SESION DE CLASE 1

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ALIMENTOS FUNCIONALES 
Mg. Juana Zavaleta Melgar
Carrera de Nutrición y 
Dietética
¿QUÉ SON ALIMENTOS 
FUNCIONALES?
La primera reseña histórica del uso de los alimentos funcionales viene de Japón 
donde en la década de los 80 y gracias a la ayuda del Gobierno de ese país se 
comenzó la investigación y se propuso el término de alimentos saludables para 
uso específico, en inglés Foods for Special Health Use (FOSHU). 
Este concepto expone por primera vez la existencia de 
“alimentos con efecto específico sobre la salud” y en 
consecuencia, la población se puede beneficiar de su 
consumo.
¿QUÉ SON ALIMENTOS 
FUNCIONALES?
La expansión de los alimentos funcionales fue inmediata y 
alcanzó los Estados Unidos, donde gozan de una gran 
popularidad. El papel de la Food and Drug Administration 
(FDA) ha sido decisivo para que la industria y el público 
tengan un marco legal que verifique ante todo la 
seguridad alimentaria de los productos ofertados. 
Otros países donde los alimentos funcionales han logrado 
posicionarse en el mercado y son usados ampliamente 
por la población son Canadá, Australia y Nueva Zelanda.
¿QUÉ SON ALIMENTOS 
FUNCIONALES?
En lo que se refiere a Europa, la introducción de los 
alimentos funcionales no ha estado exenta de polémica. 
La principal razón de esta situación ha sido la falta de 
una regulación específica en la materia. 
 
Contenido Temático 
1. DEFINICION
2. ORIGEN
3. BENEFICIOS
4. TIPOS
5. MARCO LEGAL
6. COMERCIO DE ALIMENTOS FUNCIONALES
7. CONCLUSIONES
8. REFERENCIAS
DEFINICIÓN 
El International Life Sciences Institute 
(ILSI) establece que un alimento puede 
ser considerado funcional si se ha 
demostrado de manera satisfactoria que 
posee un efecto beneficioso sobre una o 
varias funciones específicas en el 
organismo, más allá de los efectos 
nutricionales habituales.
Según el ILSI, un alimento funcional puede ser: 
• Un alimento natural.
• Un alimento al que se le ha agregado o
eliminado un componente por alguna
tecnología o biotecnología.
• Un alimento donde la naturaleza de uno o
más componentes ha sido variada.
• Un alimento en el cual la biodisponibilidad de
uno o más de sus componentes ha sido
modificada.
*Cualquier combinación de las anteriores posibilidades.
DEFINICIÓN 
En resumen, un alimento funcional,
es aquel que, aparte de su papel
nutritivo básico desde el punto de
vista material y energético, son
capaces de proporcionar un
beneficio adicional para la salud.
Así sucede por ejemplo con las
frutas y verduras, cuyos flavonoides
neutralizan los radicales libres de
oxidación.
Preocupación 
por la salud.
Envejecimiento
de la población.
Prevención y reducción de 
riesgo de enfermedades
Interés por el 
etiquetado nutricional.
Preocupación por 
reducir costes sanitarios.
ORIGEN
Incremento de 
alergias alimentarias.
BENEFICIOS
• Crecimiento y Desarrollo.
• Metabolismo de Nutrientes.
• Defensa antioxidante.
• Digestivo y Tránsito intestinal.
• Cardiovascular
• Funciones psicológicas y conductuales.
BENEFICIOS
Crecimiento y Desarrollo.
- Embarazo
- Desarrollo fetal
- Lactancia (niño lactante)
- Infancia (1-3 años)
BENEFICIOS
Metabolismo de Nutrientes.
Diseñados como complemento y 
para reducir el riesgo de:
• Obesidad
• Diabetes 
• Enfermedades Cardiovasculares
• Deportistas
BENEFICIOS
Defensa antioxidante.
BENEFICIOS
Defensa antioxidante.
BENEFICIOS
FOS en puerro, 
cebolla, espárragos, 
ajo, alcachofas, 
tomates, 
legumbres, 
achicoria, 
cereales integrales, 
frutas 
y alimentos 
modificados.
Fibra (frutas frescas, 
desecadas o frutos secos,
verduras y hortalizas, 
cereales integrales y legumbres)
Digestivo y tránsito intestinal.
Bacterias ácido-lácticas 
en leches
fermentadas.
BENEFICIOS
Cardiovascular.
Fibra: Frutas frescas, desecadas o frutos secos, verduras y hortalizas, 
cereales integrales y legumbres.
Fitoesteroles: Frutos secos, aceites vegetales de primera presión, 
cereales de grano entero.
Antioxidantes: Especialmente vegetales.
BENEFICIOS
Cardiovascular.
Ácido oleico: Aceite oliva, girasol alto-oleico, aguacate, olivas.
