciales consisten en moléculas de ácidos grasos poliinsaturados presente mayoritariamente en carnes de pescados blancos. Los ácidos grasos esenciales importantes para la PSU consisten en el ácido linoleico, el acido α-linolénico y el ácido docosahexaenoico (DHA, omega-3). Los dos primeros participan en la biosíntesis del DHA.
Dos moléculas de DHA 
La importancia del DHA radica en la cooperación con una serie de procesos vitales como la mielinización de las neuronas, la biosíntesis de neurotransmisores, la diferenciación de células
linfocitarias específicas, síntesis de tromboxanos y prostaglandinas (respuesta inflamatoria) y el desarrollo del aprendizaje e inteligencia, entre otros. 
Es común encontrar productos para lactantes y niños menores de 4 años que vienen adicionados con DHA y otros ácidos grasos, debido a que el sistema nervioso desde el nacimiento comienza a desarrollar y madurar el aprendizaje intelectual, motriz y racional, por lo tanto es esencial entregar un buen aporte de un importante biomodulador de dichos procesos. 
▪ Minerales 
Los minerales aportan diferentes funciones al organismo, dependiendo del elemento en cuestión. Por ejemplo, el hierro (Fe) es esencial para la biosíntesis de hemoglobina, el calcio y el fosforo (Ca y P respectivamente) participan en la formación de hidroxiapatita o fosfato cálcico, el compuesto que otorga la rigidez a la matriz osea de los huesos. También pueden ser reguladores de pH, moduladores de biomoléculas, etc.