81329290020

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Revista Iberoamericana de Tecnología
Postcosecha
ISSN: 1665-0204
rebasa@hmo.megared.net.mx
Asociación Iberoamericana de Tecnología
Postcosecha, S.C.
México
Yoplac, Ives; Char, Cielo; Hinojosa, Andrea; Obando, Javier; Escalona, Victor
EFECTO DE LA RADIACIÓN UV--C Y ATMÓSFERA MODIFICADA ACTIVA SOBRE LA CALIDAD
FUNCIONAL DE RÚCULA LISTA PARA CONSUMO
Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, vol. 14, núm. 2, 2013, pp. 245-251
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
Hermosillo, México
Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81329290020
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Efecto de la radiación UV-C y atmósfera… Yoplac, Ives y cols. (2013) 
Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 14(2):245-251 245 
EFECTO	
  DE	
  LA	
  RADIACIÓN	
  UV-­‐C	
  Y	
  ATMÓSFERA	
  MODIFICADA	
  ACTIVA	
  SOBRE	
  
LA	
  CALIDAD	
  FUNCIONAL	
  DE	
  RÚCULA	
  LISTA	
  PARA	
  CONSUMO	
  
	
  
Yoplac,	
  Ives1,	
  Char,	
  Cielo1,2,	
  Hinojosa,	
  Andrea1,	
  Obando,	
  Javier1,2,	
  Escalona,	
  Victor1,3	
  
	
  
1Centro	
   de	
   Estudios	
   Postcosecha,	
   E-­‐mail:	
   ivesjyt@hotmail.com.;	
   2Departamento	
   de	
   Agroindustria	
   y	
  
Enología.;	
  3Departamento	
  de	
  Producción	
  Agrícola.	
  Facultad	
  de	
  Ciencias	
  Agronómicas,	
  Universidad	
  de	
  
Chile.	
   Santa	
   Rosa	
   N°	
   11315,	
   La	
   Pintana,	
   Santiago.	
   Tel:	
   +562	
   9785841	
   Fax:	
   +562	
   9785813	
   	
   E-­‐mail:	
  
vescalona@uchile.cl.	
  	
  web	
  site:	
  	
  www.cepoc.cl.	
  
	
  
Palabras	
  claves:	
  compuestos	
  fenólicos,	
  capacidad	
  antioxidante,	
  tasa	
  respiratoria,	
  etileno.	
  
RESUMEN	
  
Se	
  estudió	
  el	
   efecto	
  de	
   la	
   radiación	
  UV-­‐C	
  y	
  el	
  uso	
  de	
  atmósferas	
  modificadas	
  activas	
   (AMA),	
   sobre	
   la	
   calidad	
  
funcional	
   y	
   sensorial	
   en	
   hojas	
   de	
   rúcula	
  mínimamente	
   procesadas	
   en	
   fresco	
   (MPF).	
   Las	
   hojas	
   se	
   lavaron	
   con	
  
NaOCl	
   (100	
  mg	
   L-­‐1;	
   pH	
   6,5),	
   se	
   enjuagaron	
   y	
   escurrieron.	
   Los	
   tratamientos	
   se	
   aplicaron	
   siguiendo	
   un	
   arreglo	
  
factorial	
  2x2	
  con	
  dos	
  dosis	
  de	
  UV-­‐C	
  (10	
  ó	
  15	
  kJ	
  m-­‐2)	
  y	
  envasados	
  en	
  dos	
  AMA	
  enriquecidas	
  en	
  argón	
  (55%	
  Ar	
  +	
  
40%	
  O2	
  +	
  5%	
  N2)	
  ó	
  helio	
  (55%	
  He	
  +	
  40%	
  O2	
  +	
  5%	
  N2).	
  Las	
  muestras	
  (80	
  g)	
  se	
  almacenaron	
  a	
  5°C	
  por	
  10	
  días.	
  Se	
  
realizaron	
  3	
  repeticiones	
  por	
  tratamiento	
  y	
  un	
  testigo	
  sin	
  tratar.	
  Las	
  concentraciones	
  de	
  O2	
  disminuyeron	
  (desde	
  
42	
  a	
  22–26%)	
  y	
  las	
  concentraciones	
  	
  de	
  CO2	
  aumentaron	
  (desde	
  0	
  a	
  15%)	
  durante	
  el	
  almacenamiento,	
  mientras	
  
que	
  el	
  Ar,	
  He	
   y	
  N2	
   se	
  mantuvieron	
   constantes	
   (entre	
  52	
   y	
   57%).	
   La	
   tasa	
   respiratoria	
   (TR)	
   alcanzó	
   sus	
   valores	
  
máximos	
  el	
  día	
  4	
  (entre	
  17	
  y	
  32	
  mg	
  CO2	
  kg
-­‐1	
  h-­‐1)	
  y	
  luego	
  disminuyó,	
  observándose	
  una	
  relación	
  directa	
  de	
  TR	
  con	
  
el	
  aumento	
  de	
  la	
  dosis	
  de	
  UV-­‐C.	
  La	
  producción	
  de	
  etileno	
  disminuyó	
  con	
  el	
  tiempo	
  desde	
  0,06	
  a	
  0,9	
  µL	
  C2H4	
  kg
-­‐1	
  
h-­‐1,	
  alcanzando	
  sus	
  valores	
  mínimos	
  al	
  cuarto	
  día.	
  La	
  concentración	
  de	
  glucosa	
  aumentó	
  con	
  el	
  tiempo	
  (desde	
  9	
  
a	
   14	
  mg	
  g-­‐1	
   p.f.),	
   siendo	
  mayor	
   en	
   todos	
   los	
   tratamientos	
  UV-­‐C	
   respecto	
  del	
   testigo	
   sin	
   tratar.	
   	
   La	
   capacidad	
  
antioxidante	
  de	
  las	
  muestras	
  tratadas	
  con	
  15	
  kJ	
  m-­‐2	
  UV-­‐C	
  aumentó	
  hacia	
  el	
  segundo	
  día	
  (1,3	
  mg	
  Trolox	
  g-­‐1	
  p.f.);	
  
sin	
  embargo,	
  los	
  últimos	
  días	
  de	
  almacenamiento	
  la	
  capacidad	
  antioxidante	
  disminuyó	
  en	
  los	
  tratamientos	
  UV-­‐C	
  
respecto	
  del	
  testigo.	
  La	
  concentración	
  de	
  fenoles	
  totales	
  inmediatamente	
  tras	
  el	
  tratamiento	
  UV-­‐C	
  	
  fue	
  mayor	
  
que	
  para	
  el	
  testigo;	
  sin	
  embargo,	
  los	
  tratamientos	
  con	
  UV-­‐C	
  y	
  atmósfera	
  de	
  Ar	
  presentaron	
  valores	
  de	
  fenoles	
  
mayores	
  al	
  sexto	
  día	
  de	
  almacenamiento	
  (1,8	
  mg	
  EAG	
  g-­‐1	
  p.f.).	
  Los	
  tratamientos	
  combinados	
  de	
  AMA	
  y	
  luz	
  UV-­‐C	
  
resultaron	
  una	
  buena	
  alternativa	
  a	
  los	
  tratamientos	
  convencionales	
  para	
  mejorar	
  la	
  calidad	
  funcional	
  de	
  hojas	
  
de	
  rúcula.	
  
