Biología - Eldra Solomon, Linda Berg, Diana Martin - 9 Edición-comprimido-1066

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1032 Capítulo 47 
que entra en el ciclo del ácido cítrico. El exceso de ácidos grasos es conver-
tido en triacilglicerol y almacenado como grasa.
 ■ Los lípidos son transportados como grandes complejos moleculares
denominados lipoproteínas. Las lipoproteínas de baja densidad (LBD)
suministran colesterol a las células. Las lipoproteínas de alta densidad 
(LAD) reúnen el exceso de colesterol y lo transportan al hígado.
 ■ Las proteínas sirven como enzimas y son componentes estructurales esen-
ciales de las células. La mejor distribución de aminoácidos esenciales se 
encuentra en las proteínas completas de los alimentos de origen animal. El 
exceso de aminoácidos es desaminado por células en el hígado. Los grupos 
amino son convertidos en urea y excretados en la orina; los cetoácidos 
restantes son convertidos en carbohidratos y usados como combustible, o 
son transformados en lípidos y almacenados en células de grasa.
 7 Describir las funciones nutricionales de las vitaminas, los minerales y los 
fi toquímicos.
 ■ Las vitaminas son compuestos orgánicos requeridos en pequeñas cantida-
des para muchos procesos bioquímicos. Muchas sirven como componentes 
de coenzimas. Las vitaminas solubles en grasa incluyen las vitaminas A, 
D, E y K. Las vitaminas solubles en agua son las vitaminas B y C.
 ■ Los minerales son nutrientes inorgánicos ingeridos como sales disueltas 
en alimentos y agua. Los elementos traza son minerales necesarios en 
cantidades menores a 100 mg al día.
 ■ Los fi toquímicos son compuestos vegetales que promueven la salud. 
Muchos fi toquímicos son antioxidantes que destruyen a los oxidantes, 
que son moléculas reactivas, como los radicales libres. Estas moléculas 
dañan al ADN, las proteínas y los ácidos grasos insaturados al arrebatarles 
electrones.
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 8 Contrastar la tasa metabólica basal con la tasa metabólica total; escribir las 
ecuaciones básicas de energía para mantener el peso del cuerpo y describir las 
consecuencias de alterarlas en cualquier dirección.
 ■ La tasa metabólica basal (TMB) es el costo de la vida metabólica del 
cuerpo. La tasa metabólica total es la TMB más la energía usada para 
realizar las actividades diarias.
 ■ Cuando la entrada de energía (kilocalorías) es igual a la salida de energía, 
el peso del cuerpo permanece constante. Cuando la salida de energía es 
mayor que la entrada de energía, el peso del cuerpo disminuye. Cuando 
la entrada de energía excede a la salida de energía, el peso del cuerpo 
aumenta.
 9 Identifi car los componentes de las vías regulatorias que median la ingesta de 
alimentos y la homeostasis energética.
 ■ La ingesta de alimentos y el metabolismo energético son regulados por 
vías complejas de moléculas de señalización.
 ■ La grelina y el neuropéptido Y (NPY) estimulan el apetito. El péptido YY, 
la colecistoquinina (CCK) y las melanocortinas señalan la saciedad.
 ■ La hormona leptina señala al cerebro sobre el estado de las reservas de 
energía en el tejido adiposo. La leptina y la insulina inhiben la ingesta de 
alimentos.
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 10 En términos generales, describir los efectos de la mala nutrición, incluyendo la 
sobrealimentación y la desnutrición.
 ■ En la obesidad, un exceso de grasa se acumula en los tejidos adiposos. La 
obesidad es un factor importante en varios trastornos graves, incluyendo 
enfermedad cardiaca y diabetes mellitus. Una persona gana peso al tomar 
más energía, en la forma de kilocalorías, de la que gasta en actividad. Los 
genes, las moléculas de señalización que afectan el metabolismo energé-
tico y ciertos comportamientos contribuyen a la obesidad.
 ■ Millones de personas padecen desnutrición, una forma de mala nutrición 
que provoca cansancio y función inmunológica deprimida. Los aminoáci-
dos esenciales son los nutrientes que más a menudo son defi cientes en la 
dieta.
 3 Seguir paso a paso la digestión de los carbohidratos, proteínas y lípidos.
 ■ Los nutrientes en el quimo son digeridos enzimáticamente cuando se mue-
ven por el tracto digestivo. Los polisacáridos son digeridos en el disacárido 
maltosa por la amilasa salival y pancreática. La maltasa en el intestino 
delgado divide la maltosa en glucosa, el producto más importante de la 
digestión de carbohidratos.
 ■ Las proteínas son separadas por la pepsina en el estómago y por enzimas 
proteolíticas en el jugo pancreático. Las dipeptidasas dividen los péptidos 
pequeños en aminoácidos.
 ■ Los lípidos son emulsionados por las sales biliares y luego hidrolizadas por 
la lipasa pancreática.
 4 Describir las adaptaciones estructurales que incrementan el área superfi cial 
del sistema digestivo.
 ■ El área superfi cial del intestino delgado se agranda bastante por los plie-
gues en su pared; por vellosidades intestinales, proyecciones alargadas de 
la mucosa; y por microvellosidades, proyecciones de la membrana plas-
mática de las células epiteliales de las vellosidades.
Vellosidades
 5 Comparar la absorción de lípidos con la absorción de otros nutrientes.
 ■ Los nutrientes son absorbidos a través de las delgadas paredes de las 
vellosidades intestinales. La vena portal hepática transporta aminoácidos 
y glucosa al hígado.
 ■ Los ácidos grasos y monoacilgliceroles entran en las células epiteliales del 
revestimiento intestinal, donde vuelven a juntarse para formar triacilgli-
ceroles. Son empacados en quilomicrones, gotas pequeñas que también 
contienen colesterol y fosfolípidos que están cubiertos por una capa de 
proteínas. El sistema linfático transporta los quilomicrones a la circulación 
sanguínea.
47.3 (página 1024)
 6 Resumir los requerimientos nutricionales de carbohidratos dietéticos, lípidos 
y proteínas, y seguir el destino de la glucosa, los lípidos y los aminoácidos 
después de su absorción.
 ■ La mayoría de los carbohidratos son ingeridos en la forma de polisacári-
dos: almidón y celulosa. Los polisacáridos se conocen como carbohidratos 
complejos. La fi bra es principalmente una mezcla de celulosa y otros 
carbohidratos no digeribles. Los carbohidratos se usan principalmente 
como fuente de energía. La concentración de glucosa en la sangre es cui-
dadosamente regulada. El exceso de glucosa se almacena como glicógeno 
y también puede ser transformada en grasa.
 ■ Los lípidos se usan para proporcionar energía, formar componentes de 
membranas celulares y sintetizar hormonas esteroides y otras sustancias 
lipídicas. La mayoría de los lípidos son ingeridos en la forma de triacilglice-
roles. Los ácidos grasos son convertidos en moléculas de acetil coenzima A, 
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