BioquimicaYBiologiaMolecularParaCienciasDeLaSalud-88

Vista previa del material en texto

5.7 DISACÁRIDOS 
Si en un glicósido, el primer monosacárido se une a un grupo
alcohol de otro monosacárido, el glicósido formado es un
disacárido. Si se forman más enlaces glicosídicos con otras
unidades, se forman oligosacáridos y en último extremo,
polisacáridos.
Los oligosacáridos con mayor importancia fisiológica
son los disacáridos y dentro de ellos destacamos la lactosa
(azúcar de la leche, formado por un enlace β (1→4) entre
galactosa y glucosa) y la sacarosa (el azúcar común o de
mesa, formado por un enlace β (2→1) entre fructosa y glu-
cosa).
Si nos fijamos en la estructura resultante, la lactosa con-
tiene un carbono anomérico libre en la glucosa, de forma que
aún puede mutarrotar y presenta dos isómeros α y β-lactosa
(el más abundante es el β) (Fig. 5-12), además de mostrar las
propiedades reductoras típicas de los carbonos anoméricos
libres. Sin embargo, la sacarosa tiene el enlace glicosídico
entre los dos carbonos anoméricos de la α-D-glucosa y la 
β-D-fructosa, por lo que no puede mutarrotar, ni presenta dos
isómeros ni tiene propiedades reductoras.
5.8 POLISACÁRIDOS
Los oligosacáridos pueden incorporar nuevas moléculas de
monosacárido con enlaces glicosídicos, prolongando las
cadenas hasta contener miles de unidades y formando poli-
sacáridos, también llamados glicanos. Estos compuestos
tienen tamaño molecular muy grande, y suelen ser insolu-
bles, o formar disoluciones coloidales. Los enlaces más
usuales se forman entre el carbono anomérico y los hidro-
xilos situados sobre los carbonos 4, 6 y 3, en este orden. Si
se forman con un solo tipo de enlace, el polisacárido forma
una cadena lineal; pero si coexisten varios, el polisacárido
es ramificado. 
Según la composición de las unidades de monosacárido
que se unen, se clasifican en homopolisacáridos y hetero-
polisacáridos. Los primeros son más abundantes y se sue-
len denominar de forma genérica con el nombre del mono-
sacárido constituyente, acabado en -ano. Así, se habla de
glucanos, fructanos, mananos, galactanos, etcétera.
Algunos de ellos son importantes en botánica, en micro-
biología, o por sus aplicaciones en tecnología de alimentos
y biomedicina. Los principales son los glucanos, que inclu-
yen el almidón y el glucógeno, los dos polisacáridos de
reserva en vegetales y animales, respectivamente, así como
la celulosa y la quitina, que desempeñan una función
estructural como integrantes de la madera y del exoesque-
leto de los insectos y crustáceos, respectivamente. Los hete-
ropolisacáridos son menos abundantes, pero mucho más
variados, e incluyen una larga serie de polisacáridos estruc-
turales componentes de las mucosas, el tejido conjuntivo, el
líquido sinovial, el humor vítreo, el cartílago, la córnea, el
hueso, etc.
5.8.1 Homopolisacáridos
El almidón es una molécula de masa molecular grande, pero
variable según su fuente vegetal, entre 10 y 10 000 kDa.
Tiene dos componentes diferenciados (Fig. 5-13):
a) Amilosa: Es el componente principal de la mayoría de
los almidones. Consiste en cadenas lineales de D-glu-
cosa unidas por enlaces α (1→4), que tienden a adop-
tar una estructura espacial helicoidal y dan una fuerte
coloración azul con yodo. 
b) Amilopectina: Son cadenas ramificadas con enlaces 
α (1→4) en la porción lineal y α (1→6) en los puntos
de ramificación. Su estructura tridimensional es 
desordenada, según el número de ramificaciones. Con
el yodo, da una coloración de violeta a marrón.
El glucógeno desempeña en los animales la misma función
de reserva que el almidón en las plantas. Su masa molecular
es mayor, superando en muchos casos los 105 kDa. Se ase-
meja a la amilopectin.a pero con un mayor número de rami-
ficaciones, aproximadamente un enlace α (1→6) por cada 8
A 10 unidades de D-glucosa, según el animal u órgano
correspondiente. Se almacena en el hígado para mantener la
glucemia, y en el músculo, como reserva energética.
Hidratos de carbono | 69
Figura 5-12. Estructura de los 2 disacáridos más frecuentes, la
lactosa y la sacarosa. Sólo el primero es reductor por poseer un
carbono anomérico libre.
- LACTOSA
enlace β (1 4)
SACAROSA
enlace α (1 2)β
β
OH
O
H
O
CH2OH CH2OH CH2OH
O O O
O
CH2OH
CH2OH
05 Capitulo 05 8/4/05 09:47 Página 69
	BIOQUÍMICA Y BIOLOGÍA MOLECULAR (...)
	CONTENIDO
	PARTE I: ESTRUCTURA Y METABOLISMO
	SECCIÓN II: ESTRUCTURAS Y FUNCIONES DE LAS BIOMOLÉCULAS
	5. HIDRATOS DE CARBONO
	5.7 DISACÁRIDOS
	5.8 POLISACÁRIDOS
	5.8.1 Homopolisacáridos