	
  
EFFECT	
  OF	
  UV-­‐C	
  RADIATION	
  AND	
  ACTIVE	
  MODIFIED	
  ATMOSPHERES	
  ON	
  THE	
  FUNCTIONAL	
  
QUALITY	
  OF	
  READY-­‐TO-­‐EAT	
  ARUGULA	
  
Key	
  words:	
  Phenolic	
  compounds,,	
  antioxidative	
  capacity,	
  respiratory	
  rate,	
  ethylene.	
  
ABSTRACT	
  
In	
   this	
   work,	
   the	
   effect	
   of	
   UV-­‐C	
   radiation	
   and	
   active	
  modified	
   atmospheres	
   (MA)	
   on	
   functional	
   and	
   sensory	
  
quality	
  of	
  ready-­‐to-­‐eat	
  arugula	
  was	
  evaluated.	
  	
  The	
  leaves	
  were	
  sanitized	
  with	
  NaOCl	
  (100	
  mg	
  L-­‐1,	
  pH	
  6.5),	
  rinsed	
  
and	
  centrifuged.	
  The	
  treatments	
  were	
  applied	
  following	
  a	
  factorial	
  arrangement	
  2x2	
  with	
  two	
  UV-­‐C	
  doses	
  (10	
  ó	
  
15	
  kJ	
  m-­‐2)	
  	
  and	
  packed	
  in	
  two	
  MA	
  enriched	
  with	
  argon	
  (55%	
  Ar	
  +	
  40%	
  O2	
  +	
  5%	
  N2)	
  or	
  helium	
  (55%	
  He	
  +	
  40%	
  O2	
  +	
  
5%	
  N2).	
  The	
  samples	
  (80g)	
  were	
  stored	
  at	
  5	
  °C	
  for	
  10	
  days.	
  	
  Three	
  replicates	
  per	
  treatment	
  and	
  a	
  control	
  without	
  
treatment	
  were	
   evaluated.	
   The	
   headspace	
  O2	
   concentrations	
   decreased	
   (from	
   42%	
   to	
   22–26%)	
   and	
   the	
   CO2	
  
levels	
   increased	
  (from	
  0	
  to	
  15	
  %)	
  during	
  storage;	
  while	
  Ar,	
  He	
  and	
  N2	
  remained	
  constant.	
  The	
  respiratory	
  rate	
  
(RR)	
  reached	
  the	
  maximum	
  on	
  day	
  4	
  (between	
  32	
  and	
  17	
  mgCO2	
  kg
-­‐1	
  h-­‐1)	
  and	
  then	
  it	
  decreased	
  showing	
  a	
  direct	
  
relationship	
  of	
  RR	
  with	
  the	
  increase	
  of	
  UV-­‐C	
  dose.	
  The	
  production	
  of	
  ethylene	
  was	
  reduced	
  with	
  time	
  from	
  0.06	
  
to	
  0.90	
  µLC2H4	
   kg
-­‐1	
   h-­‐1,	
   reaching	
   the	
  minimum	
   levels	
   on	
   the	
  4th	
  day.	
   The	
   concentration	
  of	
   glucose	
   increased	
  
with	
   time	
   (from	
   9	
   to	
   14	
   mg	
   g-­‐1	
   p.f.),	
   being	
   higher	
   in	
   all	
   the	
   treatments	
   than	
   in	
   the	
   untreated	
   control.	
   The	
  
antioxidant	
  capacity	
  of	
  the	
  samples	
  treated	
  with	
  15	
  kJ	
  m-­‐2	
  UV-­‐C	
  increased	
  on	
  the	
  second	
  day	
  (1.3	
  mg	
  Trolox	
  g-­‐1	
  
f.w.);	
  however,	
  the	
  last	
  days	
  of	
  storage	
  this	
  effect	
  was	
  reversed	
  and	
  the	
  antioxidant	
  capacity	
  of	
  thetreatments	
  
 
 
Efecto de la radiación UV-C y atmósfera… Yoplac, Ives y cols. (2013) 
Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 14(2):245-251 246 
decreased	
  respect	
  to	
  the	
  control.	
  The	
  phenols	
  content	
  was	
  initially	
  higher	
  for	
  the	
  untreated	
  control	
  than	
  for	
  the	
  
treated	
  samples;	
  however,	
  the	
  treatments	
  with	
  both	
  UV-­‐C	
  doses	
  and	
  Ar	
  atmosphere	
  showed	
  higher	
  values	
  of	
  
phenols	
   (1.8	
   mg	
   EAG	
   g-­‐1	
   p.f.)	
   on	
   day	
   6.	
   The	
   combined	
   treatments	
  MA	
   and	
   UV-­‐C	
   light	
   turned	
   to	
   be	
   a	
   good	
  
alternative	
  to	
  conventional	
  treatments	
  to	
  improve	
  the	
  functional	
  quality	
  of	
  rocket	
  leaves.	
  
	
  
INTRODUCCIÓN	
  
En	
   la	
   actualidad	
   se	
   están	
   investigando	
  
nuevas	
   técnicas	
   para	
   mantener	
   la	
   calidad	
  
microbiológica,	
   funcional	
   y	
   sensorial	
   de	
   los	
  
productos	
  mínimamente	
  procesados	
  en	
  fresco	
  
(MPF).	
   Entre	
   ellas	
   podemos	
   mencionar	
   a	
   la	
  
aplicación	
  de	
  radiación	
  UV-­‐C	
  y	
  el	
  envasado	
  en	
  
atmósferas	
  modificadas	
  activas	
  (AMA).	
  
