Ensayo de aireación nocturna de maíz en la Sabana de Bogotá

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IEN§AYO DIE ft~liRIEACTI00J NOCTURNA DE 
M[P~TIZ 1F:~T lA §A1BLAr~A ]DIlE }BOGOT A~':-
AL VARO VALENCIA ~l \' 
NORMAN C. TETER -i:--;':-
1. INTRODUCCION 
El objetivo prim¿lrio elel (dm~lcen~lmil'nto de gr~ln os y sus productos l'S 
preservar su calidad ml'di:lllk el control elt'l ~llllbil'ntc elt'l depósito donck 
qLlier~1 que sea racl ibk y necesario, p,lr¿1 que la cllicl¿ld ini c i¿1I cid prOdUC((l 
se mantenga o los c,-Irnbios que lo deterioren se minimicen. 
Desde 1950 s\:.' estableció 1,) pdctic<I de ,-lire,lr los gr~lno s (lll11;lcen~ldos, 
con el propósito e!c Jll;JJllcner 1:1 clliebd elel producto. lo cual rÚ'l1lpl:lzó l' ! 
sistema tradicional de vol tt'o ele gr;ll1os. 
La aireación ele depósilos con gr:IJlOS Sl' e¡'ec lúa ,-11 mOh'r o illlpub:!r 
pequeii,ls cantidades dl' ~Iin~ II Lr;IVl'S dl'l produdo, COIl l'l fin de n,'IllCl\'C¡- l' l 
calor producido por 1;1 respiración de los gr~lnos CC
'
1l10 org;lllisll1ClS vivels 
que son. JI sLTvir aclcm;ls COI11<.) medio p,-lr,1 Illlifl)rm;lr 1;1 Icm!1l'raLur;1 
dentro e1el ,lImaccn;lIlliellto. p~lrll l'vit,lr ;ISÍ 1:1 migral'ión elt' 11lI1ll\:.'c.I;ld ekslk 
los granos mús c;lIienlcs h;l c i,1 los m:'ls fríos. 
Una alt~1 prop(J[ción ele granos l'Jl Co!ornbi;l se :l llll:)(\.' Il;m l'n 11Ig;lr\_' ~ 
donde se exponen ;1 insectos. roedores y microorganismos CJUl' CIlIS;ln 
pérdidas considerublcs. las cu;des se han estimado \:.'n un 70/0. sobrl' 1;1 
producción anual para el lIlaíz. ,Iunquc s(' Iwn regislT;ldo ptTclicl:ls 11;lsI:1 ck 
400/0. y dl' acuerdo :1 I:IS L'slaelíslicls de 1C)65. ;l~ccndieron ;1 UIl v~lIor lk 
37,5 millones e]e IX'SOS (5) (13). 
COlltribución del Pr ,,:;r:l IIl,1 (k 1::~llIdi" , )';\1";, l.r:ldll;,d,\ !o Vil Ci"l" i", !\~r;\ri. " (IC/\-ll lli",'r , i,1.\,i 
Naciolla l) \' d Der.'rl,'IlH"lllt, ,k Illg'·lli.-rí. \ ,-'lt:ri,:,) !;, ,!.-I 1\./\, l\dap1;\t' I('1l \ 1"l', lIlllc'll ,kl 
Trab:tju I're'CI'L\do pllr ;\lIl(\r I'rillcil'dl ,\ di.:h" pro"r.II11 .\ ,','Il)" I"c'I'li,ih\ I'.trcl.tl I',l r;, "1\(;\1 ;11 
tllulo de iv!;q; isler S , il' llli:\l', 
ReSpCCliv:llllelltc'; 111 [.:Vll il'l"(l AL~r<\Il'IIIIl) Dirct."!'.lr Jel 1'1""~J;IIIl,\ dc 11l!:_' lliní.1 dl' ['r"l:"''' ' 
Agrícolas y Exdireclo\" lkl llli!ol1l" IHogr;lIl1;1. 
1 
El objetivo clL'l presenll' ellS~¡yo, fue estudiar el comport;lJniento del 
Ill,¡íz cksg;·an;¡do ell ;!lIll;¡cenamit'nlo (l gr,lI1L'1 en silos cilíndricos en 1;1 
S:lb;¡n;1 ele Bogotú, cuando se ,¡ireaba durhntc la noche en condicioncs 
11l1lbil'llllt!cS de alta humcdad relativa con bajas temperaturas, con l'l objeto 
de reducir la (('mperatur;¡ y evitar deterioración por calentamiento y 
observar la v;lriación ckl contcnido dc humedad del grano, al atravesarlo 
aire frío saturado de·humedad. 
2. REVISION DE LITERATURA 
El proceso respin¡torio según Milncr y Geddes (6) ocurre en c<.Ida 
célula viviente y suministra la cnergül por el protoplasma paru llevar a 
cabo sus funciones metabólicas. Bajo condiciones ~¡eróbicas. el oxígeno se 
;¡bsorl)L' y los compuestos orgúnicos. cspeci,lImente carbohidratos y grasas. 
son 0:\ iclado s con I<.¡ rorIll~¡ción ele óx ielo de carbono yagua como 
prl1ductos rinalcs, ac1em[¡s de energía en forma de calor. 
AnoUlIl M illler y Gec1des (6) Y Steclc el al (10). que la respiración de 
gL¡nOS allll;ll'enac1os así como la de los microorganismos presentes en ellos. 
se ha consideLHlo i m plica ndo pri ncipalmen te la ox idación completa de 
cllrbohidr<ltos. Este concepto es un,¡ simplific:.¡ción del fenómeno complejo 
del metabolisll1o. celular y puede representarse por la siguiente ecuución de 
la corllbustión de la glucos,l. 
6 CO2 + 6 I-1 2 O + 677.2 k calorías. 
180 g + 192 g 264 g + ) 08 g + 677.2 k calorías. 
LO g+ 1,067 g 1.647 g + 0,60 g + 3.75 k calorías. 
O SC(1, de la combustión de carbohiclratos se decluce qUl' por cada 
gramo eJe dióxido de carbono producido, se liberan 2.56 kilocalorías por la 
respiración. (1) (3) (j) . 
B a s::í n el ose en 1;:] ecuación de la com bustión completa de un 
carbohidnlto, Steele el al (10) convierten la producción de dióxido de 
carbono a pérdid~ls de m .. ¡teria seco. AsL:. la pérdida de 1 % de materia 
seco de grano, estú acompaii(~da con la producción de 14,7 g de CO,/ kg de 
materia seca y de 1<1 liberación de 37,6 calorías/kg de materia sec .. tdebida 
al c;¡)or de respirución. El mayor o menor tiempo en el cual ocurre la 
liberación del calor de respiración y por lo tanto las pérdidas de materia 
seca, dependen de la temperatura. con tenido ele humedad v daiios 
lllcCélnicos del gr'lIlo. ~ 
. Ll respir~¡ción total ele detcrmin<¡d~¡ · cai1tidac.l de gr;mo depende de 
L¡clorc's Llks como: clast' ele gr~lIlO. cnnlL'nicln ele hunlL'd;¡cI. cnncliciO/1L's de 
(\,1110\ rísicos o mcc;'lllicos. composición químic(I. lcmper;¡tur;l. ;¡irl';¡l'ión v 
dllr~lcióll lk'l período ele alm;¡CL'n:Jl1licnto u ObSl'f\"ICióll. Así al v;¡ri;¡r un;) 
el e l's tl)S r;¡ct,.>res. v~¡ría 1;lInbi0n el proceso rl'spir;¡torio. pero l'slo 110 
2 
depende de los factores en forma individual. SInO que est:1i1 
interrelacionados entre sí. y su interacción es el principal determinante del 
papel que ellos tienen sobre la actividad metabólica del grano . (1) (6) (7) 
(10). 
