Biología - Eldra Solomon, Linda Berg, Diana Martin - 9 Edición-comprimido-222

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188 Capítulo 8 
TABLA 8-2 Comparación entre respiración aeróbica, respiración 
anaeróbica y fermentación
La fermentación alcohólica y la 
fermentación del lactato son inefi cientes
Las levaduras son microorganismos anaerobios facultativos que rea-
lizan la respiración aeróbica cuando el oxígeno está disponible, pero 
cambian a la fermentación de alcohol cuando se les priva de oxígeno 
(FIGURA 8-14a). Estos hongos eucariotas, unicelulares tienen enzimas 
que descarboxilan el piruvato, liberando dióxido de carbono y formando 
un compuesto de dos carbonos llamado acetaldehído. El NADH produ-
cido durante la glucólisis transfi ere átomos de hidrógeno al acetaldehído, 
que se reduce al alcohol etílico (FIGURA 8-14b). La fermentación del 
alcohol es la base para la producción de cerveza, vino y otras bebidas al-
cohólicas. Las células de levadura se utilizan también en la cocción para 
Ciertas bacterias, así como algunos hongos, regularmente utilizan la 
fermentación, una ruta anaeróbica que no implica una cadena de trans-
porte de electrones. Durante la fermentación se forman sólo dos molécu-
las de ATP por glucosa (mediante fosforilación a nivel de sustrato durante 
la glucólisis). Se podría esperar que una célula que obtiene energía de la 
glucólisis pudiera producir piruvato, que es el producto fi nal de la glucóli-
sis. Sin embargo, esto no puede suceder porque cada célula tiene una can-
tidad limitada de NAD+, y éste es necesario para continuar la glucólisis. Si 
prácticamente todos los NAD+ se reducen a NADH durante la glucólisis, 
entonces, la glucólisis se detiene y no se produce más ATP.
En la fermentación, las moléculas de NADH transfi eren sus átomos 
de hidrógeno a las moléculas orgánicas, por lo tanto la regeneración del 
NAD+ es necesaria para mantener la glucólisis en marcha. Las moléculas 
orgánicas que resultan relativamente reducidas (por lo común, el alco-
hol o lactato) tienden a ser tóxicas para las células y son esencialmente 
los productos de desecho.
Comparación entre respiración aeróbica, respiración anaeróbica y fermentación
 Respiración aeróbica Respiración anaeróbica Fermentación
Destino inmediato de los Transferidos a la cadena Transferidos a la cadena transportadora 
de electrones
 Transferidos a una molécula 
orgánica
 
electrones en la molécula 
de NADH
 transportadora de electrones 
(CTE)
Aceptor terminal de electrones O Sustancias inorgánicas como el − No hay cadena de transporte de 
electrones
 
de la cadena transportadora de 
electrones
y SO −
Producto(s) reducido(s) que 
se forman 
Agua Sustancias inorgánicas relativamente 
reducidas
 Compuestos orgánicos 
relativamente reducidos (común-
mente, el alcohol o el lactato)
Mecanismo de síntesis de ATP Fosforilación oxidativa/quimios- Fosforilación oxidativa/quimiosmosis, Solamente fosforilación a nivel 
 mosis, también fosforilación también fosforilación a nivel del sustrato de sustrato (durante la glucólisis) 
 a nivel del sustrato
NO
La fermentación regenera el NAD+ necesario para la glucólisis.
(c) Fermentación del lactato
Glucólisis
Glucosa
2 Piruvato
2 Alcohol etílico
2 NADH2 NAD+ 2 NADH
CO2
Glucólisis
Glucosa
2 Piruvato
2 Lactato
2 ATP 2 ATP
2 NAD+
(b) Fermentación del alcohol 
(a) Células de levadura
25 μm
D
w
ig
ht
 R
. K
uh
n
FIGURA 8-14 Animada Fermentación
(a) La microfotografía de luz, de la levadura de cerveza en vivo (Saccha-
romyces cerevisiae). Las células de levadura tienen mitocondrias y reali-
zan la respiración aeróbica cuando el O2 está presente. En ausencia de 
O2, las levaduras realizan la fermentación alcohólica. (b, c) La glucólisis 
es la primera parte de las rutas de fermentación. En la fermentación 
de alcohol (b), el CO2 se separó, y el compuesto alcohol etílico de dos 
carbonos es el producto fi nal. En la fermentación láctica (c) el producto 
fi nal es el lactato compuesto de tres carbonos. Tanto en la fermentación 
alcohólica como en la de lactato, hay una ganancia neta de sólo dos 
ATP por molécula de glucosa. Observe que el NAD+ utilizado durante la 
glucólisis se regenera tanto durante la fermentación alcohólica como en 
la fermentación del lactato.
PUNTO CLAVE
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	Parte 2 Transferencia de energía a través de sistemas vivos 
	8 ¿Cómo producen ATP las células? Rutas de liberación de energía
	8.4 Respiración anaeróbica y fermentación
	Tabla 8-2 Comparación entre respiración aeróbica, respiración anaeróbica y fermentación
	La fermentación alcohólica y la fermentación del lactato son ineficientes