La	
   luz	
  UV-­‐C	
  se	
  ha	
  estudiado	
  con	
  dosis	
  de	
  0	
  
a	
  8	
  kJ	
  m-­‐2	
  en	
  hojas	
  de	
  lechuga	
  	
  (Allende	
  et	
  al.,	
  
2006;	
  Allende	
  y	
  Artés,	
  2003);	
  dosis	
  de	
  0	
  a	
  24	
  kJ	
  
m-­‐2	
  en	
  hojas	
  de	
  espinaca	
  (Artés	
  –	
  Hernández	
  et	
  
al.,	
  2008;	
  Escalona	
  et	
  al.,	
  2010);	
  dosis	
  de	
  0	
  a	
  12	
  
kJ	
  m-­‐2	
   en	
   hojas	
   de	
   repollo	
   (Ruiz	
   et	
   al.,	
   2010);	
  	
  
dosis	
  de	
  0	
  a	
  14	
  kJ	
  m-­‐2	
  en	
  brócoli	
   (Costa	
  et	
  al.,	
  
2006).	
   Estos	
   estudios	
   reportaron	
   que	
   la	
  
radiación	
  UV-­‐C,	
  causó	
  un	
  ligero	
  aumento	
  de	
  la	
  
tasa	
  respiratoria	
  debido	
  al	
  estrés	
  que	
  provocó	
  
su	
   aplicación,	
   retrasando	
   el	
   crecimiento	
  
bacteriano,	
   incrementando	
   los	
   compuestos	
  
fenólicos	
  y	
  la	
  capacidad	
  antioxidante	
  y	
  que,	
  en	
  
general,	
   es	
   un	
   tratamiento	
   no	
   químico	
   útil	
  
para	
   retrasar	
   la	
   senescencia,	
  manteniendo	
   su	
  
calidad	
   sensorial.	
   El	
   envasado	
   en	
   atmósferas	
  
modificadas	
   activas	
   (AMA)	
   modifica	
   el	
  
ambiente	
   gaseoso	
  del	
   envase,	
   con	
  el	
   objetivo	
  
de	
   disminuir	
   la	
   respiración	
   del	
   producto,	
  
inhibir	
   el	
   desarrollo	
   de	
   microorganismos	
   y	
  
prolongar	
   su	
   vida	
   útil	
   comercial	
   (Sandhya,	
  
2010;	
  Char	
  	
  et	
  al.,	
  2012).	
  	
  
La	
   aplicación	
   de	
   métodos	
   combinados	
   de	
  
preservación	
   proporciona	
   una	
   mejor	
  
protección	
   por	
   actuar	
   con	
   diferentes	
  
mecanismos	
   sobre	
   distintos	
   sitios	
   blanco	
   en	
  
los	
   microorganismos;	
   a	
   la	
   vez	
   que	
   permite	
  
conservar	
   las	
   propiedades	
   organolépticas	
   del	
  
producto,	
   tales	
   como	
   color,	
   sabor,	
   textura	
   y	
  
valor	
   nutricional	
   (Char	
   et	
   al.,	
   2010).	
   Existen	
  
estudios	
  del	
  uso	
  combinado	
  de	
  radiación	
  UV-­‐C	
  
con	
  AMA	
  con	
  O2	
  y	
  CO2,	
  en	
  hojas	
  de	
  lechuga,	
  en	
  
la	
   que	
   obtuvieron	
   buenos	
   resultados	
   para	
  
reducir	
   la	
   carga	
   microbiana,	
   y	
   prolongar	
   su	
  
vida	
   útil	
   sin	
   afectar	
   sus	
   atributos	
   sensoriales	
  
(Allende	
   et	
   al.,	
   2006;	
   Allende	
   y	
   Artés,	
   2003).	
  
Sin	
   embargo,	
   aun	
   no	
   existen	
   estudios	
   de	
  
investigación	
   en	
   los	
   que	
   se	
   reporte	
   el	
   uso	
  
combinado	
   de	
   la	
   radiación	
   UV-­‐C	
   y	
   AMA	
   con	
  
gases	
  no	
  convencionales	
  como	
  el	
  argón	
   (Ar)	
  y	
  
helio	
  (He).	
  
El	
   objetivo	
   del	
   presente	
   trabajo	
   fue	
  
estudiar	
   el	
   efecto	
   de	
   la	
   combinación	
   de	
  
radiación	
   UV-­‐C	
   con	
   AMA	
   con	
   gases	
   inertes	
  
como	
   el	
   Ar	
   y	
   He,	
   sobre	
   	
   la	
   calidad	
  
microbiológica	
   y	
   funcional	
   de	
   hojas	
   de	
   rúcula	
  
(Eruca	
   vesicaria)	
   MPF,	
   almacenadas	
   en	
  
refrigeración.	
  
	
  
MATERIALES	
  Y	
  MÉTODOS	
  
Material	
  vegetal	
  
Se	
   utilizaron	
   hojas	
   de	
   rúcula	
   (Eruca	
   sativa	
  
var.	
  Vesicaria),	
  provenientes	
  de	
   la	
  Comuna	
  de	
  
Calera	
  de	
  Tango,	
  Región	
  Metropolitana,	
  Chile.	
  
El	
   cultivo	
   se	
   realizó	
   en	
   suelo	
   con	
   siembra	
  
escalonada	
   y	
   se	
   cosechó	
   el	
   día	
   anterior	
   al	
  
procesamiento	
  (febrero-­‐marzo	
  de	
  2012).	
  
	
  
Procesamiento	
  mínimo	
  del	
  material	
  vegetal	
  
Las	
   hojas	
   de	
   rúcula	
   se	
   seleccionaron,	
  
clasificaron	
   y	
   pre-­‐acondicionaron	
   en	
   una	
   sala	
  
de	
   manipulación	
   a	
   8ºC.	
   Se	
   realizó	
   un	
   primer	
  
lavado	
   con	
   agua	
   potable,	
   un	
   segundo	
   lavado	
  
en	
   una	
   solución	
   de	
   hipoclorito	
   de	
   sodio	
   (100	
  
mg	
  L-­‐1,	
  pH	
  6,5)	
  y	
  un	
  enjuague	
  con	
  agua.	
  Todas	
  
las	
   inmersiones	
   se	
   realizaron	
   a	
   5°C	
   y	
   por	
   1	
  
minuto	
   y	
   posteriormente	
   se	
   centrifugaron	
  
manualmente	
   durante	
   3	
   y	
   1	
   minuto,	
  
respectivamente.	
  Posteriormente,	
  se	
  realizó	
  la	
  
aplicación	
  de	
  la	
  radiación	
  UV-­‐C	
  en	
  dosis	
  de	
  10	
  
y	
   15	
   kJ	
   m-­‐2.	
   Se	
   pesaron	
   80	
   g	
   de	
   de	
   hojas	
   de	
  
rúcula	
  y	
  envasaron	
  en	
  bolsas	
  de	
  polipropileno	
  
(PP)	
   con	
   una	
   baja	
   	
   permeabilidad	
   al	
  O2	
   y	
   CO2	
  
(1,46	
  x	
  10-­‐4	
  mg	
  kg-­‐1	
  h-­‐1	
  y	
  5,69	
  x	
  10-­‐4	
  mg	
  kg-­‐1	
  h-­‐1,	
  
respectivamente)	
   cuyas	
   dimensiones	
   fueron	
  
de	
   0,20	
   x	
   0,28	
   m.	
   Para	
   generar	
   el	
   AMA	
   se	
  
 
 
Efecto de la radiación UV-C y atmósfera… Yoplac, Ives y cols. (2013) 
Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 14(2):245-251 247 
utilizaron	
   inyecciones	
  con	
  gases	
  de	
  argón	
   (Ar)	
  
y	
   helio	
   (He)	
   cada	
   uno	
   combinado	
   con	
   (O2).	
  