Teter (11) anota que en la respiración de granos, tanto la temp~ratura 
como la humedad tienen un papel muy importante. Así. para las 
condiciones normales de almacenaje, los granos presentan una respiración 
que se duplica cuando hay cambios de temperaturas de 100 a 380C, la 
existencia de insectos y hongos que ocasionan un aumento r{¡pido de calor. 
aumentan la temperatura y por ende la respiración: estos efectos forman 
una condición bajo la cual el grano se pierde rápidamente. Esto puede 
ocurrir rápidamente y de allí la necesidad de un constante control de los 
granos almacenados. 
Pruebas de calidad de granos almacenados, muestran que el nivel del 
dióxido de carbono se eleva en los espacios intergranulares. Si la aireación 
es insuficiente para mantener el nivel de CO, inferior al 0 ,30/0, informa 
Teter (1 1), que se presen 1::1 una mayor ;.¡ctividad biológica del gr;.¡no 
almacenado, siendo esto perjudicial. Los insectos , hongos. granos calientes 
y húmedos , producen dióxido de carbono. El aumento de este dióxido 
producido por deficien tes condiciones de almacenumien to eS anterior al 
aumento de temperatura, pero esta última es más f6cil de detectar en el 
control del alrn acenamien too 
Tu He e tal (1 2), inform;.¡n que el crecimien lo de Fusariul71 
monilifonne, no pudo ser inhibido por niveles bajos de 0, (1 a 30/0), ni 
tampoco por niveles altos ele CO, (20 a 400/0). Los ~llismos élutores 
indican que el crecimiento de este .... hongo decreció I11mcadamcnte a un:l 
temperatura de 120C y ;.¡un m :.{s,a temperaturas mús bajas. 
La inOuencia de la temperatura sobre el crecimiento de los hongos 
que deterioran los granos ha sido por O;.¡sem y Christensen (7), como 
graves dailOs causados por hongos inoculados en 111(\ íz con 140/0 dt' 
humedad almacenado a 300C. I~or dos aiios , en contraste con d'lIic.JS 
moderados en maíz mús hÚI1ledo (17-180/0 de humedad) alm:'ICt'nado de 
10 u 150C. duran te el m iSI1lo período de tiempo. Cuando no inocuLiron 
los granos, almacenados bajo las mism:ls condiciones. perm:1J1ecieron libres 
de hongos , pero el grano a 30oe. tuvo un porcentaje de gcnnin:lCión 111 ;'15 
bajo que el grano almacenildo a 15 oc. 
Bajo condiciones pr[¡c( iGls. anot;m Milner y Ceddes (6), Y SorenSl~J1 
el al (9), las tl'mper;¡(ur;Js bajas suminislr:m un ;llrn;lcenamiento Sl'~UW. Y;I 
que ellas inhiben el CI't'cimiento ele los hongos )' pL'l'lllilL'n ciL'rl(~ contwl dl' 
inseclos, adL'I11[¡s de que prL'vil'l1l'n pl'rdidas de c;lliebd del produclc) 
debidas al desarrollo dL' hongos y acul11ubción (k tpxin;¡s. 
La mig.ración de lIul1lL'dad l'Jl gr;lI1os :t1m;¡CL'nJdos L'(1 silps. 11:1 sidc.) 
estudiada. por muchos autores. L'nlrL' ellos B:IITL' (1) Fosll'r (2), H~¡]I (4), :-. 
Robinson el ,¡] (8). CO/110 l'I princip:ll c;llls:lIllc de [1l'rJidaslit' t:r:1IW '; 
,1 "'Il'¡ I C') S' L"tl'tlldo L'I contL'nido llc' hUJ1led~td cid grano atllllenla en los .1 111" L " ,l.. . , . . . . 
silos. vil'lldoSL' ravorL'cido el cles;lrrollo de hongos que OC,lSlonan pelJUICIOS 
\' cI~lIios graves. , 
- Estos movimientos ele humedad ocurren en silos. mln cuando el grano 
Sl' L'IlCUl'lltre l'n niveles cOllsicknldos como seguros para almacenamiento, 
Hall (4) y Robinsosll et al (o) "tribuyen 1<1 mign\cihn de humedad a los 
siguientes factores: 
Promedio del contenido de humedad del grano almacenado. 
Volumen del grano alm;lcen;\do 
Diferencia entre tcmperaatura atmosférica y temperatura del grano 
almacenado. 
Duración del período de almacenamiento. 
La acumulación de humedad en gr~lI1os secos. y su relación con las 
corrientes dt convección. fue demostrada por un experimento realizado en 
1943. en el COIllIllodity Credil Corporation en Io\V,J, Ames. reportado por 
Robinsos et al (8). al colocar una barrera de papel sobre 2,8 metros de 
grano y encima dL' la barrera otra capa de un me tro de grano, Al cabo de 
un año de alm;lCcnamiento sin aireación. se encontró un aumento 
apreciable en el contenido de humedad del grano adyacente a las paredes 
del silo y deb(]jo de la barrera de p~tpel. indicando así que existieron 
corrientes de aire que se levantaron del centro del silo hacia la barrefa, de 
allí se movieron horizontalmente hast<l llegar a la pared del silo y como 
aquí el grano se hallaba mas frío que en el centro~ hubo condensación de 
la humedad del aire proveniente del grano caliente del centro del silo. 
Según Sorensoll ct al (9) , un método ideal para alm;\cenar granos es 
aql:el que no solo provea UIl ambiente para prevenir pérdidas en calidad 
por insectos y dai'io s de hongos. sino que también controle la humedad del 
graIlo a un nivel predeterminado. debiéndose tener en cuenta que el efecto 
del método ~l seguir. sobre el contenido fin,¡J de humedad del !!rano estú 
rel<lL'ionado con la dirl'rl'nci~1 en 1:\ presión del vapor de humc~dad en el 
~'TlIJlO y en el aire que lo rode~1. 
