Biología - Eldra Solomon, Linda Berg, Diana Martin - 9 Edición-comprimido-1062

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1028 Capítulo 47 
Los nutriólogos recomiendan incrementar el consumo de antioxi-
dantes en la dieta al comer frutas, legumbres y otros alimentos ricos en 
ellos. Aún se ignora si los suplementos antioxidantes son útiles.
Los fi toquímicos desempeñan papeles importantes 
en el mantenimiento de la salud
Una dieta que incluye todos los nutrientes esenciales no proporciona los 
mismos benefi cios para la salud que una también rica en fruta y verduras. 
Los ingredientes faltantes son los fi toquímicos, compuestos vegetales 
que promueven la salud. Muchos fi toquímicos son antioxidantes. Por 
ejemplo, los licopenos, responsables del color rojo de los tomates, son 
poderosos antioxidantes. Los fl avonoides, que se encuentran en el cacao, 
especialmente en el chocolate oscuro, son antioxidantes que también 
parecen disminuir la presión arterial, el colesterol y mejoran la salud car-
diovascular en otras formas.
ionizante, fumar tabaco y otras formas de contaminación del aire. Los 
oxidantes dañan el ADN, las proteínas y los ácidos grasos insaturados 
al arrebatarles electrones. El daño al ADN provoca mutaciones que 
pueden producir cáncer, y daño a los ácidos grasos insaturados puede 
perjudicar las membranas celulares. Se considera que los radicales libres 
contribuyen a la aterosclerosis al provocar la oxidación del colesterol 
LBD. El daño oxidativo al cuerpo durante muchos años contribuye al 
proceso de envejecimiento.
Las células tienen antioxidantes que destruyen los radicales libres 
y otras moléculas reactivas. Los antioxidantes en los tejidos incluyen 
ciertas enzimas; por ejemplo, catalasa y peroxidasa. Su acción requiere 
minerales como selenio, zinc, manganeso y cobre. Ciertas vitaminas (vi-
tamina C, vitamina E y vitamina A) tienen una fuerte actividad antio-
xidante. Las vitaminas A y E protegen las membranas celulares de los 
radicales libres. Además, una variedad de fi toquímicos son poderosos 
antioxidantes (se analizan en la siguiente sección).
Algunos minerales importantes y sus funciones
Mineral Funciones Fuentes; comentarios
Calcio El mineral principal en los huesos y dientes, esencial para la Leche y otros productos lácteos, pescado, verduras de hoja verde;
 coagulación normal de la sangre, función muscular, función los huesos sirven como depósito de calcio
 nerviosa, y regulación de actividades celulares
Fósforo Realiza más funciones que cualquier otro mineral; componente estruc- Carne, productos lácteos, cereales
 tural del hueso; componente del ATP, ADN, ARN y fosfolípidos 
Azufre Componente de muchas proteínas y vitaminas Alimentos altos en proteínas como carne, pescado, legumbres, nueces
Potasio Principal ion positivo dentro de las células, importante en la Carne, leche, frutas, verduras, granos
 contracción muscular y función nerviosa
Sodio Principal ion positivo en el fl uido intersticial, importante en Muchos alimentos, sal de mesa; se ingiere demasiado en la dieta
 el equilibrio de fl uidos, transmisión neuronal promedio de los estadunidenses, las cantidades excesivas 
 pueden contribuir a alta presión arterial
Cloro Principal ion negativo en el fl uido intersticial, importante en Muchos alimentos, sal de mesa
 el equilibrio de fl uidos y en el balance ácido-base
Magnesio Necesario para función muscular y nerviosa normal Nueces, granos enteros, verduras de hoja verde, mariscos, chocolate
Cobre Componente de varias enzimas; esencial para la síntesis de hemoglobina Hígado, huevos, harina de trigo integral, frijoles 
Yodo Componente de las hormonas tiroideas (hormonas que incrementan Mariscos, sal yodada, verduras cultivadas en suelos ricos
 la tasa metabólica), su defi ciencia resulta en bocio (agrandamiento en yodo
 anormal de la glándula tiroides) 
Manganeso Activa muchas enzimas Cereales integrales, nueces, verduras de hoja verde; 
 absorción defi ciente de parte del intestino
Hierro Componente de la hemoglobina y mioglobina, enzimas respiratorias El mineral que parece tener una alta probabilidad de ser defi ciente 
 importantes (citocromos), y otras enzimas esenciales para el en la dieta. Buenas fuentes: carne (especialmente hígado), 
 transporte de oxígeno y la respiración celular; su defi ciencia pescado, nueces, yema de huevo, legumbres, fruta seca
 resulta en anemia y puede perjudicar la función cognitiva
Flúor Componente de huesos y dientes, hace resistentes a los dientes Pescado; en áreas donde no existe naturalmente, el fl úor puede
 contra el pudrimiento, su exceso ocasiona diente moteado ser agregado a las redes municipales de abastecimiento de agua
 (fl uoración)
Zinc Cofactor para al menos 70 enzimas, ayuda a regular la síntesis de Carne, pescado, leche, yogur, granos, verduras
 ciertas proteínas, necesario para el crecimiento y reparación de 
 tejidos; su defi ciencia está asociada con pérdida del apetito, función
 inmunológica deprimida, crecimiento retrasado en los niños
Selenio Antioxidante (cofactor de una peroxidasa que descompone los Mariscos, huevos, carne, granos integrales
 peróxidos), parece que protege contra el cáncer de próstata. 
TABLA 47-4
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	Parte 7 Estructura y procesos vitales en animales 
	47 Procesamiento de alimentos y nutrición
	47.3 Nutrientes requeridos
	Tabla 47-4 Algunos minerales importantes y sus funciones
	Los fitoquímicos desempeñan papeles importantes en el mantenimiento de la salud