Seguidamente,	
   se	
   realizó	
   un	
   termosellado	
   y	
  
finalmente	
   las	
   bolsas	
   con	
   las	
   hojas	
   de	
   rúcula	
  
procesadas	
   se	
   almacenaron	
   a	
   5°C	
   y	
   95%	
   HR	
  
durante	
  10	
  días.	
  	
  
Las	
  evaluaciones	
  se	
  realizaron	
  los	
  días	
  0,	
  2,	
  
6	
   y	
   10,	
   excepto	
   para	
   la	
   tasa	
   respiratoria	
   y	
  
producción	
  de	
  etileno	
  que	
  se	
  realizó	
  los	
  días	
  1,	
  
3,	
  7	
  y	
  11.	
  Los	
  cinco	
  tratamientos	
  evaluados	
  se	
  
detallan	
  en	
  la	
  Tabla	
  1.	
  
	
  
Tabla	
   1.	
   Aplicación	
   de	
   	
   dosis	
   UV-­‐C	
   y	
   atmósfera	
  
modificadas	
  activas,	
  incluido	
  el	
  testigo.	
  
Trat.	
   Dosis	
  UV-­‐C	
   	
   AMA	
  inicial	
  
Testigo	
   0	
  kJ	
  m-­‐2	
   Aire:	
  	
  21%	
  O2	
  +	
  79%	
  N2	
  
10	
  +	
  Ar	
   10	
  kJ	
  m-­‐2	
   55%	
  Ar	
  +	
  40%	
  O2	
  +	
  5%	
  N2	
  
10	
  +	
  He	
   10	
  kJ	
  m-­‐2	
   55%	
  He	
  +	
  40%	
  O2	
  +	
  5%	
  N2	
  
15	
  +	
  Ar	
   15	
  kJ	
  m-­‐2	
   55%	
  Ar	
  +	
  40%	
  O2	
  +	
  5%	
  N2	
  
15	
  +	
  He	
   15	
  kJ	
  m-­‐2	
   55%	
  He	
  +	
  40%	
  O2	
  +	
  5%	
  N2	
  
	
  
Tasa	
  respiratoria	
  	
  
Se	
  determinó	
  con	
  un	
  método	
  semi-­‐estáticodescrito	
   por	
   Char	
   et	
   al.,	
   (2012)	
   tomando	
   las	
  
muestras	
  (10	
  mL)	
  con	
  una	
  jeringa	
  plástica.	
  Las	
  
concentraciones	
   gaseosas	
   se	
   determinaron	
  
utilizando	
   un	
   cromatógrafo	
   de	
   gases	
   (CG)	
  
(Hewlett	
   Packard,	
   5890	
   A	
   serie	
   II,	
   Palo	
   Alto,	
  
CA,	
   E.E.U.U.)	
   provisto	
   de	
   un	
   detector	
   de	
  
conductividad	
   térmica,	
   con	
   una	
   columna	
  
PoraPack	
   Q	
   80/100	
   (Waters,	
   Milford	
   MA,	
  
EEUU)	
   con	
   una	
   temperatura	
   de	
   horno	
   e	
  
inyector	
  de	
  50	
  ºC	
  y	
  de	
  detector	
  de	
  200	
  ºC.	
  Se	
  
utilizó	
  gas	
  helio	
  como	
  gas	
  transportador.	
  	
  
	
  
Producción	
  de	
  etileno	
  
Las	
   muestras	
   se	
   tomaron	
   siguiendo	
   la	
  
metodología	
   descrita	
   para	
   tasa	
   respiratoria,	
  
con	
  la	
  diferencia	
  que	
  se	
  tomaron	
  una	
  muestra	
  
de	
  1	
  mL.	
  Las	
  muestras	
  se	
  inyectaron	
  en	
  un	
  CG	
  
(Agilent	
   Technologies	
  7820A,	
   EE.UU.)	
  provisto	
  
de	
  un	
  detector	
  FID	
  y	
  una	
  columna	
  Porapak	
  QN	
  
80/100	
   (1,20	
   m	
   ×	
   3,18	
   mm),	
   (Norwalk,	
  
Connecticut,	
   EE.UU).	
   La	
   temperatura	
   del	
  
inyector	
   (FID),	
   horno	
   y	
   detector	
   fueron	
   de	
  
200°,	
   50°	
   y	
   200°C,	
   respectivamente.	
   Se	
  utilizó	
  
gas	
  helio	
  como	
  gas	
  transportador	
  con	
  un	
  flujo	
  
de	
  55	
  mL	
  min-­‐1.	
  	
  
Atmósfera	
  modificada	
  
La	
   evolución	
   de	
   la	
   concentración	
   de	
   gases	
  
de	
  CO2	
  y	
  O2	
  al	
  interior	
  de	
  las	
  bolsas	
  de	
  plástico,	
  
se	
   determinó	
   por	
  medio	
   de	
   un	
   analizador	
   de	
  
gases	
   manual	
   (Checkpoint,	
   PBI	
   Dansensor,	
  
Ringsted,	
  Dinamarca).	
  Adicionalmente	
  en	
  este	
  
ensayo	
  se	
  determinó	
   la	
   concentración	
  del	
  gas	
  
N2	
   al	
   interior	
   de	
   las	
   bolsas	
   para	
   lo	
   que	
   se	
  
utilizó	
  un	
  CG	
  (Hewlett	
  Packard,	
  5890	
  A	
  serie	
  II,	
  
Palo	
   Alto,	
   CA,	
   EEUU)	
   y	
   por	
   diferencia	
   se	
  
conocía	
   la	
   concentración	
   del	
   Ar	
   y	
  He	
   durante	
  
el	
  almacenamiento.	
  
	
  
Contenido	
  de	
  azúcares	
  
La	
  preparación	
  de	
  las	
  muestras	
  (a	
  partir	
  de	
  
alícuotas	
   de	
   50	
   µL	
   de	
   jugo	
   puro)	
   y	
   la	
  
determinación	
   del	
   contenido	
   de	
   azúcares	
   se	
  
realizó	
   siguiendo	
   el	
   método	
   propuesto	
   por	
  
Obando-­‐Ulloa	
   et	
   al.,	
   (2009),	
   con	
   algunas	
  
modificaciones.	
  	
  Las	
  muestras	
  se	
  analizaron	
  en	
  
un	
   cromatógrafo	
   HPLC	
   	
   (Hitachi,	
   L-­‐7200,	
  
Japón)	
  con	
  detector	
  de	
  IR	
  (Knauer,	
  Alemania)	
  y	
  
columna	
   Zorbax	
   (Agilent	
   Technologies,	
  
4,6×150	
  mm,	
  5	
  µm,	
  Alemania)	
  a	
  25ºC,	
  durante	
  
20	
  min,	
   usando	
   como	
   fase	
  móvil	
   acetonitrilo:	
  
agua	
  desionizada,	
  de	
  85:15	
  v/v,	
  con	
  un	
  flujo	
  de	
  
1,5	
  mL·∙min-­‐1,	
  a	
  una	
  presión	
  de	
  125	
  bar.	
  