Fostcr (~). en su investigación sobre los cambios de I;¡ humedad 
c1l1r~lIlt(' la airL',Jcihn ele gr:lIlos. ,JI discutir l(\s bases teóricas para el 
inh.' rL~ ;\mhio (k h\IIlll' lbd L' nlre el gr~IIl() y el aire de enfriamiento dice que 
,,'s imposible l'llI'riar ::;r;lI1US Illas de UIlOS pocos grados con 1:\ aireación, sin 
rr'clllcir su (nnlenicln ele' hllllll'dad : por ejemplo. si airL' saturado a IOoC, se 
L:d i l ' l! LI 5 ,C) oC o \ll:1 s Cl! ;1I1 d () P;¡S;I ;1 t r<1vés ck m~l íz con 140/0 de 
IHlJlll' d ~leI, knc1r;1 un l'kdo Ill'lo eJe seC<lIl1iL'nto. inversamente. calentando 
grano Crío L'(/Jl l'l ]1;I S(\ dL' aire calÍl'nte. normalmL'nte aumenta su contenido 
de 11lIllll'lL.ltl. LlIe~o comprobó COil prlleb~ls de I;\boratorio. la reducción de 
hllnlL'c1 ~ld c1iscutid;¡ (Jllk' s ele' L'nrri~lr lri!.!o con airl' de diferentes contenidos 
de- 11lIlllcclac1 o ]1orcL' IlI;I.ic's ele hUIllL'd:¡d rl'J;¡tiva a unll misma lcmpcratur~l. 
4 
3. MATERIALES Y METODOS 
El ensayo fue realizado en el Cen tro Nacional de 1 nvestigaciones 
Agropecuarias Tibaitatá, del lnsti tu to Colombiano Agropecuario (ICA,l, 
situado en Mosquera (Cundinamarca) a 2.600 metros sobre el nivel del 
mar, con una presión barométrica de 565 mm de I-Ig, temperatura llledi~1 
anual de 140C y temperatura mínima media anual de 6.40C. Pélr~1 el 
experimento se empleó un silo cilíndrico ele aluminio corrugado de cuarro 
metros de diámetro por tres metros de alto COI1 capacidad para 35 m3, 
equipado con un sistema de distribución de aire, constituÍdo por tres 
ductos perforados de sección circular de 76 metros de diámetro (tres 
pulgadas) y dos metros de largo cada uno, dispuestos en form:' radial cada 
1200. Allí se almacenaron 25 toneladas de maíz amarillo duro desgranado 
con 13,80/0 de humedad, base húmeda, (base en la cual está expresada la 
humedad a menos q lle se especifique lo con trario). 
Para el cálculo de la aireación ensayada. se ,iguicron los trab3jos de 
Haile y Sorenson (3) y las notas de Teter (11). st'g(¡n los cuales e I grano 
produce 0,05 kcalorías por kg de grano en 24 horas, a una tempcr3 tur:l de 
160C. cuando posee un 14,60/0 de humedad. Se tomó esta temperatura de 
grano por ser el valor registrado por el grano alm,lcenado al momento de 
iniciar el ensayo. 
Como el principal factor que debe tenerse en cuenta cn la airl'í.!ción 
es la remoción de calor de respiración producido cli:lriamente. por Illedio 
de pequefias cantidades de aire frío pas,ldas a través del grano. SL' ¿lstlll1i ó 
de acuerdo (1 cns8yos previos que el aire ~l[ cnlzar e! gr~lI1o aUIllL'n ti b~l su 
temperatura en 20e. o se8 C]ue la capacidad de remoción cle! ~lirc L'f~l Lk 
0,48 Kcal por kg de aire. 
Según los datos mdeorológicos de Ti ba iLIt;'!. I:Js k I11pL'ra tULIS 111:'1::; 
bajas se registran en tre las 1H1CVe de la noche (.2 1 hor,ls) y LIS cinco (k [;1 
maii8na (05 horas) por 10 tanto, se decidió emplc~lr (x!1o hor:1S eli¿lri:ls de 
aireación , para 10 cual sc rcC]ucTía impuklr h~lcia el gr;mo sL'is mL't H'S 
cúbicos por minuto a una presión ele 14 mil Íl11etros ell' agu:l. 
Se ensaY:U'on dos niveles ck airl':!ción : el ck ocho hor~ls di:lri;ls tk 
operación empicadas en los c;lIculos con el fUIlL'inll:llllil'nlt) lk \'L'nliL;ldt1r 
entre las 21 y las 05 hor:1S que suministr:lba un toLII de ~~~O 111-'/ Lk 
aire/día v un nivel (k aire:lciéJll ck sL'is 11Or:ls L1i;lri:ls, L'mpo:lIlLlo ;1 LIS ~3 
horas ha~ta 1:1S 05 11Or;ls. proporcionando :Isí 21(,0 m3 <.k ;lirL'/dí;1 p;lr;1 l'l 
enfriamiento ckl gr:lno . Estos dos nivcks ik ;lirL';IL'ii")n l'tl.:rnn ~'ns;I~';ld(l~ 
dur:lIl!e tres meses cad:l UIlO . Los 2880 m- L1L' ;Iirl'/dí:l Sl' 1))'()h;lf'()lll'ntl\.' 
5 
No\'it'JIlbrt' ele 19(¡9 \' EIll'rO clt' 1970 y los 21úO m3 ele ;\ire/e1L\ Sl' 
t')1:;:\\:Il'l))1 :1 p:lrl ir lk 1':'l'brtTP 11;lsl;l A bril ele 1970 inclusive. 
Las cOIH.lkiol1es (,kl ain' ambienLtI durante el enSJ)'o en el lapso de 
tiempo t'll t'l cu:¡] OI1L'r"bll t'l "cnlil;\dor. l'ran de satur .. \ci{m de hUllledad. () 
sea que l'l nivt'l ele hllllll'cléld rt'l;¡tiva del .. \ire era de 1000/0. , 
I\\r;\ O!lStTV:II' l'I C()\l1p~)rL\lllil'ntCl ckl grano en alm;Il'l'n(\mH~nto. Sl' 
elt' t l'flll i n:1 ro n : 
La vari:\ciún dl' la ll'mpcr;llur;\ dcnlro del silo ;'1 travl's de la ;Jireación. 
tOJl1:lndo Icctur;\s anll'S :1" despuL's ele 1;1 ;\ire;ICión una vez a 1<.1 seman .. 1. 
El conteniclo clt' humedad e1el grano en 1"0r\11;1 Illl'l1sual p;tr;\ valorar los 
l';lrnbios rl';¡Ji7.:1dos -por 1;1 aire;lción con l'l .. \ire s .. lturado a b;¡j .. \ 
t e m pe r,lt ti 1';1. 
Lil ;lprt'ci:lción visu:ll ck Itl l)J"csl'nci;'1 (l <IlIsenci;'1 ele hongos e insecto~ 
ell l'l m;lÍz junto l'Oll pnll'b:\s (,k i:Ihor;ltorio par"l constat;'lr que el 
gr:tnu l'Sl<lb;\ o no inkeL\e1o de hongos. re;lIizando en est~\s pruebas 
sobre LIS miSlll,\S J1l1Il'stré\S fllcllsu;Ik'S cxtr,líclas p;ml hlS cletcrrnin;lCiones 
d e h UIll e el a el. 
La v;1riación L1c 1;.1 tell1pcr~\tur;,\ Sl' observó dentro del silo en 20 sitios 
clikrt' nks. por mcdio de krrnOp;.Irl'S <..k cobre-collsti.lntan. form;lI1c1o 
ClILltro niV t' k-s y' dos pL.lno~. \"c rtic;tks. IIIl pl~ln o sobrl' 1;1 <IilYé\ción y el otro 
cntre los cluclos, l¿tI como (Ipém:L'l' l'11 1;1 Figur:l l. PélJ'lI t'l registro de 1;1 
temperatuf;\. se empicó un po!cnciÓl1ll't ro registrador marca Honc)-' ",ell 
(tipo 153 Univl'rs,t1 Elcctronik l. 
