Cultivares de Manzano y Peral

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Cultivares de Manzano y Peral
Introducción
Para describir un cultivar se debe tener en cuenta características de las hojas con su lámina (forma, borde, base, ápice), pecíolo, estipulas, yemas, ramas, flores y frutos; pero también atendiendo especialmente a determinados caracteres que deben ser considerados de manera detallada.
	En este caso, se tendrá en cuenta preferentemente a los frutos de un determinado cultivar y haremos su descripción, observando sus caracteres externos e internos.
	Entre los caracteres externos, los más importantes se refieren a la forma del fruto (se aprecia observando al fruto de perfil y también de plano); también el color y disposición, la presencia de lenticelas, forma y profundidad de las cavidades pedicelar y calicinal, longitud y grosor del pedicelo, etc., son detalles que adquieren en algunos casos especial interés.
Entre los caracteres internos del fruto, en el caso de pomoideas, (en corte longitudinal y transversal) el tamaño y la ubicación relativa del corazón, la abertura de los carpelos, longitud y forma del tubo calicinal, etc. Todos los caracteres estudiados sistemáticamente, van siendo anotados en una planilla descriptiva.
	A continuación se indican con una serie de esquemas, las distintas formas que pueden presentar las manzanas y peras.
esférica	 cónica			oblonga		aovada 	esférica- aplanada 
oblonga aovada	oblonga aovada	oblonga	ovada		oval	
A continuación se aclaran algunos de los términos usados en las planillas descriptivas.
Cavidad pedicelar: es la depresión donde se encuentra el pedicelo, interesa apreciar su profundidad, amplitud y ángulo que forman los lados de la cavidad con el pedicelo.
Profundidad: distancia desde las partes más salientes de la cavidad hasta el punto de inserción del pedicelo. Se indica como: profunda, mediana y superficial.
	profunda			mediana			superficial
Amplitud: Se indica como amplia, mediana o angosta.
	angosta 	 	mediana 		amplia
Angulo que forman los lados de la cavidad con el pedicelo:
 
 	obtuso 		agudo 		acuminado
Angulo superior en cada mitad de la base:
 	abrupto 		redondeado
Cavidad calicinal: Es la depresión que rodea al cáliz. En su descripción se emplean los mismos términos que los empleados en la cavidad pedicelar.
Lóbulos calicinales: (sépalos), se debe indicar como se presentan en la base, pudiendo ser: separados, unidos o parcialmente cubiertos, (cubriéndose mutuamente en su base). Pudiendo en todos los casos ser foliáceos o pubescentes.
 	reflexos 		conniventes 		erguidos
Tubo calicinal: Es la parte comprendida entre la inserción de los sépalos y la parte inferior del tubo. Puede ser: largo o corto, estrecho o amplio. Por su forma: cónico, en forma de embudo o en forma de urna.
 	cónico 		embudo 		urna
Corazón: En el corte longitudinal del fruto, se aprecia su tamaño en comparación con el del fruto: puede ser pequeño, mediano, grande. Por su posición puede ser: sésil, medial o distal.
 	
Sésil				medial				distal 
Carpelos: (En sección transversal). Las cavidades carpelares pueden presentarse abiertos o cerrados. Los carpelos cerrados llegan hasta el eje axial.
	Los carpelos abiertos pueden llegar casi hasta el centro de los frutos, y en este caso, se llaman "axiales", o estar alejados del centro, y en este caso los llaman "abaxiales".
axial cerrados 		axial abiertos 		abaxiales
Descripción de algunos cultivares de manzano.
	Si bien pueden estar descriptos y existir en colecciones de distintas partes del mundo más de mil cultivares de manzano, en nuestro país, el 90% de la producción está concentrada en dos: Red Delicious y Granny Smith.
	La primera se ha difundido por su mayor preferencia para consumo fresco, tanto en el mercado interno como en el de Brasil (nuestro principal importador). La segunda en tanto debe su difusión a que es una buena polinizadora de Red delicious y es preferida en el Mercado Común Europeo. Se puede afirmar que en su momento, los precios internacionales han jugado un papel fundamental en la elección de estos cultivares. Actualmente hay un proceso de diversificación por la misma razón.
Red delicious: Originaria de EE.UU., derivado de la Delicious común por mutación de yema. Es un árbol vigoroso, de buen porte y fácil de formar.
