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✓ Los lípidos son moléculas formadas por C, H y O que por la baja polaridad de sus moléculas son insolubles o poco solubles en agua, pero si son solubles en disolventes orgánicos (éter, benceno, cloroformo, etc.) ✓ Presentan un estado sólido o líquido según contenga ácidos grasos saturados. Los lípidos ricos en ácidos grasos saturados se llaman grasas (sólidas a temperatura ambiente) mientras que las pobres en ácidos grasos saturados se llaman aceites (líquidos a temperatura ambiente). ✓ Son esenciales en los seres vivo porque constituyen, por ejemplo, las membranas celulares. ✓ Son importantes en la dieta no sólo por su valor energético, sino también por el contenido de vitaminas liposolubles y ác. grasos esenciales. IMPORTANCIA BIOMEDICA: - Aislante térmico: en tejidos subcutáneos alrededor de ciertos órganos - Aislante eléctrico: propagación de ondas de despolarización a lo largo de los nervios mielinizados. - Lipoproteínas: medio para transportar lípidos en la sangre FUNCIONES: - Estructural: formación de lipoproteínas, forman las bicapas lipídicas de las membranas - De reserva: fuente de energía del organismo - Biocatalizadora: servir de vehículo y facilitar la absorción de las vitaminas denominadas liposolubles. La saponificación: es un proceso químico por el cual un cuerpo graso, unido a una base y agua, da como resultado jabón y glicerina. Se llaman jabones a las sales sólidas y potásicas derivadas de los ácidos grasos. LIPIDOS SAPONIFICABLES: los lípidos pueden ser clasificados de distinta manera; una de ellas, esta basada en su estructura fundamental: se les clasifica en lípidos simples y complejos. Contienen la unidad básica de los lípidos -> ácidos grasos 1. LIPIDOS SIMPLES: a. Triacilgliceroles (grasas) b. Ceras 2. LIPIDOS COMPLEJOS: a. Fosfolípidos - Glicerofosfolipidos - Esfingofosfolipidos b. Glucolípidos ACIDOS GRASOS: ✓ Son largas cadenas lineales de C, H y O con funciones carboxílicas. ✓ Forman parte de otros lípidos al unirse a ellos principalmente por enlaces éster. ✓ Pueden ser utilizados energéticamente al ser degradados completamente a CO2 y H2O. LOS ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (AGS): • Solo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono adyacentes (no contienen dobles enlaces) lo que les confiere una gran estabilidad y la característica de ser sólidos a temperatura ambiente. • Predominan en los alimentos de origen animal, aunque también se encuentran en grandes cantidades en algunos alimentos de origen vegetal como los aceites de coco y palma. • C16 ác. Palmítico CH3-(CH2)14-COOH • C18 ác. Esteárico CH3-(CH2)16-COOH • C20 ác. Araquídico CH3-(CH2)18-COOH • C24 ác. Lignocérico CH3-(CH2)22- COOH • Una dieta rica en AGS puede contribuir a enferm. cardiovasculares (aterosclerosis). LOS ACIDOS GRASOS INSATURADOS (AGI) Cis: • Contienen átomos de carbono unidos por dobles enlaces. Los ácidos grasos monoinsaturados (AGM): - Tiene un doble enlace. Ejm. Ácido Oleico. - Tiene 18 carbonos y un doble enlace (C 18:1) en la posición 9 por eso se le llama omega – 9, su fórmula es: CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH Los ácidos grasos poliinsaturados (AGP) - Tienen dos o más dobles enlaces. Son líquidos a temperatura ambiente. - C18:2 ácido Linoleico (ώ6) CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH - C18:3 ácido α-Linolénico (ώ3) CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH - C20:4 ácido Araquidónico (ώ6) CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4(CH2)2COOH - Los AGP son considerados ácidos grasos esenciales (membranas celulares, prostaglandinas, etc.). - Bajan el colesterol total y LDL y, Aumentan el HDL ACIDOS GRASOS SATURADOS INSATURADOS Animales: - Mantequill a, tocino, carne, lácteos. Vegetales: - Aceites de coco y palma, alimentos procesados. TRANS CIS Alimentos procesados, productos de rumiantes, aceites parcialmente hidrogenado s, algunas margarinas POLIINSATURADOS MONOINSATURAD OS w-3 vegetales (acido linolénico): - Frutos secos, aceites de lino, soja, canola, nuez. Animales marinos (EPA: acido eicosapentaenoic o y DHA: acido docosahexaenoic o) - Pescado, mariscos, aceites de pescado. w-6 acido linoleico - Aceites vegetales (maíz, soja, girasol, cacahuat e) w-9 (ácido oleico) vegetales - Aceitunas, aceite de oliva, aguacate, frutos secos. Animales - Ternera, cordero, productos lácteos - LIPIDOS SIMPLES I. Acilglicéridos: - son lípidos