Clase Parte General 2020

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Parte General
Ing. Agr. M.Sc. Victor A. MOLLINEDO
15 de mayo de 2020
Universidad Nacional de Jujuy
Facultad de Ciencias Agrarias
Cátedra de horticultura
Cátedra de Horticultura
Facultad de Ciencias Agrarias
Universidad Nacional de Jujuy
COMPETENCIAS
Conocer las bases ecológicas y fisiológicas de la producción hortícola.
Conocer las tecnologías de producción hortícolas en cultivo al aire libre.
Conocer las tecnologías de las producciones hortícolas en cultivo semiforzado y forzado.
Conocer las técnicas de modificación del clima y del suelo aplicables a la producción hortícola.
Conocer las técnicas de cultivo de las especies hortícolas más importantes.
Cátedra de Horticultura
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Horticultura y Olericultura, según la vigencia del término puede entenderse así:
Hortus = Huerta
Cultura = Cultivo
Oleu = planta para la cocina
Bajo la acepción de Horticultura en su sentido más amplio se engloban tres disciplinas: 
Olericultura u Holericultura: Es la parte de la Horticultura destinada al estudio, manejo y producción de HORTALIZAS 
Fruticultura: Estudio, manejo y producción de árboles FRUTALES 
Floricultura u Ornamenticultura: Estudio, manejo y producción de FLORES y PLANTAS ORNAMENTALES
Cátedra de Horticultura
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Durante algún tiempo se pensó reemplazar el término Horticultura por el de Olericultura, termino inglés que también tiene sus raíces en el latín olus: planta para la cocina o para ser cocinada, pero este término no prosperó por ser ajeno a la denominación tradicional de los países de habla hispana, particularmente de la Argentina.
Horticultura es el conjunto de conocimientos agronómicos aplicados para la producción de Hortalizas, entendiéndose por tales a una agrupación convencional de plantas herbáceas que se utilizan en la alimentación humana, sin sufrir procesos previos de transformación, pero que pueden ser industrializadas. 
Cátedra de Horticultura
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Horticultura es el conjunto de conocimientos agronómicos aplicados para la producción de Hortalizas, entendiéndose por tales a una agrupación convencional de plantas herbáceas que se utilizan en la alimentación humana, sin sufrir procesos previos de transformación, pero que pueden ser industrializadas. 
Cátedra de Horticultura
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Una definición más ajustada y abarcativa de la Horticultura seria:
 “El estudio y manejo de la empresa para la producción de hortalizas dentro del marco social que la rodea y no sólo tomamos en cuenta el ciclo vegetativo de las especies sino aspectos que gravitan antes de la siembra, como la organización, infraestructura, factor social, etc. y después de la cosecha, como las etapas de la comercialización, industrialización, etc.”
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CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LOS CULTIVOS HORTÍCOLAS
Importante desembolso de capital
Gran absorción de mano de obra
No suele utilizar grandes superficies de cultivo
Acciones costosas para variar o controlar el medio físico
Bajos índices de mecanización
Reiteración de los tratamientos fitosanitarios intensa
Rotaciones hortícolas muy solapadas
Naturaleza perecedera de las producciones
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TIPOS DE EXPLOTACIONES HORTÍCOLAS
Explotaciones INTENSIVAS
Explotaciones de horticultura FORZADA
Explotaciones EXTENSIVAS
Explotaciones hortícolas INDUSTRIALES
También existen otros tipos de explotaciones hortícolas, como: las huertas familiares, escolares y/o comunitarias, que abastecen eventualmente a las misma familias que cultivan los productos, y que en muchas ocasiones no poseen carácter comercial alguno; las explotaciones hortícolas especializadas destinadas a la obtención de semillas par la propagación comercial de los productos hortícolas, etc.
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HORTICULTURA A NIVEL MUNDIAL
Leguminosas -------------------- fuente de proteínas baratas.
Papa -------------------- 306.445.000 t
Tomate -------------------- Difusión en países asiáticos
En la horticultura mundial se presentan dos panoramas bien diferenciados:
Regiones Tropicales
Regiones Templadas.