La (,ktcrminación de liI hllnh.'cl<\d del gr;lIlo se hizo mCI1Sll~¡Jmente. 
pero en sitios clikrcntt's sobr(;' uos niveks sitll~lclos t.l I ~5 Y ~50 cm sobre 
L'I nivel lkl piso. COIl los cinco puntos simil;'lJ'es él los ;'lsign;ldos p3ra las 
kmper:lturéls. cld:1 nivel con un punto ceiltral y cuatro puntos ~\ 100 Y 
200 Ull <.kl Cl'ntro ekl silo. (dos sobrl' un ducto ue "ireación y los otros 
dos sohre I:t hisL'clri7 entTl' dos cluclos), :EI con tenido cle hUIlll'c!:lel del 
gr:lI111 \e ckkrlllill() t'l1 un Illl'c1iclor Sll'inlit·~· modelo 400G. 
')/:1<jUI.' I~'n 1.,1 j1IT '-:l'nlt' el1s:lyo Sl' hllSC;ll)t.1 reducir y unirollllar la 
krnpl: r;Ilur:1 (kl :;r:IIl() cknlro elel silo. \' obsentar 1;1 '\':\ri3Ción de 1<.1 
illlnldLtd (Iv 1 ~'r ~ lrl(1" ,ti Sl'r ;'llr(lVeSildo por' airl' con 1000/0 de hU1l1t'd3d 
f' ,·l;lli\' ;: pl'r(¡ LIt.: ]);Ij:\ tl'lllpl'r:ltura . se;IIlJlizarol1 esLldísticJIlll'nk los 
dikrt..' ll!l':' punlo". dl'ntro e1el silo para cv:t1u:lr su significación. aplicando el 
:l1l;'di~; i \ rk v ~lrij!n¡'J pilra ("1 c1isetll) (k bloques al azar. considerando como 
1\':' pliclL'ifJlH::-' los clikrL'ntcs Illl'Sl'S en los cu;¡ks transcurrió l'l t'IlS~lyO. 
G 
PI P5 
N4 r 16 
P2 
P4 
O 
(!) 
1 ( 19 b 
P3 
\ 1 18 
15 
N3 "- T 
12 O 
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N2 6 r O q-N 
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O~ 
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FIGURA 1 ESQUEM.L\ DE LA LOCALlZACION DE LOS TERMO-
PARES DENTRO DEL SILO EN CUATRO NIVELES 
CON CINCO PUNTOS POR NIVEL. 
--------------------------_.---/ 
) 
¡ 
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7 
4. RESULTADOS 
4.1. /\1 REACION DE 2880 m3 EN OCHO HORAS DIARIAS. 
4.1.1. Temperatura e1el Gr~lI1o . 
Los registros ele tcmpcr~ltura antes y después de I~l aireación. fueron 
tabulados y~ conelensados por promedios mensuales. como aparecen en la 
Tabla l. Los análisis de vari;lJlza n~aliz(]dos para las temperaturas promedio 
nnks y despul's de ~Iirear. mostraron diferencias altamente significativas 
entre los promedios mensuales y entre lus determinaciones de temperaturas 
dentro del silo, tanto pura las observaciones realizadas antes como aquellas 
efectuadas después ele que el aire frío atravesaba el grano. 
En vist<l de esta alt,1 sib,TJúficacióJ1 , se efectuó un anúlisis factorail de 2 
x 4 x 5. combinando las determinaciones anteriores y las posteriores a lu 
aireación con el propósito de aislm la alta significación encontrada entre 
las determinaciones de temperatura. hal15ndose los :iiguientcs resultados 
que apurecen en la Tabla 2. 
PermaneCÍa la diferenci8 altamente ~igniric;t1iva l'ntre los promedios 
mensuales de tcmpna turas L'ncon truda ;\11 te ri orn1l' n k l'n los análisis de 
varianza simples. 
La diferencia entre l<.ls temperJtllr(!~ del grano dclL'rminadas antes y 
después de airear er(J ul U1Tllen te sign i fica t iv¿l. mostrando 8sí el e fecto de 
enfriamiento del grano. 
Los diferentes niveles en los cuaJes se detectó la temperatura. poseían 
también diferencia altamente significativ<.l. Y otr<1 diferencia altamente 
significativa se encontró en la inlcracción Jireación por puntos no 
hnIlándose más diferencias significativas entre las demás fuentes de 
variación involucradas en las determinaciones . 
4.1.2. Humedad del Gruno 
Obtenidos los porcentajes de humedad dL'1 U:'(lllO en form¿l mensual. . ~ 
se I.abularon en bIS 10 clifL'rentcs determinaciones. tal como aparecen en kl 
T~lblJ 3. El análisis ele v<'lri:mza para estas determinaciones se realizó con 
un JITcglo fuctorial. en los dos niveles por los cinco puntos (factorial :2 x 
:; J. como pucde aprec iarse en la T~l bl:! 4 con el propósito de aislar las 
posibles "igni ficac iones ent re 1;1s el i kre n (es fue nlcs ele va ri¿lción. 
SL' L'IlL'ontró entonces. C]llL' exist.ia una diferencia ¿lItalllente 
signiricaíiv ;1 L' lltl\:' I:IS obsL'rvacion L's Jl1L'I;suaks. lo mismo qUL' entre las 
cJct('fIl1in ~ ICioIlL'S re<Jliztlcbs en los dtiS niVl'les. :Isí como l'ntTl' los diferentes 
plintos L'1l cld:1 niVl'1. teniendo \;1 illkr~lcción (le los niveles por puntos un:1 
dikn:llci :1 soln Sigllificltiv tl :11 nivL'1 ckl 50/0 
r, 
(, 
TABLA 1. Promedio de t~mperaturas dellll~líz dl'lcrminadas l'n grado~ cell-
tígrados antes y después de aire~lr durante ocho hor<Js di~lri;l:-; d 
baj a km pe r~llu r,1 y ti i rt' sa tu r~1 ck) l' n b Sa b~II1~1 ck Bogo 1:'1 . 
Tt' m IX r:1 tu r~ls 
De terminación Antes ck Airear DCSput'S ck Aire~lr Rl' el lIl'l' ión 
N 1 PI * 15.03 1 :2.00 3.03 ¡ N 1 P, 12.47 1:2.:25 0.:2 ~ 
3 NI IJ 13.1 :2 1 :2.4~ 0. / 0 
4 NI P4 1 S .0:2 14.41 0.61 
5 NI Ps 17.:26 13 .18 4.0;) 
6 N¡ P1 16.00 1:2 .09 3.91 
7 N~ PI 14.96 14.09 0.S7 
8 N; P~ 15.30 14.7:2 O.5k 
9 N; P4 15.69 15.35 0.34 
10 N~ Ps 17.74 13.68 -L06 
11 N3 PI 16,13 1 ~.07 4.0() 
12 N3 P, 16.08 15 . 19 
O.Ol) 
13 P3 16 ,03 15.70 O ..,.., N.., .. ) ."'\ .) 
16.08 15 .04 1.04 14 N, P4 
1 S 
.) 