simples, formados por esterificación de 1, 2 o 3 ácidos grasos (AG) con 1 alcohol (glicerol) - según el numero AG, se dividen en: monoglicéridos: con 1 AG diglicéridos: con 2 AG triglicéridos: con 3 AG - si los AG que intervienen son insaturados o bien presentan un bajo numero de carbonos, el resultado es un liquido a temperatura ambiente, un aceite. - Si los AG que forman la molécula son saturados, resultan grasas solidas a temperatura ambiente. FUNCIONES BILIARES: • Los acilgliceroles necesitan ser emulsionados (mezcla de dos líquidos inmiscibles) por la acción de la bilis para ser absorbidos en el intestino. • Son hidrolizados por acción de la lipasa lingual, gástrica y pancreática. • Son el principal constituyente (90-95%) de la grasa vegetal y grasa corporal de humanos y otros animales. FUNCIONES DE LOS TRIGLICERIDOS: 1. Fuente de energía - 9 kcal/g - Se produce ATP por la oxidación de los ácidos grasos. - Las largas cadenas hidrocarbonadas de los ácidos grasos son eficientes para almacenar energía. - Se almacenan TAG en los adipocitos. 2. Producción de calor - Los ácidos grasos son oxidados para proveer calor al infante. La termogénica actúa como agente desacoplante 3. Aislamiento y protección: - Sirve como aislante térmico en los tejidos subcutáneos y alrededor de ciertos órganos. 4. Proveen ácidos grasos esenciales 5. Transporte de vitaminas liposolubles (A,D,E,K) II. Ceras: • Poseen un ácido graso unido a un alcohol de cadena larga a través de un enlace ester. • En general son sólidas y muy insolubles en agua • Cumple funciones de protección y lubricación (aves, hoja, etc) y almacenar energía. • En el oído hay glándulas ceruminosas (cerumen) cuyo producto junto con los pelos del conducto auditivo externo, forman una pegajosa barrera que evita la entrada de cuerpos extraños. LIPIDOS COMPLEJOS: - Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de carbono, hidrogeno y oxígeno, hay también N, P, S o un glúcido. - Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de la membrana, por lo que también se llaman lípidos de membrana. FOSFOLIPIDOS: ACIDO FOSFATIDICO: - Es un lípido compuesto por un glicerol con sus tres grupos hidroxilo esterificados, dos de ellos por ácidos grasos (uno saturado y uno insaturado) y el tercero por un grupo fosfato. El grupo fosfato sen esterifica a su vez con un alcohol o un aminoalcohol (X en la figura superior). - Es también el punto de partida para la síntesis de triacilgliceroles (triglicéridos). GLICEROFOSFOLIPIDOS: - Son derivados del ácido fosfatídico. - Son los principales componentes de las membranas celulares - Son lípidos anfipáticos, es decir, un aparte de ellos es soluble en agua y otra es rechazada por el agua - Los fosfogliceroles con colina son los fosfolípidos más abundantes en la membrana celular y constituyen la reserva corporal de colina (importante en la transmisión nerviosa) Los glicerofosfolipidos son: - Fosfatidil-colina (Lecitina): La dipalmitoil lecitina producida por los neumocitos tipo II forman la sustancia tensoactiva o surfactante pulmonar - Fosfatidil-serina - Fosfatidil-etanolamina (Cefalina): La tromboplastina (factor III coag.) está formada por cefalinas. - Fosfatidil-inositol:Segundo mensajero de la oxitocina y vasopresina. - Hay tejidos muy ricos en fosfolípidos, como el cerebro, en el cual representan hasta un 30% de su peso seco. PLASMALOGENOS: - Se caracterizan porque una cadena alifática no se encuentra unida al glicerol mediante un enlace ester, sino mediante enlace éter. - Son componentes importantes de las membranas del retículo endoplasmático y de las membranas de ciertas bacterias; también son abundantes en el tejido cardiaco. ESFINGOFOSFOLIPIDOS: • La unidad estructural básica de un esfingolípido es la ceramida que consiste de: - Una molécula de esfingosina (en lugar del glicerol) - Un ácido graso unido en enlace amida al C-2 de la esfingosina • La ceramida es el precursor de la esfingomielina, que consiste de: una ceramida, un fosfato y una molécula de colina • La esfingomielina, es particularmente abundante en la vaina de la mielina de las neuronas, donde actúa como aislante eléctrico aumentando la velocidad de transmisión de los impulsos nerviosos. Esta vaina se destruye en la esclerosis múltiple • La ceramida es precursora de los glicolípidos: una molécula formada por una ceramida y un monosacárido, disacárido u oligosacárido GLUCOLIPIDOS - Lípidos complejos formados por una ceramida y un glúcido. - Forman parte de