	
  
Contenido	
  de	
  fenoles	
  totales	
  
La	
   preparación	
   del	
   extracto	
   se	
   realizó	
   con	
  
una	
   solución	
   MeOH/H2O	
   (1:1)	
   siguiendo	
   el	
  
método	
   propuesto	
   por	
   Tawaha	
   et	
   al.,	
   (2007)	
  
que	
   utiliza	
   el	
   reactivo	
   de	
   Folin-­‐Ciocalteu.	
   Se	
  
midió	
  la	
  absorbancia	
  de	
  las	
  muestras	
  a	
  660	
  nm	
  
con	
   un	
   espectrofotómetro	
   UV-­‐Vis	
   (T70	
   PG	
  
Instruments	
   Ltd,	
   ,	
   RU).	
   Los	
   resultados	
   se	
  
expresaron	
   como	
  miligramos	
   equivalentes	
   de	
  
ácido	
   gálico	
   	
   por	
   gramo	
   de	
   peso	
   fresco	
   (mg	
  
EAG	
  g-­‐1	
  p.f.).	
  
	
  
Capacidad	
  antioxidante	
  
La	
   obtención	
   del	
   extracto	
   metanólico	
   se	
  
realizó	
   según	
   el	
   método	
   descrito	
   por	
   Trejo	
   y	
  
Pascual	
   (2007).	
   La	
   capacidad	
   antioxidante	
   de	
  
las	
   hojas	
   se	
   evaluó	
   mediante	
   el	
   ensayo	
   con	
  
DPPH*	
  (Sigma,	
  Saint	
  Louis,	
  MI,	
  EEUU),	
  según	
  el	
  
 
 
Efecto de la radiación UV-C y atmósfera… Yoplac, Ives y cols. (2013) 
Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 14(2):245-251 248 
método	
  espectrofotométrico	
  	
  mencionado	
  por	
  
Martínez	
   (2008).	
   Como	
   blanco	
   se	
   empleó	
  
metanol	
  al	
  100%.	
  Los	
  resultados	
  se	
  expresaron	
  
miligramos	
   de	
   Trolox	
   por	
   gramo	
   de	
   peso	
  
fresco	
  (mg	
  Trolox	
  g-­‐1	
  p.	
  f.).	
  	
  
	
  
Análisis	
  estadístico	
  
Se	
   empleó	
   un	
   diseño	
   factorial.	
   Los	
  
resultados	
   fueron	
   procesados	
   mediante	
   un	
  
ANDEVA	
   y	
   cuando	
   se	
   encontraron	
   diferencias	
  
significativas	
  en	
  la	
  interacción	
  de	
  los	
  factores	
  o	
  
en	
   los	
   efectos	
   principales	
   de	
   los	
   factores,	
   se	
  
aplicó	
   la	
   prueba	
   de	
   comparación	
   múltiple	
   de	
  
Tukey	
   (α	
   =	
   0,05).	
   Adicionalmente	
   se	
   aplicó	
   la	
  
prueba	
   de	
   comparación	
   múltiple	
   de	
   Dunnet	
  
(contra	
  el	
  testigo)	
  a	
  un	
  nivel	
  de	
  significancia	
  de	
  
5%.	
  
	
  
RESULTADOS	
  Y	
  DISCUSIÓN	
  
Tasa	
  respiratoria	
  
En	
   la	
   Figura	
   1,	
   se	
   observaron	
   valores	
  
mayores	
   de	
   tasa	
   respiratoria	
   en	
   los	
  
tratamientos	
   UV-­‐C	
   con	
   respecto	
   al	
   testigo,	
  
desde	
   el	
   primer	
   día	
   de	
   evaluación	
   hasta	
   el	
  
séptimo	
   día,	
   obteniendo	
   los	
   mayores	
   valores	
  
en	
  el	
   cuarto	
  día	
   (25,8	
  a	
  32,3	
  mg	
  CO2	
  kg
-­‐1	
  h-­‐1);	
  
sin	
   observarse	
   diferencias	
   significativas	
   hasta	
  
el	
   séptimo	
   día.	
   En	
   el	
   día	
   11,	
   se	
   observó	
  
mayores	
  tasas	
  a	
  15	
  kJ	
  m-­‐2	
  combinado	
  con	
  Ar	
  y	
  
He,	
  siendo	
  las	
  menores	
  tasas	
  con	
  10	
  kJ	
  m-­‐2	
  y	
  Ar	
  
o	
  He.	
  El	
  testigo	
  mostró	
  una	
  tasa	
  intermedia.	
  
Allende	
   y	
   Artés	
   (2003)	
   y	
   Escalona	
   et	
   al.	
  
(2010),	
   en	
   estudios	
   realizados	
   en	
   lechuga	
   y	
  
espinaca,	
  respectivamente,	
  obtuvieron	
  que	
  las	
  
muestras	
   irradiadas	
   presentaron	
   una	
   mayor	
  
tasa	
   respiratoria	
   en	
   comparación	
   a	
   las	
   no	
  
irradiadas.	
  Por	
  su	
  lado	
  Magalhães	
  et	
  al.	
  (2007),	
  
observó	
   que	
   atmósferas	
   de	
   75%	
   He	
   ó	
   Ar	
  
combinados	
   con	
   25%	
   O2	
   redujeron	
   la	
  
respiración	
   de	
   hojas	
   de	
   espinaca	
   comparada	
  
con	
  75%	
  de	
  N2	
  a	
  15	
  °C.	
  	
  
	
  
Producción	
  de	
  etileno	
  
La	
  evolución	
  de	
  la	
  producción	
  de	
  etileno	
  en	
  
todos	
   los	
   tratamientos,	
   disminuyó	
   en	
   el	
  
tiempo	
   en	
   un	
   >90%,	
   desde	
   el	
   1er	
   al	
   11vo	
   día	
  
con	
   valores	
   desde	
   0,9	
   a	
   0,06	
   µL	
   C2H4	
   k
-­‐1	
   h-­‐1	
  
(Figure	
   2).	
   Estos	
   resultados	
   coinciden	
   con	
   los	
  
obtenidos	
  por	
  Char	
  et	
  al.	
  (2012).	
  
	
  
Figura	
  1.	
  Evolución	
  de	
  la	
  tasa	
  respiratoria	
  de	
  hojas	
  
de	
   rúcula	
   tratadas	
   con	
   radiación	
   UV-­‐C	
   y	
  
atmósferas	
  modificadas	
  activas	
  y	
  conservadas	
  por	
  
10	
   días	
   a	
   5°C.	
   Barras	
   de	
   error	
   corresponden	
   a	
   ES	
  
(n=3).	
  