17.39 13.15 4.24 N3 Ps 
16 N4 PI 16.86 13.12 
3.77 
17 N4 P, 16,58 14.24 
~.34 
18 N4 Pi 16.74 14,61 ~.U 
19 N4 P4 16.70 14.02 
~.h0 
20 N4 Pe 17 ,31 12.90 4.41 J 
Promedios 15.93 U.7~ 2.20 
Temperatura Pro!l1l'e1io 
Ambienlc 9,00 7 . .20 1..')0 
:1: N Niveles 
P - Pu n tos 
9 
-' 
o l' 
t 
I TABLA ") 
I 
I 
I 
¡\núlisis ck v,lri~lnz,1 l'nlrl' I,IS obsL'rvaciolll's de lclllpl'r,llur,ls prL'vi~I S y posteriores ,1 1;¡ :lirL'ación delll1~líz \ 
,1lm<lcL'llado dur,lnle ocho horas diarias . a baja kmperatur{l con aire saturado en la Sab,lnél de BOt!ot{¡. \ 
Fuell les ele Grados ele Su m~1 de Cu,ldraclo F F Tabulado 
Variación Li bertacl Cuadrados fvkcl io Calculado 50 / 0 1% 
L 
Meses ! 42.57 21.80 7.54+ + 3.11 4.88 
Aireación I 144.76 144.76 51.33++ 3.96 6.96 
Niveles (N) 3 48.75 16,25 5,76++ 2.72 4.04 
Aireación x Niveles 3 8.27 2,75 0.97 0.72 4.04 
Pun tos (P) 4 24,47 6.11 2.16 2.48 "' - 6 .J,) 
Aircí)ción x Puntos 4 62.06 15.51 5.50+ + 2,48 3,56 
Niveles x Puntos 12 34.60 2.88 1.01 1.88 2,41 
Aireación x Niveles 
x Puntos 12 4,58 0,38 0,13 1.88 2.41 
Error 78 220,24 2.82 
TOTAL 119 590,30 
I 
I 
[1 
I 
TABLA ..., Humedad del maíz determinada durante tres meses al airearlo .). 
por ocho horas diarias con aire saturado a baja temperatura en 
la Sabana de Bogotá. 
Humedades Observadas 
Determinaciones Mcnsu:llmcnte Promedio 
1 NI P 1 
;;: 14,97 14.71 14.41 14.70 , 
NI Pj 14.68 14.58 14.23 14.50 -
3 N1 P3 14.32 14.26 13.57 14.05 
4 N) P4 14.30 )3.68 14.04 14.01 
S N) P- 13 .33 13,31 ) 3.54 13.93 ::> 
6 NI PI 13.34 13.26 12.97 13.19 
7 N; Pj 13.50 13.01 13.12 13.21 
8 N; P3 i 3, 14 12.91 13.10 13.05 
9 N~ P4 13.16 12.56 12.98 12.90 
10 N~ Ps 12.64 13.63 12.56 12.61 ... 
Promedio 13.74 13.59 13.45 13 .56 
::: N - Niveles 
P - Puntos 
I 
I 
I 
L-____________________ ___ _____ --- - - --~ 
11 
-' 
N 
r 
TABLA 4. 
An;'di"is ele varianza para el porcentaje de humeel~ld del maíz. en arreglo factorial de tratamientos 2 x 5. 
al airl'~lr dllr~lntc ocho horas diarias con aire saturado a baja temperatura en la Sabana ele Bogotá. 
Fucn tes de Grados de Suma de Cuadrado F F Tabulado 
Variación Libertad Cuadrados Medio Calculado 5% 10/ o 
rvkscs J 0.523 0.261 6.09++ 3.55 6.01 
De terminaciones (9) ( 1 3.488) (1.498) 34.8++ 2.46 3.60 
Niveles l 9.695 9.695 225.46 ++ 4.41 8.28 
PUI1 tos 4 3.344 0.836 19.44 + + 2.93 4,58 
Error 18 0.774 0.043 
TOTAL 29 14.785 
----- -- - ---
4.1.3. Presencia ele Hongos e Insectos. 
Durante los tres meses en los cuales se aireó con aire satur<ldo pero a 
temperaturas bajas. no se detectó el desarrollo eje hongos sobre los b-T"fanos 
que peIjudican el producto. aunque cada vez que los granos se colocab~l11 
en cámaras húmedas y a al tas temperaturas. seinici,lba el desmrollo de los 
hongos presentes en los granos. tales como Aspagillus spp. FusariulJ1 spp. 
PC'l7icil/lfl71 spp. J' Rhizopus spp, los cuales no pudieron crecer den lro del 
silo por mantenerse una tempcrahlra baja, ,1lIllqUC estuviera circul~lJ1eJo aire 
con 1000/0 de humedad relativa, humedad del aire que no pudo ser 
transferida al grano como lo expresan los resultados del contenido de 
humedad al mantenerse mús o menos constante. aunque con ~¡Jgun~1 
variación como es lógico. 
4.2. AIREACION DE 2 I 60 m3 EN SEIS HORAS DIARIAS 
4.2.1. TemperatunJ del Grano. 
Al igual que el ensayo anterior. con 1000/0 ele la aireación ca\cuLH.b. 
las temperaturas obtenidas antes y después de airear con el 750/0 de I~I 
cantidad de aire ca\culad<l (2160 m 3 diarios). fueron tabuLldas ,. 
condensadas por promedios mensuales, para luego ser an;lIizadas por L'I 
mismo procedimicn too como puede obsen/arse en las Tablas 5 y 6. 
Se encon traron mayores di rerencías,al lamen te signi liea l iv;.¡s. p~lra las 
mismas fUCll tes de variación que mostraron significación en el ensayo con 
1000/0 de la aireación calculada o sea, entre los promedios mcnslIaks ele 
temperatura. cntre h.ls determinaciones ¡'calizadas antes y dcs)1ul'S de la 
aireación. entre los diferentes niveles en los cuales Sl' dekrminó b 
temperatura y en la in teracción en trc I;.¡ aireación y los pUJ1 tos: ackm:¡s Sl' 
11<.IIIaron diferencias también al tamen te signi ficativas en tre los pUJ1 tos en 
cada nivel y la interacción ele los puntos y los niveles. perl11~:nl'ciendo );¡s 
demús fuentes de variación sin diferir significativamente. 
4.2.2. Humedad dd Grano. 
Tralúndosc ele determinaciones scmej~l1ltcs en un ensayo COIl dos 
can t idades totales de aireación. los con t('n id os ele hllmeel~ld lkl ~LIIW 
surrieron el mismo :1\l~lisis. Así la Tabl<l 7. prl'scnl~1 los pOrl'l'lll:l.ks lk 
hunll'd,ld del gr,lllo c1clL'rmin;ldos dllr~lIlk los trl'S Il1CSl'S lk bs 
observaciones, cnn el 750/0 de aireación c;¡)clll~lcI~1 y l'll 1;1 T,lbl~1 S. l~lIl'lk 
;1I)feei~lrse el ,Inúlisis ck v,lri:lIlZ~1 ck los c\)IllL'llidos lk llLlllll'd:,d 
cktL'l'll1in:ldos. Al igual que las obsl'r";lcio\lcs dl' 1;1 hUI11l'e1;ld lkl :~r;1\1!.) l'll 
el l'IlS,IVO cleI I OOn/o J~' 1;1 cantid;ld dl' :¡irl' ;ll'iúll. Sl' l'IlCOlllr\') qUl' 1;111l1~i~'1l 
c': istí~l- ulla dil'ere\lcj~l al(allll'\llL' siglliric:Jti\'a clltrl' 1,1S l~l'Inlllil1:ll'i\)l1l' S 
13 
I 
TAl3LA 5. 