Es un cultivar diploide que produce muy buen polen, y aunque se comporta como polinizadora de otros cultivares, es estrictamente auto incompatible, por lo que se debe plantar con polinizadoras como Granny Smith (lo más común), Golden delicious y Yellow Newton Pippin
	El fruto, comúnmente de buen tamaño, de forma tronco cónica, presenta en su parte apical 5 protuberancias características rodeando la cavidad calicinal. El color es rojo intenso, con distribución más o menos estriada, dejando ver en mayor o menor grado, el color de fondo amarillo verdoso.
	Dentro de la Red delicious existen numerosas mutaciones que se refieren al color de fruto. Entre ellas podemos citar:
Starking o rayada: Se caracteriza por tener la piel de los frutos de color rojo suave con estrías más oscuras. Toma color tempranamente.
Richared o lisa: Es de color rojo uniforme y carece de estrías. El fruto tarda en tomar color.
Clones "spur": Son mutaciones donde además del color del fruto está comprometido el vigor y la fructificación de la planta. Los árboles son de tamaño menor pero de mayor eficiencia productiva (Kg. de fruta/m. de diámetro de copa); además tienen fructificación precoz al diferenciar anticipadamente sus órganos fructíferos (lamburdas).
Starkrimson: Originada por mutación de yema de la Starking, produce precozmente y en abundancia, fruta que se colorea con anticipación, de un rojo intenso, permitiendo su recolección anticipada. Se aconseja injertarla sobre patrones de vigor medio. Otras "spur" de Delicious son la Well Spur, Red Spur, Royal Red Delicious (derivada de Richared) y la Extra Red Delicious. Se conocen más de 60 mutaciones de la Red delicious, lo que nos habla de la gran propensión a mutar de este cultivar.
Red Chief: Es una mutación gemaria de Starkrimson, originaria de USA. En muchos lugares de cultivo se la toma como referente de las manzanas del grupo Delicious. El árbol es bien spur, de poco vigor, compacto y de entrenudos cortos, altamente productivo; se adapta a distintos climas. El fruto presenta las características de las Delicious: alargado y con los lóbulos bien marcados. Calibre medio y uniforme, coloración de la epidermis muy precoz y homogénea en el conjunto del árbol. El rojo es intenso, brillante y ligeramente estriado, luego se colorea totalmente. La pulpa es de textura fina, consistente, jugosa, ligeramente acidulada y de buena calidad gustativa. Madura a partir de mediados de febrero, con el primer grupo de Delicious y puede comercializarse como primicia, haciendo una buena selección de los frutos.
Granny Smith: Cultivar originado en Australia de una planta de semilla. Los árboles son vigorosos, precoces en fructificar y muy productivos, tiende a fructificar en el extremo de las ramas, lo cual se debe tener en cuenta en la poda.
	El fruto es de buen tamaño, esférico, simétrico, de color verde intenso. Tiene larga conservación frigorífica, pero es delicada en la cosecha pues se marca con facilidad con los golpes. Es un cultivar auto compatible y de producción continuada, usado como polinizadora de Red delicious.
Rome Beauty: Cultivar norteamericano de crecimiento vigoroso, con producción precoz y abundante todos los años. Es un cultivar diploide, autocompatible, buen polinizador y de floración muy tardía.
	Los frutos son grandes, redondeados algo achatados y bien coloreados. Existen diversos clones relacionados, originados tanto de yema como de semilla. El más destacado por sus características es Law Red Rome, cuyos frutos colorean temprano y muy profusamente; su pulpa es consistente, con muy buenatextura y sabor, superior calidad y resistente a los golpes.
Golden Delicious: Plantas de vigor moderado y producción precoz y abundante. Fruta mediana a chica de color amarillo dorado con lenticelas bien notables, la pulpa es blancoamarillenta, firme, fina, jugosa y dulce acidulada.
	Es un cultivar diploide, autoincompatible y se lo puede usar como buen polinizador. Requiere un raleo estricto para tener fruta de buen tamaño, es difícil de ralear porque la fruta está muy adherida a la planta, aún hasta en la cosecha donde se puede producir mucha rotura de "dardos" por este motivo.
Existen diversos clones mejorados de este cultivar, entre ellos, Starkspur, Yellowspur, Goldspur y Red gold.