	
  
Figura	
  2.	
  Evolución	
  de	
  la	
  producción	
  de	
  etileno	
  de	
  
hojas	
   de	
   rúcula	
   tratadas	
   con	
   UV-­‐Cy	
   atmósferas	
  
modificadas	
   activas	
   y	
   conservadas	
   por	
   10	
   días	
   a	
  
5°C.	
  Barras	
  de	
  error	
  corresponden	
  al	
  ES	
  (n=3).	
  
	
  
Atmósfera	
  modificada	
  
Las	
   	
   concentraciones	
   de	
   CO2	
   aumentaron	
  
en	
   el	
   tiempo	
   hasta	
   12	
   y	
   15%	
   (Figura	
   3A).	
   Las	
  
concentraciones	
   de	
   O2	
   (Figura	
   3B)	
  	
  
disminuyeron	
  desde	
  43	
  a	
  23%.	
  El	
   tratamiento	
  
testigo	
   en	
   bolsa	
   perforada	
   mantuvo	
  
concentraciones	
   cercanas	
   al	
   aire.	
   Estos	
  
resultados	
   fueron	
   similares	
   a	
   los	
   reportados	
  
por	
   Allende	
   y	
   Artés	
   (2003),	
   quienes	
   aplicaron	
  
 
 
Efecto de la radiación UV-C y atmósfera… Yoplac, Ives y cols. (2013) 
Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 14(2):245-251 249 
dosis	
  UV-­‐C	
  de	
  0	
  a	
  8	
  kJ	
  m-­‐2	
  y	
  atmósfera	
  de	
  10%	
  
O2	
  y	
  5	
  –	
  12%	
  CO2	
  en	
  lechuga	
  MPF	
  conservadas	
  
a	
  5	
  °C	
  por	
  9	
  días.	
  
Los	
   tratamientos	
   con	
   Ar	
   y	
   He	
   se	
  
mantuvieron	
   en	
   el	
   tiempo	
   presentando	
   una	
  
variación	
  de	
  1	
  a	
  3%	
  respecto	
  a	
  su	
  valor	
   inicial	
  
(Figura	
  3C).	
  
 
 
 
Figura	
  3.	
  Evolución	
  de	
  los	
  gases	
  CO2	
  (A),	
  O2	
  (B)	
  y	
  Ar	
  
ó	
   He	
   (C)	
   de	
   hojas	
   de	
   rúcula	
   tratadas	
   con	
   UV-­‐C	
   y	
  
atmósferas	
  modificadas	
  activas	
  y	
  conservadas	
  por	
  
10	
  días	
  a	
  5	
  °C.	
  Barras	
  de	
  error	
  corresponden	
  al	
  ES	
  
(n=3).	
  
Concentración	
  de	
  azúcares	
  	
  
En	
  el	
  análisis	
  de	
  azúcares	
  simples	
  realizado	
  
a	
  las	
  hojas	
  de	
  rúcula	
  se	
  identificó	
  sólo	
  glucosa.	
  
Como	
   se	
   observa	
   en	
   la	
   Figura	
   4,	
   la	
  
concentración	
   inicial	
   de	
   glucosa	
   en	
   hojas	
   de	
  
rúcula	
  fue	
  de	
  	
  8,85	
  mg	
  g-­‐1	
  p.f.	
  para	
  el	
  testigo	
  y	
  
de	
  10,4	
  mg	
  g-­‐1	
  p.f.	
  para	
  los	
  tratamientos	
  UV-­‐C.	
  
Todas	
   las	
   muestras	
   experimentaron	
   una	
   leve	
  
tendencia	
   de	
   aumento	
   en	
   el	
   tiempo,	
   que	
   el	
  
último	
  día	
  de	
  evaluación	
  fue	
  de	
  3,4-­‐3,8	
  mg	
  g-­‐1	
  
p.f.	
  	
  
	
  
	
  
Figura	
   4.	
   Valoración	
   de	
   la	
   concentración	
   de	
  
glucosa	
  de	
  las	
  hojas	
  de	
  rúcula	
  tratadas	
  con	
  UV-­‐C	
  y	
  
atmósferas	
  modificadas	
  activas	
  y	
  conservadas	
  por	
  
10	
  días	
  a	
  5	
  °C.	
  Barras	
  de	
  error	
  corresponden	
  al	
  ES	
  
(n=3).	
  
	
  
Según	
   Villatoro	
   et	
   al.	
   (2011)	
   en	
   estudios	
  
realizados	
   en	
   hojas	
   de	
   rúcula	
   obtuvieron	
   que	
  
la	
   glucosa,	
   por	
   ser	
   el	
   producto	
   de	
   la	
  
fotosíntesis	
   primaria,	
   fue	
   el	
   azúcar	
  
predominante	
  en	
  estas	
  hojas	
  con	
  valores	
  entre	
  
6,24	
  y	
  7,72	
  mg	
  g-­‐1	
  p.f.	
  	
  
	
  
Concentración	
  de	
  fenoles	
  totales	
  
En	
  la	
  Figura	
  5,	
  el	
  día	
  de	
  proceso	
  se	
  observó	
  
una	
   concentración	
   de	
   fenoles	
   totales	
   de	
   1,91	
  
mg	
  EAG	
  g-­‐1	
  p.f.	
  para	
  el	
  testigo	
  y	
  de	
  1,7	
  mg	
  EAG	
  
g-­‐1	
   p.f.	
   para	
   los	
   tratamientos	
   UV-­‐C+	
  
atmósferas.	
   Estos	
   valores	
   fueron	
  
disminuyendo	
   en	
   el	
   tiempo,	
  mostrando	
   en	
   el	
  
último	
  día	
  	
  1,13	
  mg	
  EAG	
  g-­‐1	
  p.f.	
  para	
  el	
  testigo	
  
y	
   1,5	
   mg	
   EAG	
   g-­‐1	
   p.f.	
   para	
   UV-­‐C+atmósfera.	
  
Esto	
  indicaría	
  que	
  las	
  atmósferas	
  y	
  en	
  especial	
  
A 
B 
C 
 
 
Efecto de la radiación UV-C y atmósfera… Yoplac, Ives y cols. (2013) 
Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 14(2):245-251 250 
en	
  combinación	
  con	
  10	
  kJ	
  m-­‐2	
  reducirían	
  estas	
  
pérdidas.	
  
Rivera	
  et	
  al.	
   (2007)	
  afirma	
  que	
   la	
  radiación	
  
UV-­‐C	
   al	
   ser	
   aplicada	
   en	
   vegetales	
   frescos,	
  
induce	
   la	
   formación	
  de	
  compuestos	
   fenólicos.	
  
