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APUNTE 3 BIOQUIMICA

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✓ Los lípidos son moléculas formadas por 
C, H y O que por la baja polaridad de 
sus moléculas son insolubles o poco 
solubles en agua, pero si son solubles en 
disolventes orgánicos (éter, benceno, 
cloroformo, etc.) 
✓ Presentan un estado sólido o líquido 
según contenga ácidos grasos 
saturados. Los lípidos ricos en ácidos 
grasos saturados se llaman grasas (sólidas a 
temperatura ambiente) mientras que las pobres en 
ácidos grasos saturados se llaman aceites (líquidos a 
temperatura ambiente). 
✓ Son esenciales en los seres vivo porque constituyen, 
por ejemplo, las membranas celulares. 
✓ Son importantes en la dieta no sólo por su valor energético, 
sino también por el contenido de vitaminas liposolubles y 
ác. grasos esenciales. 
IMPORTANCIA BIOMEDICA: 
- Aislante térmico: en tejidos subcutáneos alrededor 
de ciertos órganos 
- Aislante eléctrico: propagación de ondas de 
despolarización a lo largo de los nervios 
mielinizados. 
- Lipoproteínas: medio para transportar lípidos en la sangre 
FUNCIONES: 
- Estructural: formación de 
lipoproteínas, forman las 
bicapas lipídicas de las 
membranas 
- De reserva: fuente de energía 
del organismo 
 
 
- Biocatalizadora: servir de vehículo y facilitar la absorción de las vitaminas 
denominadas liposolubles. 
La saponificación: es un proceso químico por el cual un cuerpo graso, unido a una 
base y agua, da como resultado jabón y glicerina. Se llaman jabones a las sales 
sólidas y potásicas derivadas de los ácidos grasos. 
LIPIDOS SAPONIFICABLES: los lípidos pueden ser clasificados de distinta 
manera; una de ellas, esta basada en su estructura 
fundamental: se les clasifica en lípidos simples y 
complejos. Contienen la unidad básica de los lípidos 
-> ácidos grasos 
1. LIPIDOS SIMPLES: 
a. Triacilgliceroles (grasas) 
b. Ceras 
2. LIPIDOS 
COMPLEJOS: 
a. Fosfolípidos 
- Glicerofosfolipidos 
- Esfingofosfolipidos 
b. Glucolípidos 
ACIDOS GRASOS: 
✓ Son largas cadenas 
lineales de C, H y O con 
funciones carboxílicas. 
✓ Forman parte de otros 
lípidos al unirse a ellos 
principalmente por 
enlaces éster. 
✓ Pueden ser utilizados 
energéticamente al ser 
degradados 
completamente a CO2 y 
H2O. 
LOS ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (AGS): 
• Solo tienen enlaces simples entre los 
átomos de carbono adyacentes (no 
contienen dobles enlaces) lo que les 
confiere una gran estabilidad y la 
característica de ser sólidos a 
temperatura ambiente. 
• Predominan en los alimentos de 
origen animal, aunque también se 
encuentran en grandes cantidades en 
algunos alimentos de origen vegetal como los aceites de coco y palma. 
• C16 ác. Palmítico CH3-(CH2)14-COOH 
• C18 ác. Esteárico CH3-(CH2)16-COOH 
• C20 ác. Araquídico CH3-(CH2)18-COOH 
• C24 ác. Lignocérico CH3-(CH2)22-
COOH 
• Una dieta rica en AGS puede contribuir a 
enferm. cardiovasculares (aterosclerosis). 
LOS ACIDOS GRASOS INSATURADOS 
(AGI) Cis: 
• Contienen átomos de carbono 
unidos por dobles enlaces. 
Los ácidos grasos 
monoinsaturados (AGM): 
- Tiene un doble enlace. Ejm. 
Ácido Oleico. 
- Tiene 18 carbonos y un doble 
enlace (C 18:1) en la posición 
9 por eso se le llama omega – 
9, su fórmula es: 
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH 
Los ácidos grasos poliinsaturados (AGP) 
- Tienen dos o más dobles enlaces. Son líquidos a temperatura ambiente. 