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HORTICULTURA EN ARGENTINA
538 mil hectáreas:
legumbres secas (32,4%)
papa (18,9%)
tomate, lechuga, cebolla, ajo, pimiento, zanahoria, zapallo, choclo, batata
consumo aparente "per capita": 167 kg/hab/año
11,6% del PBI Agrícola
200 mil puestos de trabajo a nivel nacional
93% de la producción se destina al mercado interno
Las especies de mayor importancia con relación a su valor de exportación son poroto seco, ajo, cebolla, papa y espárrago
La evolución de la horticultura en los últimos 10 años, registra una reducción de la superficie cultivada del orden del 2%, mientras la producción física aumentó en un 28%.
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HORTICULTURA EN ARGENTINA
Se caracteriza por su distribución abarcando gran parte del país y por la diversidad de especies en cultivo (más de 30).
El alto número de cultivos, junto a la condición de alta fragilidad del producto (corta vida), que determina la necesidad de su distribución rápida a los centros de consumo, justifican la alta complejidad de esta actividad.
 La producción total estimada es de 10.500.000 toneladas de las cuales nueve especies (papa, tomate, cebolla, batata, zapallo, zanahoria, lechuga, poroto, ajo) representan el 65 %.
Participan con el 20 % otras ocho especies (acelga, mandioca, zapallito, sandía, melón, choclo, berenjena y pimiento) y el restante 15 % está cubierto por las demás hortalizas.
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HORTICULTURA EN ARGENTINA
La producción de hortalizas es una fuente generadora permanente de empleos, ya que por sus características utiliza una gran cantidad de mano de obra; de allí, su importancia económico-social. La producción solamente, ocupa en término medio 1,5 personas /ha/año en el caso de sistema al aire libre o a campo y 4 personas/ha/año en el sistema bajo cubierta.
 Genera además, un importante número de empleos indirectos en los distintos eslabones de la cadena como la comercialización, provisión de insumos, servicios varios, etc.
La mayor cantidad de mano de obra involucrada en la producción se encuentra bajo la forma de contratos de mediería, pactados en porcentajes variables. Además, tanto la mediería como la empresarial emplean mano de obra familiar y asalariada permanente y temporaria.
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HORTICULTURA EN ARGENTINA
El sector productor se encuentra atomizado en una enorme geografía.
Se caracteriza por estar gremial y comercialmente desorganizado, por lo tanto tiene muy baja capacidad de influir en la elaboración de políticas que atiendan las demandas específicas de este sector.
Se encuentra en desventaja en la negociación comercial, frente a otros agentes de la cadena captando una proporción menor (10 a 15%) del valor económico del producto a nivel minorista.
 Esto resulta inferior al de sus pares de países europeos y de EEUU (que es del 25 al 35%), en donde la participación del producto evolucionó favorablemente como consecuencia de la mejora en la comercialización al generar alta transparencia y mayor equidad en la distribución.
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Zona II: NORESTE
Comprende el este de Formosa, el centro de Chaco, norte y este de Santa Fé, noroeste de Corrientes, y sur y oeste de Misiones. Corresponde a la zonafitogeográfica de parques chaqueños y mesopotamia. 
Temperatura media anual = 18 a 23 °C
Temperatura máxima absoluta = 44 a 47 °C
Temperatura mínima absoluta = -7 a 3 °C
Precipitaciones = 950 a 1350 mm
Invierno = Seco
Cultivos: mandioca, papa, batata, zapallo, arveja, cebolla, maíz dulce, ananá 
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Zona III: LITORAL
Abarca el sur de Santa Fé, oeste de Entre Ríos y norte de Buenos Aires. Fitogeográficamente comprende: parque chaqueño, mesopotamia, y estepa pampeana. 