Ácidos grasos poliinsaturados: aceites de semillas, margarinas 
vegetales, frutos secos (en especial nueces y almendras), pescados y 
aceite de hígado de bacalao.
BENEFICIOS
Funciones psicológicas y 
conductuales.
TIPOS
- Contienen sustancias beneficiosas de forma natural
Naturales
TIPOS
Alimentos funcionales naturales
Alimento Componente Beneficios potenciales
Tomate Licopeno Cáncer de próstata e 
infarto de miocardio
Brócoli Sulforafano Cáncer
Zanahoria Carotenoides Cáncer y alteraciones visuales
Ajo Compuestos Organosulfurados Cáncer
Té Polifenoles y catequinas Enfermedades coronarias y 
algunos tipos de cáncer
Pescado Omega-3 Enfermedades coronarias
TIPOS
- Eliminan, añaden o incrementan un componente. 
- Sustituyen un componente por otro.
- Alteran la disponibilidad metabólica. 
Modificados
TIPOS
a) Eliminan un componente.
Sin glutenSin grasa
Modificados
b) Incrementan la concentración 
de un componente.
Vitamina CCalcio Ácido fólico
TIPOS
c) Añade un componente.
Modificados
d) Sustituyen un componente por 
otro.
Omega-3
Grasa por 
sustitutivos: carbohidratos, 
componentes de proteínas, etc.
Sacarosa por 
edulcorantes no 
calóricos
TIPOS
d) Alteran la biodisponibilidad metabólica.
Modificados
Ricos en fitoesteroles
Alimentos funcionales procesados
Alimento Componente Beneficios potenciales
Leche descremada rica en 
calcio
Calcio Aporte extra de calcio.
Productos lácteos 
fermentados
Probióticos Salud gastrointestinal e inmunitaria.
Huevos con omega 3 Omega-3 Enfermedad cardiovascular e inflamatorias.
Cereales ricos en ácido 
fólico
Ácido fólico Ayudan a prevenir anemia, espina bífida en bebés.
TIPOS
Modificados
MARCO LEGAL
Como cualquier alimento, cumplen con las condiciones de higiene y seguridad. 
Están regulados bajo normativa específica.
En España y la UE, la legislación obliga a que el envase contenga el etiquetado 
nutricional, indicando el aporte real del componente que se haya añadido al producto.
No se les pueden atribuir propiedades de tratamiento o curación de una enfermedad !!
MARCO LEGAL
Declaraciones nutricionales y de propiedades saludables 
dentro del marco jurídico
Declaraciones 
nutricionales
Declaraciones 
saludables
MARCO LEGAL
Declaraciones nutricionales
• Se entenderá por declaración nutricional cualquier declaración que afirme, 
sugiera o dé a entender que un alimento posee propiedades nutricionales 
beneficiosas específicas con motivo de:
Valor Calórico
• Que proporciona.
• Que proporciona un grado 
reducido o incrementado.
• Que no proporciona.
Nutrientes
• Que contiene
• Que contiene en un grado 
reducido o incrementado.
• Que no proporciona.
MARCO LEGAL
Propiedades Saludables
• Se entenderá por declaración de 
propiedades saludables cualquier 
declaración que afirme, sugiera o 
dé a entender que existe una 
relación entre una categoría de 
alimentos, un alimento o uno de 
sus constituyentes, y la salud.
PRINCIPIOS GENERALES PARA 
ASEGURAR LA VALIDEZ DE LOS 
ESTUDIOS
Una declaración de salud debe basarse en estudios
metodológicamente correctos realizados en seres humanos.
En general, cuando se fundamenta una declaración, los
estudios experimentales o de “intervención” en humanos son
más útiles que los estudios observacionales. Esto se debe a
que los estudios experimentales son menos susceptibles de
mostrar sesgos en la muestra analizada.
La validez de los estudios usados para fundamentar las declaraciones de 
salud (sean experimentales o de observación) mejora: 
Si los sujetos son representativos del grupo al que va dirigida la declaración. 
Si los sujetos consumen una cantidad razonable del alimento o componente 
alimentario en cuestión, a una frecuencia razonable, coherente con pautas de consumo 
realistas.
Si el estudio se ha realizadosobre un conjunto suficientemente numeroso de sujetos 
para demostrar el efecto beneficioso propuesto. 
Si la duración del estudio es lo suficientemente prolongada como para justificar toda 
implicación de la alegación de un efecto beneficioso correspondiente a un efecto a largo y 
no a corto plazo.
La validez de los estudios usados para fundamentar las declaraciones de 
salud (sean experimentales o de observación) mejora: 
Si los resultados se miden de forma adecuada utilizando procedimientos estándares.
Si los resultados son idénticos o similares a los manifestados por la declaración.
