Practica 9 - Azucares reductores

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PRACTICA # 09 
DETERMINACIÓN DE AZUCARES REDUCTORES 
METODO DE LANE-EYNON 
INTRODUCCIÓN: 
En el análisis de las materias primas frescas y de productos procesador, la determinación del 
contenido de azucares es de suma importancia, pues la primera contiene diferentes azucares, 
que son resultado de la fotosíntesis. Por su parte, los productos procesados contienen sacarosa 
que es el componente responsable del sabor y si se añade tiene función de preservante. 
El método de Lane-Eynon se basa en la directa titulación en caliente de una mezcla de volumen 
igual de Fehling A y B (generalmente 5 + 5 ml) con la solución azucarada previamente diluida a 
un contenido de azúcar entre 0.1 y 0.4%, además al final de la titulación se da una gota de azul 
de metileno al 1% como indicador para encontrar el punto final de la titulación. El azul metileno 
juega el rol de indicador de oxidorreducción cuyo color desaparece en el momento en que todo 
el cobre es reducido por adición desde la bureta. No siempre se puede notar el cambio de color 
del azul de metileno, por lo que se puede observar la espuma de la solución en ebullición cuyo 
color cambia de azul a violeta o celeste y finalmente es incoloro, el tiempo de calentamiento no 
debe sobrepasar aproximadamente 2 min. Una vez determinado el gasto se calcula el contenido 
de azúcar en la solución. Es importante comentar que este método también es funcional para 
la determinación de otros tipos de azucares en diferentes muestras. 
 
MATERIAL:
Matraz Erlenmeyer 250 ml (2) 
Pipeta graduada de 5 ml (2) 
Probeta 50 ml 
Perlas de vidrio (para dos matraces) 
Bureta 
Piseta 
Soporte y pinzas de bureta 
Mechero 
Tripie con tela de asbesto 
Vaso precipitado 100 mL 
Tubo ensayo 13x100 (2) 
Pinza para tubo 
Pipeta graduada 1 ml (2) 
 
REACTIVOS: 
• Solución A de Fehling (Disolver 34.639 g de sulfato de cobre pentahidratado con H2O 
destilada y diluir a 500 ml, filtrar y guardar en frasco ámbar) 
• Solución B de Fehling (Disolver 173 g de tartrato de sodio y potasio con 50 g de NaOH 
en agua y agorar a 500ml, dejar reposar dos días y filtrar, guardar en frasco ámbar) 
• Solución de azul de metileno al 1% en alcohol 
• Solución de glucosa 1% en agua 
• 20 ml de solución de sacarosa 70-80% (muestra problema 2) 
 
MUESTRA: 
Muestra 1: Bebidas azucaradas diferentes marcas 
 
METODOLOGÍA: 
I.- Determinación cualitativa de azucares en muestra 
1.- Añadir en un tubo 1 ml de Fehling “A” y 1 ml de Fehling “B” y mezclar suavemente 
2.- Posteriormente colocar 1.5 a 2 ml de muestra problema 
3.- Mezclar bien y ponerlo a baño maría (si es necesario ponerlo a llama del mechero) durante 
1 min aproximadamente 
4.- Si se torna marrón o rojo la prueba es positiva 
5.- Repetir el procedimiento con la muestra problema 2 
II.- Estandarización de solución de Fehling 
1.- Colocar en un matraz Erlenmeyer 5 ml de Fehling A y 5 ml de Fehling B, agregar 50 ml de 
agua y las perlas de vidrio, se observará un color azul. 
2.- Calentar a ebullición en parrilla o en mechero a fuego medio bajo hasta que hierva a los 4 
min. 
3.- Cuando el matraz rompa a ebullición, titular la solución hirviente con la solución estándar 
(glucosa 1.0 %), la titulación debe no debe ser muy lenta, de 2 a 3 gotas por segundo. 
4.- Continuar titulando hasta que el color azul comienza a cambiar a violeta o celeste y el color 
perdure 1 a 1.5 min aproximadamente. Una vez obtenido este color, cortar la titulación y agregar 
el indicador azul de metileno al 1% (5 gotas) y continuar titulando a ebullición hasta que el 
líquido pase de azul a amarillo o rojo ladrillo 
NOTA: el tiempo desde el azul de metileno al cambio de color no debe de superar un minuto 
aproximadamente 
No siempre se puede notar el cambio de color de azul de metileno, por lo que se puede observar 
la espuma de la solución en ebullición cuyo color cambia de azul a violeta y finalmente incoloro 
5.- Medir el gasto de titulación 
III.- Determinación de azucares en muestra 
1.- Valorar la solución A y B de Fehling siguiendo el mismo procedimiento: 
Colocar en un matraz Erlenmeyer 5 ml de Fehling A y 5 ml de Fehling B, agregar 50 ml de agua 
y las perlas de vidrio. 
2.- Calentar a ebullición en parrilla o en un mechero a fuego medio bajo hasta que hierva a los 
4 min. 
3.- Cuando el matraz rompa a ebullición, titular la solución hirviente con la solución problema 
(muestra), la titulación debe no debe ser muy lenta, de 2 a 3 gotas por segundo. 
4.- Continuar titulando hasta que el color azul comienza a cambiar a violeta o celeste y el color 
perdure 1 a 1.5 min aproximadamente. Una vez obtenido este color, cortar la titulación y agregar 
el indicador azul de metileno al 1% (5 gotas) y continuar titulando a ebullición hasta que el 
líquido pase de azul a amarillo o rojo ladrillo 
5.- Medir el gasto de titulación 
CÁLCULOS: 
• Calcular el Factor de Fehling de la siguiente forma: 
FF= V1 x 1.0 / 100 
Donde: 
V1= ml gastados en la titulación de la 
solución estándar 
1.0= concentración de la solución estándar 
• Calcula el % de azucares en solución problema= 
 FF X 100 / ml gastados de solución problema 
• Calcular gramos de glucosa que reducen 10 mL de Fehling= 
(Concentración de glucosa x mL de glucosa gastados) /100 
• Calcular el % de glucosa en muestra= 
(gramos de glucosa / mL de muestra gastados) x 100 
 
PROCESAMIENTO Y REPORTE DE RESULTADOS 
Realizar el reporte de la practica 
 
CUESTIONARIO: 
1.- Menciona las ventajas y desventajas de usar reactivo Fehling 
2.- Discuta y concluya a partir del análisis la recomendación de un producto o marca de 
productos de acuerdo con la cantidad de carbohidratos presentes en el. 
3.- Menciona la definición, características e importancia química de un azúcar invertido, y cuál 
es la diferencia con un azúcar reductor 
4.- Compara y contrasta que otros métodos y/o técnicas se usan para la cuantificación de 
azúcares reductores 
 
REFERENCIAS 
amyd.quimica.unam.mx/pluginfile.php/14545/mod_resource/content/1/An%C3%A1lisis%20de
%20alimentos%20fundamentos%20y%20t%C3%A9cnicas.pdf 
https://core.ac.uk/download/pdf/71396367.pdf 
https://es.scribd.com/document/508561239/Practica-N-2-DETERMINACION-DE-AZUCARES-
METODO-DE-LANE-EYNON