LA DIGESTION DE PROTEINAS GLUCIDOS Y LIPIDOS

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Sistema 
¿Qué es? 
El sistema digestivo es una serie de órganos conectados, en el que 
cada uno tiene actividades específicas. 
Esto comienza en la boca, donde la comida se mastica y se mezcla 
con la saliva. 
El proceso de digestión continua cuando la comida se traga y entra en 
el estomago 
El alimento digerido puede ser entonces absorbido, lo que ocurre en su 
mayor parte en los intestinos delgado y grueso 
La comida que no ha sido absorbida, es expulsada por el recto 
Componentes Descomposición 
 Boca 
 Glándulas salivales 
 Esófago 
 Bolo alimenticio 
 Hígado 
 Estomago 
 
 Duodeno 
 Páncreas 
 Intestino delgado 
 Intestino grueso 
 Recto ano 
 Vesícula biliar 
 
Las sales y minerales son nutrientes que son 
absorbidos directamente en la circulación 
Las proteínas, carbohidratos y grasas se 
tienen que descomponer en moléculas 
más pequeñas 
La comida se descompone por acción 
mecánica y por la acción química de las 
enzimas digestivas 
 
Proceso digestivo 
La Boca y El Esófago 
Al comer los dientes mastican el alimento y este se mezcla con 
la saliva. La amilasa, una enzima de la saliva, descompone el 
almidón en azúcar. La comida ya blanda y mezclada con la 
saliva es llamada bolo alimenticio, el cual es tragado e 
impulsado por el esófago mediante contracciones hasta el 
estómago. 
 
El estomago 
Aquí se almacena la comida y es el lugar de la digestión. Además, se 
transforman las proteínas y grasas mediante enzimas y ácidos 
producidos por el estómago. La pepsina es una enzima producida en el 
estómago, la cual descompone las proteínas en unidades más simples 
llamadas polipéptidos y péptidos. La lipasa es una enzima gástrica es 
una enzima gástrica que descompone las grasas en glicerol y acido 
grasos. El ácido clorhídrico producido por el estómago es necesario 
para la producción de la pepsina y nos ayuda a matar bacterias. 
 
 
El duodeno 
Aquí se transforman las grasas y el almidón, también se hace 
una división de las proteínas. La lipasa es una enzima 
pancreática que descompone las grasas en glicerol y ácidos 
grasos. La amilasa, es una enzima producida también por el 
páncreas que descompone el almidón en maltosa. La tripsina y 
quimotripsina, son también enzimas pancreáticas que cumplen 
la función de dividir las proteínas en polipéptidos y péptidos 
El intestino delgado 
Aquí es la zona principal de absorción de los nutrientes y 
minerales. En la pared intestinal existen glándulas que segregan 
enzimas como la maltosa, sucrasa y lactasa, las cuales 
convierten los azucares disacáridos en azucares monosacáridos. 
Otra enzima segregada en la péptidas, la cual divide los 
grandes péptidos en pequeños y luego aminoácidos 
individuales 
El intestino grueso 
Aquí entra la comida que no fue digerida y el agua y la sal 
son absorbidos por el recubrimiento intestina. Los residuos, 
junto con los pigmentos de desecho. Las células muertas y 
las bacterias, se comprimen para formar heces y se 
almacenan para ser expulsadas por el recto 
 
 
 
Proteínas 
Las proteínas son moléculas son formadas por cadenas lineales de amino ácidos. El 
termino proteína proviene de la palabra francesa proteine y esta del griego proteios que 
significa prominente de primera calidad. Las proteínas están formadas por aminoácidos 
Por sus propiedades fisicoquímicas, las 
proteínas se pueden clasificar en: 
Proteínas simples (holoroproteidos) 
Proteínas conjugadas (heteroproteidos) 
Proteínas derivadas 
Las proteínas son clasificables según su 
estructura química en: 
Proteínas simples 
Albuminas y globulinas 
Glutelinas y prolaminas 
Albuminoides 
Proteínas conjugadas 
 Proteínas derivadas 
Son imprescindibles para el crecimiento del organismo y realizan una enorme cantidad 
de funciones diferentes, entre las que destacan: 
Estructural 
Inmunológica 
Enzimática 
Contráctil 
Homeostática 
Transducción de señales 
Protectora o defensiva 
Las proteínas son necesarias para la vida, sobre todo por su función plástica 
(constituyen el 80% de protoplasma deshidratado de toda la célula), pero también por 
sus funciones biorreguladoras (forman parte de los enzimas) y de defensa (los 
anticuerpos son proteínas). Las proteínas desempeñan un papel para la vida y son las 
biomoléculas más versátiles y diversas. 
 
 
 
Carbohidratos 
Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son biomoléculas 
compuestas por carbono, hidrogeno y oxígeno, cuyas principales funciones en los seres 
vivos son el prestar energía inmediata y estructural 
En los seres vivos las funciones de los 
carbohidratos se pueden generalizar en: 
 
Energéticos 
De reserva 
Compuestos estructurales 
Precursores 
Señales de reconocimiento 
 
Los glúcidos no son nutrientes esenciales, ya que el cuerpo puede tener toda su energía 
a partir de la síntesis de proteínas y grasas. El cerebro no puede quemar grasas y 
necesita glucosa para obtener energía del organismo, y así puede sintetizar esta 
glucosa a partir de proteínas 
 
 
Lípidos 
Lo lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas compuestas principalmente por 
carbono e hidrogeno y en menor medida oxígeno, aunque también puede contener 
fosforo, azufre y nitrógeno. Tienen como característica principal insolubles en agua y 
solubles en disolventes orgánicos. En el uso coloquial a los lípidos se les llama 
incorrectamente grasas ya que las grasas son solo un tipo de lípidos procedentes de 
animales 
La mayoría de los lípidos tienen algún tipo 
de carácter no polar es decir poseen una 
gran parte apolar o hidrofóbica lo que 
significa que no interactúa bien con 
solventes polares como el agua, pero si con 
gasolina el éter o el cloroformo. Otra parte 
de su estructura es polar o hidrofilia y 
tendera a asociarse con solventes polares 
como el agua cuando una molécula tiene 
una región hidrófoba y otra hidrófila se dice 
que tiene un carácter anfipatico. 
 
Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas: 
Reserva energética 
Estructural 
Reguladora, hormonal, comunicación celular 
Transportadora 
Biocatalizadora 
Térmica