Según	
  Ruiz	
  et	
  al.	
  (2010),	
  estudios	
  realizados	
  en	
  
hojas	
   de	
   repollo	
  MPF	
   después	
   del	
   segundo	
   y	
  
hasta	
  el	
  noveno	
  día	
  de	
  almacenamiento	
  a	
  6	
  °C,	
  
obtuvieron	
  valores	
  superiores	
  en	
  las	
  muestras	
  
irradiadas	
  (1,2	
  mg	
  AC	
  g-­‐1	
  p.f.)	
  que	
  las	
  hojas	
  sin	
  
radiación	
  (1,1	
  mg	
  AC	
  g-­‐1	
  p.f.).	
  
	
  
	
  
Figura	
   5.	
   Valoración	
   de	
   la	
   concentración	
   de	
  
fenoles	
  totales	
  de	
  las	
  hojas	
  de	
  rúcula	
  tratadas	
  con	
  
UV-­‐C	
   y	
   atmósferas	
   modificadas	
   activas	
   y	
  
conservadas	
   por	
   10	
   días	
   a	
   5	
   °C.	
   Barras	
   de	
   error	
  
corresponden	
  al	
  ES	
  (n=3).	
  
	
  
Capacidad	
  antioxidante	
  
La	
   capacidad	
   antioxidante	
   inicial	
   de	
   la	
  
rúcula	
   fue	
   de	
   0,5	
  mg	
   Trolox	
   g-­‐1	
   p.f	
   (Figura	
   6).	
  
En	
  el	
  	
  sexto	
  día	
  se	
  presentó	
  un	
  aumento	
  en	
  el	
  
testigo	
   (0,48	
   –	
   0,78	
   mg	
   Trolox	
   g-­‐1	
   p.f.)	
   y	
   un	
  
ligero	
   aumento	
   en	
   los	
   tratamientos	
   UV-­‐C	
   +	
  
atmósfera	
   (0,50	
   –	
   0,58	
   mg	
   Trolox	
   g-­‐1	
   p.f.),	
  
posteriormente	
   los	
   valores	
   se	
   mantuvieron	
  
hasta	
  el	
  final	
  de	
  la	
  conservación.	
  
Ruiz	
  et	
  al.	
  (2010),	
  en	
  estudios	
  realizados	
  en	
  
hojas	
   de	
   repollo	
   MPF,	
   desde	
   el	
   segundo	
   al	
  
noveno	
   día	
   las	
   muestras	
   irradiadas	
   encontró	
  
una	
   mayor	
   actividad	
   antioxidante,	
   	
   con	
  
respecto	
  al	
  testigo.	
  
	
  
	
  
	
  
	
  
Figura	
  6.	
  Valoración	
  de	
   la	
   capacidad	
  antioxidante	
  
de	
   las	
   hojas	
   de	
   rúcula	
   tratadas	
   con	
   UV-­‐C	
   y	
  
atmósferas	
  modificadas	
  activas	
  y	
  conservadas	
  por	
  
10	
  días	
  a	
  5	
  °C.	
  Barras	
  de	
  error	
  corresponden	
  al	
  ES	
  
(n=3).	
  
	
  
CONCLUSIONES	
  
La	
   radiación	
   UV-­‐C	
   combinada	
   con	
  
atmósferas	
  enriquecidas	
  con	
  Ar	
  y	
  He	
  redujeron	
  
la	
   producción	
   de	
   etileno,	
   incrementaron	
   la	
  
concentración	
   de	
   glucosa,	
   y	
   mantuvieron	
   el	
  
contenido	
   de	
   fenoles	
   totales	
   y	
   la	
   capacidad	
  
antioxidante	
   de	
   las	
   hojas	
   de	
   rúcula	
  
conservadas	
  a	
  5	
  °C	
  durante	
  10	
  días.	
  
Los	
  tratamientos	
  combinados	
  de	
  AMA	
  y	
  luz	
  
UV-­‐C	
   resultaron	
   una	
   buena	
   alternativa	
   a	
   los	
  
tratamientos	
   convencionales	
   para	
   mejorar	
   la	
  
calidad	
  funcional	
  de	
  hojas	
  de	
  rúcula.	
  
	
  
AGRADECIMIENTOS	
  
Los	
   autores	
   agradecen	
   a	
   los	
   Proyectos	
  
Fondecyt	
   N°1120274	
   e	
   Inserción	
   de	
   Capital	
  
Humano	
   N°79100005	
   (CONICYT,	
   Chile)	
   por	
  
financiar	
  esta	
  investigación.	
  
	
  
REFERENCIAS	
  
Allende,	
   A.	
   y	
   F.	
   Artes.	
   2003.	
   Combined	
  
ultraviolet-­‐C	
   and	
   modified	
   atmosphere	
  
packaging	
   treatments	
   for	
   reducing	
  
microbial	
   growth	
   of	
   fresh	
   processed	
  
lettuce.	
  Food	
  Sc.	
  Tech.	
  36:	
  739–746.	
  
Allende,	
  A.,	
  J.L.	
  McEvoy,	
  Y.	
  Luo,	
  F.	
  Artés	
  y	
  C.Y.	
  
Wang.	
   2006.	
   Effectiveness	
   of	
   two-­‐sided	
  
UV-­‐C	
   treatments	
   in	
   inhibiting	
   natural	
  
 
 
Efecto de la radiación UV-C y atmósfera… Yoplac, Ives y cols.(2013) 
Rev. Iber. Tecnología Postcosecha Vol 14(2):245-251 251 
microflora	
  and	
  extending	
   the	
   shelf-­‐life	
  of	
  
minimally	
   processed	
   ‘Red	
   Oak	
   Leaf’	
  
lettuce.	
  Food	
  Microbiology	
  23:	
  241	
  –	
  249.	
  
Artés,	
   F.	
   2006.	
   El	
   envasado	
   en	
   atmósfera	
  
modificada	
  mejora	
  la	
  calidad	
  de	
  consumo	
  
de	
  los	
  productos	
  hortofrutícolas	
  intactos	
  y	
  
mínimamente	
  procesados	
  en	
   fresco.	
  Rev.	
  
Iber.	
  Tec.	
  Postcosecha	
  7	
  (2):	
  61-­‐85.	
  
Artés-­‐Hernández,	
   F.,	
   V.H.	
   Escalona,	
   P.A.	
  
Robles,	
   G.B.	
   Martínez-­‐Hernández	
   y	
   F.	
  
Artés.	
   2008.	
   Effect	
   of	
   UV-­‐C	
   radiation	
   on	
  
quality	
   of	
   minimally	
   processed	
   spinach	
  
leaves.	
   Journal	
   Science	
   Food	
   Agriculture	
  
89:	
  414-­‐421.	
  