		P. CHAQUEÑO	P. MESOPOTAMICO 	E. PAMPEANA
	Temp. anual: 	18 a 23°C 	15 a 21 °C 	13 a 18 °C 
	Temp. Máx. abs: 	44 a 47°C 	40 a 45 °C 	37 a 46 °C 
	Temp. Mín. abs: 	-3 a 7 °C 	-3 a 7 °C 	-14 a 5 °C 
	Prod. temprana: 	Mayo – Junio 	Abril – Junio 	Marzo – Mayo 
	Prod. tardía: 	Ago- Sept. 	Agosto - Oct. 	Sept – Oct
	Precipit.: 	800 a 1000 mm 	950 1000 	950 a 1100 
	Rég. de lluv: 	Prim-verano 	Prim-verano 	Prim-otoño 
	Suelos: 	Bajos 	Variables 	Arenosos 
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Zona III: LITORAL
Las mayores extensiones están cultivadas con papa, arveja, lenteja, batata, zapallo, tomate; y en menor escala pimiento, maíz dulce, zanahoria, haba, apio, zapallito, repollo, alcaucil, coliflor, pepino, poroto chaucha, frutilla y hortalizas de hoja.
En esta zona la actividad hortícola es intensiva y tecnificada.
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Zona IV: BUENOSAIRES
Comprende centro y sur de Buenos Aires. Es una zona económicamente muy importante por ser la principal zona productora de papa.
Fitogeográficamente esta zona corresponde a la Estepa Pampeana.
Temperatura media anual = 114 a 15 °C
Precipitaciones = 700 a 800 mm
Suelos = Arcillosos-arenosos fértiles
En esta zona se practica la horticultura sin riego. El cultivo predominante es papa, con más de 100.000 ha (especialmente en la zona de Balcarce y Mar del Plata).
Aquí se cultiva la mayor variedad de especies, que significa 1/3 del total de la superficie cultivada con hortalizas del país. Los principales cultivos, además de papa, son: ajo, cebolla y lechuga.
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Zona V: CENTRAL
Comprende el norte y oeste de Córdoba, y noreste de San Luis. Fitogeográficamente corresponde al Parque Chaqueño.
Temperatura media anual = 15 a 22 °C
Temperatura máxima absoluta = 44 a 47 °C
Temperatura mínima absoluta = -11 a 5 °C
Producción temprana = Abril - Mayo
Producción tardía = Septiembre - Noviembre
Precipitaciones = 300 a 700 mm
Suelos = Arenosos - Arcillosos
En Cruz del Eje (Córdoba), se cultiva ajo; en la zona central de Córdoba, se produce batata, papa, cebolla, tomate, zapallo, lechuga, poroto, melón, sandía, pimiento, zanahoria, espárragos, espinaca, etc.
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Zona VI: ANDINA
Comprende los valles de Catamarca, La Rioja, San Juan, y Mendoza. Es la tercera zona de producción hortícola. Fitogeográficamente corresponde al Monte Occidental. 
Clima:=Templado
Temperatura máxima absoluta = 35 a 46 °C
Temperatura mínima absoluta = -17 a 5 °C
Producción temprana = Febrero - Marzo
Producción tardía = Septiembre - Noviembre
Precipitaciones = 100 a 300 mm
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Zona VI: ANDINA
Comprende tres subzonas
Sub zona temprana: Centro y este de Catamarca, y centro y norte de La Rioja.
Los cultivos predominantes son: pimiento para pimentón, poroto seco, papa, tomate, ajo, cebolla, zapallo, etc.
Sub zona intermedia: Centro y sur de San Juan y centro y norte de Mendoza. Se cultiva la mayoría de las hortalizas. Es una zona donde se practica horticultura de avanzada .
Los cultivos más importantes son: cebolla, tomate para consumo en fresco y para industria, pimiento, zapallo, papa para consumo 
Sub zona tardía: Comprende sur de Mendoza (Malargüe, San Rafael, San Carlos, Tunuyán, La Consulta). 
Los cultivos más importantes son: papa semilla, cebolla, espárragos, tomate, frutilla
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Zona VII: PAMPEANA
Abarca norte y este de La Pampa y norte de Río Negro. Fitogeográficamente corresponde a la Estepa Pampeana y al Monte Occidental 
Temperatura media anual = 13 a 18 °C
Temperatura máxima absoluta = 39 a 46 °C
Temperatura mínima absoluta = -14 a 5 °C
Producción temprana = Marzo - Mayo
Producción tardía = Septiembre - Noviembre
Precipitaciones = 600 a 700 mm
Suelos = Arenosos – Arcilloarenosos
Los principales cultivos son: tomate para consumo en fresco y para industria, papa, garbanzo, zapallo, cebolla, pimiento, hortalizas de hoja, apio, zanahoria, poroto, berenjena, ajo.
