S09 s1 - Etiqueta de mesa

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Docente: Jennifer Castillo Sánchez
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Explica:
Después de realizar el foro:
¿Cuál fue su conclusión?
Docente: Jennifer Castillo Sánchez
ETIQUETA DE MESA
LOGRO DE LA SESIÓN
Al finalizar la sesión, el alumno mejorará su
imagen organizando e identificando los
utensilios correctos en cada comida y
conociendo reglas básicas de buenos modales
en la mesa.
Utilidad:
Ustedes creen:
¿Qué es importante saber 
organizar una mesa y conocer los 
utensilios que van en ella?
¿Cómo organizan una mesa semi-formal?
HISTORIA
El hombre primitivo, aquél que vivía atento para defenderse ese hombre comía como
comen los animales, sin mesa, sin cocinar la carne y únicamente ayudado con los
dientes y las manos.
Épocas medievales los caballeros y las damas en los grandes banquetes comían los
manjares con los dedos y ayudados, a veces, con el cuchillo para despedazarlo.
Datos/Observaciones
Egipcios: los banquetes se realizaban en grandes salones en el
que cada uno de los invitados tenían una mesa especial,
pequeña, y un criado para servirlo. Todas ellas estaban
artísticamente decoradas con flores de loto; el vino estaba
siempre de acuerdo con la comida. Los platos preferidos eran el
ganso y el antílope.
La mesa griega era aún más sobria. Se comía y bebía lo necesario, y mientras los 
señores estaban en ella un filósofo era el encargado de amenizar el banquete con 
discursos instructivos, mientras que algún músico las animaba con sus melodías.
El lujo deslumbrante de los banquetes romanos, sobre todo en la última época del imperio, era asombroso.
Los comensales se sentaban en cómodos divanes adornados con pétalos de flores y perfumados con
exquisitas esencias. Los platos eran variados y numerosos, y el vino abundante. Durante la cena se realizaban
algunos espectáculos: bailes, lectura de poesías, etc. - Calígula Gladiadores
Edad Media. Los grandes señores, los reyes mismos en los banquetes tomaban los alimentos con los dedos
arrojando los desperdicios a los perros que siempre descansaban a sus pies. Estos banquetes podían ser
presenciados por los nobles, más aun si es que era el rey quien lo ofrecía. Esto ocurría en tiempo de
Carlomagno y otros. Catalina Medici – tenedor, cuchara, cuchillo.
Los banquetes en tiempo de Luis XV y Luis XVI fueron célebres de lujo
que en ellos se desplegaba; con la revolución decayó todo esto y se
crearon los llamados restaurantes.
✓ Investigarán sobre Catalina
Medici
ETIQUETA EN LA MESA:
➢ Es el conjunto de normas que cada cultura
preescribe como normas de educación a la
hora de comer en grupo y suele incluir el
correcto manejo de los utensilios de
comer: cubertería, cristalería, etc.
➢ Cada cultura tiene sus propias normas
establecidas y muchas de ellas radican en
las costumbres tradicionales.
➢ El objetivo de todas las etiquetas sobre la
forma de comportarse en la mesa, se puede
resumir en: "ser prácticos", es más sencillo y
directo comunicarse en una mesa si hay
unas normas establecidas que si no las hay.
https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Table_Manners_in_the_Nursery.jpg
https://es.wikipedia.org/wiki/Comer
https://es.wikipedia.org/wiki/Utensilio
https://es.wikipedia.org/wiki/Cuberter%C3%ADa
https://es.wikipedia.org/wiki/Cristaler%C3%ADa
https://es.wikipedia.org/wiki/Norma_social
Datos/Observaciones
CADA CUBIERTO EN SU SITIO
Es la utilización de los cubiertos desde
el exterior hacia el interior.
Obviando el caso de que el plato
acompañe su propio cubierto; por
ejemplo una pieza de marisco, que
viene acompañado de su tenaza, un
plato de caracoles que viene
acompañado de su "ganchito", etc.
LOS CUBIERTOS DEBEN ESTAR LIMPIOS Y EN
BUEN ESTADO.
Se suelen sacar esas cuberterías que no se
utilizan durante todo el año y pueden estar
sucias cuberterías de plata, pueden tener
manchas oscuras.
¿QUÉ CUBIERTOS PONEMOS EN LA 
MESA?
❖EL CUCHILLO Y LA CUCHARA SE PONEN A LA DERECHA DEL PLATO Y EL TENEDOR A LA IZQUIERDA
❖SIEMPRE CON EL MANGO HACIA ABAJO
❖EL FILO DEL CUCHILLO MIRANDO AL PLATO
¿QUÉ CUBIERTOS PONEMOS EN LA MESA?