Pn)Illl'Lli()~ <.k ll'lllpl'rall1r:1 (kl maíz cletL'rminauas en gracias cen-
lígr~l d (l~ . :lllks~ ' lksPlIl'S <.k ;¡¡rl':lr durank seis horas diarias , i.I 
b:Jja Il' lllpn;l1l1r:1 ~. ;Iirl' s;¡lur;¡d o eIl 1;1 S;I1);ln;1 de Bogotú . 
Tl' III pe r;llu ra s 
I k 1 L'I' 111 in; ¡l' ión Antes (k Airl'ar Dc spu és ele A i re ar Reducción 
I NI P 16.75 14.43 2.32 1 
') 
NI P') 13,80 13 ,8 1 -0,01 -.., 
NI p~ 13.84 14.14 -0,30 
I 
."\ 
"1 
4 NI P4 14.~5 I-L56 -0.31 
5 NI P- 17.68 1 5.01 2,67 ... 
6 N') P' 17.04 1·1-.22 2,82 I 
7 N~ P') 13 .75 1.+.1 1 -0,36 
8 N~ P1 13.90 14 . .1 1 -0.41 
9 N~ p. 14.52 14.7CJ -0,27 4 
10 N~ P- 17 .5 1 15.40 2.11 .) 
11 N~ PI 16,86 14.00 2,86 ."1 
12 Ni P..., 15.01 15.09 -0,08 
13 N~ p- 14,90 15 .07 -0.17 
."1 3 
14 Ni P4 15 . ~3 15.35 -0,12 
15 N] P- 17.44 14.92 2.52 .) 
16 N4 PI 17.11 14.65 2.46 
17 N4 P') 15 .77 14.92 0.85 
18 N4 P3 16.04 15.54 0.50 
19 N4 P4 16.45 15.53 0.92 
I 20 N4 p- 17.06 '13.94 3.12 I .) 
! 
Prol11l'd ios 15.75 14.69 1.06 
; 
I TClllpCr;lll1r <.ls prollledi;] 
:l mhicnLJ! 10.40 9.16 1.24 I 
I 
¡ 
..l 
(..1' -
TABLA 6. Anúlisis de varianza entre las observ,lciones de temperaturas previas y posteriores ~I 1;1 "ire,lción del 
maíz almacenado durante seis hor~ls diarias, a baja temperatura con aire satur<ldo ell la S~lbana de 
Bogotú. 
FUl'ntes de Grados ele Sum~1 de Cuadrado F F Tabulado 
Vari~l(ióll Libertad Cuadrados Medio Calculado 5% 10/0 
i\lc ses , 29.18 14.59 39,43+ + 3.1 I 4,88 .:.-
Aire:lción 1 33 .62 33 .ó2 90,86 t + 3,96 6.96 
Niveks 3 14,75 4.91 1'" '7"t-+ J._ 2.72 4,04 
Airc<lción x Niveles 3 2.86 0.95 2,56 2,72 4,04 
PlIn tos 4 44,54 11 ,13 30.08++ 2,48 3.56 
I 
Ai rC:lción x Pun tos 4 5 O ,8 9 12,72 34,3Tf-+ 2,48 3,56 
Punto ~ x ~ivcles 12 24,19 1.01 5 ,44-r + 1,88 2.41 
,-'-\ircacír)ll x Puntos 
x Niveles 12 1.55 0,12 1.00 1.88 2.41 
Frr()r 78 29,07 0.37 
T()T/d~ 119 230,65 
1--
I 
TABLA 7. HlllllL'd~¡d lkll11:lí¡ dckrmin(lda durantl' (TCS meses al airearlo 
Pl)J" sl'is 11Or~ls di;lri:ls con :Iirc s:¡turado II baja temperatura en 
1;1 S:lb:lll:l de 13ogolú. 
---
Hllnwdacles Obscrv:¡c1as 
DL' t l' rm i 11;1 ci OIlL'S l\1CIlSll(\ Illll'n le Promedio 
1 NI PI 14.30 14.59 13.62 14.17 
""\ 
NI P..., 14.25 14.70 14.31 14.42 -... 
NI P-:' 14.10 14.34 14.34 14,26 -' -' 4 NI P4 14.20 14.46 14.09 14.25 
5 NI p-) 13.50 13.67 13.74 13.64 
6 N..., PI 13.68 14.38 13.60 13.88 
7 N~ P..., 13.45 13.92 13.89 13.75 
8 N~ P-1 13.60 14.17 13.76 13.84 
9 N~ P- 13.15 14.09 13.72 13.65 4 
10 N~ P5 12.90 13.12 12.87 12.96 -
Promedio 13.71 14.14 13.79 13.88 
~ 
1 
16 
TABLA 8. 
I 
I 
An:I1isis de varianza para el porcentaje de humedad del maíz. en arreglo factorial de tratamientos 2 x 5. 
I 
al <lirear con seis horas diarias de aire saturado a baja temperatura en la Sabana de Bogotú. 
Fuen tes de Grados de Suma de Cuadrado F F Tabulado 
Variación Libertad Cuadrados Medio Calculado 50 / 0 1 % 
Meses I 1.090 0.545 11.42+ + 3,55 6,0 I 
Determinaciones (9) (4.875) 0.54\ 10 13+ + , 2.46 3,60 
Niveles \ 2.090 2.090 43.82+ + 4.41 8,28 
Puntos 4 2.6\7 0.654 13,71++ 2,93 4,58 
Interacción 4 0.\68 0.042 0,88 2.93 4.58 
Error 18 0.854 0.947 
TOTAL 29 6.824 
-" 
'" 
Il1l'I1S11ak~, aSI Cnll1\) l'nlrl' los dikrenlL's niveks. los diferentes punlos y su 
in kracci()Il. 
Al igll;d (jlll' l'n l'l ensayo anll'rior. no se detectó L'I desarrollo de 
l1(ll10.0S ni dl' insl'ctos. :1l1nqtll' l'l grano se l'I1COl1tr\lba en igu~lIes 
cOIlJiciol1l's ritO:<lnil;lri;ls qUl' en el ells~lyo <Interior. 
5. DISCUSION 
5.1. TEMPERATURA DEL GRANO 
El l'nrriamicnto dd grano efectuado por la aireación. cuando aire frío 
!C' alra\'cs~llxl. rué consl'guido en los dos ensayos por aireación. pero en 
1I1l~1 rOrl1l~1 mús aCl'ntllé.lda en el ensayo con ocho horas ele aireación. y~l 
qlll' l'sl~l alcanzó a reducir 2.20C. la tcmper:.J1ura promcdi,l del grano en 
comp:lracióll l'on 1,1 reducción en 1.060C. d'ectuada con las seis horas de 
:lirc:ICIOI1. la clifnc/lcia obtenida posiblemente se debió a que se 
;lproVL'c!laroll dos horas m¿IS de fu ncionamien to del ven tilador. aportando 
así un 250/0 mús ck aire frío. comparado con el otro ensayo. 
