TALLER OBLIGATORIO DE QUÍMICA BIOLÓGICA

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TALLER DE QUÍMICA BIOLÓGICA 
Tema: COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS Y NUTRICIÓN 
 
Este taller pretende generar un espacio de discusión cuyo OBJETIVO GENERAL es identificar temas 
básicos desarrollados en las clases de jerarquización de Química Biológica y relacionarlos con 
conceptos fundamentales de la Nutrición. 
 
OBJETIVOS ESPECÍFICOS: 
-Diferenciar los ácidos grasos que componen los triglicéridos de la dieta 
-Identificar los ácidos grasos poliinsaturados y su importancia en la nutrición 
-Diferenciar el concepto de aminoácidos esenciales o indispensables, no esenciales y 
condicionalmente indispensables. 
-Reconocer la importancia para la nutrición del concepto de calidad de las proteínas de la dieta 
-Relacionar el concepto de digestibilidad de las proteínas de la dieta con el origen de las mismas 
-Diferenciar entre azúcares simples, complejos y agregados y su importancia en la nutrición. 
-Fundamentar la diferencia entre los carbohidratos disponibles y no disponibles para el organismo. 
 
MODALIDAD DE TRABAJO: 
La modalidad del taller sobre Composición química de los alimentos consiste en la discusión de las 
respuestas a las preguntas planteadas más abajo. Por ello, es necesario dedicar el tiempo 
adecuado a la lectura comprensiva de la bibliografía que se detalla a continuación y a la 
resolución de las preguntas, previo al taller, para luego poder comentarlas en el desarrollo del 
mismo. 
La dinámica del taller depende de la contribución personal, de la iniciativa en la participación, de la 
receptividad hacia los aportes de los otros compañeros. También es importante el uso efectivo del 
tiempo de duración del taller. Por lo tanto, la participación espontánea y el control del tiempo 
para las discusiones contribuyen a la optimización del uso del mismo. 
 
RECURSOS BIBLIOGRAFICOS: 
 
-Guías Alimentarias para la Población Argentina: 
https://bancos.salud.gob.ar/sites/default/files/2020-08/guias-alimentarias-para-la-poblacion-
argentina.pdf 
Páginas 109 a 121 (grasas, proteínas e hidratos de carbono) y 124 a 128 (fibra). 
 -Los carbohidratos, los ácidos grasos cis y trans y las familias omega-3 y omega-6 en la nutrición 
Digna Caferra, María del C Fernández (Material bibliográfico incorporado a la Guía de Aprendizaje) 
-Química Biológica. Antonio Blanco-Gustavo Blanco. Editorial El ateneo. 
 
CONSIGNAS: 
 
1- ¿A qué compuesto químico se hace referencia cuando mencionamos las grasas y aceites de la 
dieta? ¿Cuál puede ser el origen de las grasas y los aceites? 
2-Según las GAPA, “Conocer el origen y composición de los diferentes tipos de grasas que se 
ingieren a través de los alimentos permite obtener un equilibrio en el aporte de los diferentes 
ácidos grasos (trans, saturados, insaturados, poli y mono saturados, omegas, etc.). El tipo de grasa 
consumido se relaciona con el riesgo cardiovascular, afectando los niveles de lipoproteínas, 
aumentando los procesos inflamatorios, de coagulación, etc.” 
https://bancos.salud.gob.ar/sites/default/files/2020-08/guias-alimentarias-para-la-poblacion-argentina.pdf
https://bancos.salud.gob.ar/sites/default/files/2020-08/guias-alimentarias-para-la-poblacion-argentina.pdf
¿Cómo se clasifican los ácidos grasos componentes de los lípidos comestibles? ¿Cuáles de ellos son 
esenciales? Menciones fuentes alimenticias que los contengan 
3-¿Cuáles son los principales ácidos grasos poliinsaturados (AGPI)? ¿A cuáles se los llama omega-3 
y omega-6? ¿Porqué? Investigue en qué proporción deberían ingerirse en una dieta equilibrada. 
4-¿Qué son las grasas trans y qué alimentos los contienen? ¿Por qué se desaconseja su ingesta? 
5-Defina que son los aminoácidos esenciales o indispensables. ¿Qué los diferencian de los 
aminoácidos no esenciales? ¿Qué significa que algunos aminoácidos son condicionalmente 
indispensables? 
6-¿Qué entiende por calidad de las proteínas de la dieta y de qué aminoácidos depende? 
7-¿Qué es la digestibilidad de las proteínas de la dieta? 
8-El origen de las proteínas de la dieta, ¿influye en su digestibilidad?, ¿y en la calidad de la 
proteína? 
9-Cite algunos ejemplos de alimentos con proteínas de diferente calidad 
10-¿Cuáles son los azúcares simples y complejos? ¿En qué se diferencian? Mencione ejemplos y 
alimentos en los que se encuentran 
11-¿Qué diferencia hay entre los carbohidratos digeribles y no digeribles? ¿Cuáles de estos son los 
carbohidratos disponibles? ¿Qué otro nombre reciben los hidratos de carbono no digeribles? 
Mencione ejemplos y alimentos en los que se encuentran ambos hidratos de carbono 
12-¿Qué son los azúcares agregados? ¿En qué alimentos se encuentran? 
13-¿Es lo mismo para la salud, ingerir un azúcar simple en una fruta o un azúcar simple agregado 
en una gaseosa?