El pimiento y el tomate destinados a industria son los más destacados
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Zona VIII: PATAGÓNICA
Abarca Río Negro, Neuquén, Chubut, Santa Cruz y Tierra del Fuego. Fitogeográficamente corresponde a la Estepa Patagónica 
Temperatura media anual = 6 a 13 °C
Temperatura máxima absoluta = 30 a 41 °C
Temperatura mínima absoluta = -33 a -10 °C
Producción temprana = Febrero - Marzo
Producción tardía = Noviembre - Diciembre
Precipitaciones = 500 a 1500 mm
Suelos = Arenosos pobres
Los principales cultivos son: papa, poroto, repollo, garbanzo, cebolla, apio, zanahoria, remolacha, arveja, frutilla, hortalizas de hoja, etc 
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Zona I: NOROESTE
Es la principal zona de primicias de nuestro país. Fitogeográficamente corresponde a la Selva Tucumano-Boliviana, parte del Parque Chaqueño y algunas partes orientales del Desierto Andino y del Monte Occidental.
Sub zona tardía (parque chaqueño): Comprende Santiago del Estero: La Banda, Robles, Fernandez.
Temperatura media anual = 15 a 23 °C
Temperatura máxima absoluta = 44 a 49 °C
Temperatura mínima absoluta = -2 a 11 °C
Precipitaciones = 300 a 900 mm
Suelos = Areno arcillosos
Producción temprana = Abril - Mayo
Producción tardía = Agosto – Octubre
Cultivos: papa, tomate, cebolla, ajo, zapallo, zapallito, pepino, poroto chaucha, arveja, sandía, melón, batata, etc.
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Zona I: NOROESTE
Es la principal zona de primicias de nuestro país. Fitogeográficamente corresponde a la Selva Tucumano-Boliviana, parte del Parque Chaqueño y algunas partes orientales del Desierto Andino y del Monte Occidental.
Sub zona intermedia: Abarca la zona de Tucumán, con inviernos menos benignos, suelos con erosión hídrica.
Lules
Trancas
Alberdi
Valles de altura (Tafí del valle, Las Estancias)
Cultivos: frutilla, papa semilla y papa consumo, tomate, invernaderos, hortalizas de hoja.
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Zona I: NOROESTE
Es la principal zona de primicias de nuestro país. Fitogeográficamente corresponde a la Selva Tucumano-Boliviana, parte del Parque Chaqueño y algunas partes orientales del Desierto Andino y del Monte Occidental.
Sub zona temprana (subtropical): Ramal Salta y Jujuy
v     730.000 hectáreas
v     350 a 900 msnm
v     temperatura media anual de 21,4 °C
v     baja frecuencia de heladas (1,3 en Julio)
v     precipitaciones entre 800 a 1.300 mm anuales
v     suelos con buen contenido en materia orgánica
Cátedra de Horticultura
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Universidad Nacional de Jujuy10.760
4.786
20.400
67.864
Caña
Citrus
Tropicales
Hortalizas
Cátedra de Horticultura
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Cátedra de Horticultura
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Cátedra de Horticultura
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Cátedra de Horticultura
Facultad de Ciencias Agrarias
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47.800.000
16.200.000
55.973.488
91.209.091
Caña
Citrus
Banano
Hortalizas
 
Tomate
Pimiento
Zapallito
Berenjena
Choclo
Pepino
Chaucha
Tomate Inv.
Pim. Inv.
Otras Hort.
S1
0
1.000
2.000
3.000
4.000
Superficie (ha)
Serie1
3.839
707
2.169
669
1.450
220
594
70
280
763
Tomate
Pimiento
Zapallito
Berenjena
Choclo
Pepino
Chaucha
Tomate 
Inv.
Pim. Inv.
Otras 
Hort.
36%
7%
20%
6%
13%
2%
6%
1%
3%
7%