Biologia la Vida en La Tierra-comprimido-735

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TÉRMINOS CLAVE 703
alimentarios reciben un tratamiento inade-
cuado, de manera que sólo alrededor de la
mitad de las víctimas de anorexia logran una
plena recuperación. Para Carré Otis, la lla-
mada de atención vino cuando, a la edad de
30 años, necesitó cirugía para aliviar su cora-
zón dañado por años de desnutrición. Ahora
recuerda: “Necesitaba cambiar o, de otra for-
ma, mi cuerpo no lo hubiera podido soportar.
En ese momento, finalmente me di cuenta
qué tan fuera de control estaba y sabía que
no estaba lista para morir. Estaba lista para
embarcarme en el camino de la recupera-
ción”.
Piensa en esto Se ha culpado a los medios
de comunicación masiva que ensalzan la
delgadez de la incidencia creciente de los
trastornos alimentarios. ¿Por qué crees que
la extrema delgadez se ha vuelto tan atracti-
va? ¿Existirán medidas adecuadas que pue-
da tomar una sociedad libre para revertir o
limitar este mensaje?
R E P A S O D E L C A P Í T U L O
RESUMEN DE CONCEPTOS CLAVE
34.1 ¿Qué nutrimentos necesitan los animales?
Cada tipo de animal tiene requerimientos nutrimentales específicos.
Tales requerimientos incluyen moléculas que pueden desdoblarse
para liberar energía, como lípidos, carbohidratos y proteínas; blo-
ques químicos de construcción que sirven para formar moléculas
complejas, como los aminoácidos que forman proteínas; y minerales
y vitaminas que facilitan las diversas reacciones químicas del meta-
bolismo.
Web tutorial 34.1 La digestión y absorción de alimento
34.2 ¿Cómo se efectúa la digestión?
Los sistemas digestivos deben realizar cinco tareas: ingestión, des-
doblamiento mecánico de los alimentos seguido de desdoblamien-
to químico, absorción y eliminación de desechos. Los sistemas
digestivos convierten las complejas moléculas de los cuerpos de
otros animales y plantas que han sido ingeridos en moléculas más
simples que pueden aprovecharse. La digestión animal en su for-
ma más simple es intracelular, como la que se efectúa en las célu-
las individuales de una esponja. La digestión extracelular, utilizada
por los animales más complejos, se efectúa en una cavidad del
cuerpo. La forma más simple de sistema digestivo es una cavidad
gastrovascular con forma de bolsa en organismos como la hidra.
Otros animales más complejos utilizan un compartimiento tubular
con cámaras especializadas donde el alimento se procesa en una
secuencia bien definida.
34.3 ¿Cómo digieren los alimentos los seres humanos?
En el ser humano, la digestión comienza en la boca, donde el ali-
mento se desdobla físicamente por masticación y la saliva inicia la
digestión química. Luego el alimento se lleva al estómago median-
te ondas peristálticas del esófago. En el entorno ácido del estóma-
go, el alimento se bate para formar partículas más pequeñas y se
inicia la digestión de proteínas. Gradualmente, el alimento licua-
do, que ahora se llama quimo, pasa al intestino delgado donde el
bicarbonato de sodio producido por el páncreas lo neutraliza.
Secreciones del páncreas, el hígado y las células del intestino del-
gado completan el desdoblamiento de proteínas, lípidos y carbohi-
dratos. En el intestino delgado los productos moleculares simples
de la digestión se absorben al torrente sanguíneo para distribuirse
a las células del cuerpo. El intestino grueso absorbe el agua restan-
te y convierte el material indigerible en heces, que se almacenan
temporalmente en el recto y se eliminan a través del ano.
La digestión es regulada por el sistema nervioso y las hormo-
nas. El olor y el sabor de la comida, y la masticación, estimulan la
secreción de saliva en la boca y la producción de gastrina en el es-
tómago. La gastrina estimula la producción de ácido gástrico. Al
ingresar el quimo en el intestino delgado, las células intestinales
producen otras tres hormonas: secretina, que estimula la produc-
ción de bicarbonato de sodio para neutralizar el quimo ácido; co-
lecistocinina, que estimula la liberación de bilis y hace que el
páncreas secrete enzimas digestivas al intestino delgado; y péptido
inhibidor gástrico, que inhibe la producción de ácido y el peristal-
tismo del estómago. Esta inhibición hace más lenta la transferen-
cia de alimento al intestino.
TÉRMINOS CLAVE
absorción pág. 700
ácido graso esencial
pág. 686
amilasa pág. 695
aminoácido esencial pág. 688
bilis pág. 698
boca pág. 692
caloría pág. 686
Caloría pág. 686
carnívoro pág. 693
cavidad gastrovascular
pág. 693
celulasa pág. 694
colecistocinina pág. 702
colon pág. 701
digestión pág. 692
digestión extracelular
pág. 693
digestión intracelular pág. 693
epiglotis pág. 697
estómago pág. 697
faringe pág. 697
gastrina pág. 702
glucógeno pág. 688
heces pág. 701
herbívoro pág. 693
hígado pág. 698
índice de masa corporal
pág. 687
intestino delgado pág. 698
intestino grueso pág. 701
intolerancia a la lactosa
pág. 700
jugo pancreático pág. 699
lipasa pág. 698
lisosoma pág. 693
microvellosidad pág. 700
mineral pág. 688
movimiento de segmentación
pág. 700
nutrimento pág. 686
omnívoro pág. 693
páncreas pág. 699
péptido inhibidor gástrico
pág. 702
peristaltismo pág. 697
proteasa pág. 698
quilífero pág. 700
quimo pág. 698
recto pág. 701
rumiante pág. 694
sales biliares pág. 698
secretina pág. 702
sistema digestivo pág. 692
urea pág. 698
vacuola alimentaria pág. 693
vellosidades pág. 700
vesícula biliar pág. 698
vitamina pág. 688