- C18:2 ácido Linoleico (ώ6) CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH 
- C18:3 ácido α-Linolénico (ώ3) 
CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH 
- C20:4 ácido Araquidónico (ώ6) CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4(CH2)2COOH 
- Los AGP son considerados ácidos grasos esenciales (membranas celulares, 
prostaglandinas, etc.). 
- Bajan el colesterol total y LDL y, Aumentan el HDL 
ACIDOS GRASOS 
SATURADOS INSATURADOS 
Animales: 
- Mantequill
a, tocino, 
carne, 
lácteos. 
Vegetales: 
- Aceites de 
coco y 
palma, 
alimentos 
procesados. 
TRANS CIS 
Alimentos 
procesados, 
productos de 
rumiantes, 
aceites 
parcialmente 
hidrogenado
s, algunas 
margarinas 
POLIINSATURADOS MONOINSATURAD
OS 
w-3 
vegetales (acido 
linolénico): 
- Frutos secos, 
aceites de lino, 
soja, canola, 
nuez. 
Animales 
marinos (EPA: 
acido 
eicosapentaenoic
o y DHA: acido 
docosahexaenoic
o) 
- Pescado, 
mariscos, 
aceites de 
pescado. 
w-6 
acido 
linoleico 
- Aceites 
vegetales 
(maíz, 
soja, 
girasol, 
cacahuat
e) 
w-9 (ácido 
oleico) 
vegetales 
- Aceitunas, 
aceite de 
oliva, 
aguacate, 
frutos secos. 
Animales 
- Ternera, 
cordero, 
productos 
lácteos 
- 
 
 
LIPIDOS SIMPLES 
I. Acilglicéridos: 
- son lípidos simples, formados por 
esterificación de 1, 2 o 3 ácidos grasos (AG) 
con 1 alcohol (glicerol) 
- según el numero AG, se dividen en: 
monoglicéridos: con 1 AG 
diglicéridos: con 2 AG 
triglicéridos: con 3 AG 
- si los AG que intervienen son insaturados o bien presentan un bajo numero de 
carbonos, el resultado es un liquido a temperatura ambiente, un aceite. 
- Si los AG que forman la molécula son saturados, resultan grasas solidas a 
temperatura ambiente. 
FUNCIONES BILIARES: 
• Los acilgliceroles necesitan 
ser emulsionados (mezcla 
de dos líquidos inmiscibles) 
por la acción de la bilis para 
ser absorbidos en el 
intestino. 
• Son hidrolizados por acción 
de la lipasa lingual, gástrica 
y pancreática. 
• Son el principal 
constituyente (90-95%) de la grasa vegetal y grasa corporal de humanos y otros 
animales. 
FUNCIONES DE LOS TRIGLICERIDOS: 
1. Fuente de energía 
- 9 kcal/g 
- Se produce ATP por la oxidación de los ácidos grasos. 
- Las largas cadenas hidrocarbonadas de los ácidos grasos son eficientes para 
almacenar energía. 
- Se almacenan TAG en los adipocitos. 
2. Producción de calor 
- Los ácidos grasos son oxidados para proveer calor al infante. La termogénica 
actúa como agente desacoplante 
3. Aislamiento y protección: 
- Sirve como aislante térmico en los tejidos subcutáneos y alrededor de ciertos 
órganos. 
4. Proveen ácidos grasos esenciales 
5. Transporte de vitaminas liposolubles (A,D,E,K) 
 
II. Ceras: 
• Poseen un ácido graso unido a un alcohol de 
cadena larga a través de un enlace ester. 
• En general son sólidas y muy insolubles en agua 
• Cumple funciones de protección y lubricación (aves, hoja, etc) y almacenar 
energía. 
• En el oído hay glándulas ceruminosas (cerumen) cuyo producto junto con los 
pelos del conducto auditivo externo, forman una pegajosa barrera que evita la 
entrada de cuerpos extraños. 
LIPIDOS COMPLEJOS: 
- Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de carbono, 
hidrogeno y oxígeno, hay también N, P, S o un glúcido. 
- Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de la 
membrana, por lo que también se llaman lípidos de membrana. 
FOSFOLIPIDOS: 
 
ACIDO FOSFATIDICO: 
- Es un lípido compuesto por un glicerol 
con sus tres grupos hidroxilo 
esterificados, dos de ellos por ácidos 
grasos (uno saturado y uno insaturado) y 
el tercero por un grupo fosfato. El grupo 
fosfato sen esterifica a su vez con un 
alcohol o un aminoalcohol (X en la figura superior). 
- Es también el punto de partida para la síntesis de triacilgliceroles (triglicéridos). 
GLICEROFOSFOLIPIDOS: 
- Son derivados del ácido fosfatídico. 
- Son los principales componentes de las membranas 
celulares 
- Son lípidos anfipáticos, es decir, un aparte de ellos 
es soluble en agua y otra es rechazada por el agua 
- Los fosfogliceroles con colina son los fosfolípidos más abundantes en la 
membrana celular y constituyen la reserva corporal de colina (importante en la 
transmisión nerviosa) 
Los glicerofosfolipidos son: 
- Fosfatidil-colina (Lecitina): La dipalmitoil lecitina producida por los 
neumocitos tipo II forman la sustancia tensoactiva o surfactante pulmonar 
- Fosfatidil-serina 
- Fosfatidil-etanolamina (Cefalina): La tromboplastina (factor III coag.) está 
formada por cefalinas. 
- Fosfatidil-inositol:Segundo mensajero de la oxitocina y vasopresina. 
- Hay tejidos muy ricos en fosfolípidos, como el cerebro, en el cual representan 
hasta un 30% de su peso seco. 
PLASMALOGENOS: 
- Se caracterizan 
porque una 
cadena alifática 
no se encuentra 
unida al glicerol 
mediante un 
enlace ester, sino 
mediante enlace 
éter. 
- Son 
componentes importantes de las membranas del retículo endoplasmático y de 
las membranas de ciertas bacterias; también son abundantes en el tejido 
cardiaco. 
ESFINGOFOSFOLIPIDOS: 
• La unidad estructural básica de un esfingolípido es la ceramida que consiste de: 
- Una molécula de esfingosina (en lugar del glicerol) 
- Un ácido graso unido en enlace amida al C-2 de la esfingosina 
• La ceramida es el precursor de la esfingomielina, que consiste de: una ceramida, 
un fosfato y una molécula de colina 
• La esfingomielina, es particularmente abundante en la vaina de la mielina de las 
neuronas, donde actúa como aislante eléctrico aumentando la velocidad de 
transmisión de los impulsos nerviosos. Esta vaina se destruye en la esclerosis 
múltiple 
• La ceramida es precursora de los glicolípidos: una molécula formada por una 
ceramida y un monosacárido, disacárido u oligosacárido 
GLUCOLIPIDOS 
- Lípidos complejos 
formados por una 
ceramida y un 
glúcido. 
- Forman parte de la 
bicapa lipídica de la 
membrana celular, 
especialmente en 
neuronas. Realizan 
función de relación 
celular (receptores 
que darán lugar a 
respuestas celulares). 
- Principales glúcidos en glucolípidos: galactosa, manosa, fructosa, glucosa, 
glucosamina, galactosamina y ácido siálico. 
- Glucolípidos más comunes están los cerebrósidos (donde la porción glúcida está 
formada por galactosa o glucosa), gangliósidos y sulfolípidos (monosacárido 
esterificado con ácido sulfúrico). 
- Cadena de carbohidrato puede tener entre 1 y 15 monómeros de monosacárido. 
Cabeza de carbohidrato hidrofílica, y colas de AG hidrofóbicas. En solución 
acuosa los glucolípidos se comportan igual que fosfolípidos. 
- Las principales funciones de los glucolípidos en los organismos vivientes son la 
del reconocimiento celular y como receptores antigénicos. 
LIPIDOS INSAPONIFICABLES 
1. Terpenos: 
✓ Los terpenos son sustancias que dan las 
características organolépticas (aroma y sabor) de las 
plantas y se obtiene de los aceites esenciales de las 
plantas aromáticas. 
