Pimiento

Vista previa del material en texto

Pimiento
Sistemática: 
Orden: Solanales
Familia: Solanáceas
Sub Familia: solanoideae
Género: Capsicum
Especie: Annum
Origen: América central principalmente de México, también se extiende a lo largo de los Andes hasta el norte de Chile y NO de Argentina.
Morfología: Planta perenne en climas tropicales que se maneja como anual.
Raíz: es pivotante de la cual se ramifica un conjunto de raíces laterales del cilindro vascular, la raíz principal puede llegar a 60 cm de profundidad se anula a efectuarse el trasplante. 
Tallo: erecto, el principal es de crecimiento definido, a partir de cierta altura emite de 2 a 3 ramificaciones y continua ramificándose de forma simpodial hasta el final de su ciclo, crecimiento dicotómico altura de 30 a 80 cm.
Hoja: entera, lampiña y lanceolada (punta de lanza) ápice muy pronunciado, peciolo largo y poco aparente el haz es glabro y brillante.
Flores: las flores aparecen solitarias en cada nudo del tallo, con inserción en las axilas de las hojas. Son hermafroditas pequeñas constan de una corola y pétalos blancos, la polinización es autogama con un 5 a 10% de alogamia. En la mayoría de las variedades suele salir la primera flor en la primera cruz y suele dar lugar a un fruto grande, el factor más importante es la temperatura nocturna.
Fruto: baya hueca semicartilaginosa y deprimida, de color variable(verde, rojo, amarillo, naranja, etc.), algunas variedades van pasando del verde al anaranjado y al rojo a medida que van madurando.
Semilla: insertas en una placenta cónica de disposición central, redondeadas ligeramente reniformes de color amarillo pálido.
Importancia: se lo aprovecha por su fruto, se lo consume al estado fresco, verde o maduro, como pimiento enlatado, encurtido, congelado, cubeteado, como condimento: pimentón y ají molido.
Lugares de producción de pimiento para pimentón: Valles Calchaquíes, Tucumán (Tafi, Amaicha, Salta (Cafayate, Cachi, etc.), Catamarca (Santa María y Belén)
Ciclo de Cultivo: Clima: templados cálidos
Temperatura: Especie exigente en temperatura, es sensible a las bajas temperaturas, requiere periodo libre de heladas de 130 días, temperatura optima de 20-25°c, nocturna de 18°c, temperatura mayor a 35°c perjudica la germinación y fructificación.
Humedad: 50 a 70% y 900 mm de riego.
Luz: exigente en intensidad lumínica y temperatura principalmente en el periodo de floración.
Suelo: Se adapta a muchos tipos de suelos, bien drenados, pH 6,5 a 7 y sensible a salinidad.
Manejo del cultivo: primero se producen los plantines en almácigos en agosto 40-70 días antes del trasplante que es en octubre y la cosecha en marzo. Almácigos con tierra tamizada, estiércol fermentado, compost, etc. Se desinfecta con vapam, almacigol.
Trasplante: 3 plantas por metro cuadrado se efectúa cuando las plantitas tienen de 6 a 10 hojas verdaderas, en Tucumán se utilizan los bordos tucumanos tienen 60 cm de altura se los orienta de este a oeste.
Aporques: buen anclaje de las plantas, evitar vuelcos y evitar que el riego llegue al cuello de las plantas y cause enfermedades fungosas.
Realizar rotación con gramíneas y mostaza.
Plagas y enfermedades: en almácigos dumping off, pulgones transmiten virus, nematodos plantas achaparradas (rotación), chinche verde, phypthoptora capsici planta momificada.
Cosecha: 80-120 tn/ha en invernadero y 30 toneladas a campo, forma manual verde maduro, en el que el fruto alcanza la madures fisiológica y se encuentra duro y firme al tacto, con las semillas secas y adheridas a la placenta, también se cosecha estado pintón y/o rojo, y/o amarillos, según el comercio. El rojo sale 10 a 15 días después del verde. Los frutos se comercializan en cajas de cartón o madera de 11-13 kg o en cajones toritos de 18-20kg.
Post-cosecha: la conservación para el pimentón de consumo en fresco se realiza el verde 7°c y 85-90 HR, rojo 5,5 a 7°c y 90-95°c dura hasta dos semanas.
Pimiento para pimentón: ciclo de 5 a 6 meses, dos tipos de secado las variedades utilizadas:
Tipo bola: ñora, bolita salteña, negral
Tipo alargado: trompa de elefante, yokavil inta, uco dulce.
Rendimiento en Catamarca: 1000 a 1200kg/ha.
Secado del pimiento: 
	Secado en canchón
	Secado en tendalero sobreelevado
	Extendido sobre superficie plana de cemento o sobre la tierra
	Producto extendido sobre una superficie generalmente de media sombra y elevada del suelo
	Producto no cubierto
	Producto cubierto con lamina de plástico transparente
	Producto expuesto a lluvias
	Permite el estibaje y protección del producto en caso de lluvia con la cobertura del polietileno
	Producto obtenido de baja calidad
	Producto obtenido de alta calidad
	Menor rendimiento
	Mayor rendimiento en tiempo muy inferior
	Bajo costo de secado
	Alto costo de secado
	Tiempo de secado aproximadamente de 30 días
	Tiempo de secado aproximadamente de 15 días
	Menor calidad bromatológica y sanitaria por estar expuesto a factores contaminantes del secado
	Mejor calidad bromatológica y sanitaria por no estar en contacto con los factores contaminantes del secado
	No reduce los grados de impureza ni la presencia de escherichia coli y otras bacterias.
	Reduce los grados de impureza a los valores mínimo exigidos, como asi también la presencia de escherichia coli y otras bacterias.