Química de proteínas

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Química de proteínas. 
Las proteínas son macromoléculas esenciales para la vida, desempeñando una amplia 
gama de funciones en los seres vivos. Su química abarca desde la estructura primaria, 
donde los aminoácidos están unidos en secuencias específicas, hasta la estructura 
tridimensional compleja que determina su función. Aquí tienes una visión general de la 
química de las proteínas: 
Estructura de las Proteínas: 
1. Estructura Primaria: La secuencia lineal de aminoácidos en una proteína se llama 
estructura primaria. Esta secuencia es esencial, ya que determina cómo la proteína 
se plegará y su función. 
2. Estructura Secundaria: Las proteínas pueden formar estructuras secundarias, 
como hélices alfa y láminas beta, mediante enlaces de hidrógeno entre grupos 
amida y carbonilo de los aminoácidos. 
3. Estructura Terciaria: La estructura tridimensional completa de una proteína se 
llama estructura terciaria. Los enlaces covalentes y las interacciones no covalentes, 
como puentes de hidrógeno y enlaces iónicos, determinan esta estructura. 
4. Estructura Cuaternaria: Algunas proteínas están compuestas por subunidades 
múltiples. La disposición y organización de estas subunidades se llama estructura 
cuaternaria. 
Funciones de las Proteínas: 
1. Enzimas: Catalizan reacciones químicas en el cuerpo, acelerando las velocidades 
de las reacciones biológicas. 
2. Estructurales: Proporcionan soporte y estructura a las células y tejidos, como el 
colágeno en la piel. 
3. Transporte: Participan en el transporte de moléculas y iones a través de 
membranas, como las proteínas transportadoras y las hemoglobinas. 
4. Defensa: Las proteínas inmunológicas, como los anticuerpos, defienden al cuerpo 
contra infecciones y enfermedades. 
5. Reconocimiento y Comunicación: Las proteínas en la superficie celular son 
esenciales para el reconocimiento y la comunicación entre células. 
6. Almacenamiento: Almacenan sustancias, como el caso de las proteínas de 
almacenamiento de hierro en el hígado. 
Interacciones Químicas en Proteínas: 
• Enlaces Covalentes: Los enlaces disulfuro (S-S) formados entre los grupos 
sulfhidrilo (-SH) de los aminoácidos cisteína estabilizan la estructura proteica. 
• Enlaces de Hidrógeno: Los enlaces de hidrógeno formados entre grupos amino 
e hidroxilo mantienen la estructura secundaria. 
• Interacciones Hidrofóbicas: Los aminoácidos hidrofóbicos se agrupan en el 
núcleo de la proteína, mientras que los aminoácidos hidrofílicos interactúan con 
el entorno acuoso. 
• Enlaces Iónicos: Las interacciones entre grupos amino y grupos carboxilo 
cargados crean enlaces iónicos que afectan la estructura y la función. 
La química de las proteínas es una parte integral de la biología molecular y la 
bioquímica. Comprender cómo la secuencia de aminoácidos determina la estructura y 
función de las proteínas es esencial para desentrañar los procesos biológicos y tiene 
implicaciones en la investigación médica y la biotecnología.