la bicapa lipídica de la membrana celular, especialmente en neuronas. Realizan función de relación celular (receptores que darán lugar a respuestas celulares). - Principales glúcidos en glucolípidos: galactosa, manosa, fructosa, glucosa, glucosamina, galactosamina y ácido siálico. - Glucolípidos más comunes están los cerebrósidos (donde la porción glúcida está formada por galactosa o glucosa), gangliósidos y sulfolípidos (monosacárido esterificado con ácido sulfúrico). - Cadena de carbohidrato puede tener entre 1 y 15 monómeros de monosacárido. Cabeza de carbohidrato hidrofílica, y colas de AG hidrofóbicas. En solución acuosa los glucolípidos se comportan igual que fosfolípidos. - Las principales funciones de los glucolípidos en los organismos vivientes son la del reconocimiento celular y como receptores antigénicos. LIPIDOS INSAPONIFICABLES 1. Terpenos: ✓ Los terpenos son sustancias que dan las características organolépticas (aroma y sabor) de las plantas y se obtiene de los aceites esenciales de las plantas aromáticas. ✓ Son compuestos orgánicos aromáticos volátiles formados por la unión de isoprenos (hidrocarburo de 5 carbonos) ✓ Ejemplos: Vitaminas, como la vit. A, vit. E, vit. K. (diterpenos) y Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila. (tetrarpenos) 2. Esteroides ✓ Los esteroides son lípidos que derivan del Esterano (o Ciclopentanoperhidrofenantreno) cuya estructura la componen 3 anillos de ciclo hexano y un ciclo pentano. ✓ Los esteroides de interés biológico son: El colesterol, La vitamina D, Hormonas suprarrenales y sexuales, Los ácidos biliares 3. Colesterol Es el precursor de un gran número de esteroides importantes que comprenden: ácidos biliares, hormonas sexuales, adrenocorticales, vitamina D y glucósidos Función estructural: necesario para la formación para la formulación y estabilidad de las membranas de las células animales. Es componente de las lipoproteínas plasmáticas Moléculas precursoras en la formación de: ácidos y sales biliares, hormonas esteroides y vitamina D El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere estabilidad. Es la molécula base que sirve para la síntesis de casi todos los esteroides NIVEL DE COLESTEROL TOTAL Menos de 200 mg/dL Nivel deseable que le expone a menos riesgo de enfermedades del corazón 200-239 mg/dL Limite alto, un nivel de colesterol de 200 mg/dL o más aumenta el riesgo 240 mg/dL y mas Colesterol alto. Una persona con ese nivel tiene mas del doble de riesgo que una persona con nivel deseable 4. Hormonas sexuales - dos estrógenos (hormonas sexuales femeninas) - una hormona progesterona - un andrógeno (hormona sexual masculina) 5. Eicosanoides Son derivados de ácidos grasos poliinsaturados de veinte átomos de carbono, generalmente del ácido araquidónico, y de ahí les viene el nombre (Eicosa - es un prefijo griego que significa veinte). Se describen tres órdenes de eicosanoides: las Prostaglandinas, los Tromboxanos y los Leucotrienos En las prostaglandinas los cinco átomos de carbono centrales en la cadena forman un ciclo, que aparece sustituido por una o varias funciones oxigenadas. La naturaleza de este ciclo determina las distintas clases de prostaglandinas. Así, la Prostaglandina E tiene en el ciclo una función ceto -C=O y una función hidroxi -OH, mientras que la Prostaglandina F2a presenta dos funciones hidroxi. Por su parte, los tromboxanos tienen un ciclo de seis átomos, cinco carbonos y un oxígeno. MICELAS Y LIPOSOMAS: Cuando en un medio acuoso hay una gran concentración de fosfolípidos (anfipáticos) en un medio acuoso, forman micelas. Las cabezas polares se ubican en el exterior y las colas apolares en el interior. Los liposomas son vesículas esféricas de 80 a200 nm, compuestas por una o varias bicapas de fosfolípidos que encierran un compartimiento acuoso. Las agregaciones de sales biliares hacia micelas y liposomas y, la formación de micelas mixtas con los productos de la digestión de grasas, tienen importancia en facilitar la absorción de lípidos en el intestino. Los liposomas tienen uso clínico potencial —en particular cuando se combinan con anticuerpos específicos para tejido— como acarreadores de fármacos en la circulación, y dirigidos hacia órganos específicos, por ejemplo, en la terapia para el cáncer. Además, se usan para transferencia de genes hacia células vasculares, y como acarreadores para el aporte tópico y transdérmico de medicamentos y cosméticos.
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