Fuji: Cruzamento de Rall's Janet x Red Delicious (1939) Morioka, Japón. Árbol vigoroso y productivo. Fruto redondo y grande. Piel rojo estriado sobre fondo amarillo. Pulpa blanco amarillenta, crocante, muy jugosa y dulce. Madura en Río Negro a principios de Abril.
Royal Gala: Cultivar obtenido por cruzamiento de Golden Delicious por Kidd´s Orange en Nueva Zelanda. Árbol de frutos redondos, de tamaño mediano a grande. La fruta tiene piel rojo claro, pulpa fina, crocante, aromática, de exquisito sabor. Madura a principios de Febrero. Brookfield es una mutación natural producida en Nueva Zelanda en la propiedad del Sr Paul Brookfield, descubierta en enero de 1985 y tiene como ventaja una anticipada y mejor coloración. La piel es rojo brillante con estrías más oscuras.
Pink Lady: Pink Lady es el nombre comercial de la fruta de la variedad Cripps Pink, producto de un cruzamiento entre Lady William´s y Golden Delicious, obtenida por John L. Cripps en 1979, en la Horticultural Research Station of Stoneville, Australia. Está protegida por el C.O.V. o Certificado de Obtención Vegetal, que detenta el Department of Agricultural Western Australia, propietario de la variedad.
El fruto es grande, y de forma cónica alargada y algo elipsoidal con una pulpa refrescante y firme y piel delgada. Su color rosado-rojizo es típico y fácilmente lo obtiene en aquellos sectores expuestos a la luz, la falta de luminosidad dificulta la obtención del color. Es firme al sol, resistiendo la tendencia a que la cáscara se ponga dura y se agriete. La manzana Cripps Pink tiene una alta tasa de azúcar/ácido, permitiendo un almacenaje y depósito prolongado, demostrando una baja susceptibilidad a bitter pit. El color de fondo cambia a amarillo cuando es almacenada en atmósfera normal dando a la manzana una atractiva apariencia.
En el monte la manzana no toma color si se cultiva con un patrón vigoroso y la fuerza del árbol debe ser controlada mediante poda en verano o principios de otoño. Se debe mantener un régimen de fertilización nitrogenada bajo. Para la cosecha el cambio de color en la fruta se produce tarde, su cosecha requiere de al menos tres recolecciones para obtener un producto de buena presentación. Su cosecha se realiza alrededor de la primera quincena de abril, de acuerdo al parámetro de cosecha utilizado. No es susceptible a caídas previo cosecha, pero sí su piel presenta una sensibilidad al manipuleo semejante a la Golden Delicious. 
Fechas promedios de maduración de algunos cultivares de manzano.
Temprana: 	Gravenstein 		20 de enero
 	Jonathan 		11 de febrero
 	King David 		13 de febrero
		Gala
De Estación:	Red Delicious 		15 de febrero
 	Golden Delicious 		24 de febrero
 	Yellow Newton Pippin 	16 de marzo
 	Black Winesap 	20 de marzo
Tardías: 	Rome Beauty 	23 de marzo
 	Granny Smith 		31 de marzo
		Fuji				05 de abril
		Cripps Pink			10 de abril
Descripción de algunos cultivares de peral
Tempranos:
William's: (sinónimos William's Bon Chretien, Barlett o pera de agua). En Europa y Estados Unidos es más conocida por Bartlett. Orígen: Inglaterra propagada por un señor Williams.
	El árbol es vigoroso en un comienzo pero luego de mediano vigor, de tamaño medio. Copa globosa alargada, cerrada al comienzo luego se abre por el peso de la fruta.
	Produce en dardos y extremos de brindillas. Los dardos se transforman con frecuencia en bolsas. Produce de 7 a 8 flores por yema. Es autoproductiva y muy productiva.
	El fruto es de tamaño medio, piriforme, con cintura bien definida, base algo aguzada hacia la cavidad calicinal. Superficie irregular con "abolladuras", ligera tendencia a corte transversal pentagonal. Pedicelo de grosor y largo medio. Color pardo algo rojizo del lado del sol, con lenticelas bien notables.