❖EN EL CASO DE DISPONER DE MÁS CUBIERTOS (LOS DE PESCADO, POR EJEMPLO), LA DISPOSICIÓN
SIGUE LAS MISMAS REGLAS ANTERIORES TENIENDO EN CUENTA EL ORDEN DE SERVICIO DE LOS
PLATOS. ES DECIR, SI HAY UN PESCADO ANTES DE LA CARNE, ESTOS CUBIERTOS DEBEN ESTAR MÁS
HACIA EL EXTERIOR QUE LOS CUBIERTOS DE LA CARNE. Y LO MISMO NOS OCURRE SI TENEMOS
MÁS DE UNA CUCHARA.
❖SI HAY CUBIERTOS "ESPECIALES“ - SITUAR SIEMPRE A LA DERECHA DEL COMENSAL - PINZAS PARA
EL MARISCO.
❖ LOS CUBIERTOS DE POSTRE - PONEN EN LA MESA FRENTE AL PLATO, ENTRE LOS PLATOS Y LAS
COPAS, EN SENTIDO PERPENDICULAR:
❖ SE PONE UNA CUCHARILLA, UN TENEDOR Y UN CUCHILLO DE POSTRE. LA CUCHARILLA Y EL
CUCHILLO CON EL MANGO HACIA LA DERECHA Y EL TENEDOR CON EL MANGO HACIA LA
IZQUIERDA.
❖ Basa - personas diestras
❖ Los cubiertos deben ser de la misma cubertería para que
guarden la misma proporción en tamaño, tengan el
mismo diseño y sean del mismo material.
❖ Procure utilizar los dedos y nunca toda la mano para
tomar los cubiertos.
¿CÓMO SE UTILIZAN LOS CUBIERTOS?
¿CÓMO SE UTILIZAN LOS CUBIERTOS?
FORMA DE TOMAR LA CUCHARA
LA CUCHARA – MANO DERECHA –
DEDOS INDICE, ANULAR Y PULGAR
USO:
SOPAS, CONSOMÉ Y ALIMENTOS 
LÍQUIDOS
PURÉ, CREMAS Y OTROS ALIMENTOS 
PASTOSOS
FORMA DE TOMAR EL TENEDOR
EL TENEDOR – DERECHA – ÍNDIDE, PULGAR Y
ANULAR
UTILIZA CON EL CUCHILLO – MANO
IZQUIERDA
USO:
PINCHAR O RECOGER ALIMENTOS
SOPORTE DE AYUDA DEL CUCHILLO
TROCEAR ALIMENTOS BLANDOS COMO
VERDURA, HUEVO, ETC
FORMA DE TOMAR EL CUCHILLO
EL CUCHILLO – MANO DERECHA Y EN 
COMPAÑÍA DEL TENEDOR
DEDOS – INDICE, PULGAR
EL INDICE – POCO DE FUERZA SOBRE EL 
CUCHILLO PARA TROCEAE ALIMENTOS –
PARTE OPUESTA DEL FILO.
USO:
CORTAR ALIMENTOS
NUNCA SE LLEVA A LA BOCA
❖ En todos los casos, la comida siempre se lleva a la boca y
no la boca a la comida
❖ Es decir, los alimentos nos los llevamos a la boca con los
cubiertos, pero no bajamos la cabeza para tomar los
alimentos (se puede hacer una leve inclinación nada más).
¿CÓMO SE UTILIZAN LOS CUBIERTOS?
¿CÓMO SE UTILIZAN LOS CUBIERTOS?
¿CÓMO SE UTILIZAN LOS CUBIERTOS?
UNA VEZ QUE HEMOS UTILIZADO –
CUBIERTO – NUNCA:
• VUELVE APOYARSE EN EL MANTEL
• NO – EN OTRO SITIO
• SOLO – PLATO
Datos/Observaciones
¿CÓMO SE UTILIZAN LOS CUBIERTOS?
✓ UN CUBIERTO - CAIGA AL SUELO - SOLICITA OTRO - NO LIMPIARLO CON LA
SERVILLETA, EL MANTEL O CUALQUIER OTRO ELEMENTO.
✓ LOS CUBIERTOS PROPIOS NUNCA SE UTILIZAN PARA "ACCEDER" O TOMAR
ALIMENTOS DE RECIPIENTES COMUNES (FUENTES, ENSALADERAS,
SALSERAS, ETC.)
✓ CADA UNO DE ESTOS RECIPIENTES DEBE CONTAR CON SUS PROPIOS
CUBIERTOS
✓ TAMPOCO SE GESTICULA CON LOS CUBIERTOS EN LA MANO.
CUCHARAS Y VARIANTES
•CUCHARA DE SOPA - (China) cuchara especial por su concavidad diseñada para
contener Sopa.
•CUCHARA DE CAFÉ - (Imperio Británico) empleada para remover el café.
• CUCHARA DE TÉ- (Imperio Español) empleada para remover el té.
• CUCHARA DE POSTRE - (Imperio Británico) cuchara empleada para tomar
ciertos postres: tarta, helado, fruta, etc.