Se ObSl'fVÓ el1 las determillaciones de las temperaturas del maíz en los 
dos l'nsayos. que los puntos adyacentes a la pared del silo. presentaban las 
temperaturas más altas Jn tes de airear. por cuanto existí8 una gran 
Iranskrenci,l de calor cJl'I ambicn te durante las horas de so] hacia una 
delg.acI~ capa l'xlerior del grano . elevando su temperatura en comparación 
con los puntos sitlwdos a un metro de la parcel. los cuales no se vieron 
afectados por el <Jmbiente diurno: luego de la 8ire3ción. las 
determinaciones de la kmperatura en los mismos puntos eran mas bajas 
comparadas con el promedio para esa observación, ya que el nujo de calor 
er;1 en un sentido contrario, o sea que existía durante la noche tina 
transferencia de calor desde 1<1 cap8 más . exterior del grano hacia el 
a m b i en ( e. hecho que posiblemen te llevó la significación en tre las 
determinaciones realizadas después de la aircaclOn. 
Los llumentos en algunos promedi6s' de telnper,tturas registradas 
durank el ensayo con seis horas ele <1irc<1ción. que aparentemente resultan 
contradictorios, prob;lbklllclltc se debieron a pequcños volúmenes de aire 
inkrgr;lllldar que no pudieron ser des;¡loj~ldos por J:¡ menor aireación 
l'lllplc~\(Ja. clu s,mcln "bolsas" donde se registraron bs pequcñas elcv~lciones 
ck tl' m pcr~11 LI I":\. 
~ .... J-IU¡\lEOAD DEL GRANO 
<)uiz{l':> l'l Illl'jor resultado C]ue se espcrab8. era el de la conSCn'<1ClOn 
(k 1 n iVl' J de hu Ilh.'dad ckl gr,IIlO ;--¡]/l1(lccnado. J pesar de haber ~lircado en 
18 
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PRESION BAROMETRICA 
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Ilumll'dod 
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Temperaturo de bulbo !leco, qroóoe C(l'flflqrcK'-oo 
HUMEDAD DE EQUILIBRIO DEL MAIZ 
PAR A EL EVA ClONE S DE 2.600 morros 
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19 
condiL'ione$ de salur;¡ción de I~umed(ld en el aire a baja tcmp.eraturll: se 
obtuvo un buen comport,lmiell to del grano en lo que se r.eflCr~, a este 
, 'tl'O \' ')ún se lonró el ensayo de las ocho horas de aJreaClon, una paraIl1L ,_' ' ~ . . , 
)L'queii,1 reducción en el conteJ1ldo de humedad del gral~o, que contrafla el 
:1e nsa miento del personal que 111i.~llej<J y opera diversas plantas de 
almacenamiento ele granos en Colombia. 
Estos buenos fesullados obtenidos cn cuanto se rericre a la humedad 
del !.!r<l 11 o, eran de espl'farse ya que así se buscaron con lLi planeación del 
pres;ntc ensayo. por cuanto en 1,1 aireación el factor más importante para 
ILi tr:lnsferencia ele humedad del aire hLicia el grano o viceversa , es la 
diferencia de presión del vapor de <JgU<J presente tanto en el grano como 
en el aire. y no los valores de hUllltdad relLitiva que son valores arbitrarios 
que fluctúan con lu temperatura. 
Loc:Jlizanelo los con tenidos de humedad del grano en equilibrio con el 
aire a di krcn tes tempera turas y' hu medades relativas sobre una curta 
psicrométrica par,1 la presión barométric<J bajo la cual se hacen las 
observaciones. se elaboró b Figur:1 ~. 
Así con 1:1 ayuda de la carta psicroTllt'trica con curvas de humedad de 
grano en equilibrio. se puede comprender fflcilmcntc el por qué al airear 
bajo condiciones ele s~lturación Ó 1000/0 de humedael rclutiva pero a baja 
temperatura C0l110 el pn.'sente CIlS~lyO. el grLino no absorbe humedad: por 
ejemplo. en la Figura :2. :¡parece explicado grflricamentc las condiciones 
primarias de presión del V:1j1Or ele agua el1 el grano y el aire al utilizar las 
ocho hor<ls de aireación: como el grano antes de fUIlcionar el ventilador. 
pOSCl' unél temper,ltur:1 en promedio de 15.930C. y su humedad era de 
13.550/0, o ~C;I que la humedad de grallo. presente en forma de vapor. 
poseía una presión aproximada de 9.2 111m de Hg y l'l aire en condiciones 
de 1000/0 de hUIll('d~ld rdativ:J a 9.0oC. pose ía ulla presión de vapor de 
8.1 mm de Hg. 
En estas condiciones de e1ifcrellci<J entre las presiones del vapor de 
(Igua cleI grano ~' del airl'. 110 era posibk que t'ste humedeciera el grano 
sino por el contrario oCllrría un;] transkrenciu ele humedad del grano con 
ll1<Jyor prl'sión hacia l' I ~lire quc presen t~1 ba menor presión de vapor. 
produciéndosl' el pequciio sl'camiento o rl'c\ucción en el porcentaje de 
hUllll'd:lcI dd grano observado a través dé 'las determinaciones mensuales 
efectuadas en l'l transclIrso del ensayo. 
L:ls observaciones en el contenido de humedad elel grano en el ensayo 
con seis 11O~':IS de :lirl':lcióll. en donde Sl' aprecian resultados contrapuestos 
;J los obt~'rllclo s COI1 l'l <Interior cnS;I)'O. pUl'dcn l'xpliclrse l'n forma inversa 
;tl ;tJllL'rlor c(\I1lU sus rl~slllt;ldos. Rl'curricndo de nuevo a la c3rt;] 
psicrnll1~: triCI ele la Figura :2. pue<.k cll'krmi;l<1rSe fácilmente como en el 
~.'l1say() :ll1lL'rior . que 1;1 presión de 9.0 mm dc r-l!.! ele la humedad del 0rano e ~ ~ e' , 
y que. J.) ,mm JI); l'r(l Lt presión ele I;! humedad del <Jire, producit'ndose la 
Ir;\Il'.krl'IlLI;¡ ele IlUllll'd:ld del ,Jirl' ;11 grano. lo cual elcvLi el contenido de 
20 
humedad de éste, pero también en poca cantidad debido él la pequeña 
diferencia en las presiones de vapor ya que no se manten í an constan tes. 
La diferencia observada en el ensayo de ocho horas sobre el 
conTenido de humedad entre los dos niveles en los cuales fué determinada. 
está estrictamente relacionada con la temperatura del grano. Con el 
proceso de enfriamiento, se logró reducir la temperatura elel 
almacenamiento, ésta también tuvo diferenciación entre los niveles. y" que 
en los niveles cercanos a la en trada del aire. 1<1 disminución de la 
temperatura era mayor que los otros niveles superiores. produciendo un 
efecto que influía en el contenido de humedad del grano, ya que existía 
cierto equilibrio entre la presión de vapor de agua en el aire en trando al 
silo y los niveles inferiores del grano. pero luego al ascender el aire m{¡s o 
menos frío hacia los niveles superiores del silo en donde el gré.lI10 se 
encontraba más caliente, se rompía el equlibrio entre bs presiones del 
vapor de agua, produciéndose mayor diferencia en trc presiones. lo q uc 
ocasionó el menor contenido de humedad del grano. 
