Tipos de cremas

Vista previa del material en texto

Este documento es propiedad intelectual de SQUISITO BAKERY quedando prohibida su 
reproducción parcial o total. 
 
 
 
FRANCESA 
Es una de las más antiguas se realiza a partir de yemas batidas hasta duplicar su volumen y 
se agrega un almíbar a 125°C, se sigue batiendo y se agrega la manteca en trozos. Esta crema 
es untuosa, tiene menos perdida de volumen gracias a las yemas. ¡Se puede aromatizar 
fácilmente con licores, ralladuras etc.! Al menos en mi opinión es la más rica de todas. El 
único contra es que es bastante amarillenta si buscamos una crema blanca. 
 
ALEMANA 
Se realiza a partir de un ligue (crema pastelera) la cual se bate y una vez que baja un poco 
la temperatura se le agrega la manteca a punto plástico (ni pomada ni fría). Ventajas esta 
crema es muy suave, no la recomiendo para cubrir tortas, pero si para rellenos de petit fours 
y demás. Tiene menos vida útil ya que tiene contenido de leche y esto hace que se acidifique 
más rápidamente. 
 
AMERICANA 
Es el buttercream clásico se realiza batiendo la manteca hasta que pierda su aspecto 
amarillento, agregamos esencia y una buena azúcar impalpable, por último, podemos 
agregarle un poco de leche o crema para aligerar la consistencia. Esta crema es una de las 
más fáciles de manejar para cubrir una torta, si queremos utilizarla para días calurosos lo 
ideal es agregarle chocolate blanco fundido. 
 
BUTTERCREAM VEGANO 
Se hace a partir de vegetalita, margarina o ambas con el agregado de azúcar impalpable. En 
estos casos para lograr un buttercream de estilo americano por 
merenguen en vez de claras se reemplaza por aquafaba (agua de garbanzos que se lleva a 
reducción)