Si la declaración se refiere, por ejemplo, a un factor de riesgo de una enfermedad, 
entonces al menos alguno de los estudios usados debería incluir la medición de ese 
factor de riesgo. 
Si se toma en cuenta la posibilidad de variables que introduzcan confusión.
MARCO LEGAL
El desarrollo de Alimentos Funcionales está asociado con:
La identificación y caracterización 
de compuestos activos, de su 
biodisponibilidad y los efectos del 
procesamiento tecnológico.
El entendimiento científico de 
cómo se modulan procesos 
biológicos involucrados en la 
salud.
El descubrimiento y validación de 
biomarcadores para ser utilizados 
en la evaluación de estos nuevos 
productos en pruebas clínicas y 
para determinar tanto su 
seguridad como sus posibles 
efectos beneficiosos sobre la 
salud.
La identificación de poblaciones 
en riesgo y con posibilidades de 
obtener beneficios de estos 
productos al consumirlos.
Productos lácteos 
modificados
Alimentos
Probióticos
Alimentos
Prebióticos
Enriquecidos 
en omega-3
Enriquecidos 
en fitoesteroles
Enriquecidos 
con antioxidantes
COMERCIO DE ALIMENTOS FUNCIONALES
Natural
Productos lácteos modificados
Modificados
•Calcio y vitamina D: huesos.
•Descremados: obesidad.
•Omega-3: salud cardiovascular.
•Fibra: tránsito intestinal.
COMERCIO DE ALIMENTOS FUNCIONALES
Natural
•Diarreas infecciosas.
•Intolerancia a la lactosa.
•Manifestaciones alérgicas.
•Cáncer de colon.
Alimentos Probióticos
Bacterias lácticas: 
”microorganismos vivos”
Leches fermentadas con bacterias innovadoras.
Quesos efecto bífidus.
Yogures frescos que necesitan frío.
Modificados
COMERCIO DE ALIMENTOS FUNCIONALES
• Microflora colónica positiva.
• Absorción de calcio.
• Perfil lipídico.
• Cáncer de colon.
Natural
Diferentes tipos de fibra (FOS): Carbohidratos no digeribles.
Alimentos Prebioticos
Modificados
COMERCIO DE ALIMENTOS FUNCIONALES
•Colesterol y triglicéridos altos.
•Hipertensión arterial.
•Sistema nervioso.
Natural
Enriquecidos en omega-3
Modificados
COMERCIO DE ALIMENTOS FUNCIONALES
•Colesterol
Natural
Enriquecidos en fitoesteroles
Modificados
COMERCIO DE ALIMENTOS FUNCIONALES
•Enfermedad cardiovascular
•Enfermedades degenerativas
•Cáncer
Natural
Enriquecidos con 
antioxidantes
Modificados
COMERCIO DE ALIMENTOS FUNCIONALES
CONCLUSIONES
Los Alimentos Funcionales son susceptibles de mejorar la 
salud, pero hay que valorarlos en su justa medida y disfrutar 
de ellos sabiendo que, resultan beneficiosos y aportan un 
complemento saludable a una dieta apropiada y a un estilo 
de vida activos.
REFERENCIAS
López I, Marti A, Milagro F, Zulet M, Moreno-Aliaga M, Martinez J, et al. DNA microarray analysis of genes 
differentially expressed in diet-induced (cafeteria) obese rats. Obes. Res. 2003;11:188-194
St-Onge MP. Dietary fats, teas, dairy, and nuts: potential functional foods for weight control. Am. J. Clin. 
Nutr.2005;81:7-15.
González-Gross M, Warnberg J, Álvarez R, Medina S, Marcos A. Los Alimentos Funcionales y su relación con el 
sistema inmune. En: Marcos A, editor. Actualización en Nutrición, Inmunidad e Infección. Madrid: Panamericana; 
2004. p. 57-65.
Darnton-Hill I, Margetts B, Deckelbaum R. Public health nutrition and genetics: implications for nutrition policy 
and promotion. Proc. Nutr. Soc. 2004;63:173- 185.
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	Diapositiva 11: BENEFICIOS
	Diapositiva 12: BENEFICIOS
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	Diapositiva 18: BENEFICIOS
	Diapositiva 19: BENEFICIOS
	Diapositiva 20: TIPOS
	Diapositiva 21: TIPOS
	Diapositiva 22: TIPOS
	Diapositiva 23: TIPOS
	Diapositiva 24: TIPOS
	Diapositiva 25: TIPOS
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	Diapositiva 27: MARCO LEGAL
	Diapositiva 28: MARCO LEGAL
	Diapositiva 29: MARCO LEGAL
	Diapositiva 30: MARCO LEGAL
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	Diapositiva 34: MARCO LEGAL
	Diapositiva 35
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	Diapositiva 42: CONCLUSIONES
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