Las observaciones de temperatruas así como las de humedad del 
grano, durante el ensayo con seis horas de aireación. no se presen taron en 
forma tan clara como las efectuadas en el ensayo de ocho horas : esté' 
posiblemente es debido a que 110 se empicó el 1000/0 de los 
requerimien tos de aireación calculados. 
5.3. PRESENCIA DE HONGOS E IN SECTOS. 
La 811sencia elel desarrollo ele microorg~lllismos sobre L'I m:IÍ z 
almacenado. aún cuando estos se eIlL'olltr~lb:1Il prL'SL'IlIL'S L'11 rorm~1 1:IIL'llk 
t81 como lo demostraron LIS pruebas de Iabor:l(orio. ftlC lkbid:1 :11 
enfriamiento del grano junto con b consL'rv:lci(""l1l <.kl nivel lk hllll1L'd:ld ck 
almacen;'lInicnto. lo que no permitió L'I lksarrolll) de los hongos presl'nlL':-. . 
ni el establecimiento ele insectos ck gr:lJlos (1I1l1:ll'l'n:ldos L'onw gC1rgl).I ns \' 
polillas. 
6. CONCLUSIONES 
La aircaclOll dl' maíz desgranado en un ambil'nll' ck h~lj~1 lL'1l1j1l'r:IIIH~1. 
aunque las condiciones prcsenks SL'<In (k s~llllr:lcihll CkIJlIIllI..'d:ld( 100,);,) lk 
humedad rebtiva). presL'nUI un;) posibk solución :1 LIS pl'rdid:ls pl'r 
calen tamicn to del grano, y pLTmi k prokgn 1...' I gr~llw con t r~1 LIS !llTd id:ls l'l1 
calicluel por el desarrollo llL' h()n~()s y Sll ~IL'lIll1ll1:lcil)n dL' (n\ill:IS c:llh:ld:l~ 
por algunos microorganismos: ackm;'ls ck servir L'onw Il1L'di() p:lr:l 1ll:lllklll'r 
un nivel bajo ck kl1llx')":l1l1ra L'll l'l :tlll1:ICL'Il:lllliL'llln. con l'l 1111 LlL' 
disminuir la respiración del gr:lIlo y logr:lr :ISÍ un 111 ínil1w lk !)LTdid:1 lit' 
materia sccu, la cuul aUIllL'n t;'1 con L'I pn)L'l'sn respir~II,)ri(), :1 SlI \ l'I 
inllueneiado por la temperatura y la hllIllL'lbd. 
21 
CU~II1c1o se desl'c planear una aireacIon de gr3nos, debe tenerse muy 
bien l'll cuenta 1~IS presiones del vapor de 3gua presel~tes. ,en el grano y en 
el :lin' en el tiempo clll rantl' el cual transcurra la ven tllacIOn del p~oducto, 
knil'nclo en ClIl'll t;J I~l presión barométrica del lugar. y no rcglrs~ por 
nivl'ks de humedad relativu del aire, ya que el paso del agua, del aire al 
l!r~lJ1O v/o viceversa, depende de la diferencia en las presiones o tensiones 
~kl va,;or de agua y no de los porcentajes de humedad. . 
Es pues. muy factible aire3r maíz durant~ la noche, cuando. el aIre se 
encuentra satu rado de hu medad pero a baJ a temperatu ra, SIempre y 
cuandl) 13 presión del vapor de agua presente en el grano, sea mayor que la 
presión del vapor de agua en el aire que circula a través del grano:. de ~ste 
modo. el aire no puede suministrarle humedad al grano: en cambIO. SI la 
diferencia de presiones es lo su ficicn temen te grande para que exista 
transferencia de agua en forma de vapor del grano hacia el aire, es posible 
tener un secnmiento del grano, aunque el aire se encuentre a 1000/0 de 
humedad relativa, como se comprobó en uno de los resultados del presente 
ensayo. 
7. RESUMEN 
En el eN.LA. Tibaitatá, del leA, situ3do a 2.600 metros sobre el 
nivel del mar. con una temperatrua promedia de 140C. se almacenaron 25 
toneladas de maíz desgranado a 13,80/0 de humedad para realizar ensayos 
de aireación en condiciones de alta humedad relativa del aire y bajas 
temperaturas. las cuales se presentan en las horas de la noche en la Saban3 
de Bogotá. 
Se ensayaron dos niveles de aireación, que fueron calculados para que 
el aire desalojara el calor de respiración producido por el maíz, uno de 
estos niveles constituía el 1000/0 de la aireación calculada, o sea seis 
m3/minuto durante ocho horas (desde las 21 horas hastu las 05 horas) 
Para un total de 2880 111
3 de aire. v el 750/0 deesta aireación o sea seis 3 . . . 
m /minuto. durante seis horas (desde las 23 horas hasta las 05) con un 
total de aire de :2 l 60 m3. . 
Se efectuaron obsef\'acioncs semanales de la temperatura del grano. 
anlcs y después de la aireación y se tabularon por promedios mensuales 
para analizarlos t'sta el í sticamen te y obSef\'~lr' el en friamien lo del grano. 
Adem{ls se delcrminó el contenido de humedad del gran; en forma 
mensual. COI1 el propósito de observar sus variaciones al airear el producto 
C011 ~Iirc s:l1ur,ldo ck hUJl1L'dacl y se realizaron verificaciones visuales de la 
prl'~l'neia n no ele hongos y microorganismos peJjuclicia1cs al grano en el 
: 11m ;lecn:1 Jl1 il.' 11 too 
.. fk. LIs Ob,,(:rV~ICiollcs re;¡Ji7.;ld~IS sobre I~l temperatura del grano y su 
l'lllnamll..'lltn. Sl' l'llcontr() que el nivel de ocho horas de aire resultaba 
111l'.fOr por CllJJlLo ~¡Jc~lI1zaba mayor reducción de tcmperatruu para un~l 
ll1ej nr cons('n' al' ión ckl grano. 
22 
En cuan to a las de term inaciones de hu medad del m~lÍz. se eom pI"OD(:) 
quc aunque el aire entraba saturado de humedad al grano. no se efeciuó 
tr~lnsrcrencia ele humcdad hacia l'ste. cuando las temperaturas del aire cr;lI1 
lo su rieien temen te baj~ls para que est,1 bkcicran una diferencia de presión 
de vapor de agua entre el grano y el aire. produciéndose una pequcií~l 
disminución en el con tenido de hu medad del grano. 
los hongos y microorganismos perjudiciales al almacenamiento que se 
encon tr~lfon presentes en el grano. no pudieron desarrollarse. No 
encon traron ni tempera tura ni humedad favora bk para su crecl m len too 
permi tiendo así realiz,lrse una adecuada consenr(\ción de la ca lidad ele I 
producto. 
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