micronutrientes_minerales_

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En la absorción de minerales influye una serie de 
factores.
o La edad disminuye la absorción.
o Las deficiencias aumentan su absorción
o Periodos de crecimiento rápido
o Interacciones entre minerales 
o La forma química
o Fármacos
La excreción puede realizarse por la vía fecal o vía 
urinaria además, sudor, hemorragia menstrual.
SEGÚN
IMPORTANCIA 
BIOLÓGICA
SEGÚN
LAS CANTIDADES
EN QUE SON 
NECESARIOS
CLASIFICACIÓN
NUTRICIONAL
Esenciales
Macrominerales
(Ca,P,Mg,NaK,Cl,S)
Elementos mayoritarios o 
macroelemetos: 
Tenemosqueingerir >100mg/d
(Ca,P,Na,K,Mg,Cl,S)
Posiblemente 
esenciales
Microminerales
(Fe,Zn,Mn...)
Elementos minoritarios u 
Oligoelementos
Tenemos que ingerir 100 mg/día
(Cu, F, Co, Zn, Cr, Mn, I, Mo, Se)
No esenciales
Micronutrientes
(Ni, Si)
Tóxicos -->(Cu, 
Mo, As,Cd)
Contaminantes
(Pb Cd, Hg, As, Ba, Sr, B, Al, Li, Be, Rb)
FUENTES 
PRINCIPALES: 
Leche y derivados, pescados enteros, legumbres, 
verduras crucíferas (bróquil, coliflor, col)
Es el mineral más 
abundante en el organismo, 
formando parte de huesos y 
dientes
Funciones:
o Constituye huesos y dientes.
o Participa en la contracción muscular.
o Transmisión del impulso nervioso.
o Coagulación sanguínea.
o Permeabilidad de membranas 
celulares.
o Sistemas enzimáticos.
o Un 85% se encuentra combinado con el calcio
o Forma parte de todas las células y es constituyente de
ADN y ARN
o Es necesario para la activación de enzimas y de las vitaminas
del grupo B
Se encuentran en carnes, pescados, crustáceos, 
huevos, lácteos, legumbres, frutos secos.
Su presencia es fundamental
para lograr una adecuada
excitabilidad nerviosa y para la
contracción muscular
Legumbres, frutos 
secos, patatas, 
plátanos, aguacate, 
verduras y hortalizas 
de hoja verde
Ha sido el conservante tradicional y
es un agente que mejora el sabor.
Todos los líquidos del cuerpo
contienen sodio, incluso la sangre y
su función es esencial para regular el
balance hídrico.
Sal, vegetales que se 
han cultivado con tierra 
rica en sodio, alimentos 
ultra procesados…
Forma parte de la hemoglobina que transporta el oxígeno desde los 
pulmones al resto del organismo.
Funciones
o Transporta oxígeno
o Respiración celular
o Defensa del organismo
o Sistema inmune
o Función cerebral, síntesis de 
neurotransmisores
Carnes, vísceras, legumbres, cereales fortificados, 
frutos secos y verduras de hoja verde.
o Estado general del 
organismo.
o Estado de ayunas.
o La vitamina C y 
fructosa.
o Aumento de las 
necesidades.
o Medio alcalino.
o Fitatos, oxalatos, taninos.
o Zn, Mn, Mg, Cu y Ca.
o Fibra.
o Pectinas
Factores que 
disminuyen la 
absorción del hierro:
Factores que 
aumentan la 
absorción del hierro:
Funciones
o Constituyen enzimas
o Estabilización de proteínas
o Sistema inmune
o Cicatrización de tejidos
o Gusto y olfato
o Síntesis de ADN y ARN.
Carnes, pescados, huevos, leches,
además de legumbres, cereales y
frutos secos.
Se destacan las ostras y el hígado
como fuente importante de Zn.
Regula en contenido en agua del 
interior de la célula.
También intervienen en la síntesis 
proteica y síntesis de glucosa así como 
en la excitabilidad neuromuscular.
Es esencial para la síntesis de 
hormona tiroidea.
Frutas (plátano), verduras, 
hortalizas frescas, patata, 
frutos secos, cacao y 
leche.
Pescado y mariscos, sal 
yodada, plantas que crecen 
en suelos ricos en yodo
Intervienen en la
formación de huesos y del
esmalte dental.
o Interviene en la síntesis de colágeno.
o Forma parte de las vitaminas del grupo B.
o Interviene en la coagulación sanguínea.
o Forma parte de los aminoácidos azufrados 
por lo que es contribuyente de proteínas.
o Formación de hemoglobina, glóbulos rojos 
y enzimas.
o Cofactor enzimático.
o Favorece el uso del hierro.
Ayuda al mantenimiento del 
equilibrio ácido-base y del 
equilibrio hídrico – salino.
o Interviene en el metabolismo 
hidrocarbonado y de lípidos.
o Favorece la acción de la 
insulina
Forma parte de la B12.
o Interviene en el metabolismo de 
hidratos de carbono y lípidos.
o Forma parte de algunas enzimas.
o Interviene en el proceso de producción 
de hormonas sexuales.
o Necesario para el uso de vitamina E.
o Antioxidante celular.
o Interviene en el 
metabolismo de los lípidos.
o Relacionado con procesos 
de inmunidad.
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