✓ Son compuestos orgánicos aromáticos volátiles 
formados por la unión de isoprenos (hidrocarburo de 
5 carbonos) 
✓ Ejemplos: Vitaminas, como la vit. A, vit. E, vit. K. (diterpenos) y Pigmentos 
vegetales, como la carotina y la xantofila. (tetrarpenos) 
2. Esteroides 
✓ Los esteroides son lípidos que derivan del 
Esterano (o Ciclopentanoperhidrofenantreno) 
cuya estructura la componen 3 anillos de ciclo 
hexano y un ciclo pentano. 
✓ Los esteroides de interés biológico son: El 
colesterol, La vitamina D, Hormonas 
suprarrenales y sexuales, Los ácidos biliares 
3. Colesterol 
Es el precursor de un gran número de esteroides 
importantes que comprenden: ácidos biliares, hormonas 
sexuales, adrenocorticales, vitamina D y glucósidos 
Función estructural: necesario para la formación para la 
formulación y estabilidad de las membranas de las 
células animales. Es componente de las lipoproteínas plasmáticas 
Moléculas precursoras en la formación 
de: ácidos y sales biliares, hormonas 
esteroides y vitamina D 
El colesterol forma parte estructural de 
las membranas a las que confiere 
estabilidad. Es la molécula base que 
sirve para la síntesis de casi todos los 
esteroides 
NIVEL DE COLESTEROL TOTAL 
Menos de 200 mg/dL Nivel deseable que le expone a menos 
riesgo de enfermedades del corazón 
200-239 mg/dL Limite alto, un nivel de colesterol de 
200 mg/dL o más aumenta el riesgo 
240 mg/dL y mas Colesterol alto. Una persona con ese 
nivel tiene mas del doble de riesgo que 
una persona con nivel deseable 
4. Hormonas sexuales 
- dos estrógenos (hormonas sexuales 
femeninas) 
- una hormona progesterona 
- un andrógeno (hormona sexual 
masculina) 
5. Eicosanoides 
Son derivados de ácidos grasos 
poliinsaturados de veinte átomos de 
carbono, generalmente del ácido 
araquidónico, y de ahí les viene el 
nombre (Eicosa - es un prefijo 
griego que significa veinte). 
Se describen tres órdenes de eicosanoides: las 
Prostaglandinas, los Tromboxanos y los Leucotrienos 
En las prostaglandinas los cinco átomos de carbono centrales 
en la cadena forman un ciclo, que aparece sustituido por una 
o varias funciones oxigenadas. 
La naturaleza de este ciclo determina las distintas clases de 
prostaglandinas. Así, la Prostaglandina E tiene en el ciclo una 
función ceto -C=O y una función hidroxi -OH, mientras que 
la Prostaglandina F2a presenta dos funciones hidroxi. 
Por su parte, los tromboxanos tienen un ciclo de seis átomos, cinco carbonos y un 
oxígeno. 
MICELAS Y LIPOSOMAS: 
Cuando en un medio acuoso hay una 
gran concentración de fosfolípidos 
(anfipáticos) en un medio acuoso, 
forman micelas. Las cabezas polares 
se ubican en el exterior y las colas 
apolares en el interior. 
Los liposomas son vesículas esféricas de 80 a200 nm, compuestas por una o varias 
bicapas de fosfolípidos que encierran un compartimiento acuoso. 
Las agregaciones de sales biliares hacia micelas y liposomas y, la formación de 
micelas mixtas con los productos de la digestión de grasas, tienen importancia en 
facilitar la absorción de lípidos en el intestino. 
Los liposomas tienen uso clínico potencial —en particular cuando se combinan con 
anticuerpos específicos para tejido— como acarreadores de fármacos en la 
circulación, y dirigidos hacia órganos específicos, por ejemplo, en la terapia para el 
cáncer. 
Además, se usan para transferencia de genes hacia células vasculares, y como 
acarreadores para el aporte tópico y transdérmico de medicamentos y cosméticos.

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