Biología - Eldra Solomon, Linda Berg, Diana Martin - 9 Edición-comprimido-1056

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1022 Capítulo 47 
Nervios y hormonas regulan la digestión
La mayoría de las enzimas digestivas son producidas sólo cuando hay 
comida en el sistema digestivo. La secreción de las glándulas salivales es 
totalmente controlada por el sistema nervioso, pero la secreción de otros 
jugos gástricos es regulada tanto por nervios como por hormonas. La pa-
red del aparato digestivo contiene densas redes de neuronas. El llamado 
sistema nervioso entérico continúa regulando muchas actividades motoras 
y secretoras del sistema digestivo incluso si los nervios simpáticos y pa-
rasimpáticos hacia estos órganos están cortados. Muchos neuropéptidos 
presentes en el cerebro también son liberados por neuronas en el tracto 
digestivo y ayudan a regular la digestión. Por ejemplo, la sustancia P es-
timula la contracción de músculo liso del tracto digestivo y la encefalina 
lo inhibe (vea la tabla 41-2).
Varias hormonas, incluidas la gastrina, secretina, colecistoqui-
nina (CCK) y el péptido insulinotrópico dependiente de la glucosa 
(PIDG), ayudan a regular el sistema digestivo (TABLA 47-2). Estas hor-
monas son polipéptidos secretados por células endocrinas en la mucosa 
de ciertas regiones del tracto digestivo. Los investigadores están estu-
Las grasas son digeridas en ácidos grasos y monoacilgliceroles
Los lípidos suelen ser ingeridos como grandes masas de triacilgliceroles 
(también conocidos como triglicéridos). Son digeridos principalmente 
dentro del duodeno por lipasa pancreática. Como muchas otras proteí-
nas, la lipasa es soluble en agua, pero no así sus sustratos. Por tanto, la 
enzima puede atacar sólo las moléculas de grasa en la superfi cie de una 
masa de grasa. Las sales biliares actúan como detergentes, reduciendo la 
tensión superfi cial de las grasas. Su acción, denominada emulsifi cación, 
rompe grandes masas de grasa en gotas más pequeñas. La emulsifi cación 
incrementa bastante el área superfi cial de la grasa expuesta a la acción 
de la lipasa pancreática, aumentando así la velocidad de digestión de los 
lípidos.
Las condiciones en el intestino no suelen ser óptimas para la hidró-
lisis completa de lípidos en glicerol y ácidos grasos. En consecuencia, los 
productos de la digestión de lípidos incluyen monoacilgliceroles (mo-
noglicéridos) y diacilgliceroles (diglicéridos), así como glicerol y ácidos 
grasos. Los triacilgliceroles no digeridos también permanecen, algunos 
de los cuales son absorbidos sin digestión.
Resumen de la digestión
 Carbohidratos Proteínas Lípidos
Boca Polisacáridos 
 
¡
 
Amilasa salival
 Maltosa y polisacáridos pequeños 
Estómago Su acción continúa hasta que el pH Proteína 
 ácido inactiva la amilasa salival 
¡
 
Pepsina
 Polipéptidos cortos 
Intestino delgado Polisacáridos no digeridos Polipéptidos Gotita de grasa 
 
¡
 
Amilasa pancreática 
¡
 
Tripsina, quimiotripsina 
¡
 
Sales biliares
 Maltosa y otros disacáridos Polipéptidos y péptidos cortos Gotitas de grasa emulsionadas 
 Maltasa, sacarasa, Carboxipeptidasa, Lipasa 
 
¡
 lactasa 
¡
 peptidasas, dipeptidasas 
¡
 pancreática
 Monosacáridos Aminoácidos Ácidos grasos y glicerol
TABLA 47-1
Algunas hormonas que regulan la digestión
Hormona Fuente Tejido objetivo Acciones Factores que estimulan la liberación
Gastrina Estómago (mucosa) Estómago Estimula las glándulas gástricas Distensión del estómago por los alimentos; 
 (glándulas gástricas) para secretar pepsinógeno y HCl; ciertas sustancias como proteínas 
 estimula la motilidad gástrica parcialmente digeridas y cafeína
Secretina Duodeno (mucosa) Páncreas Señala la secreción Quimo ácido que actúa sobre 
 de bicarbonato de sodio la mucosa del duodeno 
 Hígado Estimula la secreción de bilis 
 Estómago Inhibe la secreción gástrica
Colecistoquinina Duodeno (mucosa) Páncreas Estimula la liberación de enzimas Presencia de ácidos grasos y proteínas 
(CCK) digestivas parcialmente digeridas en el duodeno 
 Vesícula biliar Estimula el vaciado de bilis 
 Cerebro Señala la saciedad
Péptido insulinotró- Duodeno (mucosa) Páncreas Estimula la secreción de insulina Presencia de glucosa en el duodeno
pico dependiente 
de la glucosa (PIDG)
TABLA 47-2
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	Parte 7 Estructura y procesos vitales en animales 
	47 Procesamiento de alimentos y nutrición
	47.2 El sistema digestivo de los vertebrados
	Los nutrientes son digeridos a medida que se mueven a lo largo del sistema digestivo
	Las grasas son digeridas en ácidos grasos y monoacilgliceroles
	Nervios y hormonas regulan la digestión
	Tabla 47-2 Algunas hormonas que regulan la digestión