•CUCHARA DE SALSAS - cuchara para servir la salsa
•CUCHARA DE AZUCARERO - (Imperio Británico) cuchara para dosificar el azúcar
http://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar
CUCHARAS 
Y
VARIANTES
TENEDORES Y VARIANTES
•Tenedor de mesa o carne. Generalmente con tres pinchos o dientes. Suele ser
empleado como tenedor de propósito general, al igual que el cuchillo de mesa y
es por esta razón por la que es muy habitual en la mesa.
•Tenedor de pescado. Generalmente con cuatro dientes y suele ser más plano.
•Trinchador. Tenedor de dos pinchos empleado en el trinchado y corte
de carnes
•Tenedor de ostras. Es el más pequeño de todos los tenedores.
•Tenedor de postre. Es el segundo más pequeño de los tenedores, es un poco
más grande y no tiene mucho filo.
•Tenedor de frutas. Es idéntico al de postre, pero es más liviano
•Tenedor de verduras no es muy grande, es delgado, y siempre tiene cuatro
pinchos o dientes yson muy unidos.
http://es.wikipedia.org/wiki/Tenedor
http://es.wikipedia.org/wiki/Cuchillo_de_mesa
http://es.wikipedia.org/wiki/Tenedor_de_pescado
http://es.wikipedia.org/wiki/Trinchador
http://es.wikipedia.org/wiki/Trinchado
http://es.wikipedia.org/wiki/Carne
http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Tenedor_de_ostras&action=edit&redlink=1
http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Tenedor_de_postre&action=edit&redlink=1
http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Tenedor_de_frutas&action=edit&redlink=1
http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Tenedor_de_verduras&action=edit&redlink=1
TENEDORES
TENEDORES
Y
VARIANTES
CUCHILLOS Y VARIANTES
Los cuchillos incluidos en las cuberterías pueden ser:
•CUCHILLO DE MESA. Suele ser un cuchillo de carácter multiuso que se caracteriza por tener la punta 
redonda y ligeramente aserrado por un lado (el que se supone más afilado). Suele ser suficiente para la 
mayoría de los platos como: patatas, ensaladas, verduras, etc.
•CUCHILLO DE CARNE. suele ser un cuchillo acabado en punta, y generalmente bien afilado, lo suficiente 
como para poder cortar la carne.
•CUCHILLO DE PESCADO. Es un cuchillo con forma de paleta, sin filo. Que se emplea fundamentalmente 
para separar las partes del pescado. No necesita de filo ya que la carne del pescado suele ser ingerida 
fácilmente sin necesidad de cortar.
•CUCHILLO DE PAN. Suele ser un cuchillo con filo aserrado capaz de poder cortar el pan crudo sin que se 
rompa. Puede tener diferentes tamaños y la punta puede ser roma o en punta.
•CUCHILLO DE QUESO, dependiendo de la textura del queso suele tener agujeros en la hoja, para que se 
pueda cortar queso sin que se queden pegados los restos. El filo de este cuchillo es ligeramente aserrado. 
La punta de este cuchillo suele ser curvada para que pueda recogerse el queso cortado.
•CUCHILLO DE UNTAR, generalmente llamado espátula para manteca ya que desde el punto de vista de 
la cubertería se considera más una forma de paleta con poco o sin filo, que se suele emplear para distribuir 
alimentos de textura blanda sobre otros panes en la operación denominada untar.
http://es.wikipedia.org/wiki/Cuchillo_de_mesa
http://es.wikipedia.org/wiki/Patata
http://es.wikipedia.org/wiki/Ensalada
http://es.wikipedia.org/wiki/Verdura
http://es.wikipedia.org/wiki/Cuchillo_de_carne
http://es.wikipedia.org/wiki/Cuchillo_de_pescado
http://es.wikipedia.org/wiki/Paleta
http://es.wikipedia.org/wiki/Cuchillo_de_pan
http://es.wikipedia.org/wiki/Cuchillo_de_queso
http://es.wikipedia.org/wiki/Cuchillo_de_untar
CUCHILLOS
Y
VARIANTES
Para hacer una pausa dejaremos los cubiertos apoyados sobre el
plato cada uno en su correspondiente lado.
SI HEMOS TERMINADO – DEJARAN LOS 
CUBIERTOS – JUNTOS EN PARALELO –
• SOBRE PLATO – POSICIÓN DE LAS 
4:15 0 4:20 – ADMITE – 6:30
• TENEDOR PUNTAS HACIA ARRIBA –
CUCHILLO FILO HACIA ADENTRO –
APUNTANDO AL INTERIOR DEL 
PLATO
CUCHARA – CONCAVA HACIA 
ARRIBA
Datos/Observaciones
IDIOMA DE LOS 
CUBIERTOS
TIPOS 
DE 
PLATOS
USO DE LAS COPAS
Se ubican en diagonal al extremo superior derecho al plato. 
La cantidad de copas dependerá de la variedad de bebidas que se servirán y 
de su tipo. 
Las copas se ordenan de mayor a menor y de izquierda a derecha. 
COPAS
COPAS
VASOS Y COPAS
COCTELERIA
Deberán investigar que tipo de copa se usa para
servir los diferentes tipos de vinos.