Biología - Eldra Solomon, Linda Berg, Diana Martin - 9 Edición-comprimido-1058

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1024 Capítulo 47 
Recuerde del capítulo 1 que el metabolismo incluye todos los pro-
cesos químicos que se llevan a cabo en el cuerpo. El metabolismo incluye 
procesos anabólicos y catabólicos. El anabolismo incluye los aspectos 
sintéticos del metabolismo, como la producción de proteínas y áci -
dos nucleicos. El catabolismo incluye procesos de descomposición, como 
la hidrólisis. Los nutriólogos miden el valor energético de los alimentos en 
kilocalorías, o simplemente Calorías. Una Caloría, escrita con C mayúscu la, 
denota una kilocaloría (kcal), defi nida como la cantidad de calor necesa-
ria para elevar la temperatura de un kilogramo de agua 1 grado Celsius.
Los carbohidratos proporcionan energía
Los azúcares y almidones son fuentes de energía importantes en la dieta 
humana. La mayoría de los carbohidratos son ingeridos en la forma de 
almidón y celulosa, ambos polisacáridos compuestos por largas cadenas 
de subunidades de glucosa. (Considere conveniente revisar el análisis 
de los carbohidratos en el capítulo 3). Los nutriólogos se refi eren a los 
polisacáridos como “carbohidratos complejos”. Los alimentos ricos en 
carbohidratos complejos incluyen arroz, papas, maíz y otros cereales 
gramíneos.
Cuando se come un exceso de alimentos ricos en carbohidratos, las 
células del hígado se llenan por completo con glicógeno y transforman 
el exceso de glucosa en ácidos grasos y glicerol. Las células del hígado 
convierten estos compuestos en triacilgliceroles y los envían a depósitos 
grasos del cuerpo para su almacenamiento.
Los carbohidratos refi nados, como el pan y el arroz blancos, no son 
saludables porque el proceso de refi nación elimina la fi bra y muchas 
vitaminas y minerales. El proceso de refi nación también produce una 
forma de almidón que el sistema digestivo descompone rápidamente en 
glucosa. El rápido incremento resultante en la concentración de glucosa 
en la sangre estimula al páncreas a liberar una gran cantidad de insulina. 
Esta hormona disminuye el nivel de glucosa en la sangre al señalar al 
hígado y los músculos la eliminación de glucosa de la sangre. Cuando los 
niveles de glucosa e insulina son altos, los niveles de triacilglicerol suben 
y la concentración de lipoproteína de alta densidad (LAD, el colesterol 
bueno) disminuye. Estos eventos metabólicos pueden conducir a enfer-
medad cardiovascular y a un aumento en el riesgo de padecer diabetes 
tipo 2 (que se analiza en al capítulo 49).
La fi bra dietética disminuye la concentración de colesterol en la san-
gre y está asociada con un menor riesgo de enfermedad cardiovascular 
y diabetes. La fi bra es principalmente una mezcla de celulosa y otros 
carbohidratos indigeribles. La fi bra dietética se obtiene al comer frutas, 
verduras y granos enteros. La dieta en Estados Unidos es baja en fi bra 
debido a la escasa ingesta de frutas y verduras y el uso de harina refi nada. 
Incrementar la fi bra en la dieta ofrece varios benefi cios para la salud. La 
fi bra estimula la sensación de estar satisfecho (saciedad) después de ha-
ber comido, por lo que es útil para tratar la obesidad.
Los lípidos proporcionan energía y se usan
para elaborar moléculas biológicas
Las células usan lípidos ingeridos para suministrar energía y para hacer 
una variedad de compuestos lipídicos, como componentes de membra-
nas celulares, hormonas esteroides y sales biliares. Las personas ingieren 
alrededor de 98% de los lípidos dietéticos en la forma de triacilgliceroles 
(triglicéridos). (Recuerde del capítulo 3 que un triacilglicerol es una mo-
lécula de glicerol combinada químicamente con tres ácidos grasos; vea 
la fi gura 3-12b). Los triacilgliceroles pueden estar saturados; es decir, 
cargados completamente con átomos de hidrógeno, o sus ácidos grasos 
47.3 NUTRIENTES REQUERIDOS
OBJETIVOS DE APRENDIZAJE
6 Resumir los requerimientos nutricionales de carbohidratos dietéticos, 
lípidos y proteínas, y seguir el destino de la glucosa, los lípidos y los 
aminoácidos después de su absorción.
7 Describir las funciones nutricionales de las vitaminas, los minerales y los 
fi toquímicos.
Para los procesos metabólicos son necesarias cantidades adecuadas de 
nutrientes esenciales. Los animales requieren carbohidratos, lípidos, 
proteínas, vitaminas y minerales. Los nutriólogos están investigando ac-
tualmente compuestos vegetales denominados fi toquímicos que son im-
portantes en la nutrición. Aunque el agua no se considera un nutriente 
en sentido estricto, es un componente dietético necesario. Es necesario 
ingerir bastante líquido para reemplazar los fl uidos perdidos en la orina, 
el sudor, las heces y la respiración.
Los nutriólogos consideran nuevos datos y continuamente reexami-
nan las cantidades relativas de varios tipos de nutrientes recomendados 
para una dieta sana. Según la Dietary Guidelines for Americans del De-
partamento de Agricultura de Estados Unidos, entre 45% y 65% de las 
calorías deben provenir de carbohidratos, entre 20% y 35% de la grasa y 
de 10% a 35% de las proteínas.
Colon 
transverso
Colon 
descendente
Colon 
ascendente
Cáncer
SP
L/
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FIGURA 47-12 Cáncer de colon
En esta radiografía del intestino grueso, el cáncer es evidente como una 
masa que se proyecta hacia el lumen del colon. El intestino grueso ha sido 
llenado con una suspensión de sulfato de bario, que hace visibles las irregu-
laridades en la pared.
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	Parte 7 Estructura y procesos vitales en animales 
	47 Procesamiento de alimentos y nutrición
	47.3 Nutrientes requeridos
	Los carbohidratos proporcionan energía
	Los lípidos proporcionan energía y se usan para elaborar moléculas biológicas