Char,	
  C.,	
  Mitilinaki,	
  E.,	
  Guerrero,	
  S.,	
  Alzamora,	
  
S.M.	
   2010b.	
   Use	
   of	
   high	
   intensity	
  
ultrasound	
   and	
   UV-­‐C	
   light	
   to	
   inactivate	
  
some	
  microorganisms	
  in	
  fruit	
  juices.	
  Food	
  
and	
  Bioprocess	
  Technology,	
  3(6):797-­‐803.	
  
Char	
   C.,	
   Silveira	
   A.C.,	
   Inestroza-­‐Lizardo	
   C.,	
  
Hinojosa	
  H.,	
  Machuca	
  A.,	
   y	
   Escalona	
  V.H.	
  
2012.	
   Effect	
   of	
   noble	
   gas-­‐enriched	
  
atmospheres	
   on	
   the	
   overall	
   quality	
   of	
  
ready-­‐to-­‐eat	
   arugula	
   salads.	
   Postharvest	
  
Biology	
  and	
  Technology,	
  73:	
  50–55.	
  
Costa,	
   L.,	
   A.R.	
   Vicente,	
   P.M.	
   Civello,	
   A.R.	
  
Chaves	
   y	
   G.A.	
   Martinez.	
   2006.	
   UV-­‐C	
  
treatments	
  delay	
  postharvest	
   senescence	
  
in	
   broccoli	
   florets.	
   Postharvest	
   Biology	
  
and	
  Technology	
  39:	
  204	
  -­‐	
  210.	
  
Escalona,	
   V.H.,	
   E.	
   Aguayo,	
  Martínez,	
   G.B.	
   y	
   F.	
  
Artes.	
   2010.	
   UV-­‐C	
   doses	
   to	
   reduce	
  
pathogen	
  and	
  spoilage	
  bacterial	
  growth	
  in	
  
vitro	
   and	
   in	
   baby	
   spinach.	
   Postharvest	
  
Biology	
  and	
  Technology	
  56:	
  223	
  –	
  231.	
  
Kader,	
   A.A.	
   2002a.	
   Biología	
   y	
   tecnología	
  
postcosecha:	
  un	
  panorama.	
  En:	
  Kader,	
  A.	
  
(Ed),	
   Tecnología	
   postcosecha	
   de	
   cultivos	
  
hortofrutícolas,	
   Tercera	
   edición,	
   Pub	
  
3311.	
  Univ.	
  de	
  California.	
  pp	
  43	
  –	
  53.	
  
Magalhães,	
  A.M.,	
  V.	
  Escalona	
  y	
  F.	
  Artés.	
  2007.	
  
Actividad	
   respiratoria	
   de	
   hojas	
   de	
  
espinaca	
   bajo	
   atmósferas	
   modificadas	
  
innovadoras.	
  V	
  Congreso	
  Iber.	
  Tec.	
  Post.	
  y	
  
Agroexportaciones.	
   España,	
   Cartagena,	
  
May	
  29-­‐	
  Jun	
  1,	
  S5-­‐p168.	
  
Martínez,	
   A.	
   2008.	
   Caracterización	
   de	
  
compuestos	
   bioactivos	
   en	
   crucíferas	
   de	
  
uso	
   en	
   IV	
   gama:	
   aspectos	
   relacionados	
  
con	
   la	
   fisiología	
   y	
   tecnología	
  
postrecolección.	
   Tesis	
   doctoral.	
  
Universidad	
   Politécnica	
   de	
   Cartagena,	
  
Dep.	
  Prod.	
  Vegetal.	
  Cartagena,	
  Esp.	
  267p.	
  
Obando-­‐Ulloa,	
  J.,	
  E.	
  Iban,	
  A.	
  J.	
  Monforte,	
  y	
  J.	
  P.	
  
Fernández.	
   2009.	
   Identification	
   of	
   QTLs	
  
related	
   to	
   sugar	
   and	
   organic	
   acid	
  
composition	
  in	
  melon	
  using	
  near-­‐isogenic	
  
lines.	
  Rev.	
  Scientia	
  Hortic.	
  121:	
  425	
  –	
  433.	
  
Rivera,	
   D.M.,	
   A.A.	
   Gardea,	
   M.A.Martínez,	
   M.	
  
Rivera	
   y	
   G.A.	
   González.	
   2007.	
   Efectos	
  
bioquímicos	
  postcosecha	
  de	
  la	
  irradiación	
  
UV-­‐C	
   en	
   frutas	
   y	
   hortalizas.	
   Revista	
  
Fitotecnia	
  Mexicana	
  30(004):	
  361	
  –	
  372.	
  
Ruiz,	
  G.	
  A.,	
  A.G.	
  Qüesta	
  y	
  S.C.	
  Rodríguez.	
  2010.	
  
Efecto	
   de	
   luz	
   uv-­‐c	
   sobre	
   las	
   propiedades	
  
antioxidantes	
   y	
   calidad	
   sensorial	
   de	
  
repollo	
   mínimamente	
   procesado.	
   Rev.	
  
Iber.	
  Tec.	
  Postcosecha	
  11	
  (1):	
  101	
  –	
  108.	
  
Sandhya,	
   2010.	
   Modified	
   atmosphere	
  
packaging	
   of	
   fresh	
   produce:	
   Current	
  
status	
   and	
   future	
   needs.	
   LWT	
   -­‐	
   Food	
   Sci.	
  
Technol.	
  43:	
  381-­‐392.	
  
Tawaha,	
   K.,	
   F.Q.	
   Alali,	
   M.	
   Gharaibeh,	
   M.	
  
Mohammad	
   y	
   T.	
   El-­‐Elimat.	
   2007.	
  
Antioxidant	
   activity	
   and	
   total	
   phenolic	
  
content	
   of	
   selected	
   Jordanian	
   plant	
  
species.	
  J.	
  of	
  Food	
  Chem.	
  104:	
  1372-­‐1378.	
  
Trejo,	
   M.A.	
   y	
   S.	
   Pascual.	
   2007.	
   Taller	
  
multidisciplinario	
   de	
   procesos	
  
tecnológicos	
   de	
   frutos	
   y	
   hortalizas.	
  
Práctica	
   4:	
   Evaluación	
   de	
   la	
   capacidad	
  
antioxidante	
   y	
   determinación	
   de	
   fenoles	
  
totales	
   para	
   frutos.	
   Universidad	
   Nacional	
  
Autónoma	
   de	
   México,	
   Facultad	
   de	
  
Ingeniería	
  en	
  alimentos.	
  México.	
  16p.	
  
Villatoro,	
   M.M.,	
   M.	
   Del	
   Rio	
   y	
   R.	
   Font.	
   2011.	
  
Caracterización	
  nutricional	
   y	
   agronómica,	
  
análisis	
   de	
   la	
   actividad	
   biológica	
   y	
  
selección	
   de	
   crucíferas	
   para	
   uso	
  
alimentario.	
   Tesis	
   Doctoral	
   en	
   Biología.	
  
Universidad	
  de	
  Córdoba,	
  España.	
  236p.