	Cavidad pedicelar medianamente profunda, puede haber una "arruga" en la base del pedicelo y una leve prominencia. Cavidad calicinal poco profunda, arrugada, acanalada, con algo de herrumbre. Pulpa blanco cremosa, fina mantecosa, casi sin células pétreas, jugosa y muy buena. Muy buena para industrializar, ya sea en latas o desecado. Se cosecha en enero. Ocupa el primer lugar en producción por cultivar.
	También dentro de este cultivar existen diversas mutaciones, por ejemplo: Mock Sensation, Red Bartlett y Starkrimson. El color en estas peras es bastante oscuro hasta alcanzar la madurez, comienza a tomar un color de fondo dorado brillante hasta llegar el rojo final. Debido a su color oscuro tiene problemas con las quemaduras de sol.
Red Bartlett: Más conocida en otras regiones del mundo como Max Red Bartlett, fue descubierta como una mutación gemaria de Williams, en 1938, en el estado de Washington, USA. Es una variedad precoz de producción moderada, a veces es necesario realizar un raleo para evitar la alternancia.
Red Sensation: También denominada Sensation, es una mutación de Red Bartlett, obtenida en Australia en 1940. Es un clon más tardío en maduración que Max Red Bartlett, aunque florece en la misma época.
De Estación:
Packam's Triumph: Su origen se remonta a 1896-97, en Nueva Gales, Australia. Aunque lejos de Williams, Packham's Triumph ocupa el segundo lugar en importancia en la producción de peras argentinas. Es autoincompatible y su hábito de floración temprana exige una buena elección de polinizadoras; entre otras puede ser polinizada por Beurré D' Anjou y Abate Fetel. En el norte de la Patagonia florece entre el 18 y el 22 de setiembre. Arbol medianamente vigoroso, copa globosa, abierta. Las ramitas con poca insolación toman un aspecto grisáceo.
	La calidad del fruto es buena, parecido al de William's pero con la diferencia de que tiene el aspecto de abollado. Cosecha a fines de enero, a primera quincena de febrero según zonas, quince días después de la William's.
Beurre D'Anjou: (sinónimos Anjou, Winter Meuris).
	El árbol es medianamente vigoroso a vigoroso. La copa es redondeada con tendencia a piramidal. Mediano desarrollo. Es un cultivar autoproductivo, aún cuando haya años de escasa formación de frutos por ser añera.
	Fruto mediano, forma cónica globosa o ligeramente piriforme (según el año). Superficie algo irregular. Pedicelo corto, más bien grueso, algo carnoso. Piel amarilla, ligeramente verdosa. Puntos numerosos, pequeños, terrosos.
	Pulpa blanca, ligeramente cremosa, dulce ligeramente acidulada, algo vinosa, muy jugosa, muy buena calidad. Madura a fines de febrero.
Red Anjou: Mutaciones de piel rojiza de la anterior. Se conocen dos clones originados en el estado de Oregon, USA. El primero apareció en Medford en 1950 y se lo conoce como Red Anjou Gebhard; el segundo fue encontrado en Pakdale y se lo denominó Columbia Red Anjou.
Tardíos:
Winter Bartlett: Orígen Estados Unidos. Es un árbol vigoroso. De copa algo cerrada y ramitas algo tortuosas.
	Fruto de tamaño medio, de forma piriforme, con "cintura" algo marcada, base oblonga, ápice corto. Superficie ligeramente áspera, con protuberancias. "Arrugas" en la base del pedicelo. Pulpa blanco cremosa muy jugosa sin células pétreas notables. Calidad muy buena.
	Es un cultivar autoincompatible. Hay bajo porcentaje de frutos formados partenocárpicamente (0,5%). Madura en la primera quincenade marzo y es muy productiva.
Peras asiáticas:
Nijisseiki: Nijisseiki (Siglo XX). Obtenida por azar en China. Fruto globoso achatado, epidermis verde amarillenta, muy lisa y muy sensible a los roces. Botánicamente, las Nashi (Pyrus serotina = Pyrus pyrifolia), se diferencian de las peras europeas (Pyrus communis). Además, su fruto no es piriforme, sino tiene todo el aspecto de una manzana, a excepción del color y su cáliz carece de los sépalos característicos de cualquier variedad europea. Por otra parte, no sólo las técnicas de cultivo son diferentes, sino también los criterios para determinar su momento óptimo de cosecha